RU2199907C1

RU2199907C1 - Method of preparing nutritious mixture for intraintestinal tube feeding

Info

Publication number: RU2199907C1
Application number: RU2001122192/13A
Authority: RU
Inventors: Е.А. Юшина; О.И. Квасенков
Original assignee: Кубанский государственный технологический университет
Priority date: 2001-08-09
Filing date: 2001-08-09
Publication date: 2003-03-10

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: method involves grinding of protein, fat and carbohydrate components, their mixing with water and mineral additive, heating, homogenization during which introduced are enzyme and vitamin additives. Vitamin additive includes a preparation produced by means of successive extraction of biomass of Mortierella pusilla micromycete with nonpolar extracting agent under above-critical condition, water, alkali, water, acid, water, alkali and water with the following combination of the first extract with solid residue. Then end product is dried without oxygen access, crushed, and reduced by water before using. EFFECT: increased quality and stability of final product excluding syneresis of fats in the process of storage life and separating into layers after its reduction.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности. The invention relates to the food industry.

Известен способ приготовления питательной смеси для внутрикишечного зондового питания, предусматривающий измельчение жировых, белковых и углеводных компонентов, смешивание с добавлением воды и минеральной добавки, нагрев, гомогенизацию, в процессе которой вводят витаминную и ферментную добавки, сушку при температуре не выше 60^oС, дробление и восстановление водой перед использованием (RU 2007933 С1, 28.02.1994).A known method of preparing a nutrient mixture for intestinal probe nutrition, comprising grinding the fat, protein and carbohydrate components, mixing with the addition of water and mineral additives, heating, homogenization, during which vitamin and enzyme additives are introduced, drying at a temperature not exceeding 60 ^o C, crushing and recovery with water before use (RU 2007933 C1, 02.28.1994).

Недостатком этого способа является получение целевого продукта, склонного к синерезису жиров в процессе хранения и расслаиванию после восстановления. The disadvantage of this method is to obtain the target product, prone to syneresis of fats during storage and delamination after recovery.

Техническим результатом изобретения является повышение качества целевого продукта. The technical result of the invention is to improve the quality of the target product.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления питательной смеси для внутрикишечного зондового питания, предусматривающем измельчение жировых, белковых и углеводных компонентов, смешивание с добавлением воды и минеральной добавки, нагрев, гомогенизацию, в процессе которой вводят витаминную и ферментную добавки, сушку при температуре не выше 60^oС, дробление и восстановление водой перед использованием, согласно изобретению в составе витаминной добавки используют препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella pusilla неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве до 0,5% по массе питательной смеси, а сушку осуществляют без доступа кислорода.This result is achieved by the fact that in the method of preparing a nutrient mixture for intestinal tube nutrition, which involves grinding fat, protein and carbohydrate components, mixing with the addition of water and mineral additives, heating, homogenization, during which vitamin and enzyme additives are introduced, drying at a temperature above 60 ^o C, crushing and reconstitution with water before use according to the invention consisting of vitamin supplement use preparation obtained by sequentially extracted I biomass micromycete Mortierella pusilla non-polar extractant in a supercritical state, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, in an amount up to 0.5% by weight of the nutrient mixture, and drying is carried out without access oxygen.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Готовят измельченную смесь, например при следующем соотношении компонентов по массе:
Мясо говяжье отварное - 160
Хлопья овсяные "Геркулес" - 12
Сливки 10%-ные - 120
Яичный порошок - 50
Масло кукурузное - 33
Крахмал картофельный - 9
Поваренная соль - 1
Глюконат кальция - 1
Вода питьевая - 550
нагревают до 54^oС, частично гидролизуя и размягчая компоненты, гомогенизируют, охлаждая до 30^oС, и вводят витаминную добавку, например 80 мас.ч. яблочного пюре и 2 мас.ч. препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella pusilla неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода, в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, и ферментную добавку, например 1 мас.ч панкреатина. Введение препарата из биомассы микромицета Mortierella pusilla в количестве более 0,5% по массе питательной смеси приводит к резкому нарастанию вязкости и желированию смеси после восстановления, что делает ее не пригодной для введения через зонд. Далее смесь сушат без доступа кислорода, например при 40^oС, для сохранения витаминов, в том числе группы F и С, вводимых в составе препарата из биомассы микромицета Mortierella pusilla и яблочного пюре, и ферментов, дробят и фасуют. В процессе хранения смеси синерезис жиров не обнаружен. При подготовке смеси к использованию ее заливают кипяченой водой, активируя ферменты. После восстановления расслаивание смеси не обнаружено, что облегчает ее введение через зонд. Объясняется это тем, что в состав препарата из биомассы микромицета Mortierella pusilla входят хитозан и высшие полиненасыщенные жирные кислоты, выполняющие роль стабилизатора консистенции. В восстановленной смеси активные ферменты, гидролизуя ее компоненты, доводят ее состав до подобного химусу, что позволяет имитировать процесс естественного гетерофазного пищеварения. Сохраненные в процессе мягкой термообработки витамины повышают сбалансированность состава продукта.Prepare a crushed mixture, for example, with the following ratio of components by weight:
Boiled beef meat - 160
Oatmeal flakes "Hercules" - 12
Cream 10% - 120
Egg Powder - 50
Corn oil - 33
Potato starch - 9
Salt - 1
Calcium Gluconate - 1
Drinking water - 550
heated to 54 ^o C, partially hydrolyzing and softening the components, homogenize, cooling to 30 ^o C, and introduce a vitamin supplement, for example 80 wt.h. applesauce and 2 parts by weight a preparation obtained by sequential extraction of the biomass of Mortierella pusilla micromycete with a non-polar extractant, for example, carbon dioxide, in the supercritical state, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, and an enzyme supplement, for example 1 wt. .h pancreatin. The introduction of the drug from the biomass of micromycete Mortierella pusilla in an amount of more than 0.5% by weight of the nutrient mixture leads to a sharp increase in viscosity and gelation of the mixture after recovery, which makes it unsuitable for administration through a probe. Then the mixture is dried without oxygen, for example at 40 ^o C, to preserve vitamins, including groups F and C, introduced as part of the preparation from the biomass of micromycete Mortierella pusilla and applesauce, and enzymes, crushed and Packed. During storage of the mixture, fat syneresis was not detected. When preparing the mixture for use, it is poured with boiled water, activating enzymes. After recovery, delamination of the mixture was not found, which facilitates its introduction through the probe. This is explained by the fact that the composition of the biomass micromycete Mortierella pusilla contains chitosan and higher polyunsaturated fatty acids, which serve as a stabilizer of consistency. In the recovered mixture, active enzymes, hydrolyzing its components, bring its composition to a similar chyme, which allows you to simulate the process of natural heterophasic digestion. Vitamins stored during soft heat treatment increase the balance of the product composition.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет исключить синерезис жиров в процессе хранения и расслаивание смеси после ее восстановления. Thus, the proposed method eliminates the syneresis of fats during storage and delamination of the mixture after its recovery.

Claims

A method of preparing a nutrient mixture for introintestinal probe nutrition, comprising grinding the fat, protein and carbohydrate components, mixing with the addition of water and a mineral additive, heating, homogenizing, during which vitamin and enzyme additives are introduced, drying at a temperature not exceeding 60 ^o C, crushing and restoration with water before use, characterized in that the composition of the vitamin supplement uses a preparation obtained by sequential extraction of biomass micromycete Mortierella pusilla nep polar extractant in a supercritical state, water, alkali, water, acid, water, alkali and water and then combining the first extract with the solid residue in an amount up to 0.5% by weight of a nutrient mixture, and drying is performed without access of oxygen.