RU2152982C1

RU2152982C1 - Method of preparing vegetable oils

Info

Publication number: RU2152982C1
Application number: RU99106365A
Authority: RU
Inventors: В.Н. Черкасов; А.Ф. Бабушкин; В.Е. Крючков; В.Е. Тарасов; Е.П. Корнена; А.К. Мосян; А.А. Лобанов; Н.Н. Колосовская
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Учебно-научно-производственная фирма "Липиды"
Priority date: 1999-03-30
Filing date: 1999-03-30
Publication date: 2000-07-20

Abstract

FIELD: fat-and-oil industry. SUBSTANCE: method involves seeds dehulling with separation of husk, nucleus grinding with preparation of pulp, its moisture-heat treatment by aqueous solution of citric and succinic acids with concentration of 0.2-2.0% at acids ratio in mixture (1.0:1.0)-(2.0:1.0) in the amount of 0.5-2.0 to pulp mass. Then mixture is pressed. EFFECT: higher stability of oils to oxidation and their increased hydratability. 1 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к производству растительных масел и может быть использовано в масложировой промышленности. The invention relates to the production of vegetable oils and can be used in the oil industry.

Известен способ получения растительных масел, включающий измельчение масличного материала с получением мятки, ее влаготепловую обработку, извлечение масла прессованием, кондиционирование и экстракцию, в котором для увеличения качества прессового масла при влаготепловой обработке увлажнение мятки проводят водным раствором электролита с pH 1-2, а увлажнение жмыха - водным раствором электролита с pH 11-12 (пат. РФ N 2020145, МКИ⁵ C 11 B 1/00, опубл. 30.09.94, бюл. N 18).A known method for producing vegetable oils, including grinding oilseed material to obtain mint, its heat and moisture treatment, oil extraction by pressing, conditioning and extraction, in which to improve the quality of press oil during moisture and heat treatment, moisten the mint using an aqueous electrolyte solution with pH 1-2, and moisturize oilcake - an aqueous solution of electrolyte with a pH of 11-12 (US Pat. RF N 2020145, MKI ⁵ C 11 B 1/00, publ. 30.09.94, bull. N 18).

Недостатком указанного способа является то, что увлажнение мятки водным раствором электролита с pH 1-2, где в качестве электролита используется соляная кислота, не позволяет получать масло с повышенной стойкостью к окислению, не оказывает воздействия на содержание металлов в масле и одновременно приводит к снижению содержания фосфолипидов в масле, что уменьшает выход пищевых фосфолипидов. The disadvantage of this method is that moistening the peppermint with an aqueous solution of an electrolyte with a pH of 1-2, where hydrochloric acid is used as the electrolyte, does not allow obtaining an oil with increased oxidation resistance, does not affect the metal content in the oil and at the same time leads to a decrease in the content phospholipids in oil, which reduces the yield of food phospholipids.

Задачей изобретения является получение растительных масел, устойчивых к окислению, и повышение их гидратируемости. The objective of the invention is to obtain vegetable oils that are resistant to oxidation, and increase their hydratability.

Задача решается тем, что в способе получения растительных масел, включающем обрушивание семян с отделением оболочки, измельчение ядра с получением мятки, влаготепловую обработку мятки реагентом и выделение масла методом прессования, в качестве реагента для влаготепловой обработки мятки используют водный раствор смеси лимонной и янтарной кислот концентрацией 0,5-2,0% при соотношении кислот в смеси (1,0:1,0) - (92,0:1,0) в количестве 0,5-2,0% к массе мятки. The problem is solved in that in a method for producing vegetable oils, including seed crushing with separation of the shell, crushing the kernel to obtain a mint, thermal treatment of the mint with a reagent and oil isolation by pressing, an aqueous solution of a mixture of citric and succinic acid with a concentration of mint is used as a reagent 0.5-2.0% when the ratio of acids in the mixture (1.0: 1.0) - (92.0: 1.0) in an amount of 0.5-2.0% by weight of mint.

При получении растительного масла заявляемым способом конечный продукт обладает повышенной стойкостью к окислению, вероятно, за счет следующего. Увлажнение мятки водным раствором смеси лимонной и янтарной кислот указанных концентраций, соотношения и количества приводят к связыванию металлов, содержащихся в структуре фосфолипидов и переводу их из негидратируемых форм в гидратируемые, при этом образуются комплексные соединения металлов переменной валентности (железо и медь) с лимонной и янтарной кислотами, являющиеся ингибиторами окисления. Указанные соединения в процессе влаготепловой обработки и при последующем извлечении масла методом прессования способствуют снижению окислительных процессов. Нами специальными опытами установлено снижение межфазного натяжения на границе "маслодержащий материал - водный раствор кислот", что способствует более глубокому проникновению воды в поры материала, тем самым увеличивая выход масла и фосфолипидов. При этом масло обладает высокой гидратируемостью, а выделенные фосфолипиды - повышенной биологической активностью
Заявляемый способ поясняется примерами.Upon receipt of vegetable oil by the claimed method, the final product has an increased oxidation resistance, probably due to the following. Moisturizing the peppermint with an aqueous solution of a mixture of citric and succinic acids of the indicated concentrations, ratios and amounts leads to the binding of metals contained in the structure of phospholipids and their transfer from non-hydratable forms to hydratable ones, while complex compounds of metals of variable valency (iron and copper) are formed with citric and succinic acids that are oxidation inhibitors. These compounds in the process of moisture and heat treatment and subsequent extraction of the oil by pressing contribute to the reduction of oxidative processes. Our special experiments have established a decrease in interfacial tension at the interface "oil-containing material - aqueous acid solution", which contributes to a deeper penetration of water into the pores of the material, thereby increasing the yield of oil and phospholipids. At the same time, the oil has high hydratability, and the isolated phospholipids have high biological activity.
The inventive method is illustrated by examples.

Пример 1. Подсолнечные семена с масличностью 51,82% обрушивали с отделением оболочки, измельчали ядро с получением мятки, после чего 1000 г подсолнечной мятки при нагревании увлажняли водным раствором электролита, содержащего смесь лимонной и янтарной кислот концентрацией 2,0% при соотношении кислот в смеси 1,0:1,0 в количестве 0,5% к массе мятки, затем масло отделяли прессованием. Example 1. Sunflower seeds with an oil content of 51.82% were peeled off with the separation of the shell, the kernel was crushed to obtain a mint, after which 1000 g of sunflower mint was moistened with an aqueous electrolyte solution containing 2.0% citric acid and succinic acid at an acid ratio of mixtures 1.0: 1.0 in an amount of 0.5% by weight of the mint, then the oil was separated by pressing.

Пример 2. Подсолнечные семена с масличностью 51,82% обрушивали с отделением оболочки, измельчали ядро с получением мятки, после чего 1000 г подсолнечной мятки при нагревании увлажняли водным раствором электролита, содержащего смесь лимонной и янтарной кислот концентрацией 1,0% при соотношении кислот в смеси 1,5:1,0 в количестве 1,0% к массе мятки, затем масло отделяли прессованием. Example 2. Sunflower seeds with an oil content of 51.82% were peeled off with the separation of the shell, the kernel was crushed to obtain a mint, after which 1000 g of sunflower mint was moistened with an aqueous electrolyte solution containing 1.0% citric acid and succinic acid at an acid ratio of mixtures of 1.5: 1.0 in an amount of 1.0% by weight of mint, then the oil was separated by pressing.

Пример 3. Подсолнечные семена с масличностью 51,82% обрушивали с отделением оболочки, измельчали ядро с получением мятки, после чего 1000 г подсолнечной мятки при нагревании увлажняли водным раствором электролита, содержащего смесь лимонной и янтарной кислот концентрацией 1,5% при соотношении кислот в смеси 2,0:1,0 в количестве 2,0% к массе мятки, затем масло отделяли прессованием. Example 3. Sunflower seeds with an oil content of 51.82% were crushed with the separation of the shell, the kernel was crushed to obtain a mint, after which 1000 g of sunflower mint was heated with an aqueous electrolyte solution containing a mixture of citric and succinic acids with a concentration of 1.5% at an acid ratio of a mixture of 2.0: 1.0 in an amount of 2.0% by weight of mint, then the oil was separated by pressing.

Параллельно получали масло по известному способу. In parallel, oil was obtained by a known method.

Показатели полученного масла приведены в таблице. The indicators of the resulting oil are shown in the table.

Из результатов, приведенных в таблице, видно, что увлажнение мятки водным раствором смеси лимонной и янтарной кислот концентрацией 0,5-2,0% при соотношении кислот в смеси (1,0: 1,0)- (2,0:1,0) в количестве 0,5-2,0% к массе мятки позволяет увеличить выход масла и фосфолипидов, повысить гидратируемость масла, снизить содержание металлов переменной валентности (являющихся катализаторами окисления) в конечном продукте, а также повысить стойкость масла к окислению, о чем свидетельствуют такие показатели, как перекисное число и коэффициенты поглощения при длине волн 232 и 268 нм, характеризующие первичные и вторичные продукты окисления. From the results given in the table, it is seen that moistening the peppermint with an aqueous solution of a mixture of citric and succinic acids with a concentration of 0.5-2.0% with a ratio of acids in the mixture (1.0: 1.0) - (2.0: 1, 0) in an amount of 0.5-2.0% by weight of mint allows you to increase the yield of oil and phospholipids, increase the hydratability of the oil, reduce the content of metals of variable valency (which are oxidation catalysts) in the final product, and also increase the resistance of the oil to oxidation, about which indicators such as peroxide number and absorption coefficients at dl There are no 232 and 268 nm waves that characterize the primary and secondary oxidation products.

Claims

A method for the production of vegetable oils, including the breaking of seeds with separation of the shell, crushing the kernel to produce mint, the thermal and thermal treatment of the mint with a reagent and the isolation of oil by pressing, characterized in that an aqueous solution of a mixture of citric and succinic acid with a concentration of 0 is used as a reagent for the thermal treatment of the mint, 5 - 2.0% when the ratio of acids in the mixture is 1: 1 - 2: 1 in an amount of 0.5 - 2.0% by weight of mint.