RU2185734C2

RU2185734C2 - Vegetable storage method

Info

Publication number: RU2185734C2
Application number: RU2000104186/13A
Authority: RU
Inventors: А.М. Павлов
Original assignee: Павлов Александр Михайлович
Priority date: 2000-02-21
Filing date: 2000-02-21
Publication date: 2002-07-27

Abstract

FIELD: agriculture. SUBSTANCE: method involves placing flexible vessel into glass can, with vessel being equipped with gas supply channel and having length exceeding height of glass can; placing vegetable into flexible vessel; sealing flexible vessel and filling with ozone through said channel for 2-5 s; covering glass can and vessel with hermetically sealing closure. EFFECT: increased efficiency, prolonged storage life and provision for keeping high quality of canned product. 2 cl, 4 dwg

Description

Изобретение относится к области сельского хозяйства и может быть использовано в системе заготовок и хранения сельскохозяйственной продукции. The invention relates to the field of agriculture and can be used in a system of procurement and storage of agricultural products.

Известен способ сухого консервирования помидоров Пуговкиной Р. В., предусматривающий стериализацию стеклянной тары путем прокаливания в духовке, укладку в тару тугих бурых помидоров, заливку в тару двух столовых ложек спирта, поджигание его, встряхивание тары при горении и быстрое последующее ее укупоривание крышкой (1). There is a method of dry canning of tomatoes Pugovkina R.V., which provides for sterilization of glass containers by calcination in the oven, putting tight brown tomatoes in a container, pouring two tablespoons of alcohol into a container, setting it on fire, shaking the container when burning and quickly closing it with a lid (1 )

Способ по сути является домашним и обеспечивает высокое качество многомесячного хранения продукции, вместе с тем он требует повышенных мер предосторожности, поскольку осуществляется с применением открытого огня, кроме того, манипуляции с тарой, нагретой до температуры более 100^oС, требует повышенных мер теплозащиты рук оператора.The method is essentially home-based and provides high quality multi-month storage of products, however, it requires increased precautions, since it is carried out using open fire, in addition, the handling of containers heated to a temperature of more than 100 ^o C requires increased measures of thermal protection of the operator’s hands .

Известен способ хранения плодов сливы в среде инертных газов и кислорода при относительной влажности 90-98%, который для сохранения качества плодов и увеличения срока их хранения проводят в три этапа: в течение первых 2-2,5 недель с момента закладки плодов на хранение концентрацию азота поддерживают равной 78-82%, кислорода 10-12%, углекислого газа 8-10% и температуру 0^oС, затем на протяжении последующих 2,5-3 недель содержание азота доводят до 93-95%, кислорода 3-5%, углекислого газа 2-4% и температуру до минус 1^oС, после чего уменьшают концентрацию азота до 90-92%, кислорода 1,5-3,5%, содержание углекислого газа увеличивают до 4,5-5,5%, температуру доводят до минус 2^oС, и такой режим поддерживают до конца хранения (2).There is a method of storing plum fruits in an inert gas and oxygen environment at a relative humidity of 90-98%, which is carried out in three stages to maintain the quality of the fruits and increase their shelf life: during the first 2-2.5 weeks from the moment the fruits are stored, the concentration nitrogen is maintained equal to 78-82%, oxygen 10-12%, carbon dioxide 8-10% and a temperature of 0 ^o C, then over the next 2.5-3 weeks the nitrogen content is adjusted to 93-95%, oxygen 3-5% , carbon dioxide 2-4% and a temperature of minus 1 ^o C, after which the nitrogen concentration is reduced to 90- 92%, oxygen 1.5-3.5%, the carbon dioxide content is increased to 4.5-5.5%, the temperature is brought to minus 2 ^o C, and this mode is maintained until the end of storage (2).

Способ по сути является промышленным и обеспечивает длительное хранение уложенных в ящики, установленные в герметичных контейнерах, плодов сливы различных сортов. Вместе с тем он требует длительного точного выдерживания соотношения азота, кислорода и углегислого газа в каждом из режимов хранения, что значительно повышает трудоемкость способа. The method is essentially industrial and provides long-term storage of plums of various varieties, laid in boxes installed in airtight containers. However, it requires long-term accurate keeping of the ratio of nitrogen, oxygen and carbon dioxide in each of the storage modes, which significantly increases the complexity of the method.

Известен способ хранения овощей, преимущественно моркови путем периодической обработки ее озоном и выдержки при температуре 0-плюс 1^oС, в котором для увеличения срока хранения овощей и сохранения их качества обработку проводят в два этапа: в течение первых 2-3 ч концентрацию озона поддерживают равной 45-50 мг/м³, затем в течение всего периода хранения обработку осуществляют через каждые 25-30 сут в течение 5-6 ч озоном концентрацией 20-25 мг/м³ (3).A known method of storing vegetables, mainly carrots by periodically treating it with ozone and aging at a temperature of 0-plus 1 ^o C, in which to increase the shelf life of vegetables and preserve their quality, the processing is carried out in two stages: during the first 2-3 hours, the concentration of ozone is maintained equal to 45-50 mg / m ³ , then during the entire storage period, the treatment is carried out every 25-30 days for 5-6 hours with ozone concentration of 20-25 mg / m ³ (3).

Способ наиболее близок к изобретению по совокупности существенных признаков и принят в качестве прототипа. The method is closest to the invention in terms of essential features and adopted as a prototype.

Способ, как и способ по (2), является промышленным и позволяет повысить выход стандартной продукции не менее чем на 10% при увеличении срока хранения до нового урожая, вместе с тем он требует переналадки озонатора и его многократного включения в процессе хранения продукта. The method, as well as the method according to (2), is industrial and can increase the yield of standard products by at least 10% with an increase in the shelf life to a new crop, however, it requires readjustment of the ozonizer and its repeated inclusion in the process of storing the product.

Задача изобретения состоит в создании способа хранения овощей и другой сельскохозяйственной продукции, который обеспечивал бы высококачественное хранение продукта в течение длительного времени при одноразовой обработке его озоном и при этом был бы одинаково пригоден для использования как в домашних условиях, так и для промышленного применения. The objective of the invention is to create a method of storing vegetables and other agricultural products, which would provide high-quality storage of the product for a long time with a one-time treatment with ozone and at the same time would be equally suitable for use both at home and for industrial use.

Задача решается тем, что в способе хранения овощей, предусматривающем загрузку их в тару и обработку озоном концентрацией 45-50 мг/м³ в течение указанного времени, согласно изобретению в качестве тары используют стеклянную банку, в полость которой устанавливают гибкую емкость, снабженную каналом подачи газа, длина которой превышает высоту банки, овощи укладывают в гибкую емкость, после чего ее запечатывают и по каналу одноразово наполняют озоном в течении 2 -5 с, а банку и емкость одновременно закрывают герметичной крышкой.The problem is solved in that in a method for storing vegetables, which involves loading them into a container and treating them with ozone at a concentration of 45-50 mg / m ³ for a specified time, according to the invention, a glass jar is used as a container, in the cavity of which a flexible container equipped with a feed channel is installed gas, the length of which exceeds the height of the jar, vegetables are placed in a flexible container, after which it is sealed and filled with ozone once a channel for 2 -5 s, and the jar and container are simultaneously closed with a sealed lid.

Целесообразно одновременно с подачей озона в гибкую емкость осуществить подачу углекислого газа или азота в полость между банкой и наружной поверхностью гибкой емкости концентрацией 70-90%. It is advisable to simultaneously supply ozone to the flexible container to supply carbon dioxide or nitrogen into the cavity between the bank and the outer surface of the flexible container with a concentration of 70-90%.

При использовании изобретения может быть получен технический результат, выражающийся в универсальности способа консервирования, т.е. пригодного как для домашнего, так и для промышленного применения. Кроме того, значительно сокращается расход озона ( и углекислого газа), поскольку перед укупориванием тары крышкой его ( их) подают в тару одноразово, в течение нескольких секунд, что обусловлено использованием дополнительной гибкой емкости, находящейся в непосредственном контакте с консервируемым продуктом, и возможностью использования дополнительной защиты этой емкости с помощью наружной газовой "рубашки" углекислого газа. When using the invention, a technical result can be obtained, expressed in the versatility of the canning method, i.e. Suitable for both home and industrial use. In addition, the consumption of ozone (and carbon dioxide) is significantly reduced, since before closing the container with a lid, it (they) is fed into the container once, for several seconds, due to the use of an additional flexible container that is in direct contact with the canned product, and the possibility of using additional protection for this tank with an external carbon dioxide "shirt".

Другие преимущества заявляемого изобретения будут видны из описания и чертежа, где на фиг.1 изображена емкость с консервируемым продуктом, готовая к окончательной укупорке; на фиг.2 - то же, емкость размещена в стеклянной таре; на фиг.3 - одновременная герметизация гибкой емкости и тары; на фиг.4 - вариант укладки емкостей в тару. Other advantages of the claimed invention will be apparent from the description and the drawing, in which Fig. 1 shows a container with a conserved product, ready for final capping; figure 2 is the same, the container is placed in a glass container; figure 3 - simultaneous sealing of a flexible container and containers; figure 4 is an option of stacking containers in containers.

На чертеже обозначено: 1 - гибкая емкость, например из полимерного материала в виде пленки, 2 - канал подачи газа в емкость, 3 - консервируемый продукт в виде овощей, плодов, фруктов, 4 - герметичная крышка, 5-стеклянная тара. The drawing indicates: 1 - a flexible container, for example of a polymeric material in the form of a film, 2 - a channel for supplying gas to the container, 3 - a preserved product in the form of vegetables, fruits, fruits, 4 - a sealed lid, 5-glass containers.

Способ осуществляют следующим образом. The method is as follows.

Подготовленный чистый продукт загружают в гибкую емкость 1, запечатывают ее, после чего укладывают в чистую сухую банку 5, по каналу 2 заполняют емкость озоном концентрацией 45-50 мг/м³ в течение 2-5 с (в зависимости от размеров стеклянной тары), герметично закрывают канал и укладывают на горловину банки крышку 4, после чего герметично закрывают емкость в банке. Перед установкой крышки в полость между банкой и емкостью может быть закачан углекислый газ, азот или другой инертный газ. Укупорка продукта может быть осуществлена по фиг.3, когда после закачки в емкость озона ее канал 2 укладывают на край горловины банки 5, а крышкой 4 осуществляют герметичную укупорку одновременно и емкости и банки. Укладка продукта может быть осуществлена и по фиг. 4, когда емкости с продуктом запечатывают после подачи озона вне банки, после чего их укладывают в банку с последующей герметизацией крышкой 4.The prepared pure product is loaded into a flexible container 1, sealed, then placed in a clean dry jar 5, through the channel 2, the container is filled with ozone at a concentration of 45-50 mg / m ³ for 2-5 s (depending on the size of the glass container), hermetically close the channel and put lid 4 on the neck of the jar, after which the container in the jar is hermetically closed. Before installing the lid in the cavity between the jar and the container, carbon dioxide, nitrogen or other inert gas can be injected. Capping of the product can be carried out according to figure 3, when after injection into the ozone tank its channel 2 is placed on the edge of the neck of the can 5, and the lid 4 is hermetically sealed both the tank and the can. Product placement can also be carried out in accordance with FIG. 4, when the product containers are sealed after ozone is supplied outside the can, after which they are placed in the can, followed by sealing with the lid 4.

В обоих перечисленных случаях в полость банки может быть подан углекислый газ, азот или другой инертный газ. In both of these cases, carbon dioxide, nitrogen, or other inert gas may be introduced into the can cavity.

Способ позволяет сохранять укупоренный продукт в течение длительного времени (до нового урожая), дает возможность комплектовать широкий набор продуктов из плодов, ягод и овощей, при этом имеется возможность комбинировать наборы в одной таре по желанию заказчика. Способ является экологически чистым процессом и не требует каких-либо дополнительных мер предосторожности при осуществлении. The method allows you to save the corked product for a long time (until a new crop), makes it possible to complete a wide range of products from fruits, berries and vegetables, while it is possible to combine sets in one container at the request of the customer. The method is an environmentally friendly process and does not require any additional precautions in the implementation.

Источники информации
1. Газета "Для Вас", 26 (393) 1999г., раздел "Садовые хлопоты", с. 10, статья "Фейерверк в трехлитровой банке".Sources of information
1. Newspaper "For You", 26 (393) 1999, section "Garden Chores", p. 10, article "Fireworks in a three-liter jar."

2. Авторское свидетельство СССР 871363, кл. А 23 В 7/148, опубл. 23.11.83г., бюл. 43. 2. USSR copyright certificate 871363, cl. A 23 B 7/148, publ. 11/23/83, bull. 43.

3. Авторское свидетельство СССР 784848, кл. А 23 В, 7/144, опубл. 07.12.80 г., бюл. 45, прототип. 3. Copyright certificate of the USSR 784848, cl. A 23 B, 7/144, publ. 12/07/80, bull. 45, prototype.

Claims

1. A method of storing vegetables, comprising loading them into a container, treating with ozone at a concentration of 45-50 mg / m ³ for a predetermined time, characterized in that a glass jar is used as a container, in the cavity of which a flexible container equipped with a gas supply channel is installed, the length of which exceeds the height of the jar, the vegetables are placed in a flexible container, after which it is sealed and ozone is filled once through the channel for 2-5 s, and the jar and container are simultaneously closed with a sealed lid.

2. The method according to p. 1, characterized in that at the same time as supplying ozone to the flexible container, carbon dioxide or nitrogen is supplied into the cavity between the bank and the outer surface of the container with a concentration of 70-90%.