RU2206236C1

RU2206236C1 - Method for preparing nutritive composition of adaptogenic properties

Info

Publication number: RU2206236C1
Application number: RU2001135219/13A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков
Original assignee: Кубанский государственный аграрный университет
Priority date: 2001-12-26
Filing date: 2001-12-26
Publication date: 2003-06-20

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: the method deals with manufacturing technology of food products to be used under conditions of stress situation. Method for preparing nutritive composition in question deals with mixing freeze-dried fruit-berry juice, glucose, food soluble potassium salt, anticaking agent, pectin and preparation obtained out of Mortierella polycephala micromycete biomass. The mentioned preparation is obtained due to successive extraction of Mortierella polycephala micromycete biomass with nonpolar extragent in supercritical state with water, alkali, water, acid, water, alkali and water followed by combining solid residue with the first extract. The innovation enables to simplify technology and increase the content of immunostimulating substances. EFFECT: higher efficiency.

Description

Изобретение относится к технологии производства продуктов питания для адаптации организма в стрессовой ситуации, вызванной длительной герметичной изоляцией организма от внешней среды, в частности, при длительной работе в индивидуальных средствах защиты в очагах химического, и/или радиоактивного, и/или биологического заражения. The invention relates to the technology of food production for adaptation of the body in a stressful situation caused by prolonged tight isolation of the body from the external environment, in particular, during prolonged work in personal protective equipment in the foci of chemical and / or radioactive and / or biological infection.

Известен способ получения питательного состава с адаптогенными свойствами, предусматривающий смешивание плодово-ягодного сока сублимационной сушки, глюкозы, пищевой растворимой калиевой соли, антислеживателя, пектина и препарата из биомассы микромицета Mortierella polycephala в виде раствора липидной фракции в жидкой двуокиси углерода (RU 2146479 С1, 20.03.2000). A known method of obtaining a nutritional composition with adaptogenic properties, which involves mixing fruit juice of freeze-drying, glucose, food soluble potassium salt, an anti-caking agent, pectin and a preparation of biomass micromycete Mortierella polycephala in the form of a solution of the lipid fraction in liquid carbon dioxide (RU 2146479 C1, 20.03 .2000).

Недостатками этого способа являются сложность из-за необходимости проведения смешивания при давлении выше атмосферного и получение целевого продукта с низким содержанием иммуностимулирующих веществ из-за невозможности предотвращения их синерезиса. The disadvantages of this method are the complexity due to the need for mixing at a pressure above atmospheric and obtaining the target product with a low content of immunostimulating substances due to the inability to prevent their syneresis.

Техническим результатом изобретения является упрощение технологии и обеспечение повышенного содержания иммуностимулирующих веществ. The technical result of the invention is to simplify the technology and provide a high content of immunostimulating substances.

Этот результат достигается тем, что в способе получения питательного состава с адаптогенными свойствами, предусматривающем смешивание плодово-ягодного сока сублимационной сушки, глюкозы, пищевой растворимой калиевой соли, антислеживателя, пектина и препарата из биомассы микромицета Mortierella pofycephala, согласно изобретению используют препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в пересчете на содержание хитозана в количестве не более половины содержания пектина. This result is achieved by the fact that in the method for producing a nutritional composition with adaptogenic properties, comprising mixing freeze-dried fruit juice, glucose, food soluble potassium salt, an anti-caking agent, pectin and a micromycete biomass preparation Mortierella pofycephala, according to the invention, a preparation obtained by sequential extraction of biomass by a non-polar extractant in a supercritical state, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining ne Vågå extract with the solid residue, based on the content of chitosan in an amount of not more than half the pectin content.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Биомассу микромицета Mortierella polycephala экстрагируют последовательно неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода, азотом, закисью азота, алифатическими углеводородами, инертными газами, в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, а затем объединяют первый экстракт, содержащий, в основном, высшие липиды, в том числе высшие жирные полиненасыщенные кислоты, обладающие иммуностимулирующим действием, с твердым остатком, содержащим, в основном, хитозан. Хитозан, имеющий значительное количество реакционноспособных гидроксильных групп, связывает свободные жирные кислоты. Далее готовят рецептурную смесь, включающую полученный препарат, плодово-ягодный сок сублимационной сушки, глюкозу, пищевую растворимую калиевую соль, антислеживатель и пектин. Количество препарата в пересчете на содержание хитозана задают не более половины количества пектина, поскольку пектин, содержащий значительное количество реакционноспособных карбоксильных групп, при обводнении смеси перед использованием способен вступать в химическое взаимодействие с хитозаном, образуя вещества, резко увеличивающие вязкость обводненной смеси, что является нежелательным. Полученную таким образом смесь фасуют в герметичную упаковку из комбинированного материала, содержащего слой металлической фольги, под вакуумом и хранят до употребления. Срок хранения целевого продукта без изменения потребительских свойств составляет не менее 2 лет. Перед употреблением смесь разводят и восстанавливают кипяченой или обеззараженной водой. Восстановленная смесь представляет собой непрозрачную жидкость без осадка, которая пригодна к употреблению через систему приема воды противогазов. Органолептические свойства смеси полностью определяются введенным в ее состав плодово-ягодным соком сублимационной сушки. The biomass of the micromycete Mortierella polycephala is sequentially extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide, nitrogen, nitrous oxide, aliphatic hydrocarbons, inert gases, in the supercritical state, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, and then the first extract containing mainly higher lipids, including higher fatty polyunsaturated acids having an immunostimulating effect, with a solid residue containing mainly chitosan. Chitosan, which has a significant amount of reactive hydroxyl groups, binds free fatty acids. Next, a prescription mixture is prepared, including the obtained preparation, freeze-dried fruit and berry juice, glucose, edible soluble potassium salt, anti-caking agent and pectin. The amount of the drug in terms of the chitosan content is set by no more than half the amount of pectin, since pectin containing a significant amount of reactive carboxyl groups, when watering the mixture before use, can enter into chemical interaction with chitosan, forming substances that sharply increase the viscosity of the watered mixture, which is undesirable. The mixture thus obtained is Packed in a sealed package of a combined material containing a layer of metal foil, under vacuum and stored until use. The shelf life of the target product without changing consumer properties is at least 2 years. Before use, the mixture is diluted and restored with boiled or disinfected water. The reconstituted mixture is an opaque liquid without sediment, which is suitable for use through the gas intake system of gas masks. The organoleptic properties of the mixture are completely determined by the freeze-dried fruit and berry juice introduced into its composition.

Применение целевого продукта в очагах химического, и/или радиоактивного, и/или биологического заражения предусмотрено при восстановлении в армейской фляге или непосредственно в упаковке, в которой хранился целевой продукт, при наличии у нее штуцера для крепления к системе приема воды противогазов. Лимитирующим фактором использования продукта в подобных условиях является усилие протягивания обводненного продукта через систему приема воды противогазов. При испытаниях по приему целевого продукта установлено, что повышение содержания препарата из биомассы микромицета Mortierella polycephala увеличивает вязкость обводненного продукта и усилие его протягивания. Усилие протягивания оценивалось испытателями субъективно. Оно признано неудовлетворительным при испытаниях в условиях отрицательных температур при использовании армейской фляги при содержании препарата из биомассы в количестве более 6% хитозана по отношению к пектину и более 50% хитозана по отношению к пектину при использовании комбинированной упаковки в условиях положительных температур. Из этого следует вывод, что, несмотря на выраженный иммуностимулирующий эффект, введение препарата из биомассы микромицета Mortierella polycephala в состав целевого продукта ни в каком случае не должно превышать в пересчете на содержание хитозана половины содержания пектина, количество которого задается фиксированным в соответствии с медико-техническими требованиями к целевому продукту по детоксикационной способности. The use of the target product in the foci of chemical, and / or radioactive, and / or biological contamination is provided for when reconstructing in the army flask or directly in the packaging in which the target product was stored, if it has a fitting for attaching gas masks to the water intake system. The limiting factor for using the product under such conditions is the pulling force of the watered product through the gas intake system of gas masks. When testing to receive the target product, it was found that increasing the content of the drug from the biomass of micromycete Mortierella polycephala increases the viscosity of the watered product and the pulling force. The pulling force was evaluated subjectively by the testers. It was found to be unsatisfactory when tested in negative temperatures when using an army flask with a biomass content of more than 6% chitosan relative to pectin and more than 50% chitosan relative to pectin when using a combination package at positive temperatures. It follows from this that, despite the pronounced immunostimulating effect, the introduction of the drug from the biomass of micromycete Mortierella polycephala into the target product should in no case exceed, in terms of the chitosan content, half of the pectin content, the amount of which is fixed in accordance with medical and technical requirements for the target product for detoxification ability.

Опытное хранение в нерегулируемых условиях целевого продукта, полученного по предлагаемому способу, в течение 2 лет показало, что независимо от относительного содержания липидов их синерезис не происходит, что позволяет увеличить их содержание в продукте по сравнению с наиболее близким аналогом от технологически возможного до физиологической потребности организма. Experimental storage in unregulated conditions of the target product obtained by the proposed method for 2 years showed that regardless of the relative content of lipids, their syneresis does not occur, which allows to increase their content in the product compared to the closest analogue from the technologically possible to the physiological needs of the body .

Таким образом, предлагаемый способ позволяет упростить технологию и повысить содержание в целевом продукте иммуностимулирующих веществ. Thus, the proposed method allows to simplify the technology and increase the content in the target product of immunostimulating substances.

Claims

A method for producing a nutritional composition with adaptogenic properties, comprising mixing freeze-dried fruit juice, glucose, food soluble potassium salt, an anti-caking agent, pectin and a biomass preparation of micromycete Mortierella polycephala, characterized in that they use a preparation obtained by sequential extraction of biomass with a non-polar extractant into supercritical state, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, in p reschete on content of chitosan in an amount of not more than half the pectin content.