RU2162643C1 - Method of preparing instant concentrate of tea - Google Patents
Method of preparing instant concentrate of tea Download PDFInfo
- Publication number
- RU2162643C1 RU2162643C1 RU2000108720A RU2000108720A RU2162643C1 RU 2162643 C1 RU2162643 C1 RU 2162643C1 RU 2000108720 A RU2000108720 A RU 2000108720A RU 2000108720 A RU2000108720 A RU 2000108720A RU 2162643 C1 RU2162643 C1 RU 2162643C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tea
- water
- extraction
- concentrate
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к производству пищевых продуктов, а именно быстрорастворимого сухого концентрата чая, который может быть использован как высококачественный пищевой продукт. The invention relates to the production of food products, namely, instant dry tea concentrate, which can be used as a high-quality food product.
Проблема получения высококонцентрированных пищевых продуктов является достаточно актуальной. Особенно актуально производство таких продуктов с широким спектром их применения и удобством использования, а также рациональное расходование исходных растительных продуктов. The problem of obtaining highly concentrated food products is quite relevant. Especially relevant is the production of such products with a wide range of their application and ease of use, as well as the rational use of the original plant products.
Решение этой проблемы позволит повысить эффективность рационального использования пищевого и технического потенциала исходного растительного чая, решить проблему получения больших количеств водорастворимого концентрата чая с сохранением его специфических вкусовых качеств, расширить круг его применения для детей и взрослых с определенными отклонениями в здоровье (сахарный диабет, гипо- и гипертония, дисбактериоз, нарушение кислотности желудка и др. ) и наладить производство широкого спектра ценных химических продуктов, позволяющих решить определенные экономические, социальные и экологические проблемы. The solution to this problem will increase the efficiency of rational use of the nutritional and technical potential of the original plant tea, solve the problem of obtaining large quantities of water-soluble tea concentrate while preserving its specific taste, expand the range of its use for children and adults with certain health deviations (diabetes mellitus, hypo- and hypertension, dysbiosis, violation of the acidity of the stomach, etc.) and to establish the production of a wide range of valuable chemical products that allow eshit certain economic, social and environmental problems.
Известны способы получения быстрорастворимых концентратов чая с использованием процессов экстракции водой или водной средой, содержащей добавки, проводимых в различных режимных условиях. Known methods for producing instant tea concentrates using extraction processes with water or an aqueous medium containing additives, carried out under various conditions.
Так, известен способ получения концентрата чая, растворимого в холодной воде (US 4490402, 25.12.84). Тонкоизмельченные листья черного чая замачивают в воде при 15-40oC в течение ≥ 20 мин. Затем экстрагируют сначала холодной водой при 10-40oC, затем при температуре, по крайней мере, 60oC. Холодный и горячий экстракты смешивают, концентрируют и выпаривают досуха.Thus, a known method of producing a tea concentrate, soluble in cold water (US 4490402, 25.12.84). The finely ground black tea leaves are soaked in water at 15-40 o C for ≥ 20 min. Then it is extracted first with cold water at 10-40 o C, then at a temperature of at least 60 o C. The cold and hot extracts are mixed, concentrated and evaporated to dryness.
Известен способ получения концентрата чая, растворимого в холодной воде (US 4410556, 18.10.83). Согласно данному способу листья черного чая экстрагируют ≥1 мин при 20oC водной средой, содержащей (в расчете на листья) 1-25% пищевой алифатической 2-х или 3-х основной кислоты, или 0,25-10% пищевой соли, или их смеси. Повторно экстрагируют без кислоты. Экстракты соединяют и сушат.A known method of obtaining a concentrate of tea, soluble in cold water (US 4410556, 10/18/83). According to this method, black tea leaves are extracted for ≥1 min at 20 o C in an aqueous medium containing (per leaf) 1-25% aliphatic food of 2 or 3 basic acids, or 0.25-10% of edible salt, or mixtures thereof. Re-extracted without acid. The extracts are combined and dried.
Полученные при этом концентраты характеризуются недостаточно высокими органолептическими показателями. The resulting concentrates are characterized by insufficiently high organoleptic characteristics.
Известны способы получения концентрата чая с использованием в качестве экстрагента водно-спиртового раствора (RU 2045192, 10.10.95) и экстрагента, содержащего смесь питьевой воды, пищевой кислоты, водной суспензии смеси ферментных препаратов, спирт ферментных препаратов и этиловый спирт-ректификат (RU 2132619, 10.07.99). Последний добавляют с целью создания в экстрагенте концентрации спирта, равной 2,8-3,1 об.%. Known methods for producing a tea concentrate using an aqueous-alcoholic solution (RU 2045192, 10.10.95) and an extractant containing a mixture of drinking water, food acid, an aqueous suspension of a mixture of enzyme preparations, alcohol enzyme preparations and ethyl rectified alcohol (RU 2132619) as an extractant , 07/10/99). The latter is added in order to create an alcohol concentration in the extractant equal to 2.8-3.1 vol.%.
Однако, при этом получают жидкий концентрат, используемый для получения различных напитков. However, a liquid concentrate is obtained which is used to make various drinks.
Известно использование этилового спирта для экстракции комплекса катехинов из чайного листа (В.Р. Лагвилава. Экстракция комплекса катехинов из чайного листа. Субтропические культуры, 1990, N 6, с. 42-44). Отмечается, что лучшей экстрагирующей способностью характеризуется 20-25% (об/об) водный раствор этилового спирта. It is known to use ethyl alcohol to extract a complex of catechins from a tea leaf (V.R. Lagvilava. Extraction of a complex of catechins from a tea leaf. Subtropical cultures, 1990, N 6, p. 42-44). It is noted that the best extracting ability is characterized by a 20-25% (v / v) aqueous solution of ethyl alcohol.
Отмечается также, что наиболее эффективно экстракцию проводить при соотношении сырье:экстракт, равном 1:10-1:20. Продолжительность одной экстракции составляет 50-60 мин, температура 75-80oC.It is also noted that the most efficient extraction is carried out at a ratio of raw materials: extract equal to 1: 10-1: 20. The duration of one extraction is 50-60 minutes, a temperature of 75-80 o C.
Более близким к изобретению является способ получения быстрорастворимого концентрата чая четырехкратной водной экстракцией предварительно подготовленного черного чая при 65-85oC в течение 15-20 мин на каждой стадии при общей продолжительности контакта чая с водой 60-100 мин. Для повышения органолептических показателей к черному чаю добавляют зеленый листовой чай перед экстракцией (Бокучава М.А. и др. Разработка способа и технологическая схема производства черного быстрорастворимого чая. Бюллетень ВНИИЧП, 1971, N 1 (26), с, 3-12).Closer to the invention is a method for producing instant tea concentrate by quadruple water extraction of previously prepared black tea at 65-85 ° C for 15-20 minutes at each stage with a total duration of contact of tea with water 60-100 minutes To increase the organoleptic characteristics, black leaf tea is added to black tea before extraction (Bokuchava M.A. et al. Development of a method and technological scheme for the production of instant black tea. Bulletin of VNIICHP, 1971, N 1 (26), p, 3-12).
Недостатком данного способа является применение высокотемпературного режима экстракции и последующей сушки экстракта, кроме сублимационного метода получения. Полученный сухой концентрат чая характеризуется недостаточно высокими органолептическими показателями, т.к. применение высоких температур на стадии экстракции отрицательно сказывается на содержании в готовой продукции ароматизированных эфирных соединений, ответственных за вкусовые показатели чая и его аромат, кроме того, может приводить к образованию осадка. The disadvantage of this method is the use of high-temperature extraction and subsequent drying of the extract, in addition to the freeze-drying method. The obtained dry tea concentrate is characterized by insufficiently high organoleptic characteristics, because the use of high temperatures at the extraction stage adversely affects the content of flavored essential compounds in the finished product, which are responsible for the taste indices of tea and its aroma, in addition, it can lead to the formation of a precipitate.
Задачей изобретения является получение быстрорастворимого концентрата чая с улучшенными органолептическими показателями, необходимым содержанием углеводов, аминокислот, кофеина, танинов при более низком температурном режиме процесса. The objective of the invention is to obtain instant tea concentrate with improved organoleptic characteristics, the necessary content of carbohydrates, amino acids, caffeine, tannins at a lower temperature process.
Поставленная задача достигается описываемым способом получения быстрорастворимого концентрата чая, включающим экстракцию водой и вакуумное обезвоживание водного экстракта, в котором, согласно изобретению, исходный чай перед экстракцией водой предварительно обрабатывают пищевым этиловым спиртом с концентрацией выше 80 об.% при температуре 20-40oC в течение 20-40 мин с сушкой полученного твердого остатка и последующую экстракцию твердого остатка водой проводят при температуре 20-60oC в течение 5-60 мин.The problem is achieved by the described method for producing instant tea concentrate, including extraction with water and vacuum dehydration of an aqueous extract, in which, according to the invention, the initial tea is pretreated with food ethanol with a concentration above 80 vol.% At a temperature of 20-40 o C in for 20-40 minutes with drying of the obtained solid residue and subsequent extraction of the solid residue with water is carried out at a temperature of 20-60 o C for 5-60 minutes
Желательно обработку чая пищевым этиловым спиртом проводить при массовом соотношении чай: спирт, равным 1:4. It is advisable to treat tea with food ethanol in a mass ratio of tea: alcohol equal to 1: 4.
Экстракцию водой возможно проводить в присутствии бензойной кислоты, взятой в количестве 0,001-0,01 мас.% от быстрорастворимого концентрата чая. Water extraction can be carried out in the presence of benzoic acid, taken in an amount of 0.001-0.01 wt.% From instant tea concentrate.
Способ проводят следующим образом. Исходный чай (черный, зеленый) обрабатывают пищевым этиловым спиртом с концентрацией выше 80 об.% при температуре 20-40oC в течение 20-40 мин. Полученную смесь перемешивают, затем охлаждают и отфильтровывают. Твердый остаток высушивают в вакуумном шкафу. Затем его подвергают экстракции водой при температуре 20-60oC, времени экстракции 5-60 мин.The method is as follows. The initial tea (black, green) is treated with edible ethyl alcohol with a concentration above 80 vol.% At a temperature of 20-40 o C for 20-40 minutes The resulting mixture was stirred, then cooled and filtered. The solid residue is dried in a vacuum oven. Then it is subjected to extraction with water at a temperature of 20-60 o C, the extraction time of 5-60 minutes
Экстракцию чая осуществляют в аппарате Грефе на водяной бане со строгим поддержанием температурного режима. По ходу экстракции периодически отбирают пробы, которые подвергают элементному анализу, ИК-спектроскопии и препаративной тонкослойной хроматографии (ТСХ) для определения содержания кофеина, углеводов, аминокислот, водорастворимых карбоновых кислот, катехинов, фенолов и др. Водный экстракт высушивают в вакуумном сушильном шкафу при остаточном давлении 1-10 мм рт.ст. Сухой экстракт охлаждают в вакуумном эксикаторе с силикагелем и цеолитом до постоянной массы. Выход сухого экстракта составляет 30-40 мас.% от исходного чая. Сухой концентрат чая обладает высокой растворимостью даже в холодной воде, характеризуется высокими органолептическими показателями. Разработанный метод с учетом варьирования указанных выше температуры и времени обработки спиртом и экстракции водой, соотношения воды и чая, концентрации спирта позволяет получать целевой концентрат с различными показателями качества, удовлетворяющими необходимым требованиям. Для повышения устойчивости компонентов чая к действию окислителей, сохранению его цветовой характеристики процессы окисления возможно ингибировать добавлением бензойной кислоты в количестве от 0,001 до 0,01 мас.% от быстрорастворимого концентрата чая при проведении экстракции водой. The extraction of tea is carried out in a Gref apparatus in a water bath with strict temperature control. During extraction, samples are periodically taken that are subjected to elemental analysis, IR spectroscopy and preparative thin layer chromatography (TLC) to determine the content of caffeine, carbohydrates, amino acids, water-soluble carboxylic acids, catechins, phenols, etc. The aqueous extract is dried in a vacuum oven with residual pressure 1-10 mm Hg The dry extract is cooled in a vacuum desiccator with silica gel and zeolite to constant weight. The yield of dry extract is 30-40 wt.% From the original tea. Dry tea concentrate has high solubility even in cold water, characterized by high organoleptic characteristics. The developed method, taking into account the variation of the above temperature and time of treatment with alcohol and extraction with water, the ratio of water to tea, alcohol concentration, allows to obtain the target concentrate with various quality indicators that meet the necessary requirements. To increase the stability of tea components to the action of oxidizing agents, preserving its color characteristics, oxidation processes can be inhibited by the addition of benzoic acid in an amount of from 0.001 to 0.01 wt.% Of instant tea concentrate during water extraction.
Пример. 100 г сухого черного чая цейлонского сорта FBOP-1 помещают в стеклянную колбу объемом 5 л, обрабатывают пищевым этиловым спиртом с концентрацией 96,5 об. %, взятым в количестве 400 мл. Полученную смесь интенсивно перемешивают при температуре 30oC в течение 20 мин. Затем содержимое колбы охлаждают до комнатной температуры и отфильтровывают. Твердый остаток выдерживают в вакуумном сушильном шкафу при 20-30oC и остаточном давлении 1-10 мм рт. ст. до полного испарения спирта. Выход спиртового экстракта составляет около 7 мас.% от сухого концентрата черного чая. Твердый остаток чая подвергают экстракции водой при температуре 40oC и времени 30 мин в аппарате Греффе. Полученный водный экстракт отделяют фильтрованием и подвергают сушке в сушильном шкафу при остаточном давлении 1-10 мм рт.ст. при температуре 20-40oC для отделения воды. Выход сухого экстракта - концентрата чая составляет 40 мас.% от исходного чая. Полученный сухой концентрат характеризуется следующими показателями: содержание от сухого вещества экстракта, мас. %: танина 29, углеводов 5, аминокислот 9, кофеина 6, по вкусу и аромату имеет оценку 3,5 титестерского балла. Напиток, полученный из данного концентрата, обладает приятным ароматом, высокими вкусовыми качествами.Example. 100 g of dry black tea of Ceylon grade FBOP-1 is placed in a 5-liter glass flask, treated with food ethanol with a concentration of 96.5 vol. % taken in an amount of 400 ml. The resulting mixture was vigorously stirred at a temperature of 30 o C for 20 minutes Then the contents of the flask were cooled to room temperature and filtered. The solid residue is kept in a vacuum oven at 20-30 o C and a residual pressure of 1-10 mm RT. Art. until the alcohol evaporates completely. The yield of the alcoholic extract is about 7% by weight of the dry black tea concentrate. The solid residue of tea is subjected to extraction with water at a temperature of 40 o C and a time of 30 minutes in a Greff apparatus. The resulting aqueous extract is separated by filtration and dried in an oven at a residual pressure of 1-10 mm Hg. at a temperature of 20-40 o C to separate water. The yield of dry extract - tea concentrate is 40 wt.% From the original tea. The obtained dry concentrate is characterized by the following indicators: content of extract from dry matter, wt. %: tannin 29, carbohydrates 5, amino acids 9, caffeine 6; it has a score of 3.5 for taste and aroma. The drink obtained from this concentrate has a pleasant aroma, high taste.
Известный способ позволяет получить из аналогичного сырья целевой продукт, имеющий по вкусу и аромату оценку 2 титестерского балла, с содержанием танина не выше 15 мас.%. Напиток из этого концентрата не обладает достаточным ароматом. Аналогичные результаты получены при использовании зеленого чая. The known method allows to obtain the target product from similar raw materials, having a taste and aroma rating of 2 test points, with a tannin content of not more than 15 wt.%. A drink from this concentrate does not have a sufficient aroma. Similar results were obtained using green tea.
Таким образом, способ, согласно изобретению, позволяет получить высококачественный быстрорастворимый концентрат чая. Thus, the method according to the invention allows to obtain a high-quality instant tea concentrate.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000108720A RU2162643C1 (en) | 2000-04-11 | 2000-04-11 | Method of preparing instant concentrate of tea |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2000108720A RU2162643C1 (en) | 2000-04-11 | 2000-04-11 | Method of preparing instant concentrate of tea |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2162643C1 true RU2162643C1 (en) | 2001-02-10 |
Family
ID=20233012
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2000108720A RU2162643C1 (en) | 2000-04-11 | 2000-04-11 | Method of preparing instant concentrate of tea |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2162643C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1785038A1 (en) * | 2004-08-06 | 2007-05-16 | Kao Corporation | Process for producing nonpolymeric catechin containing tea extract |
| CN103125642A (en) * | 2011-12-02 | 2013-06-05 | 云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司 | Preparation method for perfuming homovanillic flowing instant tea cream |
-
2000
- 2000-04-11 RU RU2000108720A patent/RU2162643C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Бокучава М.А. и др. Разработка способа и технологическая схема производства черного быстрорастворимого чая. Бюллетень ВНИИЧП, 1971, N 1(26), с. 3 - 12. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1785038A1 (en) * | 2004-08-06 | 2007-05-16 | Kao Corporation | Process for producing nonpolymeric catechin containing tea extract |
| EP1785038A4 (en) * | 2004-08-06 | 2009-07-29 | Kao Corp | Process for producing nonpolymeric catechin containing tea extract |
| US7901720B2 (en) | 2004-08-06 | 2011-03-08 | Kao Corporation | Process for producing tea extract containing nonpolymeric catechin |
| CN103125642A (en) * | 2011-12-02 | 2013-06-05 | 云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司 | Preparation method for perfuming homovanillic flowing instant tea cream |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2148935C1 (en) | Method of preparing instant black tea | |
| CN107494793B (en) | Processing method of black tea | |
| DE602004011991T2 (en) | METHOD FOR PRODUCING A TEA PRODUCT AND PRODUCTS THEREWITH OBTAINED | |
| JPS59219384A (en) | Preparation of natural antioxidant | |
| EP0605509B1 (en) | Antioxidant oleoresin compositions and a process for their production | |
| AU639823B2 (en) | Process for improving secondary coffee extracts in the production of soluble coffee | |
| JP2010539912A (en) | Extraction method of theaflavin from tea leaves | |
| JP4571575B2 (en) | Proanthocyanidin-containing tea beverage and method for producing the same | |
| CH622410A5 (en) | Process for producing cold- or hot-extractable tea leaf products | |
| JP5468742B2 (en) | Green tea extract, its use and production method | |
| NZ238069A (en) | Process for extracting catechin complexes from leaves of plants; catechin complexes when so produced | |
| RU2162643C1 (en) | Method of preparing instant concentrate of tea | |
| US5814494A (en) | Process for improving the property of proanthocyanidins and for preparing an improved proanthocyanidin product | |
| JP2821946B2 (en) | Purification method of anthocyanin dye | |
| JP4198862B2 (en) | Method for producing tea concentrate | |
| JP7074418B1 (en) | Fermented tea extract manufacturing method | |
| JPH05292924A (en) | Eucalyptus tea | |
| JPH07155133A (en) | Preparation of rooibos tea extract having excellent color, taste and flavor | |
| US2007727A (en) | Flavoring and coloring extract | |
| SU1637740A1 (en) | Method for preparation of soluble coffee drink | |
| JP2519170B2 (en) | Manufacturing method of rooibos tea extract with excellent color and flavor | |
| KR101891808B1 (en) | Method for preparing spirits comprising nipa fruticans wurmb | |
| JPS59166075A (en) | Brewed liquor having low alcoholic content | |
| SU1597151A1 (en) | Method of obtaining coffee extract | |
| SU969236A1 (en) | Method of producing non-alcoholic tonic beverage |