RU2204275C2

RU2204275C2 - Method of producing nutritious mixture for intraintestinal tube feeding

Info

Publication number: RU2204275C2
Application number: RU2001123060/13A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков; Э.С. Гореньков
Original assignee: Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности
Priority date: 2001-08-16
Filing date: 2001-08-16
Publication date: 2003-05-20

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: method involves grinding fat, protein and carbohydrate components, their mixing with water, mineral additive and heated. In the process of homogenization, mineral and enzyme additives are introduced. In the composition of vitamin additive used is preparation produced by successive extraction of biomass of Mortierella elongata micromycete by nonpolar extracting agent under above-critical state, water, alkali, water, acid, water, alkali and water with the following combination of the first extract with solid residue. Then mixture is dried without oxygen access, crushed, and is reduced by water before using. EFFECT: exclusion of syneresis of fats during process of storage life and stratification of mixture after its reduction.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности. The invention relates to the food industry.

Известен способ приготовления питательной смеси для внутрикишечного зондового питания, предусматривающий измельчение жировых, белковых и углеводных компонентов, смешивание с добавлением воды и минеральной добавки, нагрев, гомогенизацию, в процессе которой вводят витаминную и ферментную добавки, сушку при температуре не выше 60^oС, дробление и восстановление водой перед использованием (RU 2007933 С1, 28.02.1994).A known method of preparing a nutrient mixture for intestinal probe nutrition, comprising grinding the fat, protein and carbohydrate components, mixing with the addition of water and mineral additives, heating, homogenization, during which vitamin and enzyme additives are introduced, drying at a temperature not exceeding 60 ^o C, crushing and recovery with water before use (RU 2007933 C1, 02.28.1994).

Недостатком этого способа является получение целевого продукта, склонного к синерезису жиров в процессе хранения и расслаиванию после восстановления. The disadvantage of this method is to obtain the target product, prone to syneresis of fats during storage and delamination after recovery.

Техническим результатом изобретения является повышение качества целевого продукта. The technical result of the invention is to improve the quality of the target product.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления питательной смеси для внутрикишечного зондового питания, предусматривающем измельчение жировых, белковых и углеводных компонентов, смешивание с добавлением воды и минеральной добавки, нагрев, гомогенизацию, в процессе которой вводят витаминную и ферментную добавки, сушку при температуре не выше 60^oС, дробление и восстановление водой перед использованием, согласно изобретению в составе витаминной добавки используют препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella elongata неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве до 0,5% к массе всей смеси, а сушку осуществляют без доступа кислорода.This result is achieved by the fact that in the method of preparing a nutrient mixture for intestinal tube nutrition, which involves grinding fat, protein and carbohydrate components, mixing with the addition of water and mineral additives, heating, homogenization, during which vitamin and enzyme additives are introduced, drying at a temperature above 60 ^o C, crushing and reconstitution with water before use according to the invention consisting of vitamin supplement use preparation obtained by sequentially extracted I biomass micromycete Mortierella elongata non-polar extractant in a supercritical state, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, in an amount up to 0.5% by weight of the whole mixture, and drying is carried out without access oxygen.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Готовят измельченную смесь, например, при следующем соотношении компонентов по массе:
Мясо говяжье отварное - 160
Хлопья овсяные "Геркулес" - 12
Сливки 10%-ные - 120
Яичный порошок - 50
Масло кукурузное - 33
Крахмал картофельный - 9
Поваренная соль - 1
Глюконат кальция - 1
Вода питьевая - 550
нагревают до 54^oС, частично гидролизуя и размягчая компоненты, гомогенизируют, охлаждая до 30^oС, и вводят витаминную добавку, например 80 мас.ч. яблочного пюре и 2 мас.ч. препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella elongata неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода, в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, и ферментную добавку, например 1 мас.ч панкреатина. Введение препарата из биомассы микромицета Mortierella elongata в количестве более 0,5% к массе всей смеси приводит к резкому нарастанию вязкости и желированию смеси после восстановления, что делает ее непригодной для введения через зонд. Далее смесь сушат без доступа кислорода, например при 40^oС, для сохранения витаминов, в том числе группы F и С, вводимых в составе препарата из биомассы микромицета Mortierella elongata и яблочного пюре, и ферментов, дробят и фасуют. В процессе хранения смеси синерезис жиров не обнаружен. При подготовке смеси к использованию ее заливают кипяченой водой, активируя ферменты. После восстановления расслаивание смеси не обнаружено, что облегчает ее введение через зонд. Объясняется это тем, что в состав препарата из биомассы микромицета Mortierella elongata входят хитозан и высшие полиненасыщенные жирные кислоты, выполняющие роль стабилизатора консистенции. В восстановленной смеси активные ферменты, гидролизуя ее компоненты, доводят ее состав до подобного химусу, что позволяет имитировать процесс естественного гетерофазного пищеварения. Сохраненные в процессе мягкой термообработки витамины повышают сбалансированность состава продукта.Prepare a crushed mixture, for example, with the following ratio of components by weight:
Boiled beef meat - 160
Oatmeal flakes "Hercules" - 12
Cream 10% - 120
Egg Powder - 50
Corn oil - 33
Potato starch - 9
Salt - 1
Calcium Gluconate - 1
Drinking water - 550
heated to 54 ^o C, partially hydrolyzing and softening the components, homogenize, cooling to 30 ^o C, and introduce a vitamin supplement, for example 80 wt.h. applesauce and 2 parts by weight a preparation obtained by sequential extraction of the biomass of micromycete Mortierella elongata with a non-polar extractant, for example, carbon dioxide, in the supercritical state, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, and an enzyme supplement, for example 1 wt. .h pancreatin. The introduction of the drug from the biomass of micromycete Mortierella elongata in an amount of more than 0.5% by weight of the entire mixture leads to a sharp increase in viscosity and gelation of the mixture after recovery, which makes it unsuitable for administration through a probe. Then the mixture is dried without oxygen, for example at 40 ^o C, to preserve vitamins, including groups F and C, introduced as part of the preparation from the biomass of micromycete Mortierella elongata and applesauce, and enzymes, crushed and Packed. During storage of the mixture, fat syneresis was not detected. When preparing the mixture for use, it is poured with boiled water, activating enzymes. After recovery, delamination of the mixture was not found, which facilitates its introduction through the probe. This is explained by the fact that the composition of the biomass micromycete Mortierella elongata contains chitosan and higher polyunsaturated fatty acids, which serve as a stabilizer of consistency. In the recovered mixture, active enzymes, hydrolyzing its components, bring its composition to a similar chyme, which allows you to simulate the process of natural heterophasic digestion. Vitamins stored during soft heat treatment increase the balance of the product composition.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет исключить синерезис жиров в процессе хранения и расслаивание смеси после ее восстановления. Thus, the proposed method eliminates the syneresis of fats during storage and delamination of the mixture after its recovery.

Claims

A method of preparing a nutrient mixture for introintestinal probe nutrition, comprising grinding the fat, protein and carbohydrate components, mixing with the addition of water and a mineral additive, heating, homogenizing, during which vitamin and enzyme additives are introduced, drying at a temperature not exceeding 60 ^o C, crushing and restoration with water before use, characterized in that the composition of the vitamin supplement uses a preparation obtained by sequential extraction of biomass micromycete Mortierella elongata nep supercritical polar extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, in an amount up to 0.5% by weight of the whole mixture, and drying is carried out without oxygen.