RU2130272C1

RU2130272C1 - Method and apparatus for obtaining beverage concentrate from soluble coffee and/or soluble tea and/or soluble cocoa

Info

Publication number: RU2130272C1
Application number: RU96112306A
Authority: RU
Inventors: Эдуард Сергеевич Кузнецов; Евгений Филиппович Соловьев
Original assignee: Эдуард Сергеевич Кузнецов; Евгений Филиппович Соловьев
Priority date: 1996-06-21
Filing date: 1996-06-21
Publication date: 1999-05-20

Abstract

FIELD: food-processing industry. SUBSTANCE: method involves feeding mixture of soluble coffee, tea and/or cocoa with sugar or its substitutes through window and simultaneously supplying dosed amount of liquid such as water, milk, water steam etc; moving (for instance rotating) one part relative to other part of apparatus to cause mixing of basic products in cavity and rubbing one against the other and against surfaces of movable parts of apparatus. As a result, foamy product is formed and forced out of cavity through filter. Parts of apparatus may effectuate oscillatory or reciprocal motions or combined oscillatory and reciprocal motions. Surfaces of parts engageable with components subjected to mixing operation may be provided with projections facilitating rubbing of mixture. Foamy product may be used as ready product or as semi-finished product for preparing various beverages and it is stored in cylinders under pressure, in disposable packages, or it may be pelletized. Foamy product may be also used as flavor additive for producing various foods such as confectionery, beverages etc. EFFECT: wider range of products obtained by method and apparatus and improved gustatory quality of products. 8 cl, 1 dwg

Description

Изобретение относится к приготовлению продуктов питания и может быть использовано в пищевой промышленности. The invention relates to the preparation of food and can be used in the food industry.

Для оценки новизны и изобретательского уровня заявленного способа рассмотрим ряд известных заявителю технических средств аналогичного назначения, характеризующих современный уровень техники. To assess the novelty and inventive step of the claimed method, we consider a number of known to the applicant technical means of a similar purpose, characterizing the current level of technology.

Известен способ производства продукта на основе кофе, осуществляемый путем обжаривания кофейных зерен при постоянном перемешивании в две стадии, см. а.с. 1009395, A 23 F 5/02. A known method of producing a coffee-based product, carried out by roasting coffee beans with constant stirring in two stages, see.with. 1009395, A 23 F 5/02.

Известен способ получения кофейного экстракта, включающий измельчение обжаренного кофе и последующее экстрагирование его водой, см. а.с. 1709976, A 23 F 5/24. A known method of obtaining a coffee extract, including grinding roasted coffee and subsequent extraction with water, see and.with. 1709976, A 23 F 5/24.

Известен способ производства гранулированного концентрата чая, предусматривающий смешивание концентрата с сахаросодержащим носителем, гранулирование и сушку, см. а.с. 1284489, A 23 F 3/32. A known method for the production of granular tea concentrate, comprising mixing the concentrate with a sugar-containing carrier, granulation and drying, see.with. 1284489, A 23 F 3/32.

Известен способ получения концентрата напитка растворимого чая, включающий смешивание растворимого чая с сахарозосодержащим продуктом и жидкостью и последующую механическую обработку, см. И.И. Цоциашвили и М.А. Бокучава. Химия и технология чая. М.: Агропромиздат, 1989, с. 371-377. A known method of obtaining a beverage concentrate of instant tea, comprising mixing instant tea with a sugar-containing product and a liquid and subsequent mechanical processing, see I.I. Tsotsiashvili and M.A. Bokuchava Chemistry and technology of tea. M .: Agropromizdat, 1989, p. 371-377.

По наибольшему количеству сходных признаков и достигаемому при использовании результату данное техническое решение выбрано в качестве прототипа заявляемого способа - изобретения. Недостатками прототипа, не позволяющими достичь поставленной нами цели, являются недостаточно высокие вкусовые качества получаемого напитка, их зависимость от сорта сырья, невозможность его длительного хранения и использования для приготовления других продуктов питания. By the greatest number of similar features and achieved by using the result, this technical solution is selected as a prototype of the proposed method - invention. The disadvantages of the prototype, which does not allow us to achieve our goal, are not high enough taste qualities of the resulting drink, their dependence on the variety of raw materials, the impossibility of its long-term storage and use for the preparation of other food products.

Задачей изобретения является повышение вкусовых качеств напитка из растворимого кофе, чая или какао независимо от используемого сорта исходных продуктов, расширение возможностей приготовления различных продуктов питания с использованием концентрата длительного хранения. The objective of the invention is to improve the taste of a drink of instant coffee, tea or cocoa, regardless of the type of source products used, expanding the possibilities of preparing various foods using a long-term storage concentrate.

Сущность первого из независимых объектов заявляемого изобретения выражается в следующей совокупности существенных признаков, достаточной для достижения указанного выше результата. The essence of the first of the independent objects of the claimed invention is expressed in the following set of essential features, sufficient to achieve the above result.

Согласно изобретению способ получения концентрата напитка из растворимого кофе, и/или растворимого чая, и/или растворимого какао, включающий смешивание растворимого кофе, и/или растворимого чая, и/или растворимого какао с сахарозосодержащим продуктом и/или его заменителем и жидкостью и их последующую механическую обработку, характеризуется тем, что механическую обработку осуществляют в виде истирания полученной смеси, при этом жидкость в смесь вводят в количестве, достаточном для образования при истирании смеси пенообразного продукта, после чего пенообразный продукт отделяют и сохраняют до использования в качестве готового продукта или полуфабриката для приготовления напитков и других продуктов питания. According to the invention, a method for producing a beverage concentrate from instant coffee and / or soluble tea and / or soluble cocoa, comprising mixing soluble coffee and / or soluble tea and / or soluble cocoa with a sugar-containing product and / or its substitute and liquid and their subsequent machining, characterized in that the machining is carried out in the form of abrasion of the resulting mixture, while the liquid is introduced into the mixture in an amount sufficient to form a foamy product during abrasion after which the foamy product is separated and stored until use as a finished product or semi-finished product for the preparation of drinks and other food products.

В этом заключается совокупность существенных признаков, обеспечивающая получение технического результата во всех случаях, на которые распространяется испрашиваемый объем правовой охраны. This is the totality of essential features that provides a technical result in all cases to which the requested amount of legal protection applies.

Кроме этого, заявленное решение имеет факультативные признаки, характеризующие его частные случаи, конкретные формы его материального воплощения либо особые условия его использования, а именно
- сохранение пенообразного продукта осуществляют путем помещения его в баллон под давлением, снабженный управляемым выпускным клапаном;
- сохранение пенообразного продукта осуществляют путем помещения его в одноразовую герметичную упаковку;
- сохранение пенообразного продукта осуществляют путем его прессования и упаковки в виде таблеток;
- пенообразный продукт используют в качестве вкусовой и/или пищевой добавки при изготовлении пищевых продуктов;
- в исходную смесь добавляют вкусовые добавки и/или ароматизаторы;
- добавляемую жидкость предварительно газируют.In addition, the claimed solution has optional features characterizing its particular cases, specific forms of its material embodiment or special conditions for its use, namely
- the preservation of the foamy product is carried out by placing it in a cylinder under pressure, equipped with a controlled exhaust valve;
- the preservation of the foamy product is carried out by placing it in a disposable sealed package;
- preservation of the foamy product is carried out by pressing and packaging in the form of tablets;
- a foamy product is used as a flavoring and / or food additive in the manufacture of food products;
- flavoring additives and / or flavors are added to the initial mixture;
- the added liquid is pre-aerated.

Реализация заявленного способа требует наличия устройства, обеспечивающего смешивание и истирание полученной смеси исходных продуктов в присутствии жидкости. The implementation of the inventive method requires a device that provides mixing and abrasion of the resulting mixture of starting materials in the presence of a liquid.

Для оценки новизны и изобретательского уровня заявленного устройства рассмотрим ряд известных заявителю технических средств аналогичного назначения, характеризующих современный уровень техники. To assess the novelty and inventive step of the claimed device, we consider a number of known to the applicant technical means of a similar purpose, characterizing the current level of technology.

Известен механический истиратель, состоящий из ступы с крышкой, внутри которой расположены вертикальный вал и головка с пестами, приводимыми в движение при помощи двигателя, см. а.с. 153009, B 02 C 19/20. A mechanical eraser is known, consisting of a mortar with a cover, inside of which there is a vertical shaft and a head with pestles driven by a motor, see a.c. 153009, B 02 C 19/20.

Известен центробежный истиратель, содержащий кольцеобразный корпус с крышкой, съемный сборник, установленную соосно корпусу поворотную шайбу, а также расположенные в корпусе футеровочные кольцо и приводной диск с кулачками, см. а.с. 1088792, B 02 C 19/20. A centrifugal eraser is known, comprising an annular body with a cover, a removable collector, a rotary washer mounted coaxially to the body, and also lining rings and a drive disk with cams located in the housing, see.with. 1088792, B 02 C 19/20.

Известно устройство для растирания различных веществ, состоящее из стакана и помещенного в нем на эксцентриковой оси ролика, обкатывающего внутреннюю поверхность стакана, см. а.с. 103900, B 02 C 19/20. A device for rubbing various substances is known, consisting of a glass and a roller placed in it on the eccentric axis, rolling in the inner surface of the glass, see a.s. 103900, B 02 C 19/20.

По наибольшему количеству сходных признаков и достигаемому при использовании результату данное техническое решение выбрано в качестве прототипа заявляемого устройства. Недостатками прототипа, не позволяющими достичь поставленной нами цели, являются низкая производительность и отсутствие дополнительных специфических средств, обеспечивающих реализацию заявленного способа. By the greatest number of similar features and achieved by using the result, this technical solution is selected as a prototype of the claimed device. The disadvantages of the prototype, which does not allow us to achieve our goal, are low productivity and the absence of additional specific tools that ensure the implementation of the claimed method.

Сущность заявляемого устройства выражается в следующей совокупности существенных признаков, достаточной для достижения указанного выше результата. The essence of the claimed device is expressed in the following set of essential features, sufficient to achieve the above result.

Согласно изобретению устройство для получения концентрата напитка из растворимого кофе, и/или растворимого чая, и/или растворимого какао, включающее по меньшей мере две детали, установленные с возможностью перемещения друг относительно друга и образования между их поверхностями полости для размещения смешиваемых продуктов, характеризуется тем, что детали установлены с возможностью относительного перемещения друг относительно друга в виде вращения по меньшей мере одной из них, или колебательного движения по меньшей мере одной из них, или возвратно-поступательного движения по меньшей мере одной из них, кроме того, оно снабжено средствами для подвода жидкости и отделения пенообразного продукта. According to the invention, a device for producing a beverage concentrate from instant coffee and / or instant tea and / or soluble cocoa, comprising at least two parts mounted to move relative to each other and to form a cavity between their surfaces to accommodate mixed products, characterized in that the parts are mounted with the possibility of relative movement relative to each other in the form of rotation of at least one of them, or oscillatory motion of at least one of them, Whether reciprocating at least one of them, moreover, it is provided with means for supplying liquid and separating the foam.

Заявленное техническое решение является новым, так как совокупности его существенных признаков, содержащихся в независимых пунктах формулы, не известны из определенного нами уровня техники. Непосредственный технический результат, который может быть получен при реализации заявленной совокупности признаков, заключается в получении нового специфичного пенообразного концентрированного продукта длительного хранения. При рассмотрении аналогов нами не выявлены решения, имеющие признаки, совпадающие с такими отличительными признаками заявленного способа как получение, отделение и сохранение пенообразного продукта и такими признаками устройства, как взаимное расположение и взаимодействие двух деталей, наличие средств для отбора нового продукта. Отсюда можно сделать вывод о соответствии обоих самостоятельных объектов заявленного решения критерию "изобретательский уровень". The claimed technical solution is new, since the totality of its essential features contained in the independent claims is not known from the prior art determined by us. The immediate technical result that can be obtained by implementing the claimed combination of features is to obtain a new specific foamy concentrated product of long-term storage. When considering analogues, we did not identify solutions that have signs that coincide with such distinctive features of the claimed method as receiving, separating and preserving a foamy product and such device features as the relative position and interaction of two parts, the availability of funds for selecting a new product. From this we can conclude that both independent objects of the claimed solution meet the criterion of "inventive step".

Сущность изобретения поясняется чертежом, где схематично представлено заявленное устройство, реализующее заявленный способ. The invention is illustrated in the drawing, which schematically shows the claimed device that implements the claimed method.

Заявленное устройство содержит деталь 1, выполненную в виде емкости и расположенную в ней деталь 2, которая установлена с возможностью вращения относительно детали 1. В полости 3 между деталями 1 и 2 подаются смешиваемые компоненты через окно загрузки 4 и жидкость через штуцер 5. Готовый пенообразный продукт обтирается через выходное окно 6, снабженное фильтром 7. The claimed device contains a part 1 made in the form of a container and a part 2 located in it, which is mounted for rotation relative to the part 1. In the cavity 3, between the parts 1 and 2, the mixed components are fed through the loading window 4 and the liquid through the nozzle 5. The finished foamy product wiped through the exit window 6, equipped with a filter 7.

Способ с помощью заявленного устройства реализуют следующим образом. The method using the claimed device is implemented as follows.

Через окно 4 в полость 3 подают смесь растворимого кофе, чая и/или какао с сахаром или его заменителями. Одновременно через штуцер 5 подают незначительное дозированное количество жидкости, например воды, молока, водяного пара и др. Деталь 2 начинают перемещать, например вращать, относительно детали 1. В результате этого в полости 3 происходит смешивание исходных продуктов и их истирание друг о друга и о поверхности деталей 1 и 2, во время которого в результате физико-химических процессов происходит образование пенообразного продукта, который через фильтр 7 вытесняется из полости 3 устройства через выходное окно 6. Детали 1 и 2 могут совершать относительные колебательные или возвратно-поступательные движения, либо их комбинации. Поверхности деталей 1 и 2, взаимодействующие со смешиваемыми компонентами, могут иметь выступающие части, повышающие эффективность истирания смеси. Полученный пенообразный продукт используют следующим образом: - в качестве готового продукта, - в качестве полуфабриката для приготовления различных напитков, для чего его сохраняют в баллонах под давлением, в одноразовой упаковке либо прессуют в таблетки, - в качестве вкусовой и/или пищевой добавки при изготовлении различных продуктов питания, например кондитерских изделий, напитков и т.д. Для улучшения вкусовых и питательных свойств пенообразного продукта в исходную смесь добавляют вкусовые добавки, ароматизаторы, антиокислители и т.п., а подаваемую жидкость газируют и т.п. Заявленный способ позволяет получать и сохранять принципиально новый для рынка горячих напитков продукт, обладающий широкими возможностями по разнообразному использованию в производстве целого спектра продуктов питания. Обеспечивается возможность длительного хранения пенообразного продукта, т.к. входящий в его состав сахар не только играет важную роль абразива в процессе истирания смеси, но и, являясь хорошим консервантом, обеспечивает надежное его хранение. Заявленное устройство имеет простую и надежную конструкцию. Оно может существовать как самостоятельное устройство, либо быть объединено с любой из существующих систем для приготовления горячих напитков из растворимых продуктов как в бытовых условиях, так и в условиях предприятия общественного питания. Through the window 4, a mixture of instant coffee, tea and / or cocoa with sugar or sugar substitutes is fed into cavity 3. At the same time, a small dosed amount of liquid, for example water, milk, water vapor, etc. is supplied through the nozzle 5. Part 2 begins to move, for example, rotate relative to part 1. As a result of this, the starting products are mixed in the cavity 3 and rubbed against each other and the surface of parts 1 and 2, during which the formation of a foamy product occurs as a result of physicochemical processes, which is displaced through the filter 7 from the cavity 3 of the device through the outlet window 6. Parts 1 and 2 can Strong oscillatory or reciprocating movements, or combinations thereof. The surfaces of parts 1 and 2 interacting with the components to be mixed may have protruding parts that increase the attrition efficiency of the mixture. The resulting foamy product is used as follows: - as a finished product, - as a semi-finished product for the preparation of various drinks, for which it is stored in containers under pressure, in disposable packaging or pressed into tablets, - as a flavoring and / or food additive in the manufacture various foods, such as confectionery, drinks, etc. To improve the taste and nutritional properties of the foamy product, flavorings, flavors, antioxidants, and the like are added to the initial mixture, and the feed liquid is carbonated and the like. The claimed method allows to obtain and save a fundamentally new product for the hot drinks market, which has wide capabilities for diverse use in the production of a whole range of food products. It provides the possibility of long-term storage of the foamy product, because the sugar included in its composition not only plays an important role of the abrasive in the process of abrasion of the mixture, but also, being a good preservative, ensures its reliable storage. The claimed device has a simple and reliable design. It can exist as an independent device, or can be combined with any of the existing systems for preparing hot drinks from instant products both in domestic conditions and in public catering.

Возможность промышленного применения заявленного технического решения в том виде, как оно охарактеризовано в независимом пункте формулы, подтверждается описанными в материалах заявки средствами и методами для его осуществления. The possibility of industrial application of the claimed technical solution in the form as described in the independent claim is confirmed by the means and methods described in the application materials for its implementation.

Использование заявленного решения по сравнению со всеми известными средствами аналогичного назначения обеспечивает следующие преимущества:
- получение нового продукта с широкими функциональными возможностями,
- длительное хранение без потерь вкусовых и питательных свойств,
- независимость от сорта исходного продукта,
- повышение вкусовых качеств напитков, приготовленных с использованием нового продукта.Using the claimed solution in comparison with all known means of a similar purpose provides the following advantages:
- getting a new product with wide functionality,
- long-term storage without loss of taste and nutritional properties,
- independence from the variety of the original product,
- improving the taste of drinks prepared using a new product.

Claims

1. A method of obtaining a beverage concentrate from instant coffee and / or instant tea and / or soluble cocoa, comprising mixing instant coffee and / or soluble tea and / or soluble cocoa with a sugar-containing product and / or its substitute and the liquid and their subsequent machining, characterized in that the machining is carried out in the form of abrasion of the resulting mixture, while the liquid is introduced into the mixture in an amount sufficient to form a foamy product during abrasion, and then foamy th product is separated and stored before use as a finished product or intermediate product for the preparation of beverages and other foods.

2. The method according to claim 1, characterized in that the preservation of the foamy product is carried out by placing it in a cylinder under pressure, equipped with a controlled exhaust valve.

3. The method according to claim 1, characterized in that the preservation of the foamy product is carried out by placing it in a disposable sealed package.

4. The method according to claim 1, characterized in that the preservation of the foamy product is carried out by pressing and packaging in the form of tablets.

5. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the foamy product is used as a flavoring and / or food additive in the manufacture of food products.

6. The method according to any one of claims 1 to 5, characterized in that flavoring and / or flavoring agents are added to the initial mixture.

7. The method according to any one of claims 1 to 6, characterized in that the added liquid is pre-aerated.

8. A device for producing a beverage concentrate from instant coffee and / or instant tea and / or soluble cocoa, comprising at least two parts installed with the possibility of movement relative to each other and the formation of a cavity between their surfaces to accommodate mixed products, characterized in that the parts are installed with the possibility of relative movement relative to each other in the form of rotation of at least one of them, or oscillatory motion of at least one of them, or reciprocating The linear movement of at least one of them, in addition, it is equipped with means for supplying liquid and separating the foamy product.