RU2169179C2 - Emulsion liqueur - Google Patents
Emulsion liqueur Download PDFInfo
- Publication number
- RU2169179C2 RU2169179C2 RU99106727A RU99106727A RU2169179C2 RU 2169179 C2 RU2169179 C2 RU 2169179C2 RU 99106727 A RU99106727 A RU 99106727A RU 99106727 A RU99106727 A RU 99106727A RU 2169179 C2 RU2169179 C2 RU 2169179C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- emulsion
- mixture
- content
- alcohol
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной отрасли промышленности, в частности к эмульсионным ликерам, приготавливаемым с использованием молока, спирта, углеводных подсластителей, ароматизаторов, колорантов, природного эмульгатора. The invention relates to the alcoholic beverage industry, in particular to emulsion liquors prepared using milk, alcohol, carbohydrate sweeteners, flavorings, colorants, natural emulsifiers.
В одном из первых известных способов получения спиртных напитков на основе молока, опубликованном более 4-х десятилетий назад (UK 751,900) /1/, использованы три компонента: крепленый спиртной напиток с содержанием спирта 70%, мед и молоко в определенных объемных пропорциях. Продукт стабилизировали лишь прогреванием и механической гомогенизацией. Последующие изобретения касались разнообразной вариации компонентов, включаемых в состав напитка, стабилизации продукта. Известен способ /2/, в котором спиртной напиток готовят на базе молочных сливок, сахаров, спирта, ароматизаторов и колорантов. Для стабилизации эмульсии использована натриевая соль казеинатов, а также соли лимонной кислоты, стабилизировавшие эмульсионый продукт более эффективно, чем традиционные стабилизаторы того времени - фосфаты. In one of the first known methods for producing alcohol-based drinks based on milk, published more than 4 decades ago (UK 751,900) / 1 /, three components were used: a fortified alcoholic beverage with an alcohol content of 70%, honey and milk in certain volumetric proportions. The product was stabilized only by heating and mechanical homogenization. The subsequent inventions concerned a varied variation of the components included in the composition of the beverage, stabilization of the product. The known method / 2 /, in which an alcoholic beverage is prepared on the basis of milk cream, sugars, alcohol, flavors and colorants. To stabilize the emulsion, sodium salt of caseinates was used, as well as citric acid salts, which stabilized the emulsion product more effectively than the traditional stabilizers of that time - phosphates.
Спирт, спиртовой раствор, который мог также включать ароматизатор, добавляли к молочной (сливочной) смеси, содержащей растворенные углеводы, а также стабилизаторы эмульсии. Ароматизаторы и колоранты добавлялись в любое удобное время, преимущественно ароматизаторы - в спиртовой раствор, а колоранты - в молочную смесь. Alcohol, an alcoholic solution, which could also include flavoring, was added to the milk (cream) mixture containing dissolved carbohydrates, as well as emulsion stabilizers. Flavors and colorants were added at any convenient time, mainly flavors - in an alcohol solution, and colorants - in a milk mixture.
В другом известном способе /3/ эмульсионный ликер получали также с использованием молочных сливок и других компонентов, а для увеличения стабильности продукта вводили сурфактант - казеинат натрия. In another known method / 3 /, emulsion liquor was also prepared using milk cream and other components, and a surfactant, sodium caseinate, was introduced to increase the stability of the product.
В следующем известном способе /4/ эмульсионный ликер имел состав, подобный вышеприведенному, но для увеличения стабильности включал дополнительно, кроме казеината, эмульгатор, имеющий гидрофильно-липофильный баланс (ГЛБ) менее 12. In the following known method / 4 /, the emulsion liquor had a composition similar to the above, but to increase stability, it included, in addition to caseinate, an emulsifier having a hydrophilic-lipophilic balance (HLB) of less than 12.
Сахара, стабилизаторы и эмульгаторы добавлялись к сливкам и тщательно перемешивались, гомогенизировались перед смешиванием со спиртовым раствором, входящим в состав готового продукта. Sugars, stabilizers and emulsifiers were added to the cream and thoroughly mixed, homogenized before mixing with the alcohol solution included in the finished product.
В известном способе /5/ эмульсионный ликер содержал 17% алкоголя, молоко или сливки, жирностью 12 - 16%, 20 - 30% сахаров, добавки полисахаридов, небольшого количества яиц или продуктов из яиц, эмульгаторы в количестве 0,14 - 0,7%. В качестве эмульгатора используют синтетические производные - жирнокислотные эфиры полиглицеридов, имеющих показатель ГЛБ более 10 в сочетании с сахарными эфирами. In the known method / 5 / emulsion liquor contained 17% alcohol, milk or cream, fat content of 12 to 16%, 20 to 30% of sugars, additives of polysaccharides, a small number of eggs or egg products, emulsifiers in the amount of 0.14 - 0.7 % Synthetic derivatives — fatty acid esters of polyglycerides having an HLB index of more than 10 in combination with sugar esters — are used as an emulsifier.
В известном способе /6/ описано изготовление спиртного напитка на основе молочных продуктов и имеющего состав, как в вышеописанной публикации, который дополнительно включает калиевую и натриевую соль казеинатов вместе с солью лимонной кислоты для увеличения эмульсионной стабильности. Особое внимание уделено технологическим параметрам эмульгирования, дополнительно механически стабилизирующих конечный продукт. In the known method / 6 / describes the manufacture of an alcoholic beverage based on dairy products and having a composition as in the above publication, which further includes potassium and sodium salts of caseinates together with a salt of citric acid to increase emulsion stability. Particular attention is paid to the technological parameters of emulsification, additionally mechanically stabilizing the final product.
Алкогольсодержащую смесь, включающую сахара, ароматизаторы и колоранты, добавляли к сливкам, только после тщательного их гомогенизирования вышеназванными стабилизаторами. An alcohol-containing mixture, including sugars, flavors and colorants, was added to the cream only after thorough homogenization by the above stabilizers.
В известных способах /7, 8/ в спиртные напитки на основе молока, имеющие составы, во многом близкие вышеописанным, для особой устойчивости эмульсии при хранении, в том числе к воздействию кислорода воздуха, дополнительно вводили природные жиры, имеющие жирнокислотные остатки со средней длиной цепи (6 - 12 углеродных атомов), и показателем степени омыления 325 - 350. Кроме того, вводились такие стабилизаторы, как пектин и карбоксицеллюлоза. In the known methods / 7, 8 / in milk-based alcoholic beverages having compositions that are largely similar to those described above, for the particular stability of the emulsion during storage, including to the action of atmospheric oxygen, natural fats with fatty acid residues with an average chain length were additionally introduced (6 - 12 carbon atoms), and a saponification index of 325 - 350. In addition, stabilizers such as pectin and carboxycellulose were introduced.
В известном способе /9/ в качестве белкового компонента использовались казеинат натрия, сухое обезжиренное молоко и гидролизат соевого белка, а для стабилизации проводили обычную для такого рода производства прогревание смеси до 70oC.In the known method / 9 /, sodium caseinate, skimmed milk powder and soy protein hydrolyzate were used as the protein component, and for stabilization, the mixture was heated to 70 ° C, which was usual for this type of production.
В известных способах /10, 11/ для изготовления ликера используют яичные желтки. Сгущенное либо концентрированное молоко включалось в составы /11, 12/. In the known methods / 10, 11 / for the manufacture of liquor using egg yolks. Condensed or concentrated milk was included in the compositions / 11, 12 /.
Наиболее близка к предлагаемой из известных является заявка /13/ BY N 960414, представленная Ляховец В.И. Closest to the proposed known is the application / 13 / BY N 960414, submitted Lyakhovets V.I.
Эмульсионный ликер содержит 21 - 23% алкоголя, молоко с содержанием жира до 3,5%, сахара 15 - 35%, эмульгатор - растительный L-α-лецитин в виде 3%-ного спиртового раствора, являющийся одновременно единственным источником спирта, стабилизатор - натрия гидрокарбонат, насыщенный водный раствор, ароматизаторы и колоранты. Emulsion liquor contains 21 - 23% alcohol, milk with a fat content of up to 3.5%, sugar 15 - 35%, the emulsifier is vegetable L-α-lecithin in the form of a 3% alcohol solution, which is at the same time the only source of alcohol, the stabilizer is sodium bicarbonate, saturated aqueous solution, flavors and colorants.
Основными недостатками аналогов являются используемые эмульгаторы: яичный желток, включающий значительное количество холестерина и недостаточно технологичный из-за необходимости в тщательной фильтрации белкового осадка в конце купажирования, а также синтетические эмульгаторы различных модификаций и сочетаний, где упор сделан скорее на высокие технологические свойства, чем на их пищевую ценность. Обеспечение стабильности высокожировой эмульсии (особенно при использовании сливок с повышенной жирностью) действительно требует применения комплекса стабилизаторов и эмульгаторов. Однако целесообразность получения такого сверхкалорийного продукта за счет увеличения доли жиров при имеющемся значительном углеводном содержании представляется сомнительной. Стабилизаторы эмульсии - главным образом казеинаты необходимы для дисперсионного распределения жира и не являются необходимыми при использовании молока с низким содержанием жиров. The main disadvantages of the analogues are the emulsifiers used: egg yolk, which contains a significant amount of cholesterol and is not technologically advanced due to the need for careful filtration of protein sediment at the end of blending, as well as synthetic emulsifiers of various modifications and combinations, where the emphasis is placed on high technological properties rather than their nutritional value. Ensuring the stability of a high-fat emulsion (especially when using cream with high fat content) really requires the use of a complex of stabilizers and emulsifiers. However, the feasibility of obtaining such a super-calorie product by increasing the proportion of fats with a significant carbohydrate content is doubtful. Emulsion stabilizers - mainly caseinates are necessary for the dispersion distribution of fat and are not necessary when using low-fat milk.
В значительной степени лишен вышеназванных недостатков прототип /13/, использующий спирторастворимую фракцию растительных фосфатидов L-α-лецитин, не содержащий холестерина и являющийся основным липидным компонентом клеточной оболочки, а также прекрасным метилирующим агентом метаболизма, применяемый поэтому в медицине для восстановления функции печени. The prototype / 13 /, which uses the alcohol-soluble fraction of plant phosphatides L-α-lecithin, which does not contain cholesterol and is the main lipid component of the cell wall, as well as an excellent methylating metabolic agent, therefore used in medicine to restore liver function, is largely devoid of the above-mentioned drawbacks.
Недостатками прототипа является то, что предлагаемое качество молока и спирта не позволяет получать напиток более густой и мягкий по вкусу. Предлагаемый стабилизатор - натрия гидрокарбонат (пищевая сода) как известно ограниченно растворим в воде. Кроме того, после добавления этого стабилизатора в течение нескольких часов изменяется объем купажа и образуется устойчивый слой пены, удлиняющий необходимое время купажирования. The disadvantages of the prototype is that the proposed quality of milk and alcohol does not allow you to get a drink more thick and soft to taste. The proposed stabilizer - sodium bicarbonate (baking soda) is known to be limitedly soluble in water. In addition, after adding this stabilizer for several hours, the volume of the blend changes and a stable foam layer forms, which lengthens the required blending time.
Задачей настоящего изобретения является создание оригинального продукта, обладающего улучшенными качествами, с повышенным содержанием обезжиренного молока. Использование более концентрированного раствора эмульгатора L -α- лецитина снимает необходимость добавления в продукт таких стабилизаторов эмульсии, как казеинаты, сложных жирнокислотных эфиров полиолов. В итоге получается более мягкий, стабильный состав, предложенная композиция имеет большую возможность варьирования (в частности снижения) содержания этилового спирта в конечном продукте. The objective of the present invention is to provide an original product with improved qualities, with a high content of skim milk. The use of a more concentrated solution of the emulsifier L-α-lecithin eliminates the need to add emulsion stabilizers, such as caseinates, fatty acid esters of polyols to the product. The result is a softer, more stable composition, the proposed composition has a greater possibility of varying (in particular reducing) the content of ethyl alcohol in the final product.
Для замедления коагуляции белков молока, входящих в состав продукта под воздействием спирта и кислотности среды, а также ионов кальция в состав введен натрия гидроксид или натрия карбонаты (E 500, E 524). To slow down the coagulation of milk proteins, which are part of the product under the influence of alcohol and acidity of the medium, as well as calcium ions, sodium hydroxide or sodium carbonates are introduced into the composition (E 500, E 524).
В связи с сезонным варьированием содержание ионов кальция в молоке для стабилизации продукта может дополнительно использоваться цитрат натрия (E 33 liii) в концентрации до 0,8%. Due to seasonal variation, the content of calcium ions in milk can additionally be used to stabilize the product with sodium citrate (E 33 liii) at a concentration of up to 0.8%.
Растительный лецитин, используемый для приготовления ликера, получают экстракцией суммарных растительных фосфолипидов сои или подсолнечника 96%-ным этиловым спиртом. 3 - 5%-ный спиртовой раствор лецитина растительного служит источником и спирта, и эмульгатора. The plant lecithin used for the preparation of liquor is obtained by extraction of the total plant phospholipids of soy or sunflower with 96% ethyl alcohol. A 3 - 5% alcohol solution of vegetable lecithin serves as a source of both alcohol and an emulsifier.
Поставленная задача решается следующим образом. К 31 - 58 вес. ч. молока жирностью до 0,5% добавляют 15 - 34 вес. ч. сахара и растворяют при нагревании и перемешивании и, при необходимости, доводят объем водой до 77 вес. ч. К полученной смеси добавляют 0,1 - 0,8 вес. ч. стабилизатора кислотности (E 500 или E 524, количество определяется кислотностью используемого ароматизатора и oT молока).The problem is solved as follows. To 31 - 58 weight. including milk with a fat content of up to 0.5% add 15 to 34 weight. including sugar and dissolved by heating and stirring and, if necessary, bring the volume of water to 77 weight. o'clock To the resulting mixture add 0.1 to 0.8 weight. including acidity stabilizer (E 500 or E 524, the amount is determined by the acidity of the flavoring used and o T milk).
В летне-осенний период, когда содержание кальция в молоке максимально, для предотвращения образования осадка в процессе хранения готового продукта рекомендуется добавление цитрата натрия (E 331) в количестве до 0,8 вес. ч. In the summer-autumn period, when the calcium content in milk is maximum, to prevent the formation of sediment during storage of the finished product, it is recommended to add sodium citrate (E 331) in an amount of up to 0.8 weight. h
В полученную смесь при 18 - 20oC приливают 16 - 22 об. ч. (или 13 - 18 вес. ч. ) спиртового раствора с содержанием L-α-лецитина 3,0 - 5,0% и при перемешивании добавляют необходимое количество определенного ароматизатора, а при необходимости и колорантов.In the mixture at 18 - 20 o C pour 16 - 22 vol. hours (or 13 to 18 parts by weight) of an alcoholic solution with a L-α-lecithin content of 3.0 - 5.0% and with stirring, add the necessary amount of a certain flavor, and if necessary, colorants.
Добавленное количество спиртового раствора обеспечивает достижение концентрации спирта этилового в готовом купаже ликера 15 - 20%. The added amount of an alcohol solution ensures that the concentration of ethyl alcohol in the finished blend of liquor is 15 - 20%.
Перемешивание купажа заканчивают после полного и равномерного распределения добавленных компонентов. The blending of the blend is completed after complete and uniform distribution of the added components.
Полученный купаж выдерживают в смесительной емкости 2 - 6 суток с периодическим перемешиванием через 6 - 16 ч. (В течение этого времени производится контроль на содержание в приготовленном продукте спирта, сахара, экстрактивных веществ, уровня кислотности и при необходимости проводят корректировку состава). Перед разливанием в бутыли купаж фильтруют через тканевый фильтр для удаления случайного осадка и пены. The resulting blend is kept in a mixing tank for 2-6 days with periodic stirring after 6-16 hours (during this time, the content of alcohol, sugar, extractive substances, acidity in the prepared product is checked and, if necessary, the composition is adjusted). Before bottling, the blend is filtered through a fabric filter to remove accidental sediment and foam.
Получение готового продукта рекомендуется завершать дополнительной гомогенизацией эмульсии. Полученный эмульсионный ликер устойчив при хранении в течение более 3-х месяцев после приготовления. Срок годности может быть увеличен на порядок при хранении на холоду. The preparation of the finished product is recommended to complete the additional homogenization of the emulsion. The resulting emulsion liquor is stable during storage for more than 3 months after preparation. Shelf life can be increased by an order of magnitude when stored in the cold.
Пример 1. Для приготовления 1000 дал готового продукта, 4000 л молока жирностью до 0,5% помещают в емкость, оснащенную нагревателем, перемешивающим устройством и нагревают до 80 - 90oC. Добавляют 3400 кг сахара и продолжают перемешивать до полного растворения. Одновременно добавляют в смесь стабилизатор эмульсии - 2 кг натрия гидрокарбоната (NaHCO3). Смесь охлаждают до 18 - 20oC.Example 1. For the preparation of 1000 gave the finished product, 4000 liters of milk with a fat content of up to 0.5% are placed in a container equipped with a heater, a stirrer and heated to 80 - 90 o C. 3400 kg of sugar are added and continue to mix until completely dissolved. At the same time, an emulsion stabilizer of 2 kg sodium bicarbonate (NaHCO 3 ) is added to the mixture. The mixture is cooled to 18 - 20 o C.
После охлаждения доводят объем смеси до 7900 л с помощью питьевой (или дистиллированной) воды. After cooling, the mixture volume is adjusted to 7900 l with drinking (or distilled) water.
К 7900 л охлажденной сахаромолочной смеси приливают 2100 л спиртового раствора содержанием L-α-лецитина (3,5 ± 0,5)% и интенсивно перемешивают в течение 30 мин. 2100 liters of an alcohol solution containing L-α-lecithin (3.5 ± 0.5)% are poured to 7900 liters of chilled sugar-milk mixture and stirred vigorously for 30 minutes.
Добавляют к смеси 14 л ароматизатора "Gin Dry" и 1 л ароматизатора "Vanilla" производства Dragoco (Австрия) и интенсивно перемешивают 50 мин для равномерного распределения всех компонентов купажа. 14 L of Gin Dry flavoring and 1 L of Vanilla flavoring made by Dragoco (Austria) are added to the mixture and mixed vigorously for 50 minutes to evenly distribute all components of the blend.
Купаж выдерживают в закрытой емкости при комнатной температуре 2 - 6 суток. Затем купаж фильтруют через тканевый фильтр и получают 1000 дал готового эмульсионного ликера "Майдан" серии ЭМУЛИ с содержанием спирта этилового (19,5 ± 0,4)%. The blend is kept in a closed container at room temperature for 2 to 6 days. Then the blend is filtered through a fabric filter and get 1000 gave ready-made emulsion liqueur "Maidan" EMULI series with ethyl alcohol content (19.5 ± 0.4)%.
Приготовленный ликер представляет собой непрозрачную жидкость молочно-белого цвета, гомогенную с оригинальным слегка резковатым вкусом и характерным ароматом можжевеловых ягод (джина). The prepared liquor is an opaque liquid of milky white color, homogeneous with an original slightly harsh taste and a characteristic aroma of juniper berries (gin).
Пример 2. Для приготовления 1000 дал готового продукта 5800 л молока жирностью до 0,5% помещают в емкость, оснащенную нагревателем, перемешивающим устройством и нагревают до 80 - 90oC. Добавляют 3400 кг сахара и продолжают перемешивать до полного растворения.Example 2. For the preparation of 1000 gave the finished product, 5800 liters of milk with a fat content of up to 0.5% are placed in a container equipped with a heater, a stirrer and heated to 80 - 90 o C. 3400 kg of sugar are added and stirring is continued until complete dissolution.
В процессе растворения добавляют постепенно, при перемешивании, 8 л 10%-ного водного раствора гидрооксида натрия (E 524), являющегося стабилизатором эмульсии. In the process of dissolution, 8 l of a 10% aqueous solution of sodium hydroxide (E 524), which is an emulsion stabilizer, is gradually added with stirring.
После охлаждения смесь охлаждают до 18 - 20oC, доводят при необходимости объем смеси до 7870 л питьевой (или дистиллированной) водой и перемешивают.After cooling, the mixture is cooled to 18 - 20 o C, if necessary, the volume of the mixture is adjusted to 7870 l with drinking (or distilled) water and mixed.
К подготовленной таким образом сахаро-молочной смеси приливают 2030 л спиртового раствора с содержанием L -α- лецитина (4,0 ± 0,5)% и интенсивно перемешивают в течение 30 мин. 2030 l of an alcohol solution with the content of L-α-lecithin (4.0 ± 0.5)% is added to the sugar-milk mixture thus prepared and mixed vigorously for 30 minutes.
Добавляют к смеси 5,3 л ароматзатора "Hazelnut", 10 л ароматизатора "Caramel (Milch-)-Aroma" и 7 л ароматизатора "Vanilla" производства Dragoco (Австрия) и интенсивно перемешивают 30 - 50 мин для равномерного распределения компонентов купажа. 5.3 L of Hazelnut flavoring, 10 L of Caramel (Milch -) Aroma flavoring and 7 L of Vanilla flavoring made by Dragoco (Austria) are added to the mixture and mixed vigorously for 30-50 minutes to evenly distribute the blend components.
В отдельной емкости растворяют в 7 - 10 л воды 0,5 кг тартразина (E 102) и 0,1 кг красителя коричневого H7089 производства H.REYNARD & FILS (Франция). In a separate container, 0.5 kg of tartrazine (E 102) and 0.1 kg of brown dye H7089 manufactured by H.REYNARD & FILS (France) are dissolved in 7-10 l of water.
Приготовленной смесью колорантов окрашивают купаж при перемешивании в течение 40 - 60 мин. The mixture of colorants prepared is used to color the blend with stirring for 40-60 minutes.
Купаж выдерживают в закрытой емкости при комнатной температуре 2 - 6 суток с периодическим 1-часовым включением мешалки с интервалом 7 - 16 ч. The blend is kept in a closed container at room temperature for 2-6 days with a periodic 1-hour inclusion of the stirrer with an interval of 7-16 hours.
Затем купаж фильтруют через тканевый фильтр и получают 1000 дал готового эмульсионного ликера "Ирина" серии ЭМУЛИ с содержанием спирта этилового (18,0 ± 0,5)%. Then the blend is filtered through a fabric filter and get 1000 gave ready-made emulsion liquor "Irina" EMULI series with ethyl alcohol content (18.0 ± 0.5)%.
Приготовленный ликер представляет собой непрозрачную жидкость светло-кремового цвета с оригинальным вкусом и ароматом лесного ореха. The prepared liquor is an opaque liquid of a light cream color with an original taste and aroma of hazelnut.
Пример 3. К 5600 л молока жирностью до 0,5%, помещенным в емкость, добавляют при перемешивании 3400 кг сахара. Смесь нагревают до 80 - 85oC при перемешивании до полного растворения добавленного сахара.Example 3. To 5600 l of milk with a fat content of up to 0.5%, placed in a container, 3400 kg of sugar is added with stirring. The mixture is heated to 80 - 85 o C with stirring until the added sugar is completely dissolved.
Одновременно с сахаром добавляют в смесь стабилизаторы эмульсии: 1 кг натрия карбоната (NaCO3), перемешивают и охлаждают смесь до комнатной температуры (18 - 20oC). В отдельной емкости готовят 70 л 10%-ного водного раствора цитрата натрия (E 33liii). Приготовленный раствор приливают к охлажденной смеси при перемешивании.At the same time as sugar, emulsion stabilizers are added to the mixture: 1 kg of sodium carbonate (NaCO 3 ), stirred and cooled to room temperature (18 - 20 o C). In a separate container, 70 l of a 10% aqueous solution of sodium citrate (E 33liii) is prepared. The prepared solution is poured into the cooled mixture with stirring.
Доводят объем сахаро-молочной смеси до 800 дал добавлением питьевой (или дистиллированной) воды. The volume of the milk-sugar mixture is adjusted to 800 dal by the addition of drinking (or distilled) water.
К 8000 л охлажденной сахаро-молочной смеси приливают 2000 л спиртового раствора с содержанием L -α- лецитина (4,5 ± 0,5)% и интенсивно перемешивают в течение 25 мин. To 8000 l of chilled milk-sugar mixture, 2000 l of an alcohol solution with the content of L-α-lecithin (4.5 ± 0.5)% is poured and mixed vigorously for 25 minutes.
Добавляют к смеси 17 л ароматизатора "Melon" производства Dragoco (Австрия) и перемешивают в течение 30 - 60 мин для гомогенного распределения компонентов купажа. 17 l of Melon flavoring agent manufactured by Dragoco (Austria) are added to the mixture and mixed for 30-60 minutes to homogenously distribute the components of the blend.
В отдельной емкости растворяют в 7 - 10 л воды 0,4 кг колоранта тартразина (E 102) и 0,1 кг колоранта зеленый H4198 производства H. REYNARD & FILS (Франция). Полученной смесью красителей окрашивают купаж при перемешивании в течение 30 мин. 0.4 kg of tartrazine colorant (E 102) and 0.1 kg of green colorant H4198 manufactured by H. REYNARD & FILS (France) are dissolved in a separate container in 7-10 l of water. The mixture of dyes stains the blend with stirring for 30 minutes.
Купаж выдерживают в закрытой емкости при комнатной температуре 2 - 6 суток. Затем купаж фильтруют через тканевый фильтр и получают 1000 дал готового продукта с содержанием спирта этилового (18,5 ± 0,5)%. The blend is kept in a closed container at room temperature for 2 to 6 days. Then the blend is filtered through a fabric filter and get 1000 gave a finished product with ethyl alcohol content (18.5 ± 0.5)%.
После фильтрации полученный ликер "Дыня" серии ЭМУЛИ представляет собой непрозрачную гомогенную жидкость желто-зеленого цвета с оригинальным сладким вкусом и выраженным ароматом дыни. After filtration, the resulting Melon liquor of the EMULI series is an opaque homogeneous yellow-green liquid with an original sweet taste and a pronounced aroma of melon.
Пример 4. К 5600 л молока жирностью до 0,5%, помещенным в емкость, оснащенную нагревателем и перемешивающим устройством, добавляют при перемешивании 3500 кг сорбента. Смесь нагревают до 80 - 85oC при перемешивании до полного растворения добавленного сорбита.Example 4. To 5600 l of milk with a fat content of up to 0.5%, placed in a container equipped with a heater and a mixing device, 3500 kg of sorbent is added with stirring. The mixture is heated to 80 - 85 o C with stirring until complete dissolution of the added sorbitol.
Одновременно с сорбитом добавляют в смесь стабилизаторы эмульсии: 1 кг натрия карбоната (NaCO3), перемешивают и охлаждают смесь до комнатной температуры (18 - 20oC). В отдельной емкости готовят 70 л 10%-ного водного раствора цитрата натрия (E 33liii). Приготовленный раствор приливают к охлажденной смеси при перемешивании.Simultaneously with sorbitol, emulsion stabilizers are added to the mixture: 1 kg of sodium carbonate (NaCO 3 ), mix and cool the mixture to room temperature (18 - 20 o C). In a separate container, 70 l of a 10% aqueous solution of sodium citrate (E 33liii) is prepared. The prepared solution is poured into the cooled mixture with stirring.
Доводят объем сорбитно-молочной смеси до 800 дал добавлением питьевой (или дистиллированной) воды. The volume of the sorbitol-milk mixture is adjusted to 800 dal by the addition of drinking (or distilled) water.
К 8000 дал охлажденной сорбитно-молочной смеси приливают 2000 л спиртового раствора с содержанием L -α- лецитина 4,5 ± 0,5% и интенсивно перемешивают в течение 25 мин. To 8000 dal of a cooled sorbitol-milk mixture, 2000 l of an alcohol solution with a content of L-α-lecithin of 4.5 ± 0.5% was poured and stirred vigorously for 25 minutes.
Добавляют к смеси 16 л ароматизатора "Melon" производства Dragoco (Австрия) и перемешивают в течение 30 - 60 мин для гомогенного распределения компонентов купажа. 16 l of Melon flavoring agent manufactured by Dragoco (Austria) are added to the mixture and mixed for 30-60 minutes to homogenously distribute the components of the blend.
В отдельной емкости растворяют в 7 - 10 л воды 0,4 кг колоранта тартразина (E 102) и 0,1 кг колоранта зеленый H4198 производства H.REYNARD & FILS (Франция). Полученной смесью красителей окрашивают купаж при перемешивании в течение 30 мин. 0.4 kg of tartrazine colorant (E 102) and 0.1 kg of green H4198 colorant produced by H.REYNARD & FILS (France) are dissolved in a separate container in 7 - 10 l of water. The mixture of dyes stains the blend with stirring for 30 minutes.
Купаж выдерживают в закрытой емкости при комнатной температуре 2 - 6 суток. Затем купаж фильтруют через тканевый фильтр и получают 1000 дал готового продукта с содержанием спирта этилового (18,0 ± 0,5)%. The blend is kept in a closed container at room temperature for 2 to 6 days. Then the blend is filtered through a fabric filter and get 1000 gave the finished product with ethyl alcohol content (18.0 ± 0.5)%.
После фильтрации полученный ликер "Дыня-Д" серии ЭМУЛИ представляет собой непрозрачную гомогенную жидкость желто-зеленого цвета со сладковатым вкусом и выраженным ароматом дыни. After filtration, the resulting Melon-D liquor of the EMULI series is an opaque homogeneous yellow-green liquid with a sweetish taste and a pronounced aroma of melon.
Серии ликеров, изготавливаемых по приведенному выше описанию и иллюстрированных примерами 1 - 3, предлагается специальное название ЭМУЛИ, и обозначают на этикетке буквами розового цвета, обведенными по краю красным контуром. Для примера 4 - специальное название обозначают на этикетке буквами синего цвета. A series of liquors made according to the above description and illustrated by examples 1 to 3, the special name EMULI is proposed, and is indicated on the label with pink letters, circled around the edge with a red outline. For example 4 - a special name is indicated on the label with blue letters.
Литература
1. UK 751.900, 04.07.56.Literature
1. UK 751.900, 04.07.56.
2. UK патент GB 2084185 A, публ. 04.07.82. 2. UK patent GB 2084185 A, publ. 07/04/82.
3. Jp 56/193036. 3. Jp 56/193036.
4. EP 0067592, публ. 12.22.83. 4. EP 0067592, publ. 12.22.83.
5. US патент N 4.419.378, публ. 12.06.83. 5. US patent N 4.419.378, publ. 06/12/83.
6. UK патент GB 2145111, публ. 03.20.85. 6. UK patent GB 2145111, publ. 03.20.85.
7. EP 0351910, 01.24.90. 7. EP 0351910, 01.24.90.
8. US патент N 5066509, 11.19.91. 8. US patent N 5066509, 11.19.91.
9. RU заявка N 93007349/13, Бюл. Изобретений России N 21, 1996, стр. 42. 9. RU application N 93007349/13, bull. Inventions of Russia N 21, 1996, p. 42.
10. RU заявка N 5035472/12, Бюлл. Изобретений России N 34, 11 1997, стр. 271. 10. RU application N 5035472/12, Bull. Inventions of Russia N 34, 11 1997, p. 271.
11. RU патент по заявке N 95102540/13, Бюлл. Изобретений России N 20, 11, 1997, стр. 267. 11. RU patent on the application N 95102540/13, Bull. Inventions of Russia N 20, 11, 1997, p. 267.
12. RU заявка N 92014903/13, Бюлл. Изобретений России N 10, 1998, стр. 22. 12. RU application N 92014903/13, Bull. Inventions of Russia N 10, 1998, p. 22.
13. BY заявка N 960414 (прототип), Официальный бюллетень N 1, 1998, стр. 34. 13. BY application N 960414 (prototype), Official Gazette N 1, 1998, p. 34.
Claims (1)
Спиртовой раствор с содержанием L-α-лецитина 3 - 5% - 149,0 - 248,6
Молоко жирностью до 0,5% - 375,0 - 580,0
Углеводный подсластитель, кг - 1500 - 3400
Ароматизаторы - 0,06 - 3,0
Натрия гидроксид или натрия карбонаты, кг - 1,0 - 8,5
Вода - Остальное
2. Эмульсионный ликер по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит колоранты в количестве 0,1 - 3,6 кг на 1000 дал готового продукта.1. Emulsion liquor, including an alcoholic solution of L-α-lecithin, milk, a carbohydrate sweetener, an emulsion stabilizer, flavorings and water, characterized in that sodium hydroxide or sodium carbonates are used as an emulsion stabilizer, milk is used with a fat content of up to 0.5%, and the content of L-α-lecithin in the alcohol solution is 3 - 5%, in the following ratio of components, gave / 1000 gave a drink:
Alcohol solution with the content of L-α-lecithin 3 - 5% - 149.0 - 248.6
Milk with a fat content of up to 0.5% - 375.0 - 580.0
Carbohydrate sweetener, kg - 1500 - 3400
Flavors - 0.06 - 3.0
Sodium hydroxide or sodium carbonates, kg - 1.0 - 8.5
Water - Else
2. The emulsion liquor according to claim 1, characterized in that it additionally contains colorants in an amount of 0.1 - 3.6 kg per 1000 gave the finished product.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BY19980325 | 1998-04-02 | ||
| BY19980325 | 1998-04-02 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU99106727A RU99106727A (en) | 2001-01-20 |
| RU2169179C2 true RU2169179C2 (en) | 2001-06-20 |
Family
ID=4083723
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99106727A RU2169179C2 (en) | 1998-04-02 | 1999-03-31 | Emulsion liqueur |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2169179C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2667744C1 (en) * | 2013-12-13 | 2018-09-24 | Нестек С.А. | Emulsions stabilised by particles of edible inorganic salt |
-
1999
- 1999-03-31 RU RU99106727A patent/RU2169179C2/en not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2667744C1 (en) * | 2013-12-13 | 2018-09-24 | Нестек С.А. | Emulsions stabilised by particles of edible inorganic salt |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4663176A (en) | Frozen mousse and method of making same | |
| CN101731361A (en) | Cream and making method and use thereof | |
| CN104582502B (en) | Low fat or the Emulsion comprising bubble of defat | |
| US4643906A (en) | Lactose-free synthetic ice cream | |
| US2868653A (en) | Salad and dessert topping | |
| US5006359A (en) | Premix preparation for ice foods | |
| EP1078981A1 (en) | An alcoholic cream | |
| AU2006348855B2 (en) | Process for preparation of saffron cream liqueur | |
| RU2169179C2 (en) | Emulsion liqueur | |
| US20120164290A1 (en) | Novel alcoholic aerated product | |
| US20130164428A1 (en) | Ice cream formulations and methods of manufacture | |
| EP0067592A2 (en) | Cream-based liqueur and process | |
| JP2537655B2 (en) | Dairy beverage without fat separation during storage and method for producing the same | |
| CN108634086B (en) | Quinoa ice cream and preparation method thereof | |
| CN112616990A (en) | Frozen beverage emulsification stabilizer, frozen beverage and preparation method thereof | |
| JP2003325104A (en) | Foamable oil-in-water emulsified oil-and-fat composition, air-containing oil-in-water emulsified oil-and-fat composition | |
| RU2134720C1 (en) | Composition for preparing emulsion liqueur and method of producing said composition | |
| JPH02291231A (en) | Chocolate drink and making thereof | |
| JPH04325057A (en) | Preparation of frozen alcoholic dessert product | |
| JPS5942850A (en) | Ice cream composition | |
| CN110537619A (en) | Formula and process of universal mousse base solution | |
| CN1114981A (en) | Frozen beer drink and its manufacture method | |
| RU2765011C1 (en) | Method for obtaining sweet emulsion sauce | |
| US20220117257A1 (en) | Improved production of alcoholic food products | |
| KR100331922B1 (en) | Ice for ice food and production method thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170401 |