RU2150849C1

RU2150849C1 - Method of dragee production

Info

Publication number: RU2150849C1
Application number: RU98123430A
Authority: RU
Inventors: А.А. Карпунин; М.Е. Ткешелашвили; А.С. Овчинникова; Е.С. Макеева; Г.М. Худяк; Н.В. Чеснокова
Original assignee: Открытое акционерное общество "РОТ ФРОНТ"
Priority date: 1998-12-23
Filing date: 1998-12-23
Publication date: 2000-06-20

Abstract

FIELD: food industry, particularly, confectionery branch. SUBSTANCE: for preparation of building-up syrup in the form of sugar syrup, invertase is additionally introduced in it in the amount of 0.05-4.0% from total mass of syrup. Application of sugar building-up syrup and rolling composition based on sugar powder with additives are conducted alternately by means of pouring and powdering on surface of dragee center. EFFECT: increased storage life and improved qualitative properties. 3 cl, 4 ex

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий. The invention relates to the field of food industry, in particular to a confectionery, and can be used for the preparation of sugar confectionery.

Известен способ производства драже, предусматривающий приготовление сахарных корпусов путем увлажнении сахарного песка поливочным сиропом, дражирование корпусов сахарной пудрой в несколько приемов с получением полуфабриката и глянцевание последнего. Известный состав содержит вкусовые и ароматические вещества - порошок крапивы и лимонную кислоту. Компоненты драже взяты в определенном количественном соотношении [1]. A known method for the production of dragees, which involves the preparation of sugar cases by moistening granulated sugar with icing syrup, pelleting the bodies with icing sugar in several stages to produce a semi-finished product and glossing the latter. The known composition contains flavoring and aromatic substances - nettle powder and citric acid. The components of the dragee are taken in a certain quantitative ratio [1].

Недостатками данной технологии являются получение изделий неравномерной формы и ограниченность их производства из-за входящих в рецептуру изделий вышеупомянутых добавок. The disadvantages of this technology are to obtain products of an uneven shape and the limited production thereof due to the aforementioned additives included in the product formulation.

Известен также способ производства драже, предусматривающий приготовление крупки, ее многократную накатку поливочным сиропом и периодическое посыпание между стадиями накатки сухими компонентами, в качестве которых используют сначала сахарную пудру, затем смесь сахарной пудры и порошкообразной добавки, выстаивание полученного полуфабриката и его глянцевание, при этом крупку готовят с соответствующим размером, а в качестве порошкообразных добавок используют различные сухие молочные добавки [2]. There is also a known method for the production of dragees, which involves the preparation of grains, their repeated rolling with watering syrup and periodic sprinkling of dry components between the rolling stages, first using powdered sugar, then a mixture of powdered sugar and powdered additives, standing the resulting semi-finished product and its glossing, with the grains prepared with the appropriate size, and various dry milk additives are used as powder additives [2].

Изделия, полученные по известной технологии, имеют недостаточно высокое качество, а именно неравномерность формы, а также выявлена ограниченность в осуществлении известной технологии из-за использования вышеуказанных добавок. Products obtained by known technology are not of high enough quality, namely, uneven form, and also revealed limitations in the implementation of known technology due to the use of the above additives.

Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является способ производства драже, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сахаро-паточного поливочного сиропа, подготовку корпусов в зависимости от вида драже, приготовление накаточного состава путем смешивания сахарной пудры с добавками, дражирование путем нанесения сахаро-паточного сиропа и сахарной пудры, выстаивание и глянцевание корпусов [3]. The closest analogue to the problem to be solved and the technical result achieved is a method for the production of dragees, which involves the preparation of prescription components, the preparation of sugar syrup and watering syrup, the preparation of cases depending on the type of dragee, the preparation of the rolling composition by mixing powdered sugar with additives, and the coating by sugar syrup and icing sugar, matting and glossing of cases [3].

Недостатками известного способа является ограниченный срок хранения драже из-за подсыхания внешней поверхности оболочки и понижение качественных показателей изделий. The disadvantages of this method is the limited shelf life of the dragee due to drying of the outer surface of the shell and a decrease in the quality of the products.

Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в увеличении срока хранения изделий и в повышении его качественных показателей. The technical result achieved by the proposed method is to increase the shelf life of products and to increase its quality indicators.

Для достижения данного технического результата в способе производства драже, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сахаро-паточного поливочного сиропа, подготовку корпусов в зависимости от вида драже, приготовление накаточного состава на основе сахарной пудры, дражирование путем нанесения сахаро-паточного поливочного сиропа и накаточного состава, выстаивание и глянцевание корпусов, согласно изобретению в сахаро-паточный поливочный сироп дополнительно вносят инвертазу в количестве 0,05 - 4,0% от общей массы сахаро-паточного сиропа, а нанесение сахаро-паточного поливочного сиропа и накаточного состава ведут попеременно путем поливки и посыпки на поверхность корпуса. To achieve this technical result in a method for the production of dragees, which involves the preparation of prescription components, the preparation of sugar syrup and watering syrup, the preparation of cases depending on the type of dragee, the preparation of the rolling composition based on icing sugar, the coating by applying sugar and syrup watering syrup and rolling composition, the aging and glossing of the bodies according to the invention, invertase is additionally added to the sugar-syrup watering syrup in an amount of 0.05 - 4.0% of the total weight s sugar-treacle syrup and the coating the sugar-treacle syrup and watering are alternately nakatochnogo composition by watering and sprinkling on the surface of the housing.

Кроме того, согласно изобретению в накаточный состав дополнительно вводят какао-порошок и лимонную кислоту. In addition, according to the invention, cocoa powder and citric acid are further added to the rolling composition.

Кроме того, согласно изобретению в сахаро-паточный поливочный сироп дополнительно вводят ароматизаторы и красящие вещества. In addition, according to the invention, flavorings and coloring agents are additionally added to the sugar-syrup watering syrup.

Сущность изобретения поясняется на следующих примерах. The invention is illustrated by the following examples.

Пример 1. Проводят подготовку рецептурных компонентов. Из патоки, сахара-песка и воды готовят сахаро-паточный поливочный сироп, который уваривают до содержания сухих веществ 75% и добавляют в него инвертазу в количестве 0,7% от массы сиропа, а также в зависимости от вида драже ароматизирующие вещества. Готовят накаточный состав путем смешивания сахарной пудры с различными вкусовыми добавками, например с лимонной кислотой. Параллельно проводят подготовку корпуса в зависимости от вида приготавливаемого драже. В дражировочный котел загружают подготовленный корпус и обрабатывают его поверхность попеременно подготовленным сахаро-паточным поливочным сиропом и накаточным составом путем поливки и посыпки. Готовое драже выстаивают и глянцуют. Глянцевание проводят воско-жировым глянцем с добавлением сахарного сиропа и талька. Готовое изделие подсушивают, просеивают, удаляют излишки сахарной пудры и мелочь. Example 1. Prepare prescription components. Sugar-syrup irrigation syrup is prepared from molasses, granulated sugar and water, which is boiled to a solids content of 75% and invertase is added to it in an amount of 0.7% by weight of the syrup, as well as flavoring substances depending on the type of dragee. Prepare a rolling composition by mixing powdered sugar with various flavors, for example with citric acid. At the same time, they are preparing the case, depending on the type of dragee being prepared. The prepared case is loaded into the pan, and its surface is treated with alternately prepared sugar-syrup irrigation syrup and rolling compound by watering and sprinkling. Ready dragees stand and shine. Glossing is carried out with wax-fat gloss with the addition of sugar syrup and talc. The finished product is dried, sieved, and excess sugar powder and fines are removed.

Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что инвертазу добавляют в сахаро-паточный поливочный сироп, уваренный до содержания сухих веществ 80% в количестве 1,3% от общей массы сиропа. В сахаро-паточный сироп дополнительно вводят ароматизирующие и красящие вещества. В накаточный состав дополнительно вводят какао-порошок по рецептуре в зависимости от вида приготавливаемого драже. Example 2. Carried out analogously to example 1, except that the invertase is added to the sugar-syrup watering syrup, boiled to a solids content of 80% in an amount of 1.3% of the total weight of the syrup. Flavoring and coloring substances are additionally added to sugar-syrup syrup. Cocoa powder is additionally added to the rolling composition according to the recipe, depending on the type of dragee being prepared.

Пример 3. Осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что инвертазу добавляют в сахаро-паточный поливочный сироп в количестве 0,05% от общей массы сиропа. В сахаро-паточный сироп дополнительно вводят ароматизирующие и красящие вещества для рецептуры "Цветной горошек". Example 3. Carried out analogously to example 1, except that the invertase is added to sugar-syrup watering syrup in an amount of 0.05% of the total weight of the syrup. Flavoring and coloring substances are additionally added to sugar-syrup syrup for the formulation of “Colored Peas”.

Пример 4. Осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что инвертазу добавляют в сахаро-паточный поливочный сироп в количестве 4,0% от общей массы сиропа. В сахаро-паточный сироп дополнительно вводят ароматизирующие и красящие вещества. Example 4. Carried out analogously to example 1, except that the invertase is added to the sugar-syrup watering syrup in an amount of 4.0% of the total weight of the syrup. Flavoring and coloring substances are additionally added to sugar-syrup syrup.

Полученное готовое драже имеет правильную форму, без признаков ее отслаивания. При хранении не наблюдается высыхание поверхности драже. Срок хранения увеличен до 6 месяцев, тогда как в способе, указанном в описании в качестве ближайшего аналога, срок составляет 2 месяца. The resulting finished dragee has the correct shape, without signs of exfoliation. During storage, the drying of the dragee surface is not observed. The shelf life is increased to 6 months, while in the method specified in the description as the closest analogue, the shelf life is 2 months.

Источники информации
1. SU авторское свидетельство N 1375225, кл. A 23 G 3/00, 1988.Sources of information
1. SU copyright certificate N 1375225, cl. A 23 G 3/00, 1988.

2. SU авторское свидетельство N 1563657, кл. A 23 G 3/00, 1990. 2. SU copyright certificate N 1563657, cl. A 23 G 3/00, 1990.

3. RU патент N 2052950, кл. A 23 G 3/00, 1995. 3. RU patent N 2052950, class A 23 G 3/00, 1995.

Claims

1. Method for the production of dragees, which involves the preparation of prescription components, the preparation of sugar-syrup irrigation syrup, the preparation of cases depending on the type of dragee, the preparation of the rolling composition based on powdered sugar, the coating of sugar-coated watering syrup and the rolling composition, aging and glossing of the cases , characterized in that in sugar-syrup irrigation syrup additionally contribute invertase in an amount of 0.05 - 4.0% of the total weight of sugar-syrup syrup, and the application of sugar pat full-time watering syrup and rolling stock are alternately by watering and sprinkling on the surface of the body.

2. The method according to p. 1, characterized in that cocoa powder or citric acid is additionally introduced into the rolling stock.

3. The method according to claim 1, characterized in that flavoring and coloring substances are additionally added to the sugar-syrup syrup.