RU2185758C2 - Способ получения сока из растительного сырья - Google Patents
Способ получения сока из растительного сырья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2185758C2 RU2185758C2 RU99117762A RU99117762A RU2185758C2 RU 2185758 C2 RU2185758 C2 RU 2185758C2 RU 99117762 A RU99117762 A RU 99117762A RU 99117762 A RU99117762 A RU 99117762A RU 2185758 C2 RU2185758 C2 RU 2185758C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- substance
- partial
- water
- kept
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии сокового производства. Сырье выдерживают в воде, содержащей вещество общей формулы [R1-(CH2)m-NHn-R3-n]-X, где R1 - кислотный остаток арахидоновой кислоты; m=2-4; n=1-3; R - алкил; Х - кислотный остаток неорганической кислоты. Вещество растворяют в воде в количестве 5•10-1-1•104 мг/т. Выдержку осуществляют в течение 2-5 ч, после чего частично замораживают или полностью замораживают и частично размораживают, а затем отжимают сок. Способ обеспечивает повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Description
Изобретение относится к технологии сокового производства. Известен способ получения сока из растительного сырья, предусматривающий выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока (JP, 57-15870, В2, 01.04.82). Недостатком этого способа является получение сока, склонного к микробиальной порче. Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче. Этот результат достигается тем, что в способе получения сока из растительного сырья, предусматривающем выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока, согласно изобретению, в воде растворяют вещество общей формулы: [R1-(CH2)m-NHn-R3-n] -Х где R1 - кислотный остаток арахидоновой кислоты; m= 2÷4; n= 1÷3; R - алкил; Х - кислотный остаток неорганической кислоты; в количестве 5•10 -1 - 1•10 4мг/т, а выдержку осуществляют в течение 2-5 ч.
Это позволяет повысить стойкость получаемого сока к микробиальной порче.
Способ реализуется следующим образом.
Растительное сырье выдерживают в воде, содержащей 0,5-104 мг/т вещества названной общей формулы в течение 2-5 ч. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. После выдержки сырье частично замораживают или полностью замораживают с последующим частичным размораживанием, а затем отжимают из него сок. В результате повреждения клеточных мембран кристаллами льда фитоалексины при отжиме переходят в сок. В зависимости от их количества это замедляет или полностью исключает микробиальную порчу получаемого сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида сырья и его физиологического состояния.
Возможность достижения технического результата подтверждается следующими примерами
Пример 1
Сливу сорта Ренклод фиолетовый выдерживают в течение 5 ч в водном растворе вещества названной общей формулы при значениях R - метил, n=0. Количество вещества в воде составляет 0,5 мг/т. После чего осуществляют частичное замораживание до перехода в твердую фазу около 60% влаги, а затем отжимают сок. Контрольную партию сока получают из тех же плодов, обработанных по той же технологии, но без использования названной соли. Срок хранения сока до появления визуально наблюдаемых признаков брожения для опытной и контрольной партий составил 8 и 2 сут соответственно.
Пример 1
Сливу сорта Ренклод фиолетовый выдерживают в течение 5 ч в водном растворе вещества названной общей формулы при значениях R - метил, n=0. Количество вещества в воде составляет 0,5 мг/т. После чего осуществляют частичное замораживание до перехода в твердую фазу около 60% влаги, а затем отжимают сок. Контрольную партию сока получают из тех же плодов, обработанных по той же технологии, но без использования названной соли. Срок хранения сока до появления визуально наблюдаемых признаков брожения для опытной и контрольной партий составил 8 и 2 сут соответственно.
Пример 2
Вишню сорта Анадольская обрабатывают по условиям примера 1, но с использованием вещества названной общей формулы при значениях R - этил, n=3 в количестве 104 мг/т, при времени выдержки 2 ч и полном замораживании плодов с частичным размораживанием до перехода в жидкую фазу около 70% влаги. Срок хранения сока опытной и контрольной партий составил 10 и 2 сут соответственно.
Вишню сорта Анадольская обрабатывают по условиям примера 1, но с использованием вещества названной общей формулы при значениях R - этил, n=3 в количестве 104 мг/т, при времени выдержки 2 ч и полном замораживании плодов с частичным размораживанием до перехода в жидкую фазу около 70% влаги. Срок хранения сока опытной и контрольной партий составил 10 и 2 сут соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость получаемых соков к микробиальной порче.
Claims (1)
- Способ получения сока из растительного сырья, предусматривающий выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока, отличающийся тем, что в воде растворяют вещество общей формулы
[R1-(CH2)m-NHn-R3-n] -X,
где R1 - кислотный остаток арахидоновой кислоты;
m= 2-4;
n= 1-3;
R - алкил;
Х - кислотный остаток неорганической кислоты,
в количестве 5•10-1-1•104 мг/т, а выдержку осуществляют в течение 2-5 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99117762A RU2185758C2 (ru) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Способ получения сока из растительного сырья |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99117762A RU2185758C2 (ru) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Способ получения сока из растительного сырья |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU99117762A RU99117762A (ru) | 2001-06-27 |
RU2185758C2 true RU2185758C2 (ru) | 2002-07-27 |
Family
ID=20223933
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99117762A RU2185758C2 (ru) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Способ получения сока из растительного сырья |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2185758C2 (ru) |
-
1999
- 1999-08-17 RU RU99117762A patent/RU2185758C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МЕТЛИЦКИЙ Л.В. и др. Индукция фитоалексинов картофеля. Известия АН СССР. Серия биологическая, 1971, № 3, с. 399-405. МЕТЛИЦКИЙ Л.В. Фитоиммунитет. Молекулярные механизмы. - М.: Наука, 1976, с. 13-22. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN100586292C (zh) | 一种养殖鱼类烟熏制品的加工方法 | |
RU2185758C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2185759C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2185760C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2183415C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2183416C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2167575C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2167574C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2167576C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2170532C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2171074C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2166877C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2171608C2 (ru) | Способ производства сока | |
RU2165192C1 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2171075C2 (ru) | Способ получения сока | |
RU2170530C2 (ru) | Способ получения сока | |
RU2165194C1 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2171076C2 (ru) | Способ получения сока | |
RU2167573C2 (ru) | Способ производства сока | |
RU2165725C1 (ru) | Способ производства сока | |
RU2165193C1 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2165190C1 (ru) | Способ производства сока | |
RU2164768C1 (ru) | Способ производства сока | |
RU2164767C1 (ru) | Способ получения сока | |
RU2165196C1 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья |