RU2204924C2

RU2204924C2 - Method for preventing food products from damage

Info

Publication number: RU2204924C2
Application number: RU2000124370/13A
Authority: RU
Inventors: н А.Р. Гаспар; А.Р. Гаспарян; С.Л. Горелик
Original assignee: Гаспарян Ара Рафикович; Горелик Самуил Лейбович
Priority date: 2000-09-25
Filing date: 2000-09-25
Publication date: 2003-05-27

Abstract

FIELD: food-processing industry. SUBSTANCE: method involves placing food products into hermetically sealed gas-impermeable package and simultaneously placing containers of gas-impermeable material into package, with antiseptic and absorbent being placed into individual containers; removing air from package cavity and filling vacant space with inert gas; hermetically sealing package. Inert gas may be nitrogen, carbon dioxide or mixture of nitrogen (50-70%) and carbon dioxide (30-50%). Antiseptic may be ascorbic acid or acetylsalicylic acid or mixture of ascorbic acid and acetylsalicylic acid used at the rate of 0.01-20 mg of food product weight per 1 cu.cm of package volume. Absorbent may be molecular sieve or mixture of molecular sieves and activated carbon or mixture of calcium chloride and molecular sieves used at the rate of 1-30 mg of food product weight per 1 cu.cm of package volume. Molecular sieves are manufactured from activated carbon and silicon. Method allows food products including fruits and vegetables to be kept under proper conditions. EFFECT: prolonged shelf life of food products, in particular, products packaged for retail trade. 1 tbl

Description

Изобретение относится к технологии хранения пищевых продуктов, в том числе овощей и фруктов, и может быть использовано для увеличения сроков хранения расфасованной для розничной торговли продукции. The invention relates to a technology for storing food products, including vegetables and fruits, and can be used to increase the shelf life of packaged products for retail trade.

Известен способ производства, хранения и подготовки к реализации пищевых продуктов, преимущественно овощей, по патенту РФ N2073468, включающий в себя очистку, мойку, технологическую обработку абсорбентами, антисептиками и инертным газом, а затем расфасовку и упаковку в тару предназначенного для реализации продукта. A known method of production, storage and preparation for the sale of food products, mainly vegetables, according to the patent of the Russian Federation N2073468, which includes cleaning, washing, processing with absorbents, antiseptics and inert gas, and then packaging and packaging in containers intended for the sale of the product.

Недостатком способа является ограниченный срок воздействия химических компонентов, участвующих в технологической обработке, после которого продукт подвергается микробиальной порче и при длительном хранении снижаются его органолептические показатели вкуса и аромата. Такие же недостатки имеет способ обработки овощей и фруктов перед хранением по патенту ЕРО 808578 с использованием хлористого кальция и полимерных углеводородных ферментов. The disadvantage of this method is the limited duration of exposure to the chemical components involved in the processing, after which the product is subjected to microbial spoilage and its long-term storage decreases its organoleptic characteristics of taste and aroma. The same disadvantages have a method of processing vegetables and fruits before storage according to patent EPO 808578 using calcium chloride and polymer hydrocarbon enzymes.

Увеличить срок хранения овощей и фруктов позволяет способ по патенту США N5711211, согласно которому в упаковочную тару вкладывают выполненный из газопроницаемого материала многосекционный контейнер, имеющий значительную площадь контакта с предназначенным к хранению продуктом. Конструктивно реализация этого способа является достаточно сложной. To increase the shelf life of fruits and vegetables allows the method according to US patent N5711211, according to which a multisection container made of a gas-permeable material is inserted into a packaging container having a significant contact area with the product intended for storage. Structurally, the implementation of this method is quite complicated.

Наиболее близким по своей технической сущности к заявленному является способ предотвращения от порчи пищевых продуктов по патенту РСТ NZ 99/00068, согласно которому в газонепроницаемую упаковочную тару укладывают разделенные газо- и влагопроницающими перегородками слои абсорбента и химически активной субстанции, включающей в себя антисептик. Влага со дна упаковочной тары впитывается абсорбентом и через разделяющую перегородку передается к химически активной субстанции, в результате чего вырабатывается инертный (углекислый) газ, через следующую перегородку поступающий в полость герметично закрытой упаковочной тары с пищевыми продуктами, где в результате этого поддерживается антимикробная атмосфера с определенным процентным содержанием воздуха и углекислого газа. В качестве химических компонентов в реализации способа участвуют бикарбонат натрия, фумеровая кислота, сернокислое железо, хлористый кальций, двуокись кремния, порошок железа и некоторые другие вещества. Данный способ имеет ограниченные функциональные возможности, так как требует применения специальной упаковочной тары и, кроме того, наибольшая его эффективность ограничена номенклатурой пищевых продуктов, в состав которых входит мясо. The closest in technical essence to the claimed one is a method of preventing food products from spoiling according to PCT patent NZ 99/00068, according to which layers of absorbent and chemically active substance, including an antiseptic, are separated by gas and moisture permeable partitions. Moisture from the bottom of the packaging is absorbed by the absorbent and transferred to a chemically active substance through the separation wall, as a result of which an inert (carbon dioxide) gas is generated, which enters the cavity of the hermetically sealed packaging container with food products through the next wall, where, as a result, the antimicrobial atmosphere is maintained with a certain percentage of air and carbon dioxide. As chemical components, sodium bicarbonate, fumeric acid, iron sulfate, calcium chloride, silicon dioxide, iron powder and some other substances are involved in the implementation of the method. This method has limited functionality, since it requires the use of special packaging containers and, in addition, its greatest effectiveness is limited by the nomenclature of food products, which include meat.

Задачей предлагаемого изобретения является расширение функциональных возможностей способа предотвращения от порчи пищевых продуктов за счет упрощения конструкции упаковочной тары и включения в номенклатуру сохраняемых пищевых продуктов овощей и фруктов. The objective of the invention is to expand the functionality of the method of preventing food spoilage by simplifying the design of packaging containers and the inclusion in the list of stored food products of fruits and vegetables.

Это достигается тем, что способ предотвращения от порчи пищевых продуктов с использованием герметично закрытой газонепроницаемой упаковочной тары с пищевыми продуктами, в полости которой поддерживают антимикробную атмосферу с помощью инертного газа, антисептика и абсорбента, отличается тем, что при расфасовке пищевых продуктов в упаковочную тару одновременно помещают выполненные из газопроницаемого материала контейнеры, в которые отдельно укладывают антисептик и абсорбент, затем из полости упаковочной тары удаляют воздух, а освободившееся пространство заполняют инертным газом, после чего упаковочную тару герметично закрывают. This is achieved by the fact that the method of preventing food spoilage using a hermetically sealed gas-tight packaging container with food products, in the cavity of which an antimicrobial atmosphere is maintained using inert gas, an antiseptic and an absorbent, differs in that when packaging food products, they are simultaneously placed in packaging containers containers made of gas-permeable material into which the antiseptic and absorbent are separately placed, then air is removed from the cavity of the packaging container, and ivsheesya space filled with inert gas, whereupon the packing container is sealed.

При этом в качестве инертного газа для заполнения внутренней полости упаковочной тары с пищевыми продуктами используют азот или углекислый газ, или смесь азота с углекислым газом, в которой азота содержится от 50 до 70%, а углекислого газа - от 30 до 50%. In this case, nitrogen or carbon dioxide, or a mixture of nitrogen with carbon dioxide, in which nitrogen contains from 50 to 70% and carbon dioxide from 30 to 50%, is used as an inert gas to fill the inner cavity of the packaging container with food products.

В качестве антисептика используют аскорбиновую кислоту или ацетилсалициловую кислоту, или смесь этих кислот из расчета от 0,01 до 20 мг массы на 1 см³ объема упаковочной тары.As an antiseptic, ascorbic acid or acetylsalicylic acid is used, or a mixture of these acids at a rate of from 0.01 to 20 mg weight per 1 cm ³ of packaging volume.

В качестве абсорбента используют изготовленные из кремния и углерода молекулярные сита, или смесь молекулярных сит и активированного угля или хлористого кальция и молекулярных сит из расчета от 1 до 30 мг массы на 1 см³ объема упаковочной тары. Молекулярные сита используют в виде гранул, в состав которых входят кремний и углерод.As the absorbent material, molecular sieves made of silicon and carbon, or a mixture of molecular sieves and activated carbon or calcium chloride and molecular sieves are used at a rate of 1 to 30 mg weight per 1 cm ³ of packaging volume. Molecular sieves are used in the form of granules, which include silicon and carbon.

Наличие внутри упаковочной тары инертного газа, в который дифундируют молекулы антисептика и абсорбента через газопроницаемые стенки контейнеров, в которых они уложены, позволяет получить стойкую антимикробную атмосферу в полости упаковочной тары с пищевыми продуктами, благодаря чему последние не подвергаются микробиальной порче и длительное время сохраняют свои органолептические показатели. The presence of an inert gas inside the packaging container, in which antiseptic and absorbent molecules diffuse through the gas-permeable walls of the containers in which they are placed, allows to obtain a stable antimicrobial atmosphere in the cavity of packaging containers with food products, so that the latter do not undergo microbial spoilage and retain their organoleptic properties for a long time indicators.

Реализация способа осуществляется следующим образом. В упаковочную тару, например полиэтиленовый пакет, вкладывают контейнеры (маленькие запаянные пакеты из газопроницаемого материала) с абсорбентом и антисептиком. Эти контейнеры могут быть укреплены на внутренней стенке пакета. После загрузки в пакет пищевых продуктов через его горловину изнутри откачивается воздух, в полость пакета закачивается инертный газ, после чего горловина герметично закрывается. The implementation of the method is as follows. Containers (small sealed bags of gas-permeable material) with absorbent and antiseptic are put into packaging containers, for example, plastic bags. These containers can be mounted on the inside wall of the bag. After loading food into the bag through its mouth, air is pumped out from the inside, inert gas is pumped into the bag cavity, after which the neck is hermetically closed.

Использование предлагаемого способа показало, что упакованные в соответствии с ним продукты в полиэтиленовые пакеты при окружающей температуре от 0 до +6^oС имеют срок кондиционного хранения от одного до шести месяцев.Using the proposed method showed that the products packaged in accordance with it in plastic bags at ambient temperatures from 0 to +6 ^o C have a shelf life of one to six months.

Примеры конкретного выполнения способа представлены в таблице. Examples of specific performance of the method are presented in the table.

Claims

A method of preventing food spoilage using a hermetically sealed gas-tight packaging container with food products, in the cavity of which an antimicrobial atmosphere is maintained using inert gas, an antiseptic and an absorbent, characterized in that when packaging food products in a packaging container, they are simultaneously placed in a gas-tight container material containers in which the antiseptic and absorbent are separately placed, then air is removed from the cavity of the packaging container, and the freed space The substance is filled with inert gas, after which the packaging is hermetically closed, while nitrogen or carbon dioxide, or a mixture of nitrogen (50-70%) with carbon dioxide (30-50%) are used as inert gas, and ascorbic acid is used as an antiseptic or acetylsalicylic acid, or a mixture of ascorbic and acetylsalicylic acids at the rate of 0.01 to 20 mg weight per 1 cm ³ of packaging volume, and molecular sieves made of silicon and carbon, or a mixture of molecular sieves and activated carbon, are used as absorbent and calcium chloride and molecular sieves from the calculation of 1 to 30 mg of weight per 1 cm ^{3 the} volume of packaging.