RU2155492C1 - Composition for preparing milk-protein cocktail - Google Patents
Composition for preparing milk-protein cocktail Download PDFInfo
- Publication number
- RU2155492C1 RU2155492C1 RU98123395A RU98123395A RU2155492C1 RU 2155492 C1 RU2155492 C1 RU 2155492C1 RU 98123395 A RU98123395 A RU 98123395A RU 98123395 A RU98123395 A RU 98123395A RU 2155492 C1 RU2155492 C1 RU 2155492C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- milk
- composition
- cottage cheese
- sodium bicarbonate
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для непосредственного употребления в пищу в качестве напитка. The invention relates to the dairy industry and can be used for direct consumption as a drink.
Известен продукт, включающий творог нежирный и 5%-ной жирности, сливки 20-30%-ной жирности, молоко цельное, сахар, вкусовые добавки и натрий двууглекислый при следующих соотношениях, мас.%:
творог - 44,1-46,2
сливки 20-30%-ной жирности - 36,7-37,2
молоко цельное - 9,0-35,3
натрий двууглекислый - 0,22-0,27
сахар - 7,1-7,4
вкусоароматические добавки - 0,005 - 0,02
вода - остальное
(см. А.С. СССР N 1642980, кл. A 23 C 21/00, Б.И. N 15, 1991).A known product including cottage cheese nonfat and 5% fat, cream 20-30% fat, whole milk, sugar, flavorings and sodium bicarbonate in the following proportions, wt.%:
cottage cheese - 44.1-46.2
cream of 20-30% fat content - 36.7-37.2
whole milk - 9.0-35.3
sodium bicarbonate - 0.22-0.27
sugar - 7.1-7.4
flavoring additives - 0.005 - 0.02
water - the rest
(see A.S. USSR N 1642980, class A 23 C 21/00, B.I. N 15, 1991).
Этот продукт имеет плотную консистенцию и имеет срок хранения 36 часов. This product has a dense texture and has a shelf life of 36 hours.
Техническим результатом заявляемой композиции является получение продукта с жидкой однородной консистенцией, не расслаивающейся в процессе хранения (до 7 суток в герметичной упаковке и до 3 суток в негерметичной), а также расширение ассортимента молочных напитков с повышенным содержанием белка. The technical result of the claimed composition is to obtain a product with a homogeneous liquid consistency that does not delaminate during storage (up to 7 days in sealed packaging and up to 3 days in unpressurized packaging), as well as expanding the range of milk drinks with a high protein content.
Технический результат достигается тем, что для молочно-белкового коктейля композиция включает творог, сахар, натрий двууглекислый, молоко цельное и воду, согласно изобретению дополнительно содержит молоко обезжиренное, жир растительный или животный, стабилизатор, вкусовые добавки, а из творога используют или нежирный творог, или 5%-ной жирности, или 9%-ной жирности, при этом сахар вводят в виде 66%-ного сиропа, при следующем соотношении, мас.%:
творог - 20,0-30,0
молоко - 30,0-63,0
натрий двууглекислый - 0,12-0,18
сахарный сироп - 8,0-10,0
стабилизатор - 0,05
вода - остальное
Кроме того, композиция для молочно-белкового коктейля может включать, мас.%: обезжиренное молоко от 30 до 50 или сливки 20%-ной жирности, или масло сливочное 72,5%-ной жирности, или заменитель молочного жира в количестве от 2,0 до 5,0, красители 0,1, ароматизатор 0,2, закваску молочнокислых культур 1,5.The technical result is achieved by the fact that for a milk-protein shake, the composition includes cottage cheese, sugar, sodium bicarbonate, whole milk and water, according to the invention additionally contains skim milk, vegetable or animal fat, a stabilizer, flavoring agents, and non-fat cottage cheese is used from the cottage cheese, or 5% fat, or 9% fat, while sugar is administered in the form of 66% syrup, in the following ratio, wt.%:
cottage cheese - 20.0-30.0
milk - 30.0-63.0
sodium bicarbonate - 0.12-0.18
sugar syrup - 8.0-10.0
stabilizer - 0.05
water - the rest
In addition, the composition for a milk-protein shake may include, wt.%: Skim milk from 30 to 50 or cream 20% fat, or butter 72.5% fat, or milk replacer in an amount of 2, 0 to 5.0, dyes 0.1, flavor 0.2, fermentation of lactic acid cultures 1.5.
Композицию для получения молочно-белкового коктейля готовят следующим образом. A composition for producing a milk-protein shake is prepared as follows.
Готовят смесь творога свежего или дефрастированного различной жирности (или 0,6%, 5,0%, 9,0%), молока (или обезжиренного, или 3,2%), сахарного сиропа 66%-ного с плотностью 1,3224 г/см3 с добавлением натрия двууглекислого и стабилизатора, полученную смесь диспергируют при температуре 40-60oC с получением эмульсии с pH 5,3 - 5,8, пастеризуют при 75 - 85oC, охлаждают до 20-25oC, расфасовывают и доохлаждают до 4 - 6oC.A mixture of fresh or defrained cottage cheese of various fat content (or 0.6%, 5.0%, 9.0%), milk (or non-fat, or 3.2%), 66% sugar syrup with a density of 1.3224 g is prepared / cm 3 with the addition of sodium bicarbonate and a stabilizer, the resulting mixture is dispersed at a temperature of 40-60 o C to obtain an emulsion with a pH of 5.3 - 5.8, pasteurized at 75 - 85 o C, cooled to 20-25 o C, packaged and further cooled to 4 - 6 o C.
В готовом продукте следующее соотношение компонентов, мас.%:
творог (или 0,6%, 5,0%, 9,0%) - 20,0 - 30,0
молоко (или обезжиренное, или цельное) - 30,0-50,0
натрий двууглекислый - 0,12-0,18
сахарный сироп 66%-ный - 8,0-10,0
вода - остальное
ПРИМЕР 1.In the finished product, the following ratio of components, wt.%:
cottage cheese (or 0.6%, 5.0%, 9.0%) - 20.0 - 30.0
milk (either skimmed or whole) - 30.0-50.0
sodium bicarbonate - 0.12-0.18
66% sugar syrup - 8.0-10.0
water - the rest
EXAMPLE 1
Готовят смесь в емкости, закольцованной с диспергатором, в которую вносят молоко цельное, сахарный сироп 66%-ный с плотностью 1,3224 г/см3, творог свежий жирностью 9%, натрий двууглекислый, стабилизатор. Все подогревают при непрерывном диспергировании до 60oC для получения эмульсии. Полученную смесь с активной кислотностью 5,3 pH пастеризуют при температуре 85oC, охлаждают до 25oC и расфасовывают и доохлаждают.The mixture is prepared in a container looped with a dispersant, in which whole milk is added, 66% sugar syrup with a density of 1.3224 g / cm 3 , fresh cottage cheese with 9% fat content, sodium bicarbonate, stabilizer. All are heated with continuous dispersion to 60 o C to obtain an emulsion. The resulting mixture with an active acidity of 5.3 pH is pasteurized at a temperature of 85 o C, cooled to 25 o C and packaged and further cooled.
Готовый молочно-белковый коктейль имеет следующий состав компонентов, мас.%:
творог 9,0%-ной жирности - 30,0
молоко цельное - 63,0
натрий двууглекислый - 0,18
сахарный сироп - 10,0
стабилизатор - 0,05
вода - остальное
ПРИМЕР 2.Ready milk protein shake has the following composition, wt.%:
cottage cheese 9.0% fat - 30.0
whole milk - 63.0
sodium bicarbonate - 0.18
sugar syrup - 10.0
stabilizer - 0.05
water - the rest
EXAMPLE 2
Композицию для получения молочно-белкового коктейля готовят согласно примеру 1. При этом вносят дополнительно сливки 20%-ной жирности. А также ароматизатор и краситель, творог нежирный, молоко обезжиренное. The composition for producing a milk-protein shake is prepared according to Example 1. In this case, an additional cream of 20% fat is added. As well as flavor and color, low-fat cottage cheese, skim milk.
В готовом продукте соотношение компонентов, мас.%, составляет:
творог нежирный - 22,5
молоко обезжиренное - 55,0
натрий двууглекислый - 0,15
сахарный сироп - 9,7
сливки 20%-ной жирности - 14,8
стабилизатор - 0,05
ароматизатор - 0,2
краситель - 0,05
вода - остальное
Молочно-белковый коктейль имеет жидкую однородную консистенцию с ароматом и вкусом соответственно внесенных вкусопищевых добавок.In the finished product, the ratio of components, wt.%, Is:
low-fat cottage cheese - 22.5
skim milk - 55.0
sodium bicarbonate - 0.15
sugar syrup - 9.7
cream 20% fat - 14.8
stabilizer - 0.05
flavoring - 0.2
dye - 0.05
water - the rest
Milk-protein shake has a liquid uniform consistency with aroma and taste of appropriately made flavoring additives.
ПРИМЕР 3. EXAMPLE 3
Композиция для получения молочно-белкового коктейля готовится согласно примеру 1, с той лишь разницей, что используют творог 5%-ной жирности, молоко обезжиренное и заменитель молочного жира, в смесь перед расфасовкой вносят закваску молочно-кислых культур. The composition for producing a milk-protein shake is prepared according to Example 1, with the only difference being that they use 5% fat cottage cheese, skim milk and milk fat substitute, and ferment the milk-acid cultures in the mixture before packaging.
Соотношение компонентов в готовом продукте, мас.%, составляет:
творог - 26,15
молоко - 59,8
заменитель молочного жира - 2,0
натрий двууглекислый - 0,15
стабилизатор - 0,1
закваска молочно-кислых культур - 1,5
вода - остальное
Готовый продукт имеет консистенцию однородную, слегка вязкую и текучую.The ratio of components in the finished product, wt.%, Is:
cottage cheese - 26.15
milk - 59.8
milk fat substitute - 2.0
sodium bicarbonate - 0.15
stabilizer - 0.1
fermentation of lactic acid cultures - 1.5
water - the rest
The finished product has a uniform, slightly viscous and fluid consistency.
Claims (2)
Творог нежирный, или 5%-ной жирности, или 9%-ной жирности - 20,0 - 30,0
Молоко обезжиренное или цельное - 30,0 - 63,0
Натрий двууглекислый - 0,12 - 0,18
66%-ный сахарный сироп с плотностью 1,3224 г/см3 - 0,8 - 10,0
Стабилизатор - 0,05
Вода - Остальное
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что она включает, мас.%: сливки 20%-ной жирности или масло сливочное, или заменитель молочного жира от 2,0 до 5,0, ароматизатор 0,2 и краситель 0,1.1. A composition for producing a milk-protein shake, including cottage cheese, milk, sugar, sodium bicarbonate and water, characterized in that it additionally contains a stabilizer, milk is used non-fat or whole, and cottage cheese is used either non-fat or 5% fat, or 9% fat, and sugar is used in the form of 66% syrup with a density of 1.3224 g / cm 3 in the following ratio of components, wt.%:
Low-fat cottage cheese, or 5% fat, or 9% fat - 20.0 - 30.0
Skimmed or whole milk - 30.0 - 63.0
Sodium bicarbonate - 0.12 - 0.18
66% sugar syrup with a density of 1.3224 g / cm 3 - 0.8 - 10.0
Stabilizer - 0.05
Water - Else
2. The composition according to claim 1, characterized in that it includes, wt.%: Cream of 20% fat or butter, or milk fat replacer from 2.0 to 5.0, flavor 0.2 and dye 0, 1.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98123395A RU2155492C1 (en) | 1998-12-30 | 1998-12-30 | Composition for preparing milk-protein cocktail |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98123395A RU2155492C1 (en) | 1998-12-30 | 1998-12-30 | Composition for preparing milk-protein cocktail |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2155492C1 true RU2155492C1 (en) | 2000-09-10 |
Family
ID=20213843
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU98123395A RU2155492C1 (en) | 1998-12-30 | 1998-12-30 | Composition for preparing milk-protein cocktail |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2155492C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2446696C1 (en) * | 2010-07-26 | 2012-04-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Дальневосточный государственный аграрный университет | Prophylactic purpose milk cocktail production method |
-
1998
- 1998-12-30 RU RU98123395A patent/RU2155492C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2446696C1 (en) * | 2010-07-26 | 2012-04-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Дальневосточный государственный аграрный университет | Prophylactic purpose milk cocktail production method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3968267A (en) | Continuous process for preparing a whipped-cream topping dessert | |
| US4874627A (en) | Non-fat dairy compositions | |
| US6863909B2 (en) | Cream-based food composition | |
| US4425369A (en) | Cheese-containing composition for dessert making and process for producing the same | |
| JP6994945B2 (en) | Solid fresh yogurt cheese with live active culture, and yogurt desserts made from it and covered with chocolate, and the process for their preparation. | |
| US5520946A (en) | Preparation of overrun milk product | |
| US4347258A (en) | Process for the preparation of a stable food product from lacteal components | |
| KR960009178B1 (en) | Preparation process of an edible & spreadable oil-in-water emulsion | |
| US20070014907A1 (en) | Confectionery with high milk protein content, high dry milk mass and low denaturation level of the whey proteins and a method for the production thereof | |
| US5244675A (en) | Aerated, spreadable confectionery product, of the kind constituted by a water-in-oil emulsion | |
| WO1999018806A1 (en) | Reduced-fat yogurt preparation | |
| EP0049927B1 (en) | A method of preparing a mayonnaise-type dressing having good keeping characteristics | |
| RU2155492C1 (en) | Composition for preparing milk-protein cocktail | |
| BG63984B1 (en) | Solid foodstuff composition with fluffy filling of increased volume and method for the production thereof | |
| CA2231787C (en) | Vegetable and dairy fat based spread | |
| JP4357126B2 (en) | Oil-in-water emulsified fat | |
| RU2325066C2 (en) | Production method of curd mousse | |
| RU2325067C2 (en) | Composition for curd mousse production | |
| JPH04325057A (en) | Preparation of frozen alcoholic dessert product | |
| RU2155491C1 (en) | Composition for dessert curdy paste | |
| CN107080038A (en) | A kind of hard ice cream and preparation method thereof | |
| RU2155493C1 (en) | Method of preparing emulsion product on curd base | |
| RU2340212C2 (en) | Method of caramel production | |
| NL9000379A (en) | PROCESS FOR PREPARING HALF-BUTTER PRODUCTS AND OBTAINED PRODUCTS | |
| RU2286061C2 (en) | Method for manufacturing confectionary product |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20071231 |