RU2209019C2 - Способ стабилизации пищевых продуктов - Google Patents

Способ стабилизации пищевых продуктов Download PDF

Info

Publication number
RU2209019C2
RU2209019C2 RU2001124282/13A RU2001124282A RU2209019C2 RU 2209019 C2 RU2209019 C2 RU 2209019C2 RU 2001124282/13 A RU2001124282/13 A RU 2001124282/13A RU 2001124282 A RU2001124282 A RU 2001124282A RU 2209019 C2 RU2209019 C2 RU 2209019C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
food product
antioxidant
food
products
Prior art date
Application number
RU2001124282/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2001124282A (ru
Inventor
Т.А. Васильева
О.И. Квасенков
О.В. Кузнецова
нов Г.И. Кась
Г.И. Касьянов
А.С. Крутов
Original Assignee
Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии filed Critical Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
Priority to RU2001124282/13A priority Critical patent/RU2209019C2/ru
Publication of RU2001124282A publication Critical patent/RU2001124282A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2209019C2 publication Critical patent/RU2209019C2/ru

Links

Landscapes

  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Для стабилизации пищевых продуктов в их состав вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella beljakovae неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве не менее 0,1% по массе. Способ позволяет улучшить органолептические свойства продуктов и увеличить срок их хранения.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности.
Известен способ стабилизации пищевых продуктов, предусматривающий введение в их состав пюре из листовых овощей (RU 2002438 С1, 15.11.1993).
Недостатком этого способа является узкая сфера применения из-за искажения антиоксидантом цвета пищевого продукта и невозможность полного использования антиоксидантного потенциала из-за синерезиса или расслаивания продукта.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств продуктов и увеличение срока хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе стабилизации пищевых продуктов, предусматривающем введение в их состав антиоксиданта, согласно изобретению, в качестве антиоксиданта используют препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella beljakovae неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве не менее 0,1% по массе.
Способ реализуется следующим образом.
Биомассу микромицета Mortierella beljakovae последовательно экстрагируют неполярным экстрагентом, например инертным газом, азотом, закисью азота, двуокисью углерода или метаном, в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. Полученный антиоксидант обладает слабым грибным запахом и сероватым цветом.
Результаты опытной проверки показали, что при введении менее 0,1% антиоксиданта скорость окислительных процессов в продуктах практически не отличается от контрольных образцов. При введении антиоксиданта в количестве 0,1% и более заметно замедление окислительных процессов. Дозировка до 0,5% антиоксиданта не вызывает заметного изменения органолептических свойств продуктов. При введении 0,5-1,2% антиоксиданта наблюдается резкое увеличение вязкости, а затем желирование таких продуктов как соки и напитки. В тех же концентрациях у фруктовых продуктов появляется оттенок запаха антиоксиданта, отрицательно оцениваемый при дегустации. В мясных, рыбных и овощных продуктах наличие антиоксиданта определяется в тонах аромата в концентрациях 3-5%, но оценивается положительно. Одновременно установлено, что введение антиоксиданта стабилизирует консистенцию текучих продуктов, в том числе соков с мякотью и замутненных напитков при концентрациях, не влияющих на аромат, пищевых эмульсий типа соусов и маргарина, препятствует синерезису жиров в сырах, фаршевых, колбасных и мучных изделиях в количествах, не оказывающих отрицательного влияния на их цвет.
Комплекс этих свойств объясняется значительным содержанием в антиоксиданте ненасыщенных жирных кислот и хитозана и отсутствием сопутствующих веществ, способных катализировать окислительные процессы, интенсифицировать коагуляцию.
Таким образом, предлагаемый способ обладает расширенной сферой применения, обеспечивает увеличение срока хранения продуктов за счет стабилизации консистенции и улучшению их органолептических свойств.

Claims (1)

  1. Способ стабилизации пищевых продуктов, предусматривающий введение в их состав антиоксиданта, отличающийся тем, что в качестве антиоксиданта используют препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella beljakovae неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве не менее 0,1% по массе.
RU2001124282/13A 2001-08-31 2001-08-31 Способ стабилизации пищевых продуктов RU2209019C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2001124282/13A RU2209019C2 (ru) 2001-08-31 2001-08-31 Способ стабилизации пищевых продуктов

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2001124282/13A RU2209019C2 (ru) 2001-08-31 2001-08-31 Способ стабилизации пищевых продуктов

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2001124282A RU2001124282A (ru) 2003-07-10
RU2209019C2 true RU2209019C2 (ru) 2003-07-27

Family

ID=29210350

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2001124282/13A RU2209019C2 (ru) 2001-08-31 2001-08-31 Способ стабилизации пищевых продуктов

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2209019C2 (ru)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ЕРОШИН В.К. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода Mortierella: Микробиологический метод селекции продуктов арахидоновой кислоты. Микробиология. - 1996, т. 65, № 1, с. 34. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2209019C2 (ru) Способ стабилизации пищевых продуктов
RU2210290C2 (ru) Способ стабилизации пищевых продуктов
RU2210286C2 (ru) Способ стабилизации пищевых продуктов
RU2210293C2 (ru) Способ стабилизации пищевых продуктов
RU2210291C2 (ru) Способ стабилизации пищевых продуктов
RU2210285C2 (ru) Способ стабилизации пищевых продуктов
RU2210288C2 (ru) Способ стабилизации пищевых продуктов
RU2210287C2 (ru) Способ стабилизации пищевых продуктов
RU2209577C2 (ru) Способ стабилизации пищевых продуктов
RU2210289C2 (ru) Способ стабилизации пищевых продуктов
RU2210292C2 (ru) Способ стабилизации пищевых продуктов
RU2208361C2 (ru) Способ стабилизации пищевых продуктов
RU2208367C2 (ru) Способ стабилизации пищевых продуктов
RU2210295C2 (ru) Способ стабилизации пищевых продуктов
RU2208368C2 (ru) Способ стабилизации пищевых продуктов
RU2208362C2 (ru) Способ стабилизации пищевых продуктов
RU2209018C2 (ru) Способ стабилизации пищевых продуктов
RU2210294C2 (ru) Способ стабилизации пищевых продуктов
RU2209578C2 (ru) Способ стабилизации пищевых продуктов
RU2208366C2 (ru) Способ стабилизации пищевых продуктов
RU2208363C2 (ru) Способ стабилизации пищевых продуктов
RU2208364C2 (ru) Способ стабилизации пищевых продуктов
RU2203593C1 (ru) Способ стабилизации пищевых продуктов
RU2203592C1 (ru) Способ стабилизации пищевых продуктов
RU2208365C2 (ru) Способ стабилизации пищевых продуктов

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20030901