RU2174795C1 - Способ получения плодово-ягодного десерта - Google Patents

Способ получения плодово-ягодного десерта Download PDF

Info

Publication number
RU2174795C1
RU2174795C1 RU2000113350/13A RU2000113350A RU2174795C1 RU 2174795 C1 RU2174795 C1 RU 2174795C1 RU 2000113350/13 A RU2000113350/13 A RU 2000113350/13A RU 2000113350 A RU2000113350 A RU 2000113350A RU 2174795 C1 RU2174795 C1 RU 2174795C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
extract
mixture
prepared
dessert
salt
Prior art date
Application number
RU2000113350/13A
Other languages
English (en)
Inventor
В.Ф. Добровольский
Л.А. Гурова
О.И. Квасенков
Original Assignee
Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии filed Critical Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
Priority to RU2000113350/13A priority Critical patent/RU2174795C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2174795C1 publication Critical patent/RU2174795C1/ru

Links

Landscapes

  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства десерта с более сбалансированным составом основных питательных веществ, пригодного к использованию в автономных условиях существования. Десерт готовят путем смешивания подготовленных яблочного и абрикосового пюре, пчелиного меда, соли, обжаренного измельченного ядра миндаля, экстракта элеутерококка, липидсодержащего экстракта биомассы микроорганизмов Mortierella exigua, сваренной манной крупы и воды, гомогенизации, сублимационной сушки, дробления и фасовки полученной смеси в асептических условиях под вакуумом в герметичную тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар". Это позволяет расширить ассортимент плодово-ягодных десертов, повысить сбалансированность состава готового продукта по основным питательным веществам и обеспечить возможность его использования в автономных условиях существования.

Description

Изобретение относится к технологии производства плодово-ягодного десерта для использования в автономных условиях существования.
Известен способ получения плодово-ягодного десерта, предусматривающий подготовку и смешивание яблочного пюре, кислотного гидролизата банановой кожуры, абрикосового пюре, водно-спиртового экстракта CO2-шрота хвои пихты сибирской и сахара, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания, фасовку в герметичную тару и стерилизацию (RU 2090091 C1, 20.09.1997).
Недостатком этого способа является получение готового продукта с разбалансированным составом углеводной направленности и невозможность его использования в автономных условиях существования.
Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента плодово-ягодных десертов, повышение сбалансированности состава готового продукта по основным питательным веществам и обеспечение возможности его использования в автономных условиях существования.
Этот результат достигается тем, что в способе получения плодово-ягодного десерта, предусматривающем подготовку и смешивание яблочного пюре и абрикосового пюре, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания и фасовку в герметичную тару, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подготовленные пчелиный мед, соль, обжаренное измельченное ядро миндаля, экстракт элеутерококка, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella exigua, который известен из EP 0223960 A2, 03.06.1994, сваренную манную крупу и воду, смесь готовят при соотношении компонентов по массе:
Яблочное пюре - 102600-113710
Абрикосовое пюре - 36140-40053
Мед пчелиный - 58139-64436
Соль - 419-465
Обжаренное измельченное ядро миндаля - 13632-18466
Экстракт элеутерококка - 510-570
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierеlla exigua - 100-104
Сваренная крупа манная - 26853-30690
Вода - 144550-179200
влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар" (Технический сертификат N 1П 11/592, продукция PET-PVDC/PET, Финляндия, АО "Аванс-ПАК" АБ, 07.07.1998). Пленка "Майлар" допущена для контакта с пищевыми продуктами и является свето-, водо- и воздухонепроницаемой. Ее можно использовать при температуре продукта до 30-50oC.
Это позволяет получить новый десерт с более сбалансированным составом питательных веществ, обладающий антистрессовым и иммуностимулирующим действием, пригодный к использованию в автономных условиях существования.
Способ реализуется следующим образом.
Подготовка компонентов для смешивания включает следующие операции. Яблоки свежие инспектируют, моют последовательно в барабанной и щеточной моечных машинах, режут, удаляя плодоножку, чашечку и семенную камеру, и дробят. Консервированное яблочное пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Свежие абрикосы инспектируют, отделяют плодоножки, моют, режут на половинки, удаляя косточку, и протирают. Консервированное абрикосовое пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Мед подогревают до 45-50oC, а затем последовательно фильтруют через сетки из нержавеющей стали и капрона. Соль просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Ядра миндаля заливают кипятком и кипятят 2-4 мин, сливают воду, охлаждают, снимают кожицу, обжаривают и измельчают на волчке. Водно-спиртовый экстракт элеутерококка с содержанием сухих веществ 3% по массе фильтруют. Сухую биомассу микроорганизмов Mortierella exigua экстрагируют гидрофобным экстрагентом, например гексаном или жидкой закисью азота, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее экстрагент. Получаемый со стороны готовый липидсодержащий экстракт фильтруют. Манную крупу просеивают и пропускают через магнитный уловитель, пассеруют до светло-кремового цвета и варят в воде до увеличения массы на 250%. Вода питьевая подготовки не требует. Подготовленные компоненты смешивают в указанном выше соотношении по массе. Минимальное количество каждого компонента, кроме воды, выбрано по данным дегустационной оценки готового продукта. Минимальное количество воды выбрано по консистенции смеси, обеспечивающей ее оптимальные реологические свойства при раскладке и замораживании. Максимальное количество всех компонентов смеси рассчитано по известной методике определения норм расхода каждого из компонентов (см. Справочник консервщика. М. : Пищпромиздат, 1947). Приготовленную смесь гомогенизируют, а затем удаляют из нее влагу до содержания не более 3,5% путем сублимационной сушки, для чего смесь раскладывают на противнях, замораживают и нагревают под вакуумом. Высушенную смесь инспектируют, измельчают до порошкообразного состояния и фасуют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
Готовый продукт представляет собой легкосыпучий порошок, легко восстанавливаемый водой до состояния пюре, что обеспечивает возможность его использования в автономных условиях существования. Продукт является более сбалансированным по составу основных питательных веществ, так как, кроме легкоусвояемых углеводов и клетчатки, содержит в значимых количествах белки и жиры. Кроме того, в состав продукта входят усвояемые высокомолекулярные углеводы в широкая гамма биологически активных веществ антистрессовой и иммуностимулирующей направленности. Это является еще одним достоинством продукта, позволяющим рекомендовать его для использования в автономных условиях существования.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет получить новый десертный продукт с более сбалансированным составом питательных веществ, пригодный к использованию в автономных условиях существования.

Claims (1)

  1. Способ получения плодово-ягодного десерта, предусматривающий подготовку и смешивание яблочного пюре и абрикосового пюре, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания и фасовку в герметичную тару, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подготовленные пчелиный мед, соль, обжаренное измельченное ядро миндаля, экстракт элеутерококка, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella exigua, сваренную манную крупу и воду, смесь готовят при соотношении компонентов по массе:
    Яблочное пюре - 102600 - 113710
    Абрикосовое пюре - 36140 - 40053
    Мед пчелиный - 58139 - 64436
    Соль - 419 - 465
    Обжаренное измельченное ядро миндаля - 13632 - 18466
    Экстракт элеутерококка - 510 - 570
    Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella exigua - 100 - 104
    Сваренная манная крупа - 26853 - 30690
    Вода - 144550 - 179200
    влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар".
RU2000113350/13A 2000-05-29 2000-05-29 Способ получения плодово-ягодного десерта RU2174795C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2000113350/13A RU2174795C1 (ru) 2000-05-29 2000-05-29 Способ получения плодово-ягодного десерта

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2000113350/13A RU2174795C1 (ru) 2000-05-29 2000-05-29 Способ получения плодово-ягодного десерта

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2174795C1 true RU2174795C1 (ru) 2001-10-20

Family

ID=20235273

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2000113350/13A RU2174795C1 (ru) 2000-05-29 2000-05-29 Способ получения плодово-ягодного десерта

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2174795C1 (ru)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2174795C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2175481C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2183071C2 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2171590C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2174354C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2175206C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2174787C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2173064C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2172112C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2175504C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2175505C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2175503C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2174800C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2174772C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2174807C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2181554C2 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2174802C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2181557C2 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2174788C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2171593C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2180507C2 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2177231C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2171589C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2173062C1 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта
RU2183072C2 (ru) Способ получения плодово-ягодного десерта