RU2195825C1 - Способ получения припасов из сочного растительного сырья - Google Patents
Способ получения припасов из сочного растительного сырья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2195825C1 RU2195825C1 RU2001112005/13A RU2001112005A RU2195825C1 RU 2195825 C1 RU2195825 C1 RU 2195825C1 RU 2001112005/13 A RU2001112005/13 A RU 2001112005/13A RU 2001112005 A RU2001112005 A RU 2001112005A RU 2195825 C1 RU2195825 C1 RU 2195825C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- raw material
- freezing
- vegetable raw
- water
- storage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии консервирования сочного растительного сырья. Для сокращения потери влагоудерживающей способности и увеличения предельного срока холодильного хранения растительное сырье перед замораживанием обрабатывают водным раствором, по меньшей мере, одной алкилзамещенной аммонийной соли арахидоновой, или эйкозапентаеновой, или жасмоновой кислоты и выдерживают. Изобретение сокращает потери влагоудерживающей способности и увеличивает предельный срок холодильного хранения.
Description
Изобретение относится к технологии консервирования сочного растительного сырья замораживанием.
Известен способ получения припасов из сочного растительного сырья, предусматривающий его замораживание и хранение при температуре замораживания (Фрампольская Т. В. Биохимическое обоснование технологии консервирования холодом перца овощного (Capsicum L.) сладких сортов. Автореферат дис. к.т.н. Краснодар: КПИ, 1993).
Недостатком этого способа является значительное падение влагоудерживающей способности сырья, препятствующее его промышленной переработке, и малый срок хранения.
Техническим результатом изобретения является сокращение падения влагоудерживающей способности сырья и увеличение предельного срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе получения припасов из сочного растительного сырья, предусматривающем его замораживание и хранение при температуре замораживания, согласно изобретению перед замораживанием сырье обрабатывают водным раствором, по меньшей мере, одной алкилзамещенной аммонийной соли арахидоновой, или эйкозапентаеновой, или жасминовой кислоты в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 часов.
Способ реализуется следующим образом.
Сочное растительное сырье обрабатывают одним или несколькими из названных растворов в указанном выше количестве и выдерживают 2-5 часов. Ни одна из названных солей не взаимодействует с рецепторами высших растений и встраивается в их мембраны, причем до 90% экзогенно добавленных солей уже в течение первого часа обнаруживается в составе липидов растительного сырья, в основном в его фосфолипидах, а 2-5% солей сразу же ассимилируется. Поскольку перечисленные соли являются элиситорами, их ассимиляция приводит к формированию на клеточном уровне сигнала иммунизации, который растительные ткани реализуют к истечению 2-5 часа от введения солей. В результате происходит ультраструктурная перестройка растительных тканей, направленная на увеличение прочности клеточных мембран и накопление нативных криопротекторов. В результате снижается криообезвоживание при последующем замораживании сырья. Удерживаемые фосфолипидами экзогенно введенные соли под действием нативных липаз растительного сырья постепенно высвобождаются и поддерживают иммунный статус сырья не менее 3 месяцев, что препятствует деструктивным процессам в сырье при холодильном хранении и стабилизирует на этот период его влагоудерживающую способность. При дальнейшем хранении в течение около 2 месяцев происходит постепенный выход сырья из состояния иммунизации с постепенным нарастанием скорости падения влагоудерживающей способности до уровня, характерного для такого же сырья, замороженного и хранимого при тех же условиях без предварительной обработки экзогенными элиситорами. В результате предельный срок хранения сырья, обработанного по предлагаемому способу, увеличивается, по меньшей мере, на 3 месяца по сравнению с наиболее близким аналогом.
Для получения корректных сравнительных данных предлагаемая технология была испытана на тех же сортах сладкого перца, которые описаны в наиболее близком аналоге: Подарок Молдовы, Восковидный Сенюшкина, Капитошка, гибрид 2а-744 и гибрид Кросс 533 в технологической и биологической стадии зрелости. Опытные партии обрабатывали первичным арахидонатом этилзамещенного аммония, четвертичным эйкозапентаенатом метилзамещенного аммония, вторичным жасмонатом метилэтилзамещенного аммония и смесью этих солей в равной пропорции в количествах, соответствующих границам указанного интервала. Плоды в технологической стадии зрелости после обработки перед замораживанием выдерживали 2 часа, а в биологической стадии зрелости 5 часов. Ни у одного из испытанных сортов сладкого перца, обработанного по предлагаемому способу, после замораживания влагоудерживающая способность не падала ниже 55%, в то время как при замораживании без обработки в наиболее близком аналоге такой результат достигнут только для сорта Подарок Молдовы в биологической стадии зрелости при замораживании до минус 9oС. В процессе хранения опытные образцы сохраняли влагоудерживающую способность на стабильном уровне в течение 3 месяцев, независимо от стадии зрелости, а контрольные только в стадии биологической зрелости. При дальнейшем хранении установлено, что у перца технологической стадии зрелости опытных партий, начиная с 4 месяца хранения, влагоудерживающая способность начинает падать с нарастающей скоростью, что исключает возможность его промышленной переработки, начиная с 7 месяца. У перца биологической стадии зрелости аналогичная тенденция наблюдалась с 7 месяца, но нарастание скорости падения влагоудерживающей способности происходило быстрее, что ограничивает срок его переработки 10 месяцами хранения.
Качественно аналогичные результаты были получены при замораживании и хранении томатов сортов Венета и Подарок, черной смородины сорта Белорусская сладкая, алычи сорта Обильная, вишни сортов Кентская и Комсомольская и сливы сорта Тулеуграсс.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет сократить потерю влагоудерживающей способности и увеличить предельный срок хранения сырья.
Claims (1)
- Способ получения припасов из сочного растительного сырья, предусматривающий его замораживание и хранение при температуре замораживания, отличающийся тем, что перед замораживанием сырье обрабатывают водным раствором, по меньшей мере, одной алкилзамещенной аммонийной соли арахидоновой, или эйкозапентаеновой, или жасмоновой кислоты в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001112005/13A RU2195825C1 (ru) | 2001-05-07 | 2001-05-07 | Способ получения припасов из сочного растительного сырья |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2001112005/13A RU2195825C1 (ru) | 2001-05-07 | 2001-05-07 | Способ получения припасов из сочного растительного сырья |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2195825C1 true RU2195825C1 (ru) | 2003-01-10 |
Family
ID=20249203
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2001112005/13A RU2195825C1 (ru) | 2001-05-07 | 2001-05-07 | Способ получения припасов из сочного растительного сырья |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2195825C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2005102047A1 (en) * | 2004-04-23 | 2005-11-03 | Plant Impact Plc | Salts of dihydrojasmonic acid and use thereof in agriculture |
EP3735402A4 (en) * | 2018-01-07 | 2021-08-18 | VIDAC Pharma Ltd. | PROCESS FOR PRODUCING JASMONATE COMPOUNDS |
-
2001
- 2001-05-07 RU RU2001112005/13A patent/RU2195825C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ФРАМПОЛЬСКАЯ Т.В. Биохимическое обоснование технологии консервирования холодом перца овощного (Capsicum L.) сладких сортов. Автореферат дис. к.т.н. - Краснодар: КПИ, 1993. * |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2005102047A1 (en) * | 2004-04-23 | 2005-11-03 | Plant Impact Plc | Salts of dihydrojasmonic acid and use thereof in agriculture |
GB2429205A (en) * | 2004-04-23 | 2007-02-21 | Plant Impact Plc | Salts of dihydrojasmonic acid and use thereof in agriculture |
GB2429205B (en) * | 2004-04-23 | 2009-07-29 | Plant Impact Plc | Salts of dihydrojasmonic acid and use thereof in agriculture |
EA012413B1 (ru) * | 2004-04-23 | 2009-10-30 | Плант Импакт Плс | Соли металлов дигидрожасмоновой кислоты, композиции, включающие их и производные бензойной кислоты, и их применение в сельском хозяйстве |
AU2005235346B2 (en) * | 2004-04-23 | 2010-08-05 | Plant Impact Plc | Salts of dihydrojasmonic acid and use thereof in agriculture |
US8530518B2 (en) | 2004-04-23 | 2013-09-10 | Plant Impact LLC | Salts of dihydrojasmonic acid and use thereof in agriculture |
EP3735402A4 (en) * | 2018-01-07 | 2021-08-18 | VIDAC Pharma Ltd. | PROCESS FOR PRODUCING JASMONATE COMPOUNDS |
US11905250B2 (en) | 2018-01-07 | 2024-02-20 | Vidac Pharma Ltd. | Methods for preparation of jasmonate compounds |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101385382B1 (ko) | 농원예 작물의 비대 생장 촉진 방법 | |
RU2195825C1 (ru) | Способ получения припасов из сочного растительного сырья | |
RU2195827C1 (ru) | Способ производства припасов из растительного сырья | |
RU2195828C1 (ru) | Способ производства припасов из сочного растительного сырья | |
RU2195831C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2195829C1 (ru) | Способ заготовки растительного сырья | |
RU2195830C1 (ru) | Способ криоконсервирования растительного сырья | |
RU2196431C1 (ru) | Способ получения припасов из растительного сырья | |
RU2227494C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2246842C2 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2227490C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
KR101791563B1 (ko) | 음파를 이용한 과실의 성숙을 지연시키는 방법 | |
RU2227503C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2227489C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2245625C2 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2249372C2 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2227501C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2249373C2 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2227495C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2227496C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2227488C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2226833C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2227497C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2228048C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2227499C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20030508 |