RU2175193C2

RU2175193C2 - Method for producing beverage concentrate from soluble and/or natural coffee, and/or soluble and/or natural tea, and/or soluble and/or natural cocoa

Info

Publication number: RU2175193C2
Application number: RU99124316A
Authority: RU
Inventors: Э.С. Кузнецов; Е.Ф. Соловьев
Original assignee: Кузнецов Эдуард Сергеевич; Соловьев Евгений Филиппович
Priority date: 1999-11-19
Filing date: 1999-11-19
Publication date: 2001-10-27

Abstract

FIELD: food-processing industry. SUBSTANCE: method involves supplying into vessel mixture of soluble and/or natural coffee, and/or soluble and/or natural tea, and/or soluble and/or natural cocoa with sugar, any saccharose-containing product or substitutes thereof, or with any known food products which, upon mechanical interaction, for example rubbing, with soluble and/or natural coffee, and/or soluble and/or natural tea, and/or soluble and/or natural cocoa in the presence of required amount of liquid, result in intensive foaming of mixture. In case added food product lacks amount of liquid required for initial foaming process, dosed amount of liquid, such as water, milk, water steam etc, is added into vessel. Method further involves subjecting produced mixture to mechanical treatment resulting in mixing basic products and rubbing one against another and against vessel part surfaces. During such procedure, complex physicochemical processes occur and foamed product is obtained. Foamed product is urged from vessel in dosed portions having different densities in the course of process and delivered for further usage. Separate portions of foamed product may be further settled till required density. Method allows range of products with improved functional capabilities to be widened. EFFECT: simplified method, improved gustatory and other consumer qualities of products. 2 cl

Description

Изобретение относится к приготовлению продуктов питания и может быть широко использовано в пищевой промышленности. The invention relates to the preparation of food products and can be widely used in the food industry.

Для оценки новизны и изобретательского уровня заявленного способа рассмотрим ряд известных заявителю технических средств аналогичного назначения, характеризующих современный уровень техники. To assess the novelty and inventive step of the claimed method, consider a number of known to the applicant technical means of a similar purpose, characterizing the current level of technology.

Известен способ получения кофейного экстракта, включающий измельчение обжаренного кофе и последующее экстрагирование его водой, см. а.с. 1709976, A 23 F 5/24. A known method of obtaining a coffee extract, including grinding roasted coffee and subsequent extraction with water, see and.with. 1709976, A 23 F 5/24.

Известен способ производства гранулированного концентрата чая, предусматривающий смешивание концентрата с сахаросодержащим носителем, гранулирование и сушку, см. а.с. 1284489, A 23 F 3/32. A known method for the production of granular tea concentrate, comprising mixing the concentrate with a sugar-containing carrier, granulation and drying, see.with. 1284489, A 23 F 3/32.

Известен способ приготовления кофе - напитка, включающий приготовление порошка из зерен кофе, перемешивание кофейного порошка с сахаром и водой, нагревание полученной взвеси до кипения в сосуде путем пропускания электрического тока, см. а.с. 1482643, A 23 F 5/24. A known method of preparing coffee - a drink, including the preparation of powder from coffee beans, mixing coffee powder with sugar and water, heating the resulting suspension to a boil in a vessel by passing an electric current, see.with. 1482643, A 23 F 5/24.

Известен способ получения концентрата напитка из растворимого кофе, и/или растворимого чая, и/или растворимого какао, включающий смешивание растворимого кофе, и/или растворимого чая, и/или растворимого какао с сахарозосодержащим продуктом и/или его заменителем и жидкостью и их последующую механическую обработку в виде истирания полученной смеси в присутствии жидкости в количестве, достаточном для образования при истирании смеси пенообразного продукта, после чего пенообразный продукт отделяют и сохраняют до использования в качестве готового продукта или полуфабриката для приготовления напитков и других продуктов питания, см. патент РФ на изобретение N 2130272, А 23 F 5/24, 5/36, 3/16, В 02 С 19/20. A known method of obtaining a beverage concentrate from instant coffee and / or instant tea and / or soluble cocoa, comprising mixing soluble coffee and / or soluble tea and / or soluble cocoa with a sugar-containing product and / or its substitute and liquid, and their subsequent machining in the form of abrasion of the resulting mixture in the presence of liquid in an amount sufficient to form a foamy product during abrasion of the mixture, after which the foamy product is separated and stored until use as commercial product or semi-finished product for the preparation of drinks and other food products, see RF patent for the invention N 2130272, A 23 F 5/24, 5/36, 3/16, 02 02 19/20.

По наибольшему количеству сходных признаков и достигаемому при использовании результату данное техническое решение выбрано в качестве прототипа заявляемого способа. According to the greatest number of similar features and the result achieved when using this technical solution is selected as a prototype of the proposed method.

Недостатками прототипа, не позволяющими достичь поставленной нами цели, является то, что отделенный после процесса истирания пенообразный продукт имеет фиксированную плотность, зависящую от исходных характеристик полученной смеси и количества добавленной жидкости, в то время как для получения из пенообразного продукта широкого спектра напитков и продуктов питания необходимо придавать ему различную плотность, что можно достичь путем дополнительных операций, которые затрудняют и удорожают процесс в целом. The disadvantages of the prototype, which does not allow us to achieve our goal, is that the foamy product separated after the abrasion process has a fixed density depending on the initial characteristics of the mixture obtained and the amount of added liquid, while for obtaining a wide range of drinks and food products from the foamy product it is necessary to give it a different density, which can be achieved by additional operations that complicate and cost the process as a whole.

Задачей изобретения является повышение эффективности процесса и расширение функциональных возможностей способа путем расширения спектра продуктов питания, получаемых из пенообразного продукта. The objective of the invention is to increase the efficiency of the process and expand the functionality of the method by expanding the range of food products obtained from the foam product.

Сущность изобретения выражается в следующей совокупности существенных признаков, достаточной для достижения указанного выше результата. The invention is expressed in the following set of essential features, sufficient to achieve the above result.

Согласно изобретению способ получения концентрата напитка из растворимого и/или натурального кофе, и/или растворимого и/или натурального чая, и/или растворимого и/или натурального какао, включающий смешивание растворимого и/или натурального кофе, и/или растворимого и/или натурального чая, и/или растворимого и/или натурального какао с другим или другими продуктами питания и последующую механическую обработку полученной смеси, характеризуется тем, что в качестве продуктов питания используют вещества, которые при механическом взаимодействии, например истирании, с растворимым и/или натуральным кофе, и/или растворимым и/или натуральным чаем, и/или растворимым и/или натуральным какао в присутствии необходимого количества содержащейся в них и/или дополнительно добавляемой жидкости приводят к интенсивному превращению смеси в пенообразное состояние, при этом пенообразный продукт механической обработки смеси отделяют в процессе его образования отдельными порциями, имеющими различную плотность, которые используют для приготовления напитков и продуктов с различными вкусовыми и потребительскими свойствами, соответствующими плотности использованной порции пенообразного продукта. According to the invention, a method for producing a beverage concentrate from instant and / or natural coffee and / or soluble and / or natural tea and / or soluble and / or natural cocoa, comprising mixing instant and / or natural coffee and / or instant and / or natural tea, and / or soluble and / or natural cocoa with other or other food products and subsequent mechanical processing of the resulting mixture, characterized in that as food products use substances that are in mechanical interaction vii, for example abrasion, with instant and / or natural coffee, and / or instant and / or natural tea, and / or instant and / or natural cocoa in the presence of the necessary amount of liquid contained in them and / or additionally lead to intensive conversion of the mixture in a foamy state, while the foamy product of the mechanical treatment of the mixture is separated in the process of its formation in separate portions having different densities, which are used to prepare drinks and products with different tastes and consumer properties and corresponding to the density of the used portion of the foam.

В этом заключается совокупность существенных признаков, обеспечивающая получение технического результата во всех случаях, на которые распространяется испрашиваемый объем правовой охраны. This is the totality of essential features that provides a technical result in all cases to which the requested amount of legal protection applies.

Кроме этого, заявленное решение имеет факультативные признаки, характеризующие его частные случаи, конкретные формы его материального воплощения либо особые условия его использования, а именно:
- отделенные порции пеноообразного продукта отстаивают до получения требуемой их плотности.In addition, the claimed solution has optional features characterizing its particular cases, specific forms of its material embodiment or special conditions for its use, namely:
- the separated portions of the foam-like product are defended until their desired density is obtained.

Заявленное техническое решение является новым, так как совокупность его существенных признаков не известны из определенного нами уровня техники. The claimed technical solution is new, since the set of its essential features are not known from the prior art determined by us.

Непосредственный технический результат, который может быть получен при реализации заявленной совокупности признаков, заключается в получении отдельных порций готового продукта, отличающихся по такому важнейшему для придания вкусовых свойств параметру, как плотность. Это позволяет значительно расширить спектр продуктов питания, получаемых из произведенного таким образом пенообразного продукта. Отсюда можно сделать вывод о соответствии заявленного решения критерию "изобретательский уровень". The immediate technical result, which can be obtained by implementing the claimed combination of features, is to obtain individual portions of the finished product that differ in such an important parameter to give taste properties as density. This allows you to significantly expand the range of food products obtained from the thus produced foamy product. From this we can conclude that the claimed solution meets the criterion of "inventive step".

Способ реализуют следующим образом. The method is implemented as follows.

В емкость подают смесь растворимого и/или натурального кофе, и/или растворимого и/или натурального чая, и/или растворимого и/или натурального какао с сахаром, любым сахарозосодержащим продуктом или его заменителями, либо с другими известными продуктами питания, которые при механическом взаимодействии, например истирании, с растворимым и/или натуральным кофе, и/или растворимым и/или натуральным чаем, и/или растворимым и/или натуральным какао в присутствии необходимого количества жидкости приводят к интенсивному превращению смеси в пенообразное состояние. Если в добавляемом продукте питания нет необходимого для начала процесса пенообразования количества жидкости, то в емкость добавляют дозированное количество жидкости, например воды, молока, водяного пара и т.п. Затем полученную смесь подвергают механической обработке, в результате которой происходит перемешивание исходных продуктов и их истирание друг о друга и о поверхности деталей емкости, в которой происходит этот процесс. Во время такой обработки в результате прохождения сложных физико-химических процессов происходит образование пенообразного продукта, который вытесняется из емкости и отделяется отдельными порциями с различной по мере прохождения процесса плотностью для дальнейшего использования. Отделенные порции пенообразного продукта можно дополнительно отстаивать до получения требуемой их плотности. A mixture of instant and / or natural coffee, and / or instant and / or natural tea, and / or instant and / or natural cocoa with sugar, any sugar-containing product or its substitutes, or with other known food products, which with mechanical the interaction, for example, abrasion, with instant and / or natural coffee, and / or instant and / or natural tea, and / or instant and / or natural cocoa in the presence of the required amount of liquid, lead to intensive conversion of the mixture into foam different state. If the amount of liquid required to start the foaming process is not in the added food product, then a metered amount of liquid, for example water, milk, water vapor, etc., is added to the container. Then, the resulting mixture is subjected to mechanical processing, as a result of which the starting products are mixed and rubbed against each other and on the surface of the parts of the container in which this process takes place. During this treatment, as a result of complex physical and chemical processes, a foamy product forms, which is forced out of the tank and separated in separate portions with different densities as the process goes through for further use. The separated portions of the foamy product can further be defended until their desired density is obtained.

Полученный пенообразный продукт используют следующим образом:
- в качестве готового продукта,
- в качестве полуфабриката для приготовления различных напитков, для чего его сохраняют в баллонах под давлением, в одноразовой упаковке либо прессуют в таблетки,
- в качестве вкусовой и/или пищевой добавки при изготовлении различных продуктов питания, например кондитерских изделий, напитков и т.д.The resulting foamy product is used as follows:
- as a finished product,
- as a semi-finished product for the preparation of various drinks, for which it is stored in containers under pressure, in disposable packaging or pressed into tablets,
- as a flavoring and / or food additive in the manufacture of various food products, such as confectionery, drinks, etc.

Для улучшения вкусовых и питательных свойств пенообразного продукта в исходную смесь добавляют вкусовые добавки, ароматизаторы, антиокислители и т.п., подаваемую жидкость газируют и т.п. To improve the taste and nutritional properties of the foamy product, flavoring agents, flavors, antioxidants, and the like are added to the feed mixture, the feed liquid is carbonated, and the like.

Заявленный способ позволяет получать и сохранять принципиально новый продукт, обладающий широкими функциональными возможностями в производстве целого спектра продуктов питания за счет различной плотности отделяемых порций. The claimed method allows to obtain and save a fundamentally new product with wide functional capabilities in the production of a whole range of food products due to different densities of separated portions.

При использовании в исходной смеси сахаросодержащих продуктов обеспечивается возможность длительного хранения пенообразного продукта, т.к. входящий в его состав сахар не только играет важную роль абразива в процессе истирания исходной смеси, но и, являясь хорошим консервантом, обеспечивает надежное его хранение. When using sugar-containing products in the initial mixture, it is possible to store the foamy product for a long time, because the sugar included in its composition not only plays an important role of the abrasive in the process of abrasion of the initial mixture, but, being a good preservative, ensures its reliable storage.

Заявленный способ может быть реализован с помощью устройства, описанного в патенте-прототипе, которое имеет простую и надежную конструкцию и может быть объединено с любой из существующих систем для приготовления горячих напитков из растворимых продуктов как в бытовых условиях, так и в условиях предприятия общественного питания. The claimed method can be implemented using the device described in the patent prototype, which has a simple and reliable design and can be combined with any of the existing systems for preparing hot drinks from instant products both in domestic conditions and in public catering.

Возможность промышленного применения заявленного технического решения в том виде, как оно охарактеризовано в независимом пункте формулы, подтверждается описанными в материалах заявки средствами и методами для его осуществления. The possibility of industrial application of the claimed technical solution in the form as described in the independent claim is confirmed by the means and methods described in the application materials for its implementation.

Использование заявленного решения по сравнению со всеми известными средствами аналогичного назначения обеспечивает следующие преимущества:
- получение нового продукта с широкими функциональными возможностями,
- расширение спектра приготовляемых напитков, продуктов питания,
- повышение вкусовых качеств и иных потребительских свойств напитков и продуктов питания, приготовленных с использованием порций нового продукта с различной плотностью.Using the claimed solution in comparison with all known means of a similar purpose provides the following advantages:
- getting a new product with wide functionality,
- expanding the range of prepared drinks, food,
- improving the taste and other consumer properties of drinks and food products prepared using portions of a new product with different densities.

Claims

1. A method of obtaining a beverage concentrate from instant and / or natural coffee, and / or instant and / or natural tea, and / or instant and / or natural cocoa, comprising mixing instant and / or natural coffee and / or instant and / or natural tea and / or soluble and / or natural cocoa with other or other food products and subsequent mechanical processing of the resulting mixture, while the food products use substances whose mechanical interaction, such as abrasion, with soluble and / or natural coffee, and / or soluble and / or natural tea, and / or soluble and / or natural cocoa in the presence of the required amount of liquid contained in them and / or additionally added, leads to an intensive transformation of the mixture into a foamy state, characterized in that the foamy the product of the mechanical processing of the mixture is separated in the process of its formation in separate portions having different densities, which are used for the preparation of drinks and products with different taste and consumer properties you, the appropriate density of the used portion of foam.

2. The method according to claim 1, characterized in that the separated portions of the foamy product are defended until their desired density is obtained.