RU2146468C1 - Method of preparing curdy baked product - Google Patents
Method of preparing curdy baked product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2146468C1 RU2146468C1 RU98118413A RU98118413A RU2146468C1 RU 2146468 C1 RU2146468 C1 RU 2146468C1 RU 98118413 A RU98118413 A RU 98118413A RU 98118413 A RU98118413 A RU 98118413A RU 2146468 C1 RU2146468 C1 RU 2146468C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- mixing
- cow
- oil
- product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства продукта длительного хранения на основе творога, обладающего радиопротекторными свойствами. The invention relates to the production technology of a long-term storage product based on cottage cheese having radioprotective properties.
Известен способ производства творожной запеканки, включающий смешивание масла коровьего, ванилина, соли поваренной и аскорбиновой кислоты, смешивание яиц куриных с сахарным песком и их взбивание, введение в творог яичной массы, манной крупы, крахмала и концентратора структурирующего пищевого и перемешивание с последующим введением масляной смеси и повторным перемешиванием, фасовку полученной смеси в герметичную тару и стерилизацию с одновременным запеканием смеси (RU, патент 2099958, кл. A 23 C 23/00, 1997)/. A known method for the production of cottage cheese casseroles, including mixing cow's butter, vanillin, salt of table and ascorbic acid, mixing chicken eggs with sugar and beating them, introducing egg mass, semolina, starch and a structuring food concentrator into the cottage cheese, and mixing with the subsequent introduction of the oil mixture and re-mixing, packaging the resulting mixture in a sealed container and sterilization with simultaneous baking of the mixture (RU, patent 2099958, CL A 23 C 23/00, 1997) /.
Недостатком этого способа является получение продукта с ограниченным сроком действия. The disadvantage of this method is to obtain a product with a limited duration.
Техническим результатом изобретения является получение готового продукта с пролонгированным действием. The technical result of the invention is to obtain a finished product with a prolonged action.
Этот результат достигается тем, что в способе производства творожной запеканки, включающем смешивание масла коровьего, ванилина, соли поваренной и аскорбиновой кислоты, смешивание яиц куриных с сахарным песком и их взбивание, введение в творог яичной массы, манной крупы, крахмала и концентрата структурирующего пищевого и перемешивание с последующим введением масляной смеси и повторным перемешиванием, фасовку смеси в герметичную тару и стерилизацию с одновременным запеканием смеси, согласно изобретению, в масло коровье дополнительно вводят газожидкостный экстракт биомассы микроорганизмов Pythium irregulare в количестве 10-6 - 10-4% по массе всей смеси в пересчете на содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот.This result is achieved in that in a method for the production of cottage cheese casseroles, comprising mixing cow’s butter, vanillin, salt of salt and ascorbic acid, mixing chicken eggs with sugar and whipping them, introducing into the cottage cheese egg mass, semolina, starch and a structured food and concentrate mixing with the subsequent introduction of the oil mixture and re-mixing, packing the mixture in an airtight container and sterilizing with simultaneous baking of the mixture, according to the invention, in cow oil odyat gas-liquid microbial biomass extract Pythium irregulare in an amount of 10 -6 - 10 -4% by weight of the total mixture, based on the content of arachidonic and eicosapentaenoic acids.
Это позволяет получить продукт с пролонгированным действием. This allows you to get a product with a prolonged action.
Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.
Сахарный песок, поваренную соль, ванилин, крахмал, аскорбиновую кислоту и манную крупу просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Творог пропускают через волчок. Масло коровье растапливают и фильтруют. Яйца куриные проверяют на овоскопе, замачивают в 0,5%-ном растворе кальцинированной соды, дезинфицируют в 2%-ном растворе хлорной извести и промывают холодной водой, а затем разбивают и выливают в чашки для проверки на запах и внешний вид, процеживают через сито. Биомассу микроорганизмов Pythium irregulare экстрагируют сжиженным газом, выбранным из группы, включающей азот, закись азота, двуокись углерода, инертные газы, предельные и непредельные углеводороды, содержащие до 4 атомов углерода в молекуле, и их смеси, сливают мисцеллу и отгоняют из нее сжиженный газ повышением температуры и/или снижением давления с получением экстракта. Sugar, table salt, vanillin, starch, ascorbic acid and semolina are sieved and passed through a magnetic trap. Curd is passed through a spinning top. Cow butter is melted and filtered. Chicken eggs are checked on an ovoscope, soaked in a 0.5% solution of soda ash, disinfected in a 2% solution of bleach and washed with cold water, and then broken and poured into cups to check for smell and appearance, filtered through a sieve . The biomass of Pythium irregulare microorganisms is extracted with a liquefied gas selected from the group consisting of nitrogen, nitrous oxide, carbon dioxide, inert gases, saturated and unsaturated hydrocarbons containing up to 4 carbon atoms in the molecule, and mixtures thereof, the miscella is drained and the liquefied gas is distilled off by increasing temperature and / or pressure reduction to obtain an extract.
Сахарный песок смешивают с яйцами и взбивают. В растопленное масло добавляют соль, ванилин, аскорбиновую кислоту и газожидкостный экстракт биомассы и тщательно перемешивают. Творог смешивают с яичной массой, манной крупой, крахмалом и концентратом структурирующим пищевым, затем вводят масляную смесь, тщательно перемешивают, фасуют в герметичную тару, после чего подвергают тепловой стерилизации с одновременным запеканием смеси. Полученный продукт хранится не менее 2 лет, обладает пролонгированными радиопротекторными и иммуностимулирующими свойствами, и после разогрева сохраняет органолептические свойства традиционного продукта русской кухни. Sugar is mixed with eggs and beat. Salt, vanillin, ascorbic acid and a gas-liquid biomass extract are added to the melted oil and mixed thoroughly. The cottage cheese is mixed with egg mass, semolina, starch and structuring edible concentrate, then the oil mixture is introduced, mixed thoroughly, packaged in an airtight container, and then subjected to heat sterilization while baking the mixture. The resulting product is stored for at least 2 years, has prolonged radioprotective and immunostimulating properties, and after heating it retains the organoleptic properties of the traditional Russian cuisine product.
Пример. Example.
Сыпучие компоненты просеивают и отделяют магнитные примеси. Творог пропускают через волчок с диаметром отверстий решетки 2 мм. Биомассу микроорганизмов Pythium irregulaure экстрагируют сжиженной двуокисью углерода при температуре 21oC и давлении 6,5 МПа, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее сжиженный газ при сниженном давлении до атмосферного с получением экстракта, содержащего 22,8% по массе арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот. Коровье масло "Любительское" растапливают и фильтруют. Яйца куриные после проверки на овоскопе замачивают в кальцинированной соде 10 мин, обрабатывают хлорной известью 5 мин и промывают холодной водой 15 мин, а затем разбивают, инспектируют, процеживают и взбивают с сахарным песком. Масло смешивают с солью, аскорбиновой кислотой, ванилином и экстрактом биомассы. Далее готовят смесь, содержащую творог, яйца куриные, сахар, манную крупу, концентрат структурирующий пищевой, крахмал картофельный, масло коровье, соль поваренную, ванилин, аскорбиновую кислоту и экстракт биомассы в следующем соотношении по массе 630:168:60:36:12:12:77:5:0,1:0,1:5 • 10-5. Смесь фасуют в жестебанки N 3, закатывают и стерилизуют в автоклаве по режиму.Bulk components are sieved and magnetic impurities are separated. Curd is passed through a spinning top with a diameter of the holes of the lattice 2 mm. The biomass of the microorganisms Pythium irregulaure is extracted with liquefied carbon dioxide at a temperature of 21 o C and a pressure of 6.5 MPa, miscella is separated and liquefied gas is distilled from it at reduced pressure to atmospheric to obtain an extract containing 22.8% by weight of arachidonic and eicosapentaenoic acids. Amateur cow oil is melted and filtered. After checking on an ovoscope, chicken eggs are soaked in soda ash for 10 minutes, treated with bleach for 5 minutes and washed with cold water for 15 minutes, then they are broken, inspected, filtered and whipped with granulated sugar. The oil is mixed with salt, ascorbic acid, vanillin and biomass extract. Then a mixture is prepared containing cottage cheese, chicken eggs, sugar, semolina, food structuring concentrate, potato starch, cow butter, table salt, vanillin, ascorbic acid and biomass extract in the following weight ratio 630: 168: 60: 36: 12: 12: 77: 5: 0,1: 0,1: 5 • 10 -5 . The mixture is Packed in tin cans N 3, rolled up and sterilized in an autoclave according to the regime.
Полученный таким образом продукт хранится в течение 2 лет, после повторного разогрева легко отделяется от банки, имеет внешний вид, вкус и аромат, свойственные аналогичному блюду русской кухни, приготовленному по традиционной технологии, и обладает пролонгированным радиопротекторным и иммуностимулирующим действием. Для доказательства наличия последнего после однократного облучения в течение 30 суток дозой 8 Гр проверяли выживаемость серых крыс двух опытных групп, получавших приготовленный продукт в процессе облучения и за сутки до его начала, и крыс контрольной группы. Выживаемость крыс первой опытной группы оказалась в 1,9 раза выше, а второй опытной группы в 1,5 раза выше, чем контрольной.
The product obtained in this way is stored for 2 years, after reheating it is easily separated from the can, has the appearance, taste and aroma characteristic of a similar Russian dish prepared according to traditional technology, and has a prolonged radioprotective and immunostimulating effect. To prove the presence of the latter after a single exposure for 30 days with a dose of 8 Gy, the survival of gray rats of two experimental groups that received the prepared product during the irradiation and a day before its start, and the rats of the control group were checked. The survival rate of rats of the first experimental group was 1.9 times higher, and the second experimental group was 1.5 times higher than the control.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить продукт длительного хранения на основе творога, обладающий пролонгированным радиопротекторным и иммуностимулирующим действием. Thus, the proposed method allows to obtain a long-term storage product based on cottage cheese with a prolonged radioprotective and immunostimulating effect.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98118413A RU2146468C1 (en) | 1998-10-09 | 1998-10-09 | Method of preparing curdy baked product |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98118413A RU2146468C1 (en) | 1998-10-09 | 1998-10-09 | Method of preparing curdy baked product |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2146468C1 true RU2146468C1 (en) | 2000-03-20 |
Family
ID=20211130
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98118413A RU2146468C1 (en) | 1998-10-09 | 1998-10-09 | Method of preparing curdy baked product |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2146468C1 (en) |
-
1998
- 1998-10-09 RU RU98118413A patent/RU2146468C1/en active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2146468C1 (en) | Method of preparing curdy baked product | |
RU2146461C1 (en) | Method of preparing curdy baked product | |
RU2146464C1 (en) | Method of preparing curdy baked product | |
RU2146460C1 (en) | Method of preparing curdy baked product | |
RU2146459C1 (en) | Method of preparing curdy baked product | |
RU2146470C1 (en) | Method of preparing curdy baked product | |
RU2146463C1 (en) | Method of preparing curdy baked product | |
RU2146462C1 (en) | Method of preparing curdy baked product | |
RU2146467C1 (en) | Method of preparing curdy baked product | |
RU2146465C1 (en) | Method of preparing curdy baked product | |
RU2146469C1 (en) | Method of preparing curdy baked product | |
RU2146471C1 (en) | Method of preparing curdy baked product | |
RU2146466C1 (en) | Method of preparing curdy baked product | |
RU2131193C1 (en) | Method for preparing curd casserole | |
RU2132616C1 (en) | Method of preparing baked curd | |
RU2099958C1 (en) | Method for production curd baked food | |
RU2206227C1 (en) | Method of producing baked curd pudding | |
RU2208326C1 (en) | Method for producing baked curd pudding | |
RU2206224C1 (en) | Method of producing baked curd pudding | |
RU2206220C1 (en) | Method of producing baked curd pudding | |
RU2206218C1 (en) | Method of producing baked curd pudding | |
RU2206223C1 (en) | Method of producing baked curd pudding | |
RU2206225C1 (en) | Method of producing baked curd pudding | |
RU2208325C1 (en) | Method for producing baked curd pudding | |
RU2206219C1 (en) | Method of producing baked curd pudding |