RU2155494C1 - Composition for preparation of flavor curdy seasoning - Google Patents
Composition for preparation of flavor curdy seasoning Download PDFInfo
- Publication number
- RU2155494C1 RU2155494C1 RU98123397A RU98123397A RU2155494C1 RU 2155494 C1 RU2155494 C1 RU 2155494C1 RU 98123397 A RU98123397 A RU 98123397A RU 98123397 A RU98123397 A RU 98123397A RU 2155494 C1 RU2155494 C1 RU 2155494C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- composition
- cottage cheese
- sodium bicarbonate
- stabilizer
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Композиция для получения приправы вкусовой творожной
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для непосредственного употребления в пищу, как дополнение к мясным, рыбным и овощным блюдам.Composition for flavoring curd
The invention relates to the dairy industry and can be used for direct consumption as an addition to meat, fish and vegetable dishes.
Известен продукт, включающий творог, сливки 20-30%-ной жирности, молоко 3,2%-ной жирности, сахар, натрий двууглекислый, вкусоароматические добавки при следующих соотношениях, мас.%:
творог - 44,1 - 46,2
сливки 20-30%-ной жирности - 36,7 -37,2
молоко 3,2%-ной жирности - 9,0-35,3
натрий двууглекислый - 0,22 - 0,27
сахар - 7,1- 7,4
вкусоароматические добавки - 0,005-0,02
вода - остальное
(см. A.C. СССР N 1642980, кл. А 23 С 23/00, Б.И. N 15, 1991).A known product, including cottage cheese, cream of 20-30% fat content, milk of 3.2% fat content, sugar, sodium bicarbonate, flavor additives in the following proportions, wt.%:
cottage cheese - 44.1 - 46.2
cream 20-30% fat - 36.7 -37.2
milk of 3.2% fat content - 9.0-35.3
sodium bicarbonate - 0.22 - 0.27
sugar - 7.1-7.4
flavoring additives - 0.005-0.02
water - the rest
(see AC USSR N 1642980, class A 23 C 23/00, B.I. N 15, 1991).
Однако этот продукт недостаточно стойкий в хранении. However, this product is not stable enough in storage.
Техническим результатом изобретения является повышение срока хранения и расширение ассортимента продуктов с повышенным содержанием белка, а именно создание композиции для получения вкусовой приправы творожной. The technical result of the invention is to increase the shelf life and expand the range of products with a high protein content, namely the creation of a composition to obtain a flavoring curd.
Технический результат достигается тем, что композиция, включающая творог, молоко цельное, натрий двууглекислый, сахар и воду, согласно изобретению отличается тем, что из творога используют или нежирный, или 5%-ной жирности, или 9%-ной жирности, а также композиция дополнительно включает жировой компонент (или растительный жир, или животный жир), соль поваренную и стабилизатор при следующем соотношении, мас.%:
творог нежирный, или 5%-ной, или 9%-ной жирности - 35,0-45,0
молоко - 21,2-44,3
жировой компонент - 14,0-37,0
натрий двууглекислый - 0,22-0,26
сахар-песок - 0,4
соль поваренная - 1,0
стабилизатор - 0,05-0,1
вода - остальное
Кроме того, композиция может включать вкусоароматические добавки (перец черный молотый и ароматизаторы чеснок и пряные травы) от 0,025 до 0,08.The technical result is achieved in that the composition comprising cottage cheese, whole milk, sodium bicarbonate, sugar and water according to the invention is characterized in that the cottage cheese is used either non-fat, or 5% fat, or 9% fat, as well as the composition additionally includes a fat component (or vegetable fat, or animal fat), table salt and stabilizer in the following ratio, wt.%:
low-fat cottage cheese, or 5% or 9% fat - 35.0-45.0
milk - 21.2-44.3
fat component - 14.0-37.0
sodium bicarbonate - 0.22-0.26
granulated sugar - 0.4
table salt - 1.0
stabilizer - 0.05-0.1
water - the rest
In addition, the composition may include flavorings (ground black pepper and garlic flavors and herbs) from 0.025 to 0.08.
Композицию для получения приправы вкусовой творожной готовят следующим образом: молоко цельное, поваренную соль, жировой компонент (или растительный жир, или животный жир), сахар, творог, натрий двууглекислый и стабилизатор подают в резервуар для приготовления смеси. Смесь подогревают при непрерывной рециркуляции через диспергатор до 40-50oC для растворения белков и эмульгирования жира. Получают смесь с pH 5,3-5,8, затем ее пастеризуют при температуре 75-85oC, охлаждают до 30-50oC, расфасовывают и доохлаждают.The composition for flavoring the curd is prepared as follows: whole milk, salt, fat component (or vegetable fat, or animal fat), sugar, cottage cheese, sodium bicarbonate and a stabilizer are fed into the tank for preparing the mixture. The mixture is heated with continuous recirculation through a dispersant to 40-50 o C to dissolve proteins and emulsify fat. A mixture is obtained with a pH of 5.3-5.8, then it is pasteurized at a temperature of 75-85 o C, cooled to 30-50 o C, packaged and further cooled.
В готовой композиции следующее соотношение компонентов, мас.%:
творог или нежирный, или 5%-ной, или 9%-ной жирности - 35,0-45,0
молоко - 21,2-44,3
жировой компонент - 14,0-37,0
натрий двууглекислый - 0,22-0,26
соль поваренная - 1,0
сахарный песок - 0,4
стабилизатор - 0,05-0,1
вода - остальное
Введение в состав композиции стабилизатора позволяет провести термическую обработку и увеличить срок ее хранения до 14 суток в герметичной упаковке и 3 суток в негерметичной.In the finished composition, the following ratio of components, wt.%:
cottage cheese or low-fat, or 5% or 9% fat - 35.0-45.0
milk - 21.2-44.3
fat component - 14.0-37.0
sodium bicarbonate - 0.22-0.26
table salt - 1.0
granulated sugar - 0.4
stabilizer - 0.05-0.1
water - the rest
Introduction to the composition of the stabilizer allows for heat treatment and increase its shelf life up to 14 days in a sealed package and 3 days in a leak.
ПРИМЕР 1. Готовят смесь с внесением молока, жирового компонента (масло оливковое), поваренной соли) творога нежирного, натрия двууглекислого, сахара и стабилизатора, подогревают при непрерывной рециркуляции через диспергатор до 55oC с целью растворения белков и эмульгирования жира. Полученную композицию с активной кислотностью 5,8 pH пастеризуют, охлаждают до 50oC и расфасовывают и доохлаждают.EXAMPLE 1. A mixture is prepared with the addition of milk, a fat component (olive oil), table salt) low-fat cottage cheese, sodium bicarbonate, sugar and a stabilizer, heated with continuous recirculation through a dispersant to 55 ° C in order to dissolve proteins and emulsify fat. The resulting composition with an active acidity of 5.8 pH is pasteurized, cooled to 50 ° C. and packaged and further cooled.
Готовая творожная вкусовая приправа имеет следующий состав компонентов, мас.%:
творог нежирный - 36,0
молоко - 21,2
жировой компонент (растительный жир) - 22,5
натрий двууглекислый - 0,22
соль поваренная - 1,0
сахарный песок - 0,4
стабилизатор - 0,05
вода - остальное
Получают высокобелковую композицию приправы творожной, которая имеет однородную, сметанообразную консистенцию, вкус чистый кисломолочный с привкусом творога.Ready curd flavoring has the following composition of components, wt.%:
low-fat cottage cheese - 36.0
milk - 21.2
fat component (vegetable fat) - 22.5
sodium bicarbonate - 0.22
table salt - 1.0
granulated sugar - 0.4
stabilizer - 0.05
water - the rest
A high-protein cottage cheese seasoning composition is obtained, which has a uniform, creamy consistency, a pure sour-milk taste with a smack of cottage cheese.
ПРИМЕР 2. Композицию приправы вкусовой творожной готовят согласно примеру 1, при этом она включает творог 9%-ной жирности, а в качестве жирового компонента - растительный жир "Акобленд". Получают готовый продукт со следующим массовым соотношением компонентов, %:
творог 9%-ной жирности - 45,0
молоко - 44,3
жировой компонент (растительный жир) - 14,0
натрий двууглекислый - 0,26
соль поваренная - 1,0
сахарный песок - 0,4
стабилизатор - 0,1
вода - остальное
ПРИМЕР 3. Композицию для получения приправы вкусовой творожной готовят согласно примеру 1, при этом используют творог 5%-ной жирности, в качестве жирового компонента вносят животный жир, а также вкусоароматические добавки (чеснок и перец черный молотый).EXAMPLE 2. The flavoring composition of the flavoring curd is prepared according to example 1, while it includes cottage cheese of 9% fat content, and the Acoblend vegetable fat is used as the fat component. Get the finished product with the following mass ratio of components,%:
9% fat cottage cheese - 45.0
milk - 44.3
fat component (vegetable fat) - 14.0
sodium bicarbonate - 0.26
table salt - 1.0
granulated sugar - 0.4
stabilizer - 0.1
water - the rest
EXAMPLE 3. A composition for seasoning the flavoring curd is prepared according to Example 1, using cottage cheese of 5% fat, animal fat as well as flavor additives (garlic and ground black pepper) are added as the fat component.
В готовом продукте соотношение компонентов, мас.%, составляет:
творог 5%-ной жирности - 35,0
молоко - 21,1
жировой компонент (сливки 30%-ной жирности) - 37,0
натрий двууглекислый - 0,22
соль поваренная - 1,0
сахарный песок - 0,4
стабилизатор - 0,05
вкусоароматические добавки - 0,08
вода - остальное
Готовый продукт имеет однородную сметанообразную консистенцию. Вкус чистый кисломолочный с ароматом чеснока, а также привкусом черного перца.In the finished product, the ratio of components, wt.%, Is:
cottage cheese 5% fat - 35.0
milk - 21.1
fat component (cream 30% fat) - 37.0
sodium bicarbonate - 0.22
table salt - 1.0
granulated sugar - 0.4
stabilizer - 0.05
flavoring additives - 0.08
water - the rest
The finished product has a uniform creamy consistency. The taste is pure sour milk with the aroma of garlic, as well as the taste of black pepper.
Claims (1)
Творог нежирный, или 5%-ной жирности, или 9%-ной жирности - 36,0 - 45,0
Молоко цельное - 21,2 - 44,3
Жировой компонент - 14,0 - 37,0
Натрий двууглекислый - 0,22 - 0,26
Соль поваренная - 1,0
Сахар-песок - 0,4
Стабилизатор - 0,05 - 0,1
Вода - Остальное
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит вкусоароматические добавки, в качестве которых используют перец черный молотый, чеснок и пряные травы в количестве 0,025 - 0,08%.1. A composition for obtaining flavoring of cottage cheese flavoring, including cottage cheese, whole milk, sodium bicarbonate, granulated sugar and water, characterized in that it additionally contains a fat component, table salt and a stabilizer, and cottage cheese is used non-fat, or 5% fat , or 9% fat in the following ratio of components, wt.%:
Low-fat cottage cheese, or 5% fat, or 9% fat - 36.0 - 45.0
Whole milk - 21.2 - 44.3
Fat component - 14.0 - 37.0
Sodium bicarbonate - 0.22 - 0.26
Salt - 1.0
Sugar - 0.4
Stabilizer - 0.05 - 0.1
Water - Else
2. The composition according to claim 1, characterized in that it additionally contains flavoring additives, which are ground black pepper, garlic and herbs in an amount of 0.025 - 0.08%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98123397A RU2155494C1 (en) | 1998-12-30 | 1998-12-30 | Composition for preparation of flavor curdy seasoning |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98123397A RU2155494C1 (en) | 1998-12-30 | 1998-12-30 | Composition for preparation of flavor curdy seasoning |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2155494C1 true RU2155494C1 (en) | 2000-09-10 |
Family
ID=20213845
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU98123397A RU2155494C1 (en) | 1998-12-30 | 1998-12-30 | Composition for preparation of flavor curdy seasoning |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2155494C1 (en) |
-
1998
- 1998-12-30 RU RU98123397A patent/RU2155494C1/en not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4177293A (en) | Process of manufacture of a butter spread | |
| GB2041208A (en) | Imitation cream cheese product and method for making same | |
| US6086937A (en) | Sauce base composition | |
| JP2843571B2 (en) | Room-temperature-preservable cooked food and its production method | |
| EA006917B1 (en) | Preparation method for meat based products with direct incorporation of olive oil and addition of feta type cheese | |
| JPH06113748A (en) | Gelatinized food comprising whey protein as main raw material, its production and gelatinized food-containing processed food of edible meat | |
| JP4357126B2 (en) | Oil-in-water emulsified fat | |
| RU2155494C1 (en) | Composition for preparation of flavor curdy seasoning | |
| JP4530168B2 (en) | Heated coagulated egg processed food | |
| US4910036A (en) | Process of treating vegetables for use in a vegetable omelette mix | |
| KR20220092714A (en) | Gelato Containing Pollock Roe, and Method for Manufacturing the Same | |
| JP7009080B2 (en) | Acidic oil-in-water emulsification composition | |
| JPH0785707B2 (en) | Method for producing solid roux | |
| RU2007934C1 (en) | Food product | |
| JP2637592B2 (en) | Horseradish processed product | |
| KR102369329B1 (en) | Manufacturing method for seasoning dried alaska pollack and seasoning dried alaska pollack manufactured thereof | |
| RU2202219C2 (en) | Method of producing caramel mass | |
| JP3072100B1 (en) | Acid seasonings | |
| RU2105501C1 (en) | Food emulsion "oil-in-water" | |
| JPH0823935A (en) | Western style pot-steamed hotchpotch and its production | |
| JP2003310155A (en) | Plastic oil and fat composition for roux | |
| RU2340212C2 (en) | Method of caramel production | |
| RU2155491C1 (en) | Composition for dessert curdy paste | |
| RU2089071C1 (en) | Composition for preparing milk condiment "novinka" (versions) | |
| RU1839083C (en) | Emulsion protein-fat product |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20071231 |