RU2227490C1 - Способ криоконсервирования сочного растительного сырья - Google Patents
Способ криоконсервирования сочного растительного сырья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2227490C1 RU2227490C1 RU2002128054/13A RU2002128054A RU2227490C1 RU 2227490 C1 RU2227490 C1 RU 2227490C1 RU 2002128054/13 A RU2002128054/13 A RU 2002128054/13A RU 2002128054 A RU2002128054 A RU 2002128054A RU 2227490 C1 RU2227490 C1 RU 2227490C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- raw material
- water
- freezing
- plant raw
- cryoconservation
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и сельскому хозяйству и может быть использовано в технологии консервирования сочного растительного сырья замораживанием. Растительное сырье перед замораживанием обрабатывают препаратом, полученным из биомассы микромицета Mortierella bainieri по заданной технологии, и выдерживают 2-5 ч. Использование изобретения позволит увеличить предельный срок хранения растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии консервирования сочного растительного сырья замораживанием.
Известен способ криоконсервирования сочного растительного сырья, предусматривающий его замораживание и хранение при температуре замораживания (Фрампольская Т.В. Биохимическое обоснование технологии консервирования холодом перца овощного (Capsicum L.) сладких сортов. Автореферат дис. к.т.н. - Краснодар: КПИ, 1993).
Недостатком этого способа является значительное падение влагоудерживающей способности сырья, препятствующее его промышленной переработке, и малый срок хранения.
Техническим результатом изобретения является сокращение падения влагоудерживающей способности сырья и увеличение предельного срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе криоконсервирования сочного растительного сырья, предусматривающем его замораживание и хранение при температуре замораживания, согласно изобретению, перед замораживанием сырье обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella bainieri неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 1-1·104 мг/т и выдерживают 2-5 ч.
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микромицета Mortierella bainieri экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом. В состав полученного препарата входят, в основном, хитозан и высшие полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе арахидоновая и эйкозапентаеновая, и не входят токсичные, канцерогенные, мутагенные и антипитательные вещества, что позволяет использовать препарат для обработки сырья пищевого назначения.
Сочное растительное сырье обрабатывают полученным препаратом в указанном выше количестве и выдерживают 2-5 ч. Ни хитозан, ни одна из названных кислот не взаимодействует с рецепторами высших растений, и встраиваются в их мембраны, причем до 90% экзогенно добавленных кислот уже в течение первого часа обнаруживается в составе липидов растительного сырья, в основном в его фосфолипидах, а основная часть хитозана и остаток кислот сразу же ассимилируются. Поскольку сочетание перечисленных кислот с хитозаном является синергетическим элиситором, а в состав препарата из биомассы микромицета Mortierella bainieri не входят вещества, способные ингибировать этот вид активности, их ассимиляция приводит к формированию на клеточном уровне сигнала иммунизации, который растительные ткани реализуют к истечению 2-5 ч от введения смеси. В результате происходит ультраструктурная перестройка растительных тканей, направленная на увеличение прочности клеточных мембран и накопление нативных криопротекторов. В результате снижается криообезвоживание при последующем замораживании сырья. Удерживаемые фосфолипидами экзогенно введенные кислоты и хитозан под действием нативных ферментов растительного сырья постепенно высвобождаются и поддерживают иммунный статус сырья не менее 4 месяцев, что препятствует деструктивным процессам в сырье при холодильном хранении и стабилизирует на этот период его влагоудерживающую способность. При дальнейшем хранении в течение около 2 месяцев происходит постепенный выход сырья из состояния иммунизации с постепенным нарастанием скорости падения влагоудерживающей способности до уровня, характерного для такого же сырья, замороженного и хранимого при тех же условиях без предварительной обработки экзогенными элиситорами. В результате предельный срок хранения сырья, обработанного по предлагаемому способу, увеличивается, по меньшей мере, на 4 месяца по сравнению с наиболее близким аналогом.
Для получения корректных сравнительных данных предлагаемая технология была испытана на тех же сортах сладкого перца, которые описаны в наиболее близком аналоге: Подарок Молдовы, Восковидный Сенюшкина, Капитошка, гибрид 2а-744 и гибрид Кросс 533 в технологической и биологической стадии зрелости. Опытные партии обрабатывали препаратом, полученным из биомассы микромицета Mortierella bainieri с использованием в качестве неполярного экстрагента двуокиси углерода, в качестве щелочи едкого натра и соляной кислоты, или гексана, гидроокиси аммония и пропионовой кислоты соответственно, в количествах, соответствующих границам указанного интервала. Плоды в технологической стадии зрелости после обработки перед замораживанием выдерживали 2 ч, а в биологической стадии зрелости - 5 ч. Ни у одного из испытанных сортов сладкого перца, обработанного по предлагаемому способу, после замораживания влагоудерживающая способность не падала ниже 55%, в то время как при замораживании без обработки в наиболее близком аналоге такой результат достигнут только для сорта Подарок Молдовы в биологической стадии зрелости при замораживании до минус 9°С. В процессе хранения опытные образцы сохраняли влагоудерживающую способность на стабильном уровне в течение 4 месяцев, независимо от стадии зрелости, а контрольные только в стадии биологической зрелости. При дальнейшем хранении установлено, что у перца технологической стадии зрелости опытных партий начиная с 5 месяца хранения, влагоудерживающая способность начинает падать с нарастающей скоростью, что исключает возможность его промышленной переработки, начиная с 8 месяца. У перца биологической стадии зрелости аналогичная тенденция наблюдалась с 8 месяца, но нарастание скорости падения влагоудерживающей способности происходило быстрее, что ограничивает срок его переработки 11 месяцами хранения.
Качественно аналогичные результаты были получены при замораживании и хранении томатов сортов Венета и Подарок, черной смородины сорта Белорусская сладкая, алычи сорта Обильная, вишни сортов Кентская и Комсомольская и сливы сорта Тулеуграсс.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет сократить потерю влагоудерживающей способности и увеличить предельный срок хранения сырья.
Claims (1)
- Способ криоконсервирования сочного растительного сырья, предусматривающий его замораживание и хранение при температуре замораживания, отличающийся тем, что перед замораживанием сырье обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella bainieri неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 1-1·104 мг/т и выдерживают 2-5 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002128054/13A RU2227490C1 (ru) | 2002-10-21 | 2002-10-21 | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002128054/13A RU2227490C1 (ru) | 2002-10-21 | 2002-10-21 | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2227490C1 true RU2227490C1 (ru) | 2004-04-27 |
RU2002128054A RU2002128054A (ru) | 2004-04-27 |
Family
ID=32465833
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002128054/13A RU2227490C1 (ru) | 2002-10-21 | 2002-10-21 | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2227490C1 (ru) |
-
2002
- 2002-10-21 RU RU2002128054/13A patent/RU2227490C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов. - Киев: Наукова думка, 1974, с.293. РСТ US 92/00517 (MARTEK CORPORATION) (US), 06.08.1992. * |
ФРАМПОЛЬСКАЯ Т.В. Биохимическое обоснование технологии консервирования холодом перца овощного (Capsicum L.) сладких сортов. Автореферат дис. к.т.н. Краснодар: КПИ, 1993. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2227494C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2249375C2 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2227490C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2227489C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2227501C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2227491C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2227488C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2227499C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2227497C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2227495C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2227503C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2227496C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2227500C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2227686C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2227493C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2249370C2 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2249373C2 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2228044C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2227687C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2228046C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2227685C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2226833C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2227492C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2228045C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья | |
RU2227684C1 (ru) | Способ криоконсервирования сочного растительного сырья |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20041022 |