RU2196452C2 - Method of preparing dry nutritious mixture on cereal base - Google Patents
Method of preparing dry nutritious mixture on cereal base Download PDFInfo
- Publication number
- RU2196452C2 RU2196452C2 RU2000128749/13A RU2000128749A RU2196452C2 RU 2196452 C2 RU2196452 C2 RU 2196452C2 RU 2000128749/13 A RU2000128749/13 A RU 2000128749/13A RU 2000128749 A RU2000128749 A RU 2000128749A RU 2196452 C2 RU2196452 C2 RU 2196452C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flakes
- grain
- weight
- salted
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства сухих питательных смесей на зерновой основе с вкусовыми добавками. The invention relates to a technology for the production of dry nutritional mixtures based on grain with flavoring additives.
Известен способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование в виде хлопьев зерновой части, включающей овес, пшеницу, ячмень, рожь, гречиху и просо, ее смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, в составе которых используют семена льна и кунжута, изюм, сахар, дрожжи, корицу, зародыши пшеницы, ананасы, бананы и плодовые соки сублимационной сушки (DE 3401682 С1, 01.08.1985). A known method of producing a dry nutrient mixture on a grain basis, involving heat treatment and molding in the form of flakes the grain part, including oats, wheat, barley, rye, buckwheat and millet, mixing it to obtain the target product with flavors, which use flax seeds and sesame seeds, raisins, sugar, yeast, cinnamon, wheat germ, pineapples, bananas and freeze-dried fruit juices (DE 3401682 C1, 08/01/1985).
Недостатком этого способа является получение продукта с низкими органолептическими свойствами. The disadvantage of this method is to obtain a product with low organoleptic properties.
Техническим результатом изобретения является получение широкого ассортимента продукции с улучшенными органолептическими свойствами, не характерными для продуктов данной группы. The technical result of the invention is to obtain a wide range of products with improved organoleptic properties that are not characteristic of the products of this group.
Этот результат достигается тем, что в способе производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающем термообработку и формование зерновой части, ее смешивание с вкусовыми добавками с получением целевого продукта, согласно изобретению перед смешиванием зерновые хлопья обжаривают с солью при расходе последней 1-1,8% от массы зерновых хлопьев, формуют рис и/или кукурузу путем вспучивания с солью, используемой в количестве 1-1,8% от массы вспученного зерна, при этом зерновую часть используют в количестве 40-45% от массы приготавливаемой смеси. This result is achieved by the fact that in the method of producing a dry nutritional mixture on a grain basis, involving heat treatment and molding of a grain portion, mixing it with flavoring agents to obtain the desired product, according to the invention, before mixing, cereal flakes are fried with salt at a flow rate of 1-1.8 % by weight of cereal flakes, form rice and / or corn by expansion with salt, used in an amount of 1-1.8% by weight of expanded grain, while the grain portion is used in an amount of 40-45% by weight of prey infused mixture.
Это позволяет ликвидировать неприятные тона во вкусе продукта, добиться получения приятного гармоничного аромата и снизить неравномерность в прочности компонентов смеси, что оценивается при дегустации как улучшение органолептических свойств и получить готовый продукт в широком ассортименте с гаммой органолептических свойств, способной удовлетворить запросы широкого круга потребителей. This allows you to eliminate unpleasant tones in the taste of the product, to achieve a pleasant harmonious aroma and reduce the unevenness in the strength of the components of the mixture, which is evaluated during tasting as an improvement in organoleptic properties and to obtain a finished product in a wide assortment with a range of organoleptic properties that can satisfy the needs of a wide range of consumers.
Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.
Зерно подвергают термообработке, после чего в предпочтительном варианте овес, пшеницу, ячмень и рожь полностью, а рис и кукурузу по меньшей мере частично формуют в виде хлопьев по любой известной технологии. Оставшуюся часть, а в предпочтительном варианте кукурузу и/или овес формуют путем вспучивания с солью. Далее отформованные хлопья по меньшей мере частично, а в предпочтительном варианте овсяные, рисовые, пшеничные, ячменные и ржаные хлопья обжаривают с солью. Расход соли на названных операциях задают в пределах 1-1,8% от массы зерна. Обработанную таким образом зерновую часть направляют на смешивание с вкусовыми добавками в количестве 40-45% от массы приготавливаемой смеси. В составе вкусовых добавок используют семена, и/или сушеные фрукты, и/или орехи, и/или ядра косточек косточковых плодов. При необходимости какие-либо из компонентов могут быть использованы в соленом виде, а семена, орехи и ядра косточек косточковых плодов могут быть по меньшей мере выборочно обжарены. Приготовленную из перечисленных компонентов смесь фасуют в потребительскую тару. Полученный таким образом целевой продукт имеет улучшенные органолептические свойства, не характерные для известных продуктов данной группы. The grain is subjected to heat treatment, after which, in a preferred embodiment, oats, wheat, barley and rye are completely, and rice and corn are at least partially molded in the form of flakes by any known technology. The remainder, and in a preferred embodiment, corn and / or oats is formed by swelling with salt. Further, the formed flakes are at least partially, and in a preferred embodiment, oat, rice, wheat, barley and rye flakes are fried with salt. Salt consumption in these operations is set in the range of 1-1.8% by weight of the grain. The cereal part thus treated is directed to mixing with flavorings in an amount of 40-45% by weight of the mixture being prepared. Flavors include seeds and / or dried fruits and / or nuts and / or kernels of stone fruit seeds. If necessary, any of the components can be used in salt form, and the seeds, nuts and kernels of the seeds of the stone fruit can be at least selectively fried. The mixture prepared from the listed components is packaged in consumer packaging. Thus obtained target product has improved organoleptic properties that are not characteristic of known products of this group.
Пример 1. Example 1
Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:
Хлопья овсяные жареные соленые - 87
Хлопья пшеничные жареные соленые - 87
Хлопья ячменные жареные соленые - 87
Хлопья ржаные жареные соленые - 87
Кукуруза вспученная соленая - 116
Арахис жареный соленый - 116
Семена подсолнечника - 100
Семена льна - 100
Семена кунжута - 100
Кешью - 60
Миндаль - 60
Вкус продукта соленый с хлебными тонами, консистенция более однородная, аромат выраженный хлебный с легкими миндальными тонами. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.The product is prepared by mixing the following components, parts by weight:
Roasted Salted Oat Flakes - 87
Roasted Salted Wheat Flakes - 87
Fried, salted barley flakes - 87
Salty rye flakes fried - 87
Expanded salted corn - 116
Roasted salted peanuts - 116
Sunflower Seeds - 100
Flax Seeds - 100
Sesame Seeds - 100
Cashew - 60
Almonds - 60
The taste of the product is salty with bread tones, the consistency is more uniform, the aroma is pronounced bread with light almond tones. All organoleptic properties are not characteristic of known products of this group.
Пример 2. Example 2
Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:
Хлопья пшеничные жареные соленые - 103
Хлопья ячменные жареные соленые - 103
Хлопья ржаные жареные соленые - 103
Хлопья кукурузные - 103
Рис вспученный соленый - 52
Арахис жареный соленый - 116
Семена подсолнечника - 100
Семена льна - 100
Семена кунжута - 100
Фундук жареный - 40
Фисташки соленые - 40
Ядра абрикосовой косточки жареные соленые - 40
Вкус продукта соленый с хлебными тонами, консистенция более равномерная, аромат выраженный хлебный. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.The product is prepared by mixing the following components, parts by weight:
Roasted Salted Wheat Flakes - 103
Roasted Salted Barley Flakes - 103
Salted rye flakes fried - 103
Corn Flakes - 103
Salty expanded rice - 52
Roasted salted peanuts - 116
Sunflower Seeds - 100
Flax Seeds - 100
Sesame Seeds - 100
Roasted Hazelnuts - 40
Salted Pistachios - 40
Fried salted apricot kernels - 40
The taste of the product is salty with bread tones, the consistency is more uniform, the aroma is pronounced bread. All organoleptic properties are not characteristic of known products of this group.
Пример 3. Example 3
Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.:
Хлопья рисовые жареные соленые - 84
Хлопья пшеничные жареные соленые - 84
Хлопья ячменные жареные соленые - 84
Хлопья ржаные жареные соленые - 84
Хлопья кукурузные - 90
Рис вспученный соленый - 22
Кукуруза вспученная соленая - 22
Арахис жареный соленый - 110
Семена подсолнечника - 100
Семена льна - 100
Семена кунжута - 100
Нут жареный - 120
Вкус продукта соленый с легкими хлебными тонами, консистенция более равномерная, аромат выраженный хлебный. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы.The product is prepared by mixing the following components, parts by weight:
Fried Salted Rice Flakes - 84
Roasted Salted Wheat Flakes - 84
Fried, salted barley flakes - 84
Roasted Salted Rye Flakes - 84
Corn Flakes - 90
Salty expanded rice - 22
Expanded salted corn - 22
Roasted salted peanuts - 110
Sunflower Seeds - 100
Flax Seeds - 100
Sesame Seeds - 100
Fried chickpeas - 120
The taste of the product is salty with light bread tones, the consistency is more uniform, the aroma is pronounced bread. All organoleptic properties are not characteristic of known products of this group.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить в широком ассортименте сухие питательные смеси на зерновой основе со специфическими органолептическими свойствами, позволяющими рекомендовать их употребление в качестве самостоятельного закусочного продукта или в сочетании с бульонами или с пивом. Thus, the proposed method allows to obtain a wide assortment of dry nutritional mixtures on a grain basis with specific organoleptic properties, allowing to recommend their use as an independent snack product or in combination with broths or beer.
Claims (1)
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000128749/13A RU2196452C2 (en) | 2000-11-20 | 2000-11-20 | Method of preparing dry nutritious mixture on cereal base |
EA200100296A EA200100296A1 (en) | 2000-11-20 | 2001-03-29 | METHOD OF MANUFACTURING A DRY NUTRITIONAL MIXTURE ON A GRAIN BASIS |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000128749/13A RU2196452C2 (en) | 2000-11-20 | 2000-11-20 | Method of preparing dry nutritious mixture on cereal base |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2000128749A RU2000128749A (en) | 2002-12-27 |
RU2196452C2 true RU2196452C2 (en) | 2003-01-20 |
Family
ID=20242241
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000128749/13A RU2196452C2 (en) | 2000-11-20 | 2000-11-20 | Method of preparing dry nutritious mixture on cereal base |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
EA (1) | EA200100296A1 (en) |
RU (1) | RU2196452C2 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2542114C1 (en) * | 2013-10-09 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Method for production of maize flakes with phyto-additive |
RU2541660C1 (en) * | 2013-10-09 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Method for production of combined maize breakfasts with phyto-additives |
-
2000
- 2000-11-20 RU RU2000128749/13A patent/RU2196452C2/en not_active IP Right Cessation
-
2001
- 2001-03-29 EA EA200100296A patent/EA200100296A1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОРУН Е.Г. и др. Технология и оборудование производства сухих завтраков. - М.: Пищевая промышленность, 1972, с. 134 и 135. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2542114C1 (en) * | 2013-10-09 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Method for production of maize flakes with phyto-additive |
RU2541660C1 (en) * | 2013-10-09 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | Method for production of combined maize breakfasts with phyto-additives |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EA002015B1 (en) | 2001-10-22 |
EA200100296A1 (en) | 2001-10-22 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4124727A (en) | Nutritionally balanced protein snack food prepared from legume seeds | |
DE69917873D1 (en) | Puffed cereal cakes | |
US20110256278A1 (en) | Whole oat microwavable baked items | |
WO2020031143A1 (en) | Food preparations based on whole grain gluten-free cereals and method for preparation thereof | |
JPH0560888B2 (en) | ||
JP3075556B2 (en) | Method for producing rice flour and processed food using it | |
JP3176922B2 (en) | Resjume pasta and its preparation | |
US3814824A (en) | Breakfast cereals containing soy material and sodium bicarbonate | |
WO1998056262A1 (en) | Brewed product, foods, and beverages | |
RU2196452C2 (en) | Method of preparing dry nutritious mixture on cereal base | |
US3162535A (en) | Preparation of directly consumable food ration wheat products | |
US1321754A (en) | Cereal eood and process oe production | |
RU2196450C2 (en) | Method of preparing dry nutritious mixture on cereal base | |
US2379441A (en) | Soybean food concentrate and method of preparation | |
RU2196451C2 (en) | Method of preparing dry nutritious mixture on cereal base | |
RU2192760C2 (en) | Method of producing dry nourishing mixture on cereal base | |
KR100362250B1 (en) | A making method of rice-bran and chaff paste | |
RU2192759C2 (en) | Method of producing dry nourishing mixture on cereal base | |
JP4883585B2 (en) | Pasta containing wheat kernel and method for producing the same | |
AP1159A (en) | Cereal-based dehydrated food and process for its preparation. | |
KR19990078822A (en) | the preparation method of a kind of sweet cake utilizing the green tea and mugwort | |
US3505078A (en) | Process for preparing a honey-graham flavored cereal | |
RU2272507C1 (en) | Method for producing of cereal-based dry nutrient mixture (versions) | |
US20040001910A1 (en) | Retaining minor nutrients and methods for manufacture of products | |
JP2001103915A (en) | Rice gruel and method for producing the same |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20070220 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091121 |