RU2200419C2 - Method of producing cream cheese - Google Patents
Method of producing cream cheese Download PDFInfo
- Publication number
- RU2200419C2 RU2200419C2 RU2001114932A RU2001114932A RU2200419C2 RU 2200419 C2 RU2200419 C2 RU 2200419C2 RU 2001114932 A RU2001114932 A RU 2001114932A RU 2001114932 A RU2001114932 A RU 2001114932A RU 2200419 C2 RU2200419 C2 RU 2200419C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- cream
- sodium
- orthophosphate
- fat
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при получении сливочного сыра. The invention relates to the dairy industry and can be used to obtain cream cheese.
Известен способ получения сырков фруктовых (1). A known method of producing fruit cheeses (1).
Для приготовления сырков используют белок молочный пищевой, полученный термокислой коагуляцией. В качестве наполнителя используют яблочный порошок и сахар. Вводят цитрат натрия, компоненты перемешивают 6-7 минут, оставляют для растворения и набухания в смеси сахара и яблочного порошка и проникновения цитрата натрия в массу в течение 20-30 минут. В смесь добавляют набухший в сыворотке и растворенный желатин, перемешивают, нагревают до 85 - 90oС, формуют. Охлаждают до образования упругоэластичной консистенции.For the preparation of cheeses, food milk protein obtained by thermo-acid coagulation is used. As a filler, apple powder and sugar are used. Sodium citrate is introduced, the components are mixed for 6-7 minutes, left to dissolve and swell in a mixture of sugar and apple powder and the penetration of sodium citrate into the mass for 20-30 minutes. Serum swollen and dissolved gelatin is added to the mixture, stirred, heated to 85 - 90 o C, formed. It is cooled to the formation of an elastic elastic consistency.
Недостатком способа является относительно короткий срок хранения. The disadvantage of this method is the relatively short shelf life.
Известен способ получения сливочного сыра "Аленушка" с массовой долей жира 7% (2). Способ предусматривает смешивание таких ингредиентов, как высокожирные сливки, нежирный творог, молоко сухое, сливки сухие, сахар, желатин и последующее нагревание. A known method of obtaining cream cheese "Alyonushka" with a mass fraction of fat of 7% (2). The method involves mixing ingredients such as high-fat cream, low-fat cottage cheese, milk powder, cream powder, sugar, gelatin and subsequent heating.
Продукт, полученный этим способом, имеет недостаточную прочность структуры и сравнительно короткий срок хранения. The product obtained by this method has insufficient structural strength and a relatively short shelf life.
Наиболее близким к заявленному является способ получения пищевого продукта, предусматривающий смешивание молочного сгустка - творога, полученного свертыванием молока в присутствии солей кальция (хлорид, нитрат, ацетат или лактат) при 70-150oС, с жиром, преимущественно, арахисовым маслом, полифосфатом натрия, нагревание смеси и внесение вкусовых добавок (3).Closest to the claimed is a method of obtaining a food product, comprising mixing a milk clot - cottage cheese, obtained by coagulation of milk in the presence of calcium salts (chloride, nitrate, acetate or lactate) at 70-150 o C, with fat, mainly peanut butter, sodium polyphosphate heating the mixture and flavoring (3).
Продукт, полученный данным способом, имеет плотную консистенцию, в процессе хранения изменяется структура продукта, срок хранения продукта недостаточно длительный. The product obtained by this method has a dense consistency, the structure of the product changes during storage, the shelf life of the product is not long enough.
Задачей изобретения является повышение срока хранения продукта при сохранении его структуры и органолептических показателей и расширение ассортимента продуктов. The objective of the invention is to increase the shelf life of the product while maintaining its structure and organoleptic characteristics and expanding the range of products.
Способ осуществляют следующим образом. The method is as follows.
Для получения сыра сливочного "Дивный" смешивают (в маc. %) творог (32,0-33,6), сметану или сливки (33,0-34,0), масло коровье крестьянское (11,0-14,0), жир растительный с массовой долей жира 99,9% (6,0-11,0), молоко сухое обезжиренное (5,0-8,6), соль поваренную пищевую (0,45-0,50), каррагинан (0,04-0,1), кукурузный модифицированный крахмал (0,2-0,4) и (1,8-2,0) соли полифосфата натрия в смеси с ортофосфатами натрия, взятые в соотношении соответственно (1-3):(1-10). Соотношение трехзамещенного ортофосфата натрия к двузамещенному ортофосфату натрия и к однозамещенному ортофосфату натрия составляет соответственно 1:(1-2):(2-4). Перед внесением крахмал и каррагинан смешивают сухим смешиванием с солями. Растворяют эту смесь в воде. Добавляют тонарол (0,005-0,007). При использовании сливок в смесь дополнительно вносят закваску, приготовленную на чистых культурах термофильных и мезофильных молочно-кислых стрептококков в количестве (1,6-2,0). To obtain cream cheese "Divine" mix (in wt.%) Cottage cheese (32.0-33.6), sour cream or cream (33.0-34.0), peasant butter (11.0-14.0) , vegetable fat with a mass fraction of fat of 99.9% (6.0-11.0), skimmed milk powder (5.0-8.6), edible salt (0.45-0.50), carrageenan (0 , 04-0.1), corn modified starch (0.2-0.4) and (1.8-2.0) sodium polyphosphate salts in a mixture with sodium orthophosphates, taken in the ratio respectively (1-3) :( 1-10). The ratio of trisubstituted sodium orthophosphate to disubstituted sodium orthophosphate and to monosubstituted sodium orthophosphate is 1: (1-2) :( 2-4), respectively. Before application, starch and carrageenan are mixed by dry mixing with salts. Dissolve this mixture in water. Tonarol (0.005-0.007) was added. When using cream, the mixture is additionally made with starter culture prepared in pure cultures of thermophilic and mesophilic lactic acid streptococci in an amount of (1.6-2.0).
Проводят перемешивание и нагревание, плавление и гомогенизацию смеси в плавильном агрегате, например, "Штефан". Все процессы ведут в обычном режиме в соответствии с инструкцией по его эксплуатации. В готовую расплавленную гомогенизированную массу вносят дополнительно различные вкусовые наполнители. В зависимости от вида наполнителей сыр сливочный "Дивный" можно вырабатывать с паприкой, луком, чесноком, укропом, петрушкой, со смесью трав, грибами, ветчиной, беконом, креветками и т.д. Расплавленную сырную массу фасуют и упаковывают в алюминиевую лакированную фольгу, в стаканчики из полистирола, в коробочки из полипропилена или других полимерных материалов. Расфасованный сыр сливочный направляют на охлаждение и охлаждают до 8-10oС. Сыр хранят при температуре 0oС - +4oС до 30 дней.Mixing and heating are carried out, melting and homogenization of the mixture in a melting unit, for example, "Stefan". All processes are conducted as usual in accordance with the instructions for its use. In the finished molten homogenized mass make an additional variety of flavoring agents. Depending on the type of fillers, cream cheese "Divine" can be produced with paprika, onions, garlic, dill, parsley, with a mixture of herbs, mushrooms, ham, bacon, shrimp, etc. The molten cheese mass is packed and packaged in aluminum lacquered foil, in polystyrene cups, in boxes of polypropylene or other polymeric materials. Packaged cream cheese is sent for cooling and cooled to 8-10 o C. The cheese is stored at a temperature of 0 o C - + 4 o C for up to 30 days.
По органолептическим показателям сыр сливочный "Дивный" должен соответствовать требованиям, указанным в таблице. According to organoleptic characteristics, cream cheese "Divine" must meet the requirements specified in the table.
Внесение солей полифосфатов и ортофосфатов натрия в заявленных соотношениях и количестве позволяет снизить остаточное количество микроорганизмов и увеличить срок хранения продукта с нескольких дней до месяца с сохранением структуры и вкусовых качеств в процессе хранения. The introduction of salts of sodium polyphosphates and orthophosphates in the stated proportions and amount allows to reduce the residual number of microorganisms and increase the shelf life of the product from several days to a month while maintaining the structure and taste during storage.
Внесение в продукт тонарола - бутилгидрокситолуола ("Тонарол" - антиокислитель пищевой, ТУ 2632-001-27825987-96 литера "А", введены в действие 11.04.96. Сертификат 1П-11/263. ) препятствует окислению жирных кислот в процессе длительного хранения и позволяет сохранить вкусовые качества продукта при продолжительном хранении. The introduction of tonarol - butylhydroxytoluene into the product ("Tonarol" is a food antioxidant, TU 2632-001-27825987-96 letter "A", entered into force on 11.04.96. Certificate 1P-11/263.) Prevents the oxidation of fatty acids during long-term storage and allows you to save the taste of the product during prolonged storage.
Внесение каррагинана и крахмала кукурузного модифицированного способствует улучшению структурно-механических характеристик, делая их стабильными во времени. The introduction of carrageenan and modified corn starch helps to improve the structural and mechanical characteristics, making them stable over time.
Использование различных вкусовых добавок способствует улучшению вкуса продукта, повышению его качества. The use of various flavors improves the taste of the product, improving its quality.
Способ получения сыра сливочного "Дивный" иллюстрируется следующими примерами. The method of obtaining cream cheese "Marvelous" is illustrated by the following examples.
Пример 1. Example 1
Для получения 1 т готового продукта используют 1,03 т смеси (сырья). To obtain 1 ton of the finished product, 1.03 ton of the mixture (raw material) is used.
В плавильный агрегат "Штефан" загружают 335,0 кг творога полужирного с массовой долей сухих веществ (МДСВ) 27%, жира 9%; 335,0 кг сметаны с МДСВ 27,5%, жира 20%; 130,0 кг масла коровьего крестьянского с МДСВ 75%, жира 72,5%; 105,3 кг жира растительного дезодорированного с массовой долей жира 99,9% (пальмовое или кокосовое); 85,5 кг молока сухого обезжиренного с МДСВ 96%; 5 кг соли поваренной пищевой. Смешивают 0,4 кг каррагинана, 2 кг модифицированного кукурузного крахмала, 19,6 кг солей полифосфата натрия в смеси с ортофосфатами натрия, взятых в соотношении соответственно 1:1. Соотношение трехзамещенного ортофосфата натрия к двузамещенному ортофосфату натрия и к однозамещенному ортофосфату натрия составляет соответственно 1:2: 4. Смесь растворяют в воде и вносят в котел. Добавляют 0,06 кг тонарола. Расход питьевой воды составляет 12,14 кг. Смесь перемешивают и нагревают в медленном режиме 750 об/мин в течение 2-х минут. Плавление смеси производят под вакуумом при постоянном перемешивании (1500 об/мин) при температуре 80-85oС, затем включают перемешивание при 3000 об/мин в течение 1 минуты. Происходит гомогенизация расплавленной массы. Сырную массу в горячем состоянии фасуют. Расфасованный сыр охлаждают в холодильной камере тоннельного типа с температурой около 0oС до температуры продукта 8-10oС, Продукт имеет приятный сливочный, слегка творожистый вкус и запах, нежную мажущуюся консистенцию, однородный кремовый цвет. Продукт сохраняет органолептические показатели после 30 дней хранения при температуре от 0 -+4oС.335.0 kg of semi-fat cottage cheese with a mass fraction of solids (MDSV) of 27%, fat of 9% are loaded into the Stefan melting unit; 335.0 kg of sour cream with MDSV 27.5%, fat 20%; 130.0 kg of peasant butter with MDSV 75%, fat 72.5%; 105.3 kg of vegetable deodorized fat with a mass fraction of fat of 99.9% (palm or coconut); 85.5 kg skimmed milk powder with MDSV 96%; 5 kg of table salt. Mix 0.4 kg of carrageenan, 2 kg of modified corn starch, 19.6 kg of sodium polyphosphate salts in a mixture with sodium orthophosphates, taken in a ratio of 1: 1, respectively. The ratio of trisubstituted sodium orthophosphate to disubstituted sodium orthophosphate and to monosubstituted sodium orthophosphate is 1: 2: 4, respectively. The mixture is dissolved in water and introduced into the boiler. Add 0.06 kg of tonarol. The consumption of drinking water is 12.14 kg. The mixture is stirred and heated slowly at 750 rpm for 2 minutes. The mixture is melted under vacuum with constant stirring (1500 rpm) at a temperature of 80-85 o C, then include stirring at 3000 rpm for 1 minute. Homogenization of the molten mass occurs. The hot mass is packed up. The packaged cheese is cooled in a tunnel-type refrigerator with a temperature of about 0 o C to a product temperature of 8-10 o C, the product has a pleasant creamy, slightly curdled taste and smell, a delicate spreading texture, a uniform cream color. The product retains organoleptic characteristics after 30 days of storage at temperatures from 0 - + 4 o C.
Пример 2. Example 2
Способ осуществляют по примеру 1. The method is carried out according to example 1.
Количество молока сухого обезжиренного составляет 63,5 кг. Шампиньоны свежие очищают от песка и других засорений, промывают водопроводной водой и отваривают в котле "Штефан" при температуре 95 -100oС в течение 10 минут. (Сухие грибы промывают теплой водой, замачивают холодной водой и варят в закрытой эмалированной посуде или посуде из нержавеющей стали при слабом кипении в течение 2-3 часов. Затем дают грибам остыть и осторожно сливают отвар через марлевый фильтр. Остывшие грибы промывают водопроводной водой и измельчают на волчке). В готовую расплавленную гомогенизированную массу вносят отваренные грибы в количестве 22 кг и перемешивают при 750 об/мин в течение 30 сек.The amount of skimmed milk powder is 63.5 kg. Fresh champignons are cleaned of sand and other blockages, washed with tap water and boiled in a Stefan boiler at a temperature of 95 -100 o C for 10 minutes. (Dry mushrooms are washed with warm water, soaked with cold water and boiled in a sealed enameled bowl or stainless steel bowl with a gentle boil for 2-3 hours. Then they are allowed to cool and the broth is carefully drained through a gauze filter. The cooled mushrooms are washed with tap water and chopped on the top). In the finished molten homogenized mass make boiled mushrooms in the amount of 22 kg and mix at 750 rpm for 30 seconds.
Сыр имеет вкус свежего сыра со вкусом и запахом грибов, нежную мажущуюся консистенцию с включением частиц грибов, однородную по всей массе. Структура и органолептические показатели сохраняются при хранении в течение не менее 30 дней. The cheese has the taste of fresh cheese with the taste and smell of mushrooms, a delicate spreading consistency with the inclusion of mushroom particles, uniform throughout the mass. The structure and organoleptic characteristics are stored during storage for at least 30 days.
Пример 3. Example 3
Способ осуществляют по примеру 1. The method is carried out according to example 1.
Количество каррагинана составляет 1,0 кг, кукурузного модифицированного кукурузного крахмала - 4,0 кг, смесь солей поли- и ортофосфатов натрия - 18 кг, соотношение солей соответственно составляет 3:10, количество молока сухого обезжиренного 79,5 кг. В расплавленное сырье вносят 6 кг сухой петрушки (укропа или смеси трав) сублимационной сушки и перемешивают. The amount of carrageenan is 1.0 kg, modified corn starch - 4.0 kg, a mixture of salts of sodium poly- and orthophosphates - 18 kg, the ratio of salts is respectively 3:10, the amount of skimmed milk powder is 79.5 kg. 6 kg of dry parsley (dill or a mixture of herbs) freeze-drying is added to the molten raw material and mixed.
Сыр имеет слегка творожистый вкус свежего сыра со вкусом внесенной травы, нежную, мажущуюся консистенцию с включением частиц травы, цвет кремовый с вкраплением зеленых частиц добавленных трав. The cheese has a slightly curdled taste of fresh cheese with the taste of grass introduced, a delicate, spreading consistency with the inclusion of particles of grass, the color is cream with a touch of green particles of added herbs.
Пример 4. Способ осуществляют по примеру 1. Example 4. The method is carried out as in example 1.
Количество молока сухого обезжиренного составляет 78,5 кг. В расплавленное сырье вносят 7 кг сухого лука (чеснока). Соотношение трехзамещенного ортофосфата натрия к двузамещенному ортофосфату натрия и к однозамещенному ортофосфату натрия составляет соответственно 1:1:3. The amount of skimmed milk powder is 78.5 kg. 7 kg of dry onion (garlic) is added to the molten raw material. The ratio of trisubstituted sodium orthophosphate to disubstituted sodium orthophosphate and to monosubstituted sodium orthophosphate is 1: 1: 3, respectively.
Сыр имеет привкус и запах лука (чеснока) с вкраплением частиц в однородную массу сливочного сыра, органолептические показатели и структура продукта сохраняются после хранения в течение месяца. The cheese has a smack and smell of onions (garlic) with interspersed particles in a homogeneous mass of cream cheese, organoleptic characteristics and product structure are stored after storage for a month.
Пример 5. Example 5
Способ осуществляют по примеру 1. Компоненты смешивают в мас. %:
Творог с массовой долей жира (МДЖ) 18% - 33,0
Сметана с МДЖ 30% - 33,0
Масло коровье крестьянское с МДЖ 72,5% - 11,5
Жир растительный с МДЖ 99,9% - 7,0
Молоко сухое обезжиренное - 8,0
Соль поваренная пищевая - 0,45
Тонарол - 0,005
Соли полифосфата натрия в смеси с ортофосфатами натрия - 1,85
Каррагинан - 0,045
Модифицированный кукурузный крахмал - 0,35
Вода - 4,8
Итого: - 100,0
Продукт имеет приятный сливочный, слегка творожистый вкус и запах, нежную мажущуюся консистенцию, однородный кремовый цвет. Продукт сохраняет органолептические показатели после 30 дней хранения при температуре 0 - +4oС.The method is carried out as in example 1. The components are mixed in wt. %:
Curd with a mass fraction of fat (MJ) 18% - 33.0
Sour cream with MJ 30% - 33.0
Peasant butter with MJ 72.5% - 11.5
Vegetable fat with an MF of 99.9% - 7.0
Skimmed milk powder - 8.0
Edible salt - 0.45
Tonarol - 0.005
Sodium polyphosphate salts mixed with sodium orthophosphates - 1.85
Carrageenan - 0.045
Modified Corn Starch - 0.35
Water - 4.8
Total: - 100.0
The product has a pleasant creamy, slightly curdled taste and smell, a delicate spreading texture, a uniform cream color. The product retains organoleptic characteristics after 30 days of storage at a temperature of 0 - +4 o C.
Пример 6. Example 6
Способ осуществляется по примеру 1. Компоненты смешивают в мас. %:
Творог с массовй долей жира (МДЖ) 18% - 32,0
Сливки с МДЖ 30% - 34,0
Масло коровье крестьянское с МДЖ 72,5% - 12,0
Жир растительный с МДЖ 99,9% - 7,5
Молоко сухое обезжиренное - 6,0
Соль поваренная пищевая - 0,5
Тонарол - 0,005
Соли полифосфата натрия в смеси с ортофофтами Na - 2,0
Каррагинан - 0,095
Крахмал модифицированный кукурузный - 0,4
Закваска на чистых культурах молочно-кислых термофильных и мезофильных стрептококков - 1,6
Вода - 3,9
Итого: - 100,0
Продукт имеет приятный сливочный, слегка творожистый вкус и запах, нежную мажущуюся консистенцию, однородный кремовый цвет. Продукт сохраняет органолептические показатели после 30 дней хранения при температуре 0 - +4oС.The method is carried out as in example 1. The components are mixed in wt. %:
Curd with a mass fraction of fat (MJ) 18% - 32.0
Cream with MJ 30% - 34.0
Peasant butter with MJ 72.5% - 12.0
Vegetable fat with an MF of 99.9% - 7.5
Skimmed milk powder - 6.0
Edible salt - 0.5
Tonarol - 0.005
Sodium polyphosphate salts mixed with Na orthofoft - 2.0
Carrageenan - 0.095
Modified corn starch - 0.4
Ferment on pure cultures of lactic acid thermophilic and mesophilic streptococci - 1.6
Water - 3.9
Total: - 100.0
The product has a pleasant creamy, slightly curdled taste and smell, a delicate spreading texture, a uniform cream color. The product retains organoleptic characteristics after 30 days of storage at a temperature of 0 - +4 o C.
Пример 7. Example 7
Способ осуществляют по примеру 1. Компоненты смешивают в мас. %:
Творог с МДЖ 18% - 33,5
Сметана с МДЖ 30% - 33,5
Масло коровье крестьянское с МДЖ 72,5% - 13,0
Жир растительный с МДЖ 99,9% - 8,0
Молоко сухое обезжиренное - 7,0
Мясо креветочное соленое сушеное - 1,8
Тонарол - 0,005
Соли полифосфата Na в смеси с ортофосфатом Na - 2,0
Каррагинан - 0,095
Крахмал кукурузный модифицированный - 0,04
Вода - 1,06
Итого: - 100,0
Сыр имеет привкус и запах креветок, цвет розоватый (обусловен цветом креветочного мяса) однородный по всей массе сливочного сыра, органолептические показатели и структура продукта сохранются после хранения в течение месяца.The method is carried out as in example 1. The components are mixed in wt. %:
Curd with MJ 18% - 33.5
Sour cream with MJ 30% - 33.5
Peasant butter with MJ 72.5% - 13.0
Vegetable fat with an MF of 99.9% - 8.0
Skimmed milk powder - 7.0
Dried salted shrimp meat - 1.8
Tonarol - 0.005
Salts of sodium polyphosphate mixed with Na orthophosphate - 2.0
Carrageenan - 0.095
Modified corn starch - 0.04
Water - 1.06
Total: - 100.0
The cheese has a taste and smell of shrimp, the color is pinkish (due to the color of the shrimp meat) uniform throughout the mass of cream cheese, the organoleptic characteristics and structure of the product remain after storage for a month.
Пример 8. Example 8
Способ осуществляют по примеру 1. Компоненты смешивают в мас.%;
Творог с МДЖ 18% - 33,5
Сметана с МДЖ 30% - 33,5
Масло коровье, крестьянское с МДЖ 72,5% - 11,5
Жир растительный с МДЖ 99,9% - 7,0
Молоко сухое обезжиренное - 8,0
Соль поваренная пищевая - 0,45
Тонарол - 0,005
Сорбат калия - 0,1
Соли полифосфата Na в смеси с ортофосфатами Na - 1,85
Каррагинан - 0,045
Крахмал кукурузный модифицированный - 0,35
Вода - 3,7
Итого: - 100,0
Продукт имеет приятный сливочный, слегка творожистый вкус и запах, нежную мажущуюся консистенцию, однородный кремовый цвет. Продукт сохраняет органолептические показатели после 30 дней хранения при температуре 0 - +4oС.The method is carried out as in example 1. The components are mixed in wt.%;
Curd with MJ 18% - 33.5
Sour cream with MJ 30% - 33.5
Cow butter, peasant with MJ 72.5% - 11.5
Vegetable fat with an MF of 99.9% - 7.0
Skimmed milk powder - 8.0
Edible salt - 0.45
Tonarol - 0.005
Potassium Sorbate - 0.1
Salts of sodium polyphosphate mixed with Na orthophosphates - 1.85
Carrageenan - 0.045
Modified corn starch - 0.35
Water - 3.7
Total: - 100.0
The product has a pleasant creamy, slightly curdled taste and smell, a delicate spreading texture, a uniform cream color. The product retains organoleptic characteristics after 30 days of storage at a temperature of 0 - +4 o C.
Пример 9. Example 9
Способ осуществляют по примеру 1. Компоненты смешивают в мас.%. The method is carried out as in example 1. The components are mixed in wt.%.
Творог с МДЖ 18 - 32,0
Сметана с МДЖ 30% - 34,0
Масло крестьянское с МДЖ 72,5% - 12,0
Жир растительный с МДЖ 99,9% - 7,5
Молоко сухое обезжиренное - 5,0
Смесь трав (огородные травы - кориандр, тмин, сельдерей, базилик и др.) субл. сушки - 1,2
Соль поваренная пищевая - 0,5
Тонарол - 0,005
Соли полифосфата Na в смеси с ортофосфатом Na - 2,0
Каррагинан - 0,095
Крахмал модифицированный кукурузный - 0,4
Вода - 5,3
Итого: - 100,0
Продукт имеет приятный сливочный с привкусом и ароматом внесенных огородных трав с вкраплением частиц в однородную массу сливочного сыра, органолептические показатели и структура продукта сохраняются после хранения в течение 30 дней при температуре 0 - +4oС.Curd with MJ 18 - 32.0
Sour cream with MJ 30% - 34.0
Peasant oil with MJ 72.5% - 12.0
Vegetable fat with an MF of 99.9% - 7.5
Skimmed milk powder - 5.0
A mixture of herbs (garden herbs - coriander, cumin, celery, basil, etc.) subl. drying - 1.2
Edible salt - 0.5
Tonarol - 0.005
Salts of sodium polyphosphate mixed with Na orthophosphate - 2.0
Carrageenan - 0.095
Modified corn starch - 0.4
Water - 5.3
Total: - 100.0
The product has a pleasant creamy taste and aroma of introduced garden herbs interspersed with particles in a homogeneous mass of cream cheese, the organoleptic characteristics and structure of the product are stored after storage for 30 days at a temperature of 0 - + 4 o C.
Литература
1. SU 94001176 A1, 20.09.1995.Literature
1.SU 94001176 A1, 09.20.1995.
2. ТУ 2064-015-053331552-95 "Сыр сливочный "Аленушка". 2. TU 2064-015-053331552-95 "Cream cheese" Alyonushka ".
3. GB 1174861 А, 17.12.1969. 3. GB 1174861 A, 12/17/1969.
Claims (4)
Творог - 32,0-33,6
Сметана или сливки - 33,0-34,0
Масло коровье крестьянское - 11,0-14,0
Жир растительный с МДЖ 99,9% - 6,0-11,0
Молоко сухое обезжиренное - 5,0-8,6
Соль поваренная пищевая - 0,45-0,50
Тонарол - 0,005-0,007
Соли полифосфата Na в смеси с ортофосфатами Na, взятые в соотношении трехзамещенного ортофосфата Na к двузамещенному ортофосфату Na и однозамещенному ортофосфату Na соответственно 1: (1-2): (2-4) - 1,8-2,0
Каррагинан - 0,04-0,10
Крахмал кукурузный модифицированный - 0,2-0,4
Вода питьевая - Остальное
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в смесь после плавления дополнительно вводят вкусовые наполнители.1. A method of producing cream cheese, comprising mixing cottage cheese, a fat component, melting salts and heating the resulting mixture, characterized in that the mixture is subjected to melting and homogenization after stirring and heating, and skim milk or cream, salt, cream, salt are additionally added to the mixture edible food, tonarol, carrageenan, modified corn starch, drinking water, as a fat component use a mixture of peasant butter and vegetable fat with a mass fraction of fat 99.9%, and as melting salts - sodium polyphosphate salts in a mixture with sodium orthophosphates, taken in the ratio respectively (1-3): (1-10), while the ratio of trisubstituted sodium orthophosphate to disubstituted sodium orthophosphate and to monosubstituted sodium orthophosphate is respectively 1: (1-2): (2-4), in the following ratio of components, wt. %:
Cottage cheese - 32.0-33.6
Sour cream or cream - 33.0-34.0
Peasant butter - 11.0-14.0
Vegetable fat with an MF of 99.9% - 6.0-11.0
Skimmed milk powder - 5.0-8.6
Edible salt - 0.45-0.50
Tonarol - 0.005-0.007
Salts of Na polyphosphate in a mixture with Na orthophosphates, taken in the ratio of trisubstituted Na orthophosphate to disubstituted Na orthophosphate and monosubstituted Na orthophosphate, respectively 1: (1-2): (2-4) - 1.8-2.0
Carrageenan - 0.04-0.10
Modified corn starch - 0.2-0.4
Drinking Water - Else
2. The method according to p. 1, characterized in that flavoring fillers are additionally introduced into the mixture after melting.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001114932A RU2200419C2 (en) | 2001-06-04 | 2001-06-04 | Method of producing cream cheese |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001114932A RU2200419C2 (en) | 2001-06-04 | 2001-06-04 | Method of producing cream cheese |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2200419C2 true RU2200419C2 (en) | 2003-03-20 |
Family
ID=20250287
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2001114932A RU2200419C2 (en) | 2001-06-04 | 2001-06-04 | Method of producing cream cheese |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2200419C2 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2011014045A1 (en) * | 2009-07-30 | 2011-02-03 | Shalbarbaev, Aidar Akaralovich | Process for producing kurut |
RU2570555C2 (en) * | 2014-04-04 | 2015-12-10 | Владимир Матвеевич Ритцель | Cheese product manufacture method |
RU2614129C1 (en) * | 2015-12-31 | 2017-03-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Composition for processed cheese |
-
2001
- 2001-06-04 RU RU2001114932A patent/RU2200419C2/en active IP Right Revival
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2011014045A1 (en) * | 2009-07-30 | 2011-02-03 | Shalbarbaev, Aidar Akaralovich | Process for producing kurut |
RU2570555C2 (en) * | 2014-04-04 | 2015-12-10 | Владимир Матвеевич Ритцель | Cheese product manufacture method |
RU2614129C1 (en) * | 2015-12-31 | 2017-03-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Composition for processed cheese |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4724152A (en) | Low fat cream cheese product and method for making | |
CA1133752A (en) | Imitation cream cheese product and method for making same | |
CA1040922A (en) | Soy cheese spread and process for preparing same | |
US4177293A (en) | Process of manufacture of a butter spread | |
US4347258A (en) | Process for the preparation of a stable food product from lacteal components | |
JP5909596B2 (en) | Process cheese production method | |
US3840672A (en) | Cheese flavored compositions | |
BE899481A (en) | EXPANDED MELTED CHEESE AND METHOD FOR PREPARING IT. | |
EP0515318B1 (en) | Pasta Filata type cheese including other ingredients | |
US4551346A (en) | Method of producing an edible fat emulsion and food product produced thereof | |
CN101971886A (en) | Flavor dried buffalo cheese and making method thereof | |
US2224720A (en) | Method of making a cheese-like product | |
RU2200419C2 (en) | Method of producing cream cheese | |
US4366174A (en) | Low fat cheese product similar to swiss cheese | |
US4948613A (en) | Manufacturing process for processed cheeses with an original texture and processed cheese obtained by this procedure | |
RU2360424C2 (en) | Method for producing dairy butter | |
WO1983001728A1 (en) | Method of producing a food product and food product produced thereby | |
JP2007511220A (en) | Dairy products and methods in the field of dairy products | |
RU2125374C1 (en) | Composition for preparing processed cheese "alexander" | |
JPH04370078A (en) | Production of solid roux | |
RU2328128C1 (en) | Preparation method of heat-treated milk-wheyish product | |
RU2416202C2 (en) | Composition for production of processed cheese product | |
JP7336910B2 (en) | Liquid cheese food containing indigestible dextrin | |
JP4209927B1 (en) | Tempe manufacturing method | |
RU2319387C2 (en) | Fermented pressed milk product |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130605 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20140510 |
|
PD4A | Correction of name of patent owner |