RU2192139C2 - Method of producing soya protein production, mainly, soya cheese - Google Patents
Method of producing soya protein production, mainly, soya cheese Download PDFInfo
- Publication number
- RU2192139C2 RU2192139C2 RU2000127556/13A RU2000127556A RU2192139C2 RU 2192139 C2 RU2192139 C2 RU 2192139C2 RU 2000127556/13 A RU2000127556/13 A RU 2000127556/13A RU 2000127556 A RU2000127556 A RU 2000127556A RU 2192139 C2 RU2192139 C2 RU 2192139C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- aqueous solution
- soy
- cheese
- soy milk
- soya
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству продуктов из соевого молока, и может быть использовано при производстве творога, сыров, соусов, бутербродных паст, десертов и т.п. The invention relates to the food industry, in particular to the production of products from soy milk, and can be used in the production of cottage cheese, cheeses, sauces, sandwich pastes, desserts, etc.
Известен способ производства соевого белкового продукта, преимущественно соевого сыра, заключающийся в створаживании соевого молока морской солью или водным раствором гипса и в отделении сыворотки. Для придания вкуса соевый сыр можно сдобрить бульоном из овощей, настойкой перца или чеснока (Соевая кулинария/Авт. - сост. Т.И.Ревяко. - Мн.: Современный литератор, 1999. С. 24 (аналог)). A known method for the production of soy protein product, mainly soy cheese, which consists in curdling soy milk with sea salt or an aqueous solution of gypsum and in the separation of whey. To add flavor, soy cheese can be flavored with vegetable broth, tincture of pepper or garlic (Soy cookery / Auth. - comp. T.I. Revyako. - Mn .: Sovremenny literator, 1999. P. 24 (analogue)).
Наиболее близким по технической сущности к изобретению является способ производства соевого белкового продукта, преимущественно соевого сыра, заключающийся в створаживании нагретого до кипения соевого молока коагулянтом, в качестве которого используют сульфат магния, или лимонный сок, или хлористый кальций, или яблочный уксус с последующим отделением сыворотки путем прессования в перфорированной форме в течение 15 мин (Соевая кулинария/Авт. - сост. Т. И. Ревяко. - Мн.: Современный литератор, 1999. С. 26 (прототип)). The closest in technical essence to the invention is a method for the production of soy protein product, mainly soy cheese, which consists in stirring soy milk heated to boiling with a coagulant, which is used magnesium sulfate, or lemon juice, or calcium chloride, or apple cider vinegar, followed by separation of whey by pressing in perforated form for 15 minutes (Soybean cookery / Auth. - comp. T. I. Revyako. - Mn .: Modern writer, 1999. P. 26 (prototype)).
Недостатком известных способов производства соевого белкового продукта, преимущественно соевого сыра, например типа тофу, является то, что получаемый продукт имеет мягкую рыхлую структуру, содержит много несвязанной воды, которая легко выделяется при нажатии. Высокая влажность продукта приводит к быстрой порче продукта. A disadvantage of the known methods for the production of soy protein product, mainly soy cheese, for example tofu, is that the resulting product has a soft, loose structure, contains a lot of unbound water that is easily released when pressed. High humidity of the product leads to rapid spoilage of the product.
Настоящим изобретением решается задача создания способа производства соевого белкового продукта, преимущественно соевого сыра типа тофу, который бы обеспечил получение соевого сыра типа тофу с повышенным сроком хранения. The present invention solves the problem of creating a method for the production of soy protein product, mainly soy cheese type tofu, which would ensure the production of soy cheese type tofu with an increased shelf life.
Технический результат - получение эластичной структуры соевого сыра типа тофу с минимальным содержанием свободной, структурно несвязанной влаги. EFFECT: obtaining an elastic structure of soy cheese like tofu with a minimum content of free, structurally unbound moisture.
Указанный технический результат достигается благодаря тому, что в способе производства соевого белкового продукта, преимущественно соевого сыра, заключающемся в створаживании соевого молока коагулянтом с последующим отделением сыворотки путем прессования в перфорированной форме, согласно изобретению створаживание ведут в присутствии веществ, замедляющих процесс коагуляции белков-глобулинов, взятых в количестве 0,04-2,5% от массы соевого молока, а прессованию подвергают створоженную массу с температурой не менее 68oС.The specified technical result is achieved due to the fact that in the method for the production of soy protein product, mainly soy cheese, which consists in stirring soy milk with a coagulant and then separating the whey by pressing in a perforated form, according to the invention, the lock is carried out in the presence of substances that slow down the process of coagulation of globulin proteins, taken in an amount of 0.04-2.5% by weight of soy milk, and the curd is pressed with a temperature of at least 68 o C.
При этом, согласно изобретению, в качестве вещества, замедляющего процесс коагуляции белков-глобулинов используют нейтральные соли сильных кислот. Moreover, according to the invention, neutral salts of strong acids are used as a substance that slows down the process of coagulation of globulin proteins.
При этом, согласно изобретению, в качестве вещества, замедляющего процесс коагуляции белков-глобулинов используют кристаллическую поваренную пищевую соль либо ее водный раствор. Moreover, according to the invention, crystalline table salt or its aqueous solution is used as a substance that slows down the process of coagulation of globulin proteins.
При этом, согласно изобретению, перед створаживанием соевое молоко нагревают до 75-110oС.Moreover, according to the invention, before curdling, soy milk is heated to 75-110 o C.
При этом, согласно изобретению, вещества, замедляющие процесс коагуляции белков-глобулинов, вводят в соевое молоко перед створаживанием. At the same time, according to the invention, substances that slow down the process of coagulation of globulin proteins are introduced into soy milk before curdling.
При этом, согласно изобретению, для створаживания используют коагулянты, имеющие в своем составе молочную кислоту. Moreover, according to the invention, coagulants using lactic acid are used for curdling.
При этом, согласно изобретению, для створаживания используют коагулянт, содержащий 9%-ный водный раствор уксусной кислоты и 9%-ный водный раствор молочной кислоты при соотношении 15-50% : 50-85%. Moreover, according to the invention, a coagulant containing a 9% aqueous solution of acetic acid and a 9% aqueous solution of lactic acid with a ratio of 15-50%: 50-85% is used for curdling.
При этом, согласно изобретению, для створаживания используют коагулянт, содержащий 9%-ный водный раствор уксусной кислоты, 9%-ный водный раствор молочной кислоты и 15%-ный водный раствор хлорида натрия при следующем соотношении компонентов, мас.%:
9%-ный водный раствор уксусной кислоты - 10 - 30
9%-ный водный раствор молочной кислоты - 50 - 70
15%-ный водный раствор хлорида натрия - Остальное
При этом, согласно изобретению, коагулянт вводят в горячее соевое молоко в соотношении 1-2% от массы соевого молока.Moreover, according to the invention, a coagulant containing 9% aqueous solution of acetic acid, 9% aqueous solution of lactic acid and 15% aqueous solution of sodium chloride is used for curdling in the following ratio of components, wt.%:
9% aqueous solution of acetic acid - 10 - 30
9% aqueous solution of lactic acid - 50 - 70
15% Sodium Chloride Aqueous - Rest
Moreover, according to the invention, the coagulant is introduced into hot soy milk in a ratio of 1-2% by weight of soy milk.
При этом, согласно изобретению, коагулянт вводят в горячее соевое молоко постепенно при медленном осторожном помешивании. Moreover, according to the invention, the coagulant is introduced into hot soy milk gradually with slow, gentle stirring.
При этом, согласно изобретению, перед прессованием створоженной массы сыворотку предварительно отцеживают, а полученный после удаления сыворотки сгусток измельчают. Moreover, according to the invention, before pressing the curd mass, the whey is preliminarily drained, and the clot obtained after removal of the whey is crushed.
При этом, согласно изобретению, прессование створоженной массы ведут не менее 10 мин. Moreover, according to the invention, the curd mass is pressed for at least 10 minutes.
При этом, согласно изобретению, перед прессованием в предварительно измельченную после отцеживания сыворотки створоженную массу вводят пищевые ингредиенты. In this case, according to the invention, before pressing, food ingredients are introduced into the pre-crushed whey after straining.
При этом, согласно изобретению, в качестве пищевых ингредиентов используют морскую капусту, тмин, чеснок, зелень, перец, соль в соответствии с заданной рецептурой. Moreover, according to the invention, seaweed, cumin, garlic, herbs, pepper, salt are used as food ingredients in accordance with a given recipe.
При этом, согласно изобретению, по окончании прессования полученный соевый сыр охлаждают до температуры 18-20oС и подвергают вакуумной упаковке.Moreover, according to the invention, at the end of pressing, the resulting soy cheese is cooled to a temperature of 18-20 o C and subjected to vacuum packaging.
Отличительной особенностью заявленного способа производства белкового продукта, преимущественно соевого сыра типа тофу, является то, что для увеличения тиксотропной стадии коагуляции створаживание соевого молока ведут в присутствии веществ, замедляющих процесс коагуляции белков-глобулинов эмульсии, т.е. соевого молока, например, таких нейтральных солей сильной кислоты, как хлорид натрия, хлорид калия, нитраты калия и натрия. Необходимый эффект замедления коагуляции белков-глобулинов и, как следствие, увеличение тиксотропной фазы, достигается введением в соевое молоко перед створаживанием нейтральной соли сильных кислот в количестве 0,04-2,5% от массы соевого молока. Несмотря на то, что в качестве вещества, замедляющего процесс коагуляции белков-глобулинов можно использовать любое из вышеперечисленных веществ, применение кристаллической поваренной пищевой соли (хлорида натрия) либо ее водный раствор предпочтительно, так как она дешевле, доступней и традиционней в отношении использования в пищевой промышленности. A distinctive feature of the claimed method for the production of a protein product, mainly tofu-type soy cheese, is that to increase the thixotropic coagulation stage, soy milk is cured in the presence of substances that slow down the process of coagulation of emulsion globulin proteins, i.e. soy milk, for example, neutral salts of a strong acid such as sodium chloride, potassium chloride, potassium and sodium nitrates. The necessary effect of slowing down the coagulation of globulin proteins and, as a consequence, an increase in the thixotropic phase, is achieved by introducing strong acids in the amount of 0.04-2.5% of the weight of soy milk before soy milk is curdled. Despite the fact that you can use any of the above substances as a substance that slows down the process of coagulation of globulin proteins, the use of crystalline edible salt (sodium chloride) or its aqueous solution is preferable, since it is cheaper, more affordable and more traditional for use in food industry.
Кроме того, новым по сравнению с известными способами производства соевого сыра является и то, что один из используемых для створаживания соевого молока комплексных коагулянтов может содержать водные растворы уксусной и молочной кислот в заданном соотношении, а другой - уксусную кислоту, молочную кислоту и хлорид натрия. In addition, new in comparison with the known methods for the production of soy cheese is the fact that one of the complex coagulants used for curdling soy milk can contain aqueous solutions of acetic and lactic acids in a predetermined ratio, and the other - acetic acid, lactic acid and sodium chloride.
Использование комплексных коагулятов позволяет повысить потребительские свойства конечного продукта, т.e. соевого сыра, т.к. в отличие от коагуляции, проводимой такими известными простыми коагулянтами, как раствор хлористого кальция, уксусная кислота, лимонная кислота, створаживание соевого молока комплексными коагулянтами проходит постепенно без комового эффекта, что приводит к образованию эластичной структуры белкового сгустка. Молочная кислота, входящая в состав заявленного коагулянта, значительно снижает бобовый привкус и придает соевому сыру вкус традиционных молочнокислых продуктов животного происхождения, кроме того, молочная кислота обладает консервирующим эффектом, что позволяет повысить срок хранения продукта. The use of complex coagulates improves the consumer properties of the final product, i.e. soy cheese, as unlike coagulation carried out by such well-known simple coagulants as calcium chloride solution, acetic acid, citric acid, curdling of soy milk with complex coagulants proceeds gradually without a lump effect, which leads to the formation of an elastic structure of a protein clot. Lactic acid, which is part of the claimed coagulant, significantly reduces the bean taste and gives soy cheese the taste of traditional lactic acid products of animal origin, in addition, lactic acid has a preservative effect, which allows to increase the shelf life of the product.
Кроме того, в процессе коагуляции образуются хлопьеобразные сгустки, которые затем образуют более крупные сгустки, получившие свойство слипаться в течение всего времени от начала створаживания соевого молока до остывания белкового сгустка и выделяющейся сыворотки до температуры 67oС, что позволило получить более эластичную структуру соевого сыра, характеризующуюся практически отсутствием несвязанной сыворотки.In addition, flocculent clots are formed during coagulation, which then form larger clots, which have the property of sticking together for the entire time from the beginning of curdling of soy milk to cool the protein clot and excreted whey to a temperature of 67 o C, which allowed to obtain a more elastic structure of soy cheese characterized by virtually no unbound serum.
Благодаря этому, соевый сыр, эластично твердый, упругий, легко и аккуратно режется, не рассыпается, хорошо держит форму, не имеет капель влаги на своей поверхности, имеет плотную однородную структуру, сходную со структурой молочных сыров. Снижение влажности соевого сыра и использование консервирующих свойств молочной кислоты позволило улучшить микробиологические показатели безопасности продукта, полученного заявленным способом соевого сыра типа тофу, что сказывается на сроке безопасного хранения, подтвержденные данными лабораторных испытаний по микробиологическим показателям безопасности продуктов СанПиН 2.3.2.560-96, приведенными в таблице "Сравнительная таблица микробиологической безопасности". Отсутствие несвязанной, легко отделяющейся сыворотки привело к тому, что появилась возможность использовать для расфасовки соевого сыра в вакуумную упаковку, что было совершенно неприемлемо для соевого сыра, изготовленного ранее известными способами, что позволило дополнительно увеличить сроки хранения соевого сыра. Все вышесказанное позволило решить большую проблему при реализации соевого сыра потребителю, т.к. ранее сыр, изготовленный по известным технологиям, очень быстро терял свои потребительские свойства. Due to this, soy cheese, which is elastically firm, resilient, is easily and accurately cut, does not crumble, keeps its shape well, does not have moisture drops on its surface, and has a dense, homogeneous structure similar to that of milk cheeses. Reducing the moisture content of soy cheese and the use of the preservative properties of lactic acid made it possible to improve the microbiological safety indicators of the product obtained by the claimed method of tofu soy cheese, which affects the shelf life, confirmed by laboratory tests on microbiological safety indicators of SanPiN 2.3.2.560-96 products given in table "Comparison table of microbiological safety". The absence of unbound, easily separated whey made it possible to use soy cheese in vacuum packaging for packaging, which was completely unacceptable for soy cheese made by previously known methods, which allowed to further increase the shelf life of soy cheese. All of the above allowed us to solve a big problem when selling soy cheese to the consumer, because earlier cheese made using well-known technologies very quickly lost its consumer properties.
Таким образом, создан способ производства белкового продукта, преимущественно соевого сыра типа тофу, с достижением технического результата - получение эластичной структуры соевого сыра типа тофу с минимальным содержанием свободной, структурно несвязанной влаги. Thus, a method has been created for the production of a protein product, mainly soy cheese, such as tofu, with the achievement of a technical result — obtaining an elastic structure of soy cheese like tofu with a minimum content of free, structurally unbound moisture.
Способ осуществляют в следующей последовательности. The method is carried out in the following sequence.
Для производства соевого белкового продукта, преимущественно соевого сыра типа тофу, берут как только что приготовленное соевое молоко, так и предварительно приготовленное соевое молоко. For the production of soy protein product, mainly tofu type soy cheese, both freshly prepared soy milk and pre-cooked soy milk are taken.
Створаживание соевого молока для избежания комовой коагуляции ведут в присутствии веществ, замедляющих процесс коагуляции белков-глобулинов эмульсии соевого молока. Для этого используют, например, такие нейтральные соли сильной кислоты, как хлорид натрия. Причем эти вещества, взятые в количестве 0,04-2,5% от массы соевою молока, можно вводить как в холодное, так и в горячее молоко. В качестве вещества, замедляющего процесс коагуляции белков-глобулинов можно использовать кристаллическую поваренную пищевую соль либо ее водный раствор. Soy milk is cured to avoid lumpy coagulation in the presence of substances that slow down the process of coagulation of the globulin protein emulsion of soy milk. For this purpose, for example, neutral strong acid salts such as sodium chloride are used. Moreover, these substances, taken in an amount of 0.04-2.5% by weight of soy milk, can be introduced into both cold and hot milk. As a substance that slows down the process of coagulation of globulin proteins, crystalline edible salt or its aqueous solution can be used.
Затем в соевое молоко, нагретое до температуры 85-110oС, для формирования среды осаждения вводят раствор коагулянта в соотношении 1-2% от массы соевого молока. При этом коагулят лучше вводить в эмульсию постепенно при медленном осторожном помешивании. В качестве коагулянта можно использовать монорастворы кислот - молочной, уксусной, яблочной, однако лучше использовать комплексные коагулянты, имеющие в своем составе молочную кислоту, например, комплексный коагулянт содержащий 9%-ный водный раствор уксусной кислоты и 9%-ный водный раствор молочной кислоты при соотношении 15-50% : 50-85%, или комплексный коагулянт, содержащий 9%-ный водный раствор уксусной кислоты, 9%-ный водный раствор молочной кислоты и 15%-ный водный раствор хлорида натрия в соотношении:
9%-ный водный раствор уксусной кислоты - 10 - 30
9%-ный водный раствор молочной кислоты - 50-70
15%-ный водный раствор хлорида натрия - Остальное
Для отделения сыворотки полученную створоженную массу подвергают последующему прессованию в перфорированной форме. Для этого створоженную массу, температура которой не ниже 68oС, помещают сначала в матерчатый фильтр (можно дать возможность отойти сыворотке самопроизвольно), а затем - в перфорированную форму пресса, например типа Пресс отжимной "СМ-30" производства Таганрогского завода "Прибой". Перед прессованием возможно дополнительное измельчение сгустка, полученного после того, как отцедили сыворотку.Then, in a soy milk heated to a temperature of 85-110 ° C. , a coagulant solution is introduced in a ratio of 1-2% by weight of soy milk to form a precipitation medium. In this case, it is better to introduce the coagulum into the emulsion gradually with slow careful stirring. Mono-solutions of acids — lactic, acetic, and malic — can be used as a coagulant; however, it is better to use complex coagulants containing lactic acid, for example, a complex coagulant containing 9% aqueous solution of acetic acid and 9% aqueous solution of lactic acid with the ratio of 15-50%: 50-85%, or a complex coagulant containing 9% aqueous solution of acetic acid, 9% aqueous solution of lactic acid and 15% aqueous solution of sodium chloride in the ratio:
9% aqueous solution of acetic acid - 10 - 30
9% aqueous solution of lactic acid - 50-70
15% Sodium Chloride Aqueous - Rest
To separate the whey, the resulting curd mass is subjected to subsequent pressing in a perforated form. To do this, the curd mass, the temperature of which is not lower than 68 o С, is first placed in a cloth filter (you can let the serum go off spontaneously), and then in a perforated form of a press, for example, the type of squeezing press "SM-30" manufactured by the Priboy Taganrog Plant . Before pressing, additional grinding of the clot obtained after the whey has been filtered out is possible.
В результате получили соевый сыр типа тофу с приятным молочным вкусом и с плотной упругой структурой, который легко фасуется, не выделяя явной сыворотки, в вакуумную упаковку. As a result, we obtained soy cheese like tofu with a pleasant milk taste and with a dense elastic structure, which is easily packaged without any obvious whey in a vacuum package.
При необходимости возможно изготовление соевого сыра и с пищевыми ингредиентами, например с морской капустой, с зеленью, чесноком и т.д., которые добавляют в измельченный перед прессованием сгусток. If necessary, it is possible to make soy cheese with food ingredients, such as seaweed, herbs, garlic, etc., which are added to the clot crushed before pressing.
Пример 1. Example 1
В полученное соевое молоко вводят кристаллическую поваренную пищевую соль в количестве 0,14% от массы соевого молока. Соевое молоко нагревают до кипения, например, путем барботирования острым паром. Для створаживания в нагретое до температуры 105oС соевое молоко вводят при осторожном помешивании комплексный коагулянт, содержащий 9%-ный водный раствор уксусной кислоты, 9%-ный водный раствор молочной кислоты и 15%-ный водный раствор хлорида натрия в соотношении:
9%-ный водный раствор уксусной кислоты - 20
9%-ный водный раствор молочной кислоты - 60
15%-ный водный раствор хлорида натрия - 20
После полного створаживания соевого молока для отделения сыворотки полученную створоженную массу процеживают через матерчатый фильтр, например лавсановый, полученный сгусток измельчают, например волнистой мутовкой, до получения кусочков створоженной массы размером порядка 6 мм.In the obtained soy milk, crystalline edible salt is introduced in an amount of 0.14% by weight of soy milk. Soy milk is heated to a boil, for example, by sparging with steam. To mix in a soy milk heated to a temperature of 105 ° C, with careful stirring, a complex coagulant is introduced containing 9% aqueous solution of acetic acid, 9% aqueous solution of lactic acid and 15% aqueous solution of sodium chloride in the ratio:
9% aqueous solution of acetic acid - 20
9% aqueous solution of lactic acid - 60
15% aqueous solution of sodium chloride - 20
After completely curdling soy milk to separate the whey, the resulting curd mass is filtered through a cloth filter, for example, mylar, the resulting clot is crushed, for example, by a wavy whorl, to obtain pieces of curd mass about 6 mm in size.
Затем измельченную створоженную массу, температура которой 82oС, подвергают прессованию в перфорированной форме, помещая сначала в матерчатый фильтр, а затем в перфорированную форму отжимного пресса. Винт пресса закручивают, сырный сгусток сжимается, из него выделяется сыворотка, которая отводится через перфорированные стенки формы. Благодаря тиксотропным свойствам студия отдельные кусочки, сближаясь между собой, постепенно соединяются в единую сырную головку. Прессуют сыр в течение 15 мин, после чего его разрезают на куски, размер которых соответствует размерам вакуумного пакета. Нарезанные куски охлаждают до температуры 20oС и подвергают вакуумной упаковке.Then, the crushed curd mass, the temperature of which is 82 ° C. , is pressed in a perforated form, first placed in a cloth filter, and then in a perforated form of an squeezing press. The screw of the press is tightened, the cheese clot is compressed, serum is released from it, which is discharged through the perforated walls of the mold. Thanks to the thixotropic properties of the studio, individual pieces, drawing closer together, are gradually connected into a single cheese head. The cheese is pressed for 15 minutes, after which it is cut into pieces, the size of which corresponds to the size of the vacuum bag. The chopped pieces are cooled to a temperature of 20 o C and subjected to vacuum packaging.
Получили соевый сыр типа тофу с приятным привкусом молочного сыра, который хорошо режется на тонкие пластинки, не рассыпаясь. Срок хранения в вакуумной упаковке - свыше 20 суток. We got soy cheese like tofu with a pleasant smack of milk cheese, which is well cut into thin plates without crumbling. Shelf life in vacuum packaging - over 20 days.
Пример 2. Example 2
Изготовление соевого сыра типа тофу с чесноком и зеленью. Making soy cheese like tofu with garlic and herbs.
Получение створоженной массы из соевого молока осуществляют так, как показано в примере 1. Отличием является лишь то, что в качестве коагулянта использован комплексный коагулянт, содержащий 9%-ный водный раствор уксусной кислоты и 9%-ный водный раствор молочной кислоты при соотношении 30:70%, в количестве 1,1% от массы соевого молока. Getting the curd mass from soy milk is carried out as shown in example 1. The only difference is that as a coagulant used complex coagulant containing 9% aqueous solution of acetic acid and 9% aqueous solution of lactic acid in a ratio of 30: 70%, in the amount of 1.1% by weight of soy milk.
Полученный после отцеживания сыворотки сгусток измельчают, а после измельчения смешивают с измельченными чесноком и укропом, с солью. Затем полученную смесь, температура которой 82oС, подвергают как это описано в примере 1 прессованию с последующей расфасовкой и вакуумной упаковкой.Obtained after straining the whey, the clot is crushed, and after grinding, mixed with crushed garlic and dill, with salt. Then, the resulting mixture, the temperature of which is 82 ° C. , is subjected to pressing as described in Example 1, followed by packaging and vacuum packaging.
Получили соевый сыр типа тофу с приятным чесночным вкусом, который хорошо режется на тонкие пластинки, не рассыпаясь. Срок хранения в вакуумной упаковке - свыше 20 суток. We got soy cheese like tofu with a pleasant garlic taste that cuts well into thin plates without crumbling. Shelf life in vacuum packaging - over 20 days.
Пример 3. Example 3
Изготовление соевого сыра типа тофу с паприкой и укропом. Making soy cheese like tofu with paprika and dill.
В соевое молоко вводят кристаллический хлорид калия в количестве 0,04% от массы соевого молока. Далее, как и в примерах 1 и 2, соевое молоко нагревают до кипения, например, путем барботирования острым паром. Для створаживания в нагретое до температуры 105oС соевое молоко при осторожном помешивании вводят коагулянт - 9%-ный водный раствор уксусной кислоты в количестве 1% от массы соевого молока.Crystalline potassium chloride is added to soy milk in an amount of 0.04% by weight of soy milk. Further, as in examples 1 and 2, soy milk is heated to a boil, for example, by bubbling with hot steam. To mix in soy milk heated to a temperature of 105 o With careful stirring, a coagulant is introduced - 9% aqueous solution of acetic acid in an amount of 1% by weight of soy milk.
Створоженную массу процеживают, смешивают, например, с гидратированными в кипяченой воде хлопьями сухой паприки, укропом, поваренной солью в соответствии с заданной рецептурой пропорцией, одновременно измельчая крупные творожные сгустки. Затем полученную смесь, температура которой 85oС, подвергают прессованию в перфорированной форме. В результате получают сырную головку, которую затем фасуют и упаковывают в полиэтиленовые мешочки с последующим вакуумированием.The curd mass is filtered, mixed, for example, with dry paprika flakes hydrated in boiled water, dill, table salt in accordance with a given proportion, while crushing large curd clots. Then the resulting mixture, the temperature of which is 85 o C, is subjected to pressing in perforated form. The result is a cheese head, which is then packaged and packaged in plastic bags, followed by evacuation.
Получили соевый сыр типа тофу с приятным привкусом молочного сыра, который хорошо режется на тонкие пластинки, не рассыпаясь. Срок хранения в вакуумной упаковке - свыше 20 суток. We got soy cheese like tofu with a pleasant smack of milk cheese, which is well cut into thin plates without crumbling. Shelf life in vacuum packaging - over 20 days.
Claims (13)
9%-ный водный раствор уксусной кислоты - 10-30
9%-ный водный раствор молочной кислоты - 50-70
15%-ный водный раствор хлорида натрия - Остальное
8. Способ по п. 1, или любому из пп. 5-7, отличающийся тем, что коагулянт вводят в горячее соевое молоко в соотношении 1-2% от массы соевого молока.7. The method according to p. 5, characterized in that for coagulation use a coagulant containing 9% aqueous solution of acetic acid, 9% aqueous solution of lactic acid and 15% aqueous solution of sodium chloride in the following ratio of components, wt. . %:
9% aqueous solution of acetic acid - 10-30
9% aqueous solution of lactic acid - 50-70
15% Sodium Chloride Aqueous - Rest
8. The method according to p. 1, or any of paragraphs. 5-7, characterized in that the coagulant is introduced into hot soy milk in a ratio of 1-2% by weight of soy milk.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000127556/13A RU2192139C2 (en) | 2000-11-03 | 2000-11-03 | Method of producing soya protein production, mainly, soya cheese |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000127556/13A RU2192139C2 (en) | 2000-11-03 | 2000-11-03 | Method of producing soya protein production, mainly, soya cheese |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2000127556A RU2000127556A (en) | 2002-10-20 |
| RU2192139C2 true RU2192139C2 (en) | 2002-11-10 |
Family
ID=20241708
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000127556/13A RU2192139C2 (en) | 2000-11-03 | 2000-11-03 | Method of producing soya protein production, mainly, soya cheese |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2192139C2 (en) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20130156894A1 (en) * | 2010-08-30 | 2013-06-20 | Chitra Vasant Savangikar | Nutritional supplements from green leafy vegetables |
| RU2514489C1 (en) * | 2013-08-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "sea-fish and brined cucumbers salad" |
| RU2542479C1 (en) * | 2013-10-08 | 2015-02-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия Россельхозакадемии | Cheese product production method |
| RU2546280C2 (en) * | 2013-07-22 | 2015-04-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" (ФГБНУ ВНИИ сои) | Method for protein-and-vitamin products manufacture with soya usage |
| RU2546279C2 (en) * | 2013-08-19 | 2015-04-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" (ФГБНУ ВНИИ сои) | Method for protein-and-carbohydrate-and-vitamin products manufacture with soya usage |
| RU2557295C2 (en) * | 2012-11-15 | 2015-07-20 | Виталий Александрович Юстус | Soya-based product manufacture method |
| RU2632650C1 (en) * | 2016-06-22 | 2017-10-06 | Виталий Александрович Юстус | Method for obtaining tofu |
-
2000
- 2000-11-03 RU RU2000127556/13A patent/RU2192139C2/en not_active IP Right Cessation
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20130156894A1 (en) * | 2010-08-30 | 2013-06-20 | Chitra Vasant Savangikar | Nutritional supplements from green leafy vegetables |
| US9993018B2 (en) * | 2010-08-30 | 2018-06-12 | Chitra Vasant Savangikar | Nutritional supplements from green leafy vegetables |
| RU2557295C2 (en) * | 2012-11-15 | 2015-07-20 | Виталий Александрович Юстус | Soya-based product manufacture method |
| RU2546280C2 (en) * | 2013-07-22 | 2015-04-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" (ФГБНУ ВНИИ сои) | Method for protein-and-vitamin products manufacture with soya usage |
| RU2546279C2 (en) * | 2013-08-19 | 2015-04-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" (ФГБНУ ВНИИ сои) | Method for protein-and-carbohydrate-and-vitamin products manufacture with soya usage |
| RU2514489C1 (en) * | 2013-08-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "sea-fish and brined cucumbers salad" |
| RU2542479C1 (en) * | 2013-10-08 | 2015-02-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия Россельхозакадемии | Cheese product production method |
| RU2632650C1 (en) * | 2016-06-22 | 2017-10-06 | Виталий Александрович Юстус | Method for obtaining tofu |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4579749A (en) | Method of making a simulated ground meat analog | |
| RU2192139C2 (en) | Method of producing soya protein production, mainly, soya cheese | |
| US4992291A (en) | Coagulant for soybean milk and soybean food using such coagulant | |
| US4117174A (en) | Method for producing tofu-like food | |
| JPH0286747A (en) | Preparation of 'tofu'-like food | |
| KR100782348B1 (en) | An instant food manufacturing process of a bean curd for using a rice | |
| RU2383140C2 (en) | Method for manufacturing cheese product | |
| US4391835A (en) | Method for making simulated tofu products | |
| RU2000127556A (en) | METHOD OF MANUFACTURE OF SOYA PROTEIN PRODUCT, PREVIOUSLY, SOY CHEESE | |
| Ammu et al. | An overview of mechanization in chhana production | |
| US4585665A (en) | Process for preparing pressed tofu | |
| JP5588047B1 (en) | Tofu-like food | |
| JPS6320505B2 (en) | ||
| KR100911615B1 (en) | Soft bean curd manufacturing method using fresh cow blood and soft bean curd manufactured by the same | |
| KR820001209B1 (en) | Method for manufacturing soybeam products | |
| RU2185074C2 (en) | Method of preparing soya protein product | |
| KR20090077381A (en) | Natural calcium fortified bean curd and its manufacturing method | |
| JPH0249557A (en) | Production of bean curd and paste | |
| KR960008002B1 (en) | Soybean curd composition containing wormwood, persimmon and new processing method of it | |
| KR20020059141A (en) | Preparation technique of ToFu〈soybean curd〉 coagulated by fermented Kimchi | |
| JPS62143645A (en) | Paste product using soybeans as major ingredient and its production | |
| JPS62195261A (en) | Preparation of bean curd | |
| RU2561215C2 (en) | Soya based protein-and-vitamin products manufacture method | |
| JPH0240796Y2 (en) | ||
| RU2141211C1 (en) | Method for producing hard rennet cheese |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20031104 |