RU2166264C2 - Method of obtaining fried chicken wings - Google Patents
Method of obtaining fried chicken wings Download PDFInfo
- Publication number
- RU2166264C2 RU2166264C2 RU99114409/13A RU99114409A RU2166264C2 RU 2166264 C2 RU2166264 C2 RU 2166264C2 RU 99114409/13 A RU99114409/13 A RU 99114409/13A RU 99114409 A RU99114409 A RU 99114409A RU 2166264 C2 RU2166264 C2 RU 2166264C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wings
- chicken wings
- bird
- fat layer
- heat treatment
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к кулинарным изделиям из птицы, а именно к технологии приготовления жареных куриных крыльев. The invention relates to the meat industry, in particular to culinary products from poultry, and in particular to a technology for the preparation of fried chicken wings.
Известен способ приготовления кулинарных изделий из птицы, представляющий собой разделку птицы с выделением грудной части, посол путем выдержки в рассоле и копчение с использованием дыма (авторское свидетельство СССР N 1056992, МКИ6 A 23 L 1/31, 1983 г.).A known method of cooking culinary products from poultry, which consists of cutting a bird with the isolation of the breast, an ambassador by aging in brine and smoking using smoke (USSR copyright certificate N 1056992, MKI 6 A 23 L 1/31, 1983).
Наиболее близким является способ приготовления жареных куриных крыльев, заключающийся в том, что крылья птицы панируют и подвергают термообработке. Книга П. В.Абатуров и др. "Кулинария", Госторгиздат, 1955 г., с.446, рецепт 1165 "Цыпленок в сухарях, жаренный на решетке". Согласно известному способу подготовленного сырого цыпленка надрезают в ножках и крылышках, слегка отбивают тяпкой, придав кускам более плоскую форму, посыпают солью, перцем, смазывают маслом и после этого жарят на решетке. За несколько минут до готовности цыпленка смазывают маслом, запанировывают и снова жарят на решетке до получения поджаристой корочки. The closest is the method of preparing fried chicken wings, which consists in the fact that the wings of the bird are breaded and subjected to heat treatment. Book of P. V. Abaturov et al. "Culinary", Gostorgizdat, 1955, p.446, recipe 1165 "Chicken in breadcrumbs, fried on a wire rack." According to the known method, the prepared raw chicken is cut into legs and wings, slightly beaten with a chopper, giving the pieces a more flat shape, sprinkled with salt, pepper, greased with oil and then fried on a wire rack. A few minutes before cooking, the chicken is greased with butter, breaded and grilled again until a crispy crust is obtained.
Известный способ приготовления жареной птицы трудоемок ввиду пооперационной обработки птицы солью, перцем, маслом, кроме этого, способ менее технологичен в связи с разделением процесса жарки на два этапа. По существу данный способ затруднителен для применения его в многолюдных местах и зонах отдыха, например на пляже. The known method of preparing fried poultry is laborious due to the operational treatment of poultry with salt, pepper, oil, in addition, the method is less technologically advanced due to the division of the frying process into two stages. Essentially, this method is difficult to use in crowded places and recreation areas, such as on the beach.
Задачей, на решение которой направлено настоящее изобретение, является разработка технологии приготовления жареных куриных крыльев, обладающей широкими возможностями за счет простоты и удобства при одновременном сохранении высокой калорийности жареных куриных крыльев и их вкусовых качеств. Кроме этого, предлагаемый способ обладает невысокой себестоимостью получаемой при ее реализации продукции. The problem to which the present invention is directed, is to develop a technology for the preparation of fried chicken wings, which has great capabilities due to simplicity and convenience while maintaining a high calorie content of fried chicken wings and their taste. In addition, the proposed method has a low cost received during its sale of products.
Для решения поставленной задачи с получением указанного выше технического результата в известном способе приготовления жареных куриных крыльев, заключающемся в том, что куриные крылья панируют и подвергают термообработке, перед панировкой куриные крылья обмакивают в крахмальном растворе, повторяя процесс обмакивания и панировки куриных крыльев несколько раз, термообработку осуществляют при температуре 150-170oC в жировом слое в течение 4-6 мин, при этом в течение первых 30 с термообработки крылья птицы несколько раз встряхивают вне жирового слоя, затем извлекают крылья птицы из жирового слоя и выдерживают в течение 1 - 2 ч при температуре 70-85oC.To solve the problem with obtaining the above technical result in a known method for preparing fried chicken wings, which consists in the fact that the chicken wings are breaded and subjected to heat treatment, the chicken wings are dipped in a starch solution before brewing, repeating the process of dipping and breading the chicken wings several times, heat treatment carried out at a temperature of 150-170 o C in the fat layer for 4-6 minutes, while during the first 30 seconds of heat treatment, the wings of the bird are shaken several times outside the fat th layer, then remove the wings of the bird from the fat layer and incubated for 1 to 2 hours at a temperature of 70-85 o C.
Возможны и другие варианты выполнения способа приготовления жареных куриных крыльев, согласно которым необходимо, чтобы:
- термообработку куриных крыльев осуществляли в жаровне с фритюрным жиром, а выдержку - в тепловом шкафу;
- хранение приготовленных жареных куриных крыльев осуществляли при температуре 90-98oC не более 60 мин;
- крахмальный раствор состоял бы из воды, крахмала и соли, взятых в следующем соотношении, мас.%:
Крахмал - 3
Соль - 0,5
Вода - Остальное
Крылья птицы панировали в крошках белого хлеба.There are other possible variants of the method of preparation of fried chicken wings, according to which it is necessary that:
- heat treatment of chicken wings was carried out in a fryer with deep fat, and exposure - in a heat cabinet;
- storage of cooked fried chicken wings was carried out at a temperature of 90-98 o C not more than 60 minutes;
- starch solution would consist of water, starch and salt, taken in the following ratio, wt.%:
Starch - 3
Salt - 0.5
Water - Else
The wings of the bird breaded in crumbs of white bread.
Указанные признаки являются существенными и взаимосвязанными между собой причинно-следственной связью с образованием совокупности существенных признаков, достаточных для достижения указанного технического результата. Данная технология обеспечивает получение жареного продукта из птицы с высокими органолептическими свойствами. These signs are significant and interconnected causal relationship with the formation of a set of essential features sufficient to achieve the specified technical result. This technology provides fried product from poultry with high organoleptic properties.
В соответствии с предложенным способом приготовления жареных куриных крыльев "Острые хрустящие крылья" предварительно крылья птицы обмакивают в крахмальном растворе и панируют в крошках белого хлеба, повторяя этот процесс несколько раз, в частности два раза. Крахмальный раствор состоит воды, крахмала и соли, взятых в следующем соотношении, мас.%:
Крахмал - 3
Соль - 0,5
Вода - Остальное
Затем осуществляют термообработку куриных крыльев при температуре 150-170oC, в жировом слое в течение 4-6 мин, при этом в течение первых 30 с термообработки крылья птицы несколько раз встряхивают вне жирового слоя, затем извлекают крылья птицы из жирового слоя и выдерживают в течение 1 - 2 ч при температуре 70-85oC.In accordance with the proposed method for preparing fried chicken wings “Sharp crispy wings”, the bird’s wings are dipped in starch solution and breaded in white bread crumbs, repeating this process several times, in particular two times. Starch solution consists of water, starch and salt, taken in the following ratio, wt.%:
Starch - 3
Salt - 0.5
Water - Else
Then carry out the heat treatment of chicken wings at a temperature of 150-170 o C, in the fat layer for 4-6 minutes, while during the first 30 seconds of heat treatment, the wings of the bird are shaken several times outside the fat layer, then the wings of the bird are removed from the fat layer and kept in for 1 to 2 hours at a temperature of 70-85 o C.
Наиболее эффективно термообработку куриных крыльев следует производить в жаровне с фритюрным жиром, а выдержку - в тепловом шкафу. The most effective heat treatment of chicken wings should be done in a fryer with deep fat, and exposure - in a heat oven.
После жарки крыльев курицы их хранение осуществляют при температуре 90-98oC, но не более 60 мин.After frying the chicken wings, their storage is carried out at a temperature of 90-98 o C, but not more than 60 minutes
Пример 1. Example 1
Куриные крылья обмакивают в крахмальном растворе (на 1 л воды, 30 г крахмала и 5 г соли) и обваливают в панировке. После этого крылья курицы еще раз обмакивают в крахмальном растворе и повторно обваливают в панировке. После этого крылья курицы загружают в жаровню Henny Penny с фритюрным жиром при температуре +163oC. В течение первых 30 с встряхивают корзину с находящимися в ней куриными крыльями.Chicken wings are dipped in a starch solution (per 1 liter of water, 30 g of starch and 5 g of salt) and roll in breading. After that, the chicken wings are again dipped in starch solution and re-roll in breading. After that, the chicken wings are loaded into the fryer Henny Penny with deep fat at a temperature of +163 o C. For the first 30 seconds, shake the basket with the chicken wings in it.
Жарят куриные крылья в течение 4,5 мин без давления. После этого вынимают из жаровни корзину, дают стечь маслу и укладывают жареные куриные крылья на поднос. Выдерживают готовую продукцию в тепловом шкафу не более 1,5 ч при температуре +74oC. После этого перекладывают куриные крылья в витрину и хранят при температуре +93 С не более 30 мин.Chicken wings are fried for 4.5 minutes without pressure. After that, take out the basket from the frypot, let the oil drain and lay the fried chicken wings on a tray. Maintain finished products in a heat cabinet for no more than 1.5 hours at a temperature of +74 o C. After that, chicken wings are transferred to a display case and stored at a temperature of +93 C for no more than 30 minutes.
Применение изобретения позволяет расширить возможности внедрения в промышленность данного способа приготовления жареных куриных крыльев за счет упрощения процесса жарки при одновременном сохранении высокой калорийности жареных куриных крыльев и их вкусовых качеств. Кроме того, применение способа позволяет снизить себестоимость приготовления жареных куриных крыльев. The application of the invention allows to expand the possibilities of introducing into the industry this method of preparing fried chicken wings by simplifying the frying process while maintaining high calorie content of fried chicken wings and their taste. In addition, the application of the method allows to reduce the cost of cooking fried chicken wings.
Claims (4)
Крахмал - 3
Соль - 0,5
Вода - Остальное
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что крылья птицы панируют в крошках белого хлеба.4. The method according to claim 1, characterized in that the starch solution consists of water, starch and salt, taken in the following ratio, wt.%:
Starch - 3
Salt - 0.5
Water - Else
5. The method according to claim 1, characterized in that the wings of the bird are breaded in crumbs of white bread.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99114409/13A RU2166264C2 (en) | 1999-07-01 | 1999-07-01 | Method of obtaining fried chicken wings |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99114409/13A RU2166264C2 (en) | 1999-07-01 | 1999-07-01 | Method of obtaining fried chicken wings |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2166264C2 true RU2166264C2 (en) | 2001-05-10 |
| RU99114409A RU99114409A (en) | 2001-06-10 |
Family
ID=20222185
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99114409/13A RU2166264C2 (en) | 1999-07-01 | 1999-07-01 | Method of obtaining fried chicken wings |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2166264C2 (en) |
-
1999
- 1999-07-01 RU RU99114409/13A patent/RU2166264C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| АБАТУРОВ П.В. и др. Кулинария. - М.: Госторгиздат, 1955, с.446, рец. 1165 "Цыпленок в сухарях, жаренный на решетке". Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика. 1983, рец. 712 "Птица жареная", с.345 - 346; рец. 714 "Дичь жареная", с.246 - 347; рец. 725 "Птица, жаренная во фритюре", с.352. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3078172A (en) | Prepared frozen food for cooking and method of preparing the same | |
| CN102511831A (en) | Production method for flavoured beef jerky | |
| KR101510427B1 (en) | Cooking Method of Skewered Barbecue | |
| KR100884828B1 (en) | Method for preparing a seasoned angler fry and angler fry | |
| KR101333302B1 (en) | Method for preparing of fried boiled-meat and fried boiled-meat prepared by the same | |
| JP5089393B2 (en) | Use of cocoa butter in cooking | |
| KR20180119807A (en) | Method of cheese and kimchi-boned rib skewer | |
| RU2166264C2 (en) | Method of obtaining fried chicken wings | |
| CN104824714A (en) | Surfing thick-soup large yellow croaker processing method | |
| KR20150029778A (en) | Pork cutlet, Chicken, pork hook or shrimp cooking method | |
| KR20210092632A (en) | Cooking method for pork entrails with enhanced flavor | |
| RU2156089C1 (en) | Fried chicken cooking method | |
| JPS5850716B2 (en) | Method for manufacturing food using raw eel bones | |
| RU2130277C1 (en) | Method of preparing thermally treated poultry meat roll | |
| JP2645037B2 (en) | Manufacturing method of fried food | |
| CA1063421A (en) | Dry mix for coating foods and process | |
| KR20100000964A (en) | Process for the production of watery radishkimchi sweet-and-sour pork or chicken using the cheongyang hot pepper | |
| KR890003244B1 (en) | Process for making fried seanoning peanut | |
| RU2364278C2 (en) | Method for manufacturing fish culinary product | |
| Garrett | The Encyclopaedia of Practical Cookery: A Complete Dictionary of All Pertaining to the Art of Cookery and Table Service-- | |
| RU2076613C1 (en) | Method for preparing heat-treated roll from poultry meat | |
| Hill | The American Cook Book: Recipes for Everyday Use | |
| JPS6125440A (en) | Method for processing and preserving animal protein food | |
| Wallace | The Rumford Complete Cook Book | |
| JP2022090470A (en) | Breaded eel cutlet and production method thereof and sandwich with breaded eel cutlet |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20060117 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070702 |