RU2146465C1

RU2146465C1 - Method of preparing curdy baked product

Info

Publication number: RU2146465C1
Application number: RU98118407A
Authority: RU
Inventors: Н.А. Галичникова; О.И. Квасенков; Г.П. Бурмистров
Original assignee: Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
Priority date: 1998-10-09
Filing date: 1998-10-09
Publication date: 2000-03-20

Abstract

FIELD: dairy industry. SUBSTANCE: formula of product contains oil mixture, and gas-liquid extract of mass of Mortierella polycephala microorganisms is additionally introduced in it. Mixture of ingredients are packed in sealed-off tare and sterilized with simultaneous baking. EFFECT: extended storage life of product with prolonged radio-protective and immuno-stimulating action. 1 ex

Description

Изобретение относится к технологии производства продукта длительного хранения на основе творога, обладающего радиопротекторными свойствами. The invention relates to the production technology of a long-term storage product based on cottage cheese having radioprotective properties.

Известен способ получения творожной запеканки, включающий смешивание масла коровьего, ванилина, соли поваренной и аскорбиновой кислоты, смешивание яиц куриных с сахарным песком и их взбивание, введение в творог яичной массы, манной крупы, крахмала и концентрата структурирующего пищевого и перемешивание с последующим введением масляной смеси и повторным перемешиванием, фасовку полученной смеси в герметичную тару и стерилизацию с одновременным запеканием смеси (RU патент 2099958, кл. A 23 C 23/00, 1997). A known method of obtaining cottage cheese casseroles, including mixing cow's butter, vanillin, salt of table and ascorbic acid, mixing chicken eggs with sugar and beating them, introducing egg mass, semolina, starch and structured food concentrate into the curd, and mixing, followed by the introduction of an oil mixture and re-mixing, packaging the resulting mixture in a sealed container and sterilization with simultaneous baking of the mixture (RU patent 2099958, CL A 23 C 23/00, 1997).

Недостатком этого способа является получение продукта с ограниченным сроком действия. The disadvantage of this method is to obtain a product with a limited duration.

Техническим результатом изобретения является получение готового продукта с пролонгированным действием. The technical result of the invention is to obtain a finished product with a prolonged action.

Этот результат достигается тем, что в способе получения творожной запеканки, включающем смешивание масла коровьего, ванилина, соли поваренной и аскорбиновой кислоты, смешивание яиц куриных с сахарным песком и их взбивание, введение в творог яичной массы, манной крупы, крахмала и концентрата структурирующего пищевого и перемешивание с последующим введением масляной смеси и повторным перемешиванием, фасовку смеси в герметичную тару и стерилизацию с одновременным запеканием смеси, согласно изобретению в масло коровье дополнительно вводят газожидкостный экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella polycephala в количестве 10^-6-10^-4% по массе всей смеси в пересчете на содержание арахидоновой кислоты.This result is achieved in that in a method for producing cottage cheese casseroles, comprising mixing cow’s oil, vanillin, salt of salt and ascorbic acid, mixing chicken eggs with sugar and whipping them, introducing into the cottage cheese egg mass, semolina, starch and a structured food and concentrate mixing with the subsequent introduction of the oil mixture and re-mixing, packing the mixture in a sealed container and sterilizing with simultaneous baking of the mixture, according to the invention, additionally introducing into the butter t gas-liquid extract of the biomass of microorganisms Mortierella polycephala in an amount of 10 ^-6 -10 ^-4 % by weight of the entire mixture, calculated on the content of arachidonic acid.

Это позволяет получить продукт с пролонгированным действием. This allows you to get a product with a prolonged action.

Изобретение реализуется следующим образом. The invention is implemented as follows.

Сахарный песок, поваренную соль, ванилин, крахмал, аскорбиновую кислоту и манную крупу просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Творог пропускают через волчок. Масло коровье растапливают и фильтруют. Яйца куриные проверяют на овоскопе, замачивают в 0,5%-ном растворе кальцинированной соды, дезинфицируют в 2%-ном растворе хлорной извести и промывают холодной водой, а затем разбивают и выливают в чашки для проверки на запах и внешний вид, процеживают через сито. Биомассу микроорганизмов Mortierella polycephala экстрагируют сжиженным газом, выбранным из группы, включающей азот, закись азота, двуокись углерода, инертные газы, предельные и непредельные углеводороды, содержащие до 4 атомов углерода в молекуле, и их смеси, сливают мисцеллу и отгоняют из нее сжиженный газ повышением температуры и/или снижением давления с получением экстракта. Sugar, table salt, vanillin, starch, ascorbic acid and semolina are sieved and passed through a magnetic trap. Curd is passed through a spinning top. Cow butter is melted and filtered. Chicken eggs are checked on an ovoscope, soaked in a 0.5% solution of soda ash, disinfected in a 2% solution of bleach and washed with cold water, and then broken and poured into cups to check for smell and appearance, filtered through a sieve . The biomass of Mortierella polycephala microorganisms is extracted with a liquefied gas selected from the group consisting of nitrogen, nitrous oxide, carbon dioxide, inert gases, saturated and unsaturated hydrocarbons containing up to 4 carbon atoms in the molecule, and mixtures thereof, the miscella is drained and the liquefied gas is distilled off by increasing temperature and / or pressure reduction to obtain an extract.

Сахарный песок смешивают с яйцами и взбивают. В растопленное масло добавляют соль, ванилин, аскорбиновую кислоту и газожидкостный экстракт биомассы и тщательно перемешивают. Творог смешивают с яичной массой, манной крупой, крахмалом и концентратом структурирующим пищевым, затем вводят масляную смесь, тщательно перемешивают, фасуют в герметичную тару, после чего подвергают тепловой стерилизации с одновременным запеканием смеси. Полученный продукт хранится не менее 2 лет, обладает пролонгированным радиопротекторным и иммуностимулирующим свойствами и после разогрева сохраняет органолептические свойства традиционного продукта русской кухни. Sugar is mixed with eggs and beat. Salt, vanillin, ascorbic acid and a gas-liquid biomass extract are added to the melted oil and mixed thoroughly. The cottage cheese is mixed with egg mass, semolina, starch and structuring edible concentrate, then the oil mixture is introduced, mixed thoroughly, packaged in an airtight container, and then subjected to heat sterilization while baking the mixture. The resulting product is stored for at least 2 years, has prolonged radioprotective and immunostimulating properties and, after heating, retains the organoleptic properties of the traditional Russian cuisine product.

Пример. Example.

Сыпучие компоненты просеивают и отделяют магнитные примеси. Творог пропускают через волчок с диаметром отверстий решетки 2 мм. Биомассу микроорганизмов Mortierella polycephala экстрагируют сжиженной двуокисью углерода при температуре 21^oC и давлении 6,5 МПа, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее сжиженный газ при снижении давления до атмосферного с получением экстракта, содержащего 47,2% по массе арахидоновой кислоты. Коровье масло "Любительское" растапливают и фильтруют. Яйца куриные после проверки на овоскопе замачивают в кальцинированной соде 10 мин, обрабатывают хлорной известью 5 мин и промывают холодной водой 15 мин, а затем разбивают, инспектируют, процеживают и взбивают с сахарным песком. Масло смешивают с солью, аскорбиновой кислотой, ванилином и экстрактом биомассы. Далее готовят смесь, содержащую творог, яйца куриные, сахар, манную крупу, концентрат структурирующий пищевой, крахмал картофельный, масло коровье, соль поваренную, ванилин, аскорбиновую кислоту и экстракт биомассы, в следующем соотношении по массе: 630 : 168 : 60 : 36 : 12 : 12 : 77 : 5 : 0,1 : 0,1 : 9•10^-5. Смесь фасуют в жестебанки N 3, закатывают и стерилизуют в автоклаве по режиму
20 • 20 • 20 • 1,8/120
Полученный таким образом продукт хранится в течение 2 лет, после повторного разогрева легко отделяется от банки, имеет внешний вид, вкус и аромат, свойственные аналогичному блюду русской кухни, приготовленному по традиционной технологии, и обладает пролонгированным радиопротекторным и иммуностимулирующим действием. Для доказательства наличия последнего после однократного облучения в течение 30 суток дозой 8 Гр проверяли выживаемость серых крыс двух опытных групп, получавших приготовленный продукт в процессе облучения и за сутки до его начала, и крыс контрольной группы. Выживаемость крыс первой опытной группы оказалась в 1,9 раза выше, а второй опытной группы в 1,5 раза выше, чем контрольной.Bulk components are sieved and magnetic impurities are separated. Curd is passed through a spinning top with a diameter of the holes of the lattice 2 mm. The biomass of the microorganisms Mortierella polycephala is extracted with liquefied carbon dioxide at a temperature of 21 ^° C and a pressure of 6.5 MPa, the miscella is separated and the liquefied gas is distilled off from it under reduced pressure to atmospheric to obtain an extract containing 47.2% by weight of arachidonic acid. Amateur cow oil is melted and filtered. After checking on an ovoscope, chicken eggs are soaked in soda ash for 10 minutes, treated with bleach for 5 minutes and washed with cold water for 15 minutes, then they are broken, inspected, filtered and whipped with granulated sugar. The oil is mixed with salt, ascorbic acid, vanillin and biomass extract. Then a mixture is prepared containing cottage cheese, chicken eggs, sugar, semolina, food structuring concentrate, potato starch, cow butter, table salt, vanillin, ascorbic acid and biomass extract, in the following weight ratio: 630: 168: 60: 36: 12: 12: 77: 5: 0,1: 0,1: 9 • 10 ^-5 . The mixture is packed in tin cans N 3, rolled up and sterilized in an autoclave according to the regime
20 • 20 • 20 • 1.8 / 120
The product obtained in this way is stored for 2 years, after reheating it is easily separated from the can, has the appearance, taste and aroma characteristic of a similar Russian dish prepared according to traditional technology, and has a prolonged radioprotective and immunostimulating effect. To prove the presence of the latter after a single exposure for 30 days with a dose of 8 Gy, the survival of gray rats of two experimental groups that received the prepared product during the irradiation and a day before its start, and the rats of the control group were checked. The survival rate of rats of the first experimental group was 1.9 times higher, and the second experimental group was 1.5 times higher than the control.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить продукт длительного хранения на основе творога, обладающий пролонгированным радиопротекторным и иммуностимулирующим действием. Thus, the proposed method allows to obtain a long-term storage product based on cottage cheese with a prolonged radioprotective and immunostimulating effect.

Claims

A method of obtaining a cottage cheese casserole, including mixing butter of cow, vanillin, salt of salt and ascorbic acid, mixing chicken eggs with sugar and whipping them, introducing into the cottage cheese egg mass, semolina, starch and a structuring food concentrate and mixing with the subsequent introduction of the oil mixture and re-mixing, packing the mixture in a sealed container and sterilizing with simultaneous baking of the mixture, characterized in that the gas-liquid extract of biomass mi is additionally introduced into the cow oil the microorganisms which Mortierella polycephala in an amount of 10 ^-6 - 10 ^-4% by weight of the total mixture, based on the content of arachidonic acid.