RU2180503C2 - Способ получения плодово-ягодного десерта - Google Patents
Способ получения плодово-ягодного десерта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2180503C2 RU2180503C2 RU2000113242/13A RU2000113242A RU2180503C2 RU 2180503 C2 RU2180503 C2 RU 2180503C2 RU 2000113242/13 A RU2000113242/13 A RU 2000113242/13A RU 2000113242 A RU2000113242 A RU 2000113242A RU 2180503 C2 RU2180503 C2 RU 2180503C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extract
- mixture
- water
- prepared
- lipid
- Prior art date
Links
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims description 6
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims abstract description 6
- 241000197220 Pythium insidiosum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 241000220304 Prunus dulcis Species 0.000 claims abstract 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 17
- 229920002799 BoPET Polymers 0.000 claims description 5
- 241000490050 Eleutherococcus Species 0.000 claims description 5
- 239000005041 Mylar™ Substances 0.000 claims description 5
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 4
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 abstract 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011369 resultant mixture Substances 0.000 abstract 1
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 abstract 1
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 abstract 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- GQPLMRYTRLFLPF-UHFFFAOYSA-N Nitrous Oxide Chemical compound [O-][N+]#N GQPLMRYTRLFLPF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002180 anti-stress Effects 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 230000003308 immunostimulating effect Effects 0.000 description 2
- 238000010584 magnetic trap Methods 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 2
- 241000379194 Abies sibirica Species 0.000 description 1
- 241000257303 Hymenoptera Species 0.000 description 1
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 239000004677 Nylon Substances 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 125000000837 carbohydrate group Chemical group 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000011363 dried mixture Substances 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000001272 nitrous oxide Substances 0.000 description 1
- 229920001778 nylon Polymers 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности и относится к технологии производства плодово-ягодного десерта. Десерт получают путем смешивания подготовленных яблочного и абрикосового пюре, пчелиного меда, соли, обжаренного измельченного ядра миндаля, экстракта элеутерококка, липидсодержащего экстракта биомассы микроорганизмов Pythium insidiosum, сваренных овсяных хлопьев и воды. Далее смесь гомогенизируют, удаляют из нее влагу путем сублимационной сушки, измельчают и фасуют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар". Изобретение позволяет получить десерт, который обладает сбалансированным составом основных питательных веществ и пригоден к использованию в автономных условиях существования.
Description
Изобретение относится к технологии производства плодово-ягодного десерта для использования в автономных условиях существования.
Известен способ получения плодово-ягодного десерта, предусматривающий подготовку и смешивание яблочного пюре, кислотного гидролизата банановой кожуры, абрикосового пюре, водно-спиртового экстракта СО2-шрота хвои пихты сибирской и сахара, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания, фасовку в герметичную тару и стерилизацию (RU, 2090091, С1, 20.09.1997).
Недостатком этого способа является получение готового продукта с разбалансированным составом углеводной направленности и невозможность его использования в автономных условиях существования.
Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента плодово-ягодных десертов, повышение сбалансированности состава готового продукта по основным питательным веществам и обеспечение возможности его использования в автономных условиях существования.
Этот результат достигается тем, что в способе получения плодово-ягодного десерта, предусматривающем подготовку и смешивание яблочного пюре и абрикосового пюре, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания и фасовку в герметичную тару, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подготовленные пчелиный мед, соль, обжаренное измельченное ядро миндаля, экстракт элеутерококка, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Pythium insidiosum, сваренные овсяные хлопья и воду, смесь готовят при соотношении компонентов по массе:
Яблочное пюре - 102600-113710
Абрикосовое пюре - 36140-40053
Пчелиный мед - 58139-64436
Соль - 419-465
Обжаренное измельченное ядро миндаля - 13632-18466
Экстракт элеутерококка - 510-570
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Pythium insidiosum - 100-104
Сваренные овсяные хлопья - 26243-31274
Вода - 144550-179200
влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар", т. е. обладающего теми же свойствами, что и пленка "Майлар" (Гигиенический сертификат 1П-11/523 от 07.07.1998). Пленка "Майлар" является комбинированным пленочным материалом РЕТ-PVDC-PE, свето-, водо- и воздухонепроницаемым, допущенным для контакта с пищевыми продуктами.
Яблочное пюре - 102600-113710
Абрикосовое пюре - 36140-40053
Пчелиный мед - 58139-64436
Соль - 419-465
Обжаренное измельченное ядро миндаля - 13632-18466
Экстракт элеутерококка - 510-570
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Pythium insidiosum - 100-104
Сваренные овсяные хлопья - 26243-31274
Вода - 144550-179200
влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар", т. е. обладающего теми же свойствами, что и пленка "Майлар" (Гигиенический сертификат 1П-11/523 от 07.07.1998). Пленка "Майлар" является комбинированным пленочным материалом РЕТ-PVDC-PE, свето-, водо- и воздухонепроницаемым, допущенным для контакта с пищевыми продуктами.
Это позволяет получить новый десерт с более сбалансированным составом питательных веществ, обладающий антистрессовым и иммуностимулирующим действием, пригодный к использованию в автономных условиях существования.
Способ реализуется следующим образом.
Подготовка компонентов для смешивания включает следующие операции. Яблоки свежие инспектируют, моют последовательно в барабанной и щеточной моечных машинах, режут, удаляя плодоножку, чашечку и семенную камеру, и дробят. Консервированное яблочное пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Свежие абрикосы инспектируют, отделяют плодоножки, моют, режут на половинки, удаляя косточку, и протирают. Консервированное абрикосовое пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Мед подогревают до 45-50oС, а затем последовательно фильтруют через сетки из нержавеющей стали и капрона. Соль просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Ядра миндаля заливают кипятком и кипятят 2-4 мин, сливают воду, охлаждают, снимают кожицу, обжаривают и измельчают на волчке. Водно-спиртовой экстракт элеутерококка с содержанием сухих веществ 3% по массе фильтруют. Сухую биомассу микроорганизмов Pythium insidiosum экстрагируют гидрофобным экстрагентом, например гексаном или жидкой закисью азота, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее экстрагент. Получаемый со стороны готовый липидсодержащий экстракт фильтруют. Овсяные хлопья просеивают, пропускают через магнитный уловитель, варят в воде до увеличения массы на 400% и пропускают через волчок. Вода питьевая подготовки не требует. Подготовленные компоненты смешивают в указанном выше соотношении по массе. Минимальное количество каждого компонента, кроме воды, выбрано по данным дегустационной оценки готового продукта. Минимальное количество воды выбрано по консистенции смеси, обеспечивающей ее оптимальные реологические свойства при раскладке и замораживании. Максимальное количество всех компонентов смеси рассчитано по известной методике определения норм расхода каждого из компонентов (См. Справочник консервщика. М.: Пищепромиздат, 1947). Приготовленную смесь гомогенизируют, а затем удаляют из нее влагу до содержания не более 3,5% путем сублимационной сушки, для чего смесь раскладывают на противнях, замораживают и нагревают под вакуумом. Высушенную смесь инспектируют, измельчают до порошкообразного состояния и фасуют в асептических условиях под вакуумом в тару их комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Готовый продукт представляет собой легкосыпучий порошок, легко восстанавливаемый водой до состояния пюре, что обеспечивает возможность его использования в автономных условиях существования. Продукт является более сбалансированным по составу основных питательных веществ, так как кроме легкоусвояемых углеводов и клетчатки содержит в значимых количествах белки и жиры. Кроме того, в состав продукта входят усвояемые высокомолекулярные углеводы и широкая гамма биологически активных веществ антистрессовой и иммуностимулирующей направленности. Это является еще одним достоинством продукта, позволяющим рекомендовать его для использования в автономных условиях существования.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет получить новый десертный продукт с более сбалансированным составом питательных веществ, пригодный к использованию в автономных условиях существования.
Claims (1)
- Способ получения плодово-ягодного десерта, предусматривающий подготовку и смешивание яблочного пюре и абрикосового пюре, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания и фасовку в герметичную тару, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подготовленные пчелиный мед, соль, обжаренное измельченное ядро миндаля, экстракт элеутерококка, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Pythium insidiosum, сваренные овсяные хлопья и воду, смесь готовят при соотношении компонентов по массе:
Яблочное пюре - 102600 - 113710
Абрикосовое пюре - 36140 - 40053
Мед пчелиный - 58139 - 64436
Соль - 419 - 465
Обжаренное измельченное ядро миндаля - 13632 - 18466
Экстракт элеутерококка - 510 - 570
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Pythium insidiosum - 100 - 104
Сваренные овсяные хлопья - 26243 - 31274
Вода - 144550 - 179200
влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000113242/13A RU2180503C2 (ru) | 2000-05-29 | 2000-05-29 | Способ получения плодово-ягодного десерта |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000113242/13A RU2180503C2 (ru) | 2000-05-29 | 2000-05-29 | Способ получения плодово-ягодного десерта |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2180503C2 true RU2180503C2 (ru) | 2002-03-20 |
| RU2000113242A RU2000113242A (ru) | 2002-04-20 |
Family
ID=20235187
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000113242/13A RU2180503C2 (ru) | 2000-05-29 | 2000-05-29 | Способ получения плодово-ягодного десерта |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2180503C2 (ru) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2013066C1 (ru) * | 1992-09-28 | 1994-05-30 | Краснодарский научно-исследовательский центр хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Композиция для приготовления сухой смеси для детского питания и способ ее производства |
| US5658767A (en) * | 1991-01-24 | 1997-08-19 | Martek Corporation | Arachidonic acid and methods for the production and use thereof |
| RU2090091C1 (ru) * | 1995-09-21 | 1997-09-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства пищевого продукта на основе яблочного пюре |
| RU2125813C1 (ru) * | 1997-07-24 | 1999-02-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов |
| JP2000032931A (ja) * | 1998-07-14 | 2000-02-02 | Tsuneo Fukuda | 海藻乳酸菌入りフルーツデザート及びその製造方法 |
-
2000
- 2000-05-29 RU RU2000113242/13A patent/RU2180503C2/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5658767A (en) * | 1991-01-24 | 1997-08-19 | Martek Corporation | Arachidonic acid and methods for the production and use thereof |
| RU2013066C1 (ru) * | 1992-09-28 | 1994-05-30 | Краснодарский научно-исследовательский центр хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Композиция для приготовления сухой смеси для детского питания и способ ее производства |
| RU2090091C1 (ru) * | 1995-09-21 | 1997-09-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства пищевого продукта на основе яблочного пюре |
| RU2125813C1 (ru) * | 1997-07-24 | 1999-02-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов |
| JP2000032931A (ja) * | 1998-07-14 | 2000-02-02 | Tsuneo Fukuda | 海藻乳酸菌入りフルーツデザート及びその製造方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2175199C1 (ru) | Способ приготовления плодово-ягодного десерта | |
| RU2181554C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2183071C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2180503C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2181962C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2180507C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2180504C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2180497C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2181958C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2181012C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2178653C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2181552C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2181013C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2180501C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2180502C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2180499C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2180500C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2172112C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2171590C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2174789C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2183072C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2174760C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2171593C1 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2181553C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
| RU2181556C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта |