RU2151529C1 - Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока - Google Patents
Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2151529C1 RU2151529C1 RU99118426A RU99118426A RU2151529C1 RU 2151529 C1 RU2151529 C1 RU 2151529C1 RU 99118426 A RU99118426 A RU 99118426A RU 99118426 A RU99118426 A RU 99118426A RU 2151529 C1 RU2151529 C1 RU 2151529C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- raw material
- juice
- atmospheric
- liquefied gas
- vegetable raw
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается способа подготовки растительного сырья к извлечению сока. Сырье при подготовке пропитывают мисцеллой, полученной при экстрагировании биомассы микроорганизмов Pythium ultimum неполярным сжиженным газом, с суммарным содержанием арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот 0,5-104 мг/т при давлении выше атмосферного в течение 2-5 ч и сбрасывают давление до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание сырья. Результатом данного изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Description
Изобретение относится к технологии сокового производства.
Известен способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающий его пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание сырья (SU, 454890, A, 30.12.74).
Недостатком этого способа является последующее получение сока, склонного к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Этот результат достигается тем, что в способе подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающем его пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание сырья, согласно изобретению, пропитку осуществляют мисцеллой, полученной при экстрагировании биомассы микроорганизмов Pythium ultimum, с содержанием экстрактивных веществ 0,5-104 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот в течение 2-5 ч.
Это позволяет повысить стойкость сока к микробиальной порче.
Способ реализуется следующим образом.
Сухую биомассу микроорганизмов Pythium ultimum экстрагируют неполярным сжиженным газом, например двуокисью углерода или азотом, и отделяют мисцеллу, которую направляют на пропитку сырья, подготавливаемого к извлечению сока. Пропитку осуществляют в течение 2-5 часов при давлении выше атмосферного, обеспечивающем жидкое фазовое состояние используемого сжиженного газа при температуре пропитки, которую, как правило, выбирают близкой к температуре окружающей среды. Совместно со сжиженным газом экстрактивные вещества биомассы микроорганизмов Pythium ultimum легко диффундируют в обрабатываемое сырье. Содержание в них арахидоновой и/или эйкозапентаеновой кислоты в количестве 0,5-104 мг/т в этом случае обеспечивает, как известно, стимулирование неспецифических иммунных реакций растений и синтез фитоалексинов. После завершения пропитки давление сбрасывают до атмосферного со скоростью, при которой испарение используемого сжиженного газа обеспечивает скорость отвода теплоты, достаточную для замораживания обрабатываемого сырья. При его замораживании образующиеся кристаллы льда и пары экстрагента нарушают сплошность клеточных оболочек. Это гарантирует облегчение сокоотделения и переход в сок фитоалексинов, которые, в зависимости от количества, замедляют или полностью исключают микробиальную порчу сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида сырья и его физиологического состояния.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость соков к микробиальной порче.
Claims (1)
- Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока, предусматривающий его пропитку неполярным сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброс давления до атмосферного со скоростью, обеспечивающей замораживание сырья, отличающийся тем, что пропитку осуществляют мисцеллой, полученной при экстрагировании биомассы микроорганизмов Pythium ultimum, с содержанием экстрактивных веществ 0,5 - 104 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот в течение 2 - 5 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99118426A RU2151529C1 (ru) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99118426A RU2151529C1 (ru) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2151529C1 true RU2151529C1 (ru) | 2000-06-27 |
Family
ID=20224300
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99118426A RU2151529C1 (ru) | 1999-08-25 | 1999-08-25 | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2151529C1 (ru) |
-
1999
- 1999-08-25 RU RU99118426A patent/RU2151529C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR100849156B1 (ko) | 초임계 이산화탄소를 이용한 라이코펜 추출 | |
RU2151529C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2150860C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2151530C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2150863C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2150861C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2150858C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2150859C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
JPS55159752A (en) | Preparation of solid fermentation milk | |
RU2150862C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2155520C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2150216C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2159565C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2155521C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2156090C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2156091C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2156092C1 (ru) | Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока | |
RU2159065C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2159061C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2159062C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2159064C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2155525C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2159060C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2155522C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2155524C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока |