RU2199872C1

RU2199872C1 - Method of preserving milk and milk-processing products

Info

Publication number: RU2199872C1
Application number: RU2001126426/13A
Authority: RU
Inventors: И.Ф. Горлов; Т.В. Каренгина; Л.Г. Сапожникова; А.Т. Варакин
Priority date: 2001-09-28
Filing date: 2001-09-28
Publication date: 2003-03-10

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: integrity of skimmed milk and liquid milk substitutes prepared from it is achieved by adding, to initial milk, 0.15-0.20% of naturally occurring bischofite in the form of solution as preservative. EFFECT: prolonged shelf time of milk and milk-processing products at optimum acidity. 4 tbl

Description

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для обеспечения сохранности обезжиренного молока и изготовляемых на его основе жидких заменителей молока. The invention relates to the dairy industry and can be used to ensure the safety of skim milk and liquid substitutes for milk made on its basis.

Известен способ консервирования обезжиренного молока солями сернокислой меди, хлористого натрия и йодистого калия, которые вводят в виде растворов последовательно. A known method of preserving skim milk with salts of copper sulfate, sodium chloride and potassium iodide, which are introduced in the form of solutions in series.

Недостаток способа - недостаточно длительный срок хранения продукта - 1,5-2 суток [1]. The disadvantage of this method is the insufficiently long shelf life of the product is 1.5-2 days [1].

Известен способ консервирования молока и продуктов его переработки, предусматривающий последовательное введение в молоко, обезжиренное молоко или жидкий заменитель молока перекиси водорода и йодистого калия в виде растворов [2]. A known method of preserving milk and products of its processing, providing for the sequential introduction into milk, skim milk or a liquid milk replacer of hydrogen peroxide and potassium iodide in the form of solutions [2].

Технический результат - увеличение срока хранения молока и продуктов его переработки с сохранением оптимальной кислотности. The technical result is an increase in the shelf life of milk and its processed products while maintaining optimal acidity.

Это достигается тем, что в молоко, обезжиренное молоко или жидкий заменитель молока вводят природный бишофит в виде раствора в количестве 0,15-0,20%. Химический состав бишофита представлен в табл. 1. This is achieved by the fact that natural bischofite in the form of a solution in the amount of 0.15-0.20% is introduced into milk, skim milk or a liquid milk replacer. The chemical composition of bischofite is presented in table. 1.

Бишофит добывают методом подземного растворения твердых солей. На поверхность выкачивают хлормагниевый рассол с концентрацией хлористого магния 420-430 г/л. Bischofite is extracted by underground dissolution of solid salts. Chlormagnesium brine with a concentration of magnesium chloride of 420-430 g / l is pumped onto the surface.

Способ осуществляют следующим образом. В 1 т свежеполученного охлажденного обезжиренного молока либо жидкого заменителя молока, либо молока с кислотностью 17,6-18^oТ вводят природный бишофит в виде раствора в количестве 1,5-2,0 л. Тщательно перемешивают.The method is as follows. In 1 ton of freshly obtained cooled skim milk or a liquid milk replacer or milk with an acidity of 17.6-18 ^o T, natural bischofite is introduced in the form of a solution in an amount of 1.5-2.0 L. Mix thoroughly.

Механизм сохранения оптимальной кислотности молока и продуктов его переработки при добавлении бишофита заключается в следующем. The mechanism for maintaining the optimal acidity of milk and its processed products with the addition of bischofite is as follows.

В процессе хранения нарастание кислотности молока происходит за счет жизнедеятельности молочно-кислых бактерий, которые сбраживают молочный сахар (лактозу). В начале брожения происходит расщепление молочного сахара на глюкозу и галактозу под влиянием фермента лактозы (β-галактозидазы). В дальнейшем расщепление глюкозы происходит при участии гексогеназы. During storage, the increase in milk acidity occurs due to the activity of lactic acid bacteria that ferment milk sugar (lactose). At the beginning of fermentation, milk sugar is split into glucose and galactose under the influence of the lactose enzyme (β-galactosidase). Subsequently, glucose breakdown occurs with the participation of hexogenase.

Основным компонентом бишофита является хлоридно-магниево-калиевый комплекс, который ингибирует активность ферментов β-галактозидазы и гексогеназы. В результате не происходит сбраживания молочного сахара до молочной кислоты. The main component of bischofite is a chloride-magnesium-potassium complex, which inhibits the activity of β-galactosidase and hexogenase enzymes. As a result, milk sugar is not fermented to lactic acid.

Сдерживание активности ферментов происходит в течение 3-5 дней. Показатели кислотности молока представлены в табл. 2. Inhibition of enzyme activity occurs within 3-5 days. The acidity of milk is presented in table. 2.

Предлагаемый способ консервирования молока и продуктов его переработки можно использовать в технологии производства жидких ЗЦМ. The proposed method of preserving milk and products of its processing can be used in the production technology of liquid milk replacer.

Жидкие ЗЦМ являются скоропортящимися продуктами, что сдерживает их производство. Так, при температуре 18-20^oС окружающей среды жидкий ЗЦМ может сохранять свежесть только в течение 4 часов, для более длительного времени его хранения на фермах необходимо иметь холодильные установки.Liquid milk refineries are perishable products, which inhibits their production. So, at a temperature of 18-20 ^o With the environment, liquid milk replacer can retain freshness only for 4 hours, for a longer storage time on farms it is necessary to have refrigeration units.

Скармливание же молочных кормов в прокисшем виде (30^oТ и выше) приводит к расстройству пищеварения у молодняка сельскохозяйственных животных, что в конечном результате приводит к снижению продуктивности.Feeding milk feed in the sour form (30 ^o T and above) leads to digestive upset in young farm animals, which ultimately leads to a decrease in productivity.

Необходимо также учитывать, что из молока или обрата кислотностью 22^oТ и выше невозможно изготовить сухой порошок вследствие денатурации белка при высокой температуре сушки.It should also be borne in mind that it is impossible to make dry powder from milk or skim milk with an acidity of 22 ^o T and higher due to protein denaturation at a high drying temperature.

Кроме этого, бишофит является кормовой добавкой микроэлементов для молодняка сельскохозяйственных животных. In addition, bischofite is a feed supplement of microelements for young farm animals.

В табл. 3 приведены данные интенсивности роста телят, в табл. 4 - интенсивность роста поросят. In the table. 3 shows data on the calf growth rate, in table. 4 - growth rate of piglets.

Цельное молоко скармливали телкам, начиная с месячного возраста, в течение 60 дней. Телята контрольной группы получали в составе рациона свежее молоко без консерванта, телята опытной группы молоко, законсервированное природным бишофитом из расчета 1,5 мл на 1 кг молока. Whole milk was fed to heifers, starting at the age of one month, for 60 days. The calves of the control group received fresh milk without a preservative as part of the diet; the calves of the experimental group received milk preserved with natural bischofite at the rate of 1.5 ml per 1 kg of milk.

Снятое молоко (обрат) скармливали подсвинкам при выращивании и откорме в течение 75 дней. Свиньи контрольной группы получали в составе рациона свежий обрат без консерванта, свиньи опытной группы - обрат, законсервированный природным бишофитом из расчета 1,5 мл на 1 кг обрата. Skim milk (reverse) was fed to gilts when grown and fattened for 75 days. The pigs of the control group received a fresh return without a preservative as part of the diet, and the pigs from the experimental group received inverse preserved by natural bischofite at the rate of 1.5 ml per 1 kg of skim.

Результаты анализов и производственной проверки по разработке способа консервирования молока и продуктов его переработки подтверждают высокую эффективность способа и возможность дальнейшего скармливания молочных кормов молодняку сельскохозяйственных животных. The results of analyzes and production checks on the development of a method for preserving milk and products of its processing confirm the high efficiency of the method and the possibility of further feeding milk feed to young farm animals.

Источники информации
1. Авторское свидетельство 676261, А 23 С 3/08, 1979.Sources of information
1. Copyright certificate 676261, A 23 C 3/08, 1979.

2. Авторское свидетельство 1600666, А 23 С 3/08, 1990. 2. Copyright certificate 1600666, A 23 C 3/08, 1990.

Claims

A method of preserving milk and its processed products, comprising introducing a preservative into the original product, characterized in that a natural bischofite is used as a preservative, which is introduced in the form of a solution in an amount of 0.15-0.20% of the original product.