RU2146464C1 - Способ производства творожной запеканки - Google Patents
Способ производства творожной запеканки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2146464C1 RU2146464C1 RU98118402A RU98118402A RU2146464C1 RU 2146464 C1 RU2146464 C1 RU 2146464C1 RU 98118402 A RU98118402 A RU 98118402A RU 98118402 A RU98118402 A RU 98118402A RU 2146464 C1 RU2146464 C1 RU 2146464C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- mixing
- product
- cow
- curdy
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в молочной промышленности, в частности при производстве творожной запеканки. В состав масляной смеси, входящей в рецептуру запеканки, дополнительно вводят газожидкостный экстракт биомассы микроорганизмов Pythium gracile. Полученную смесь фасуют в герметичную тару и стерилизуют с одновременным запеканием. Способ позволяет получить продукт длительного хранения, обладающий пролонгированным радиопротекторным и иммуностимулирующим действием.
Description
Изобретение относится к технологии производства продукта длительного хранения на основе творога, обладающего радиопротекторными свойствами.
Известен способ производства творожной запеканки, включающий смешивание масла коровьего, ванилина, соли поваренной и аскорбиновой кислоты, смешивание яиц куриных с сахарным песком и их взбивание, введение в творог яичной массы, манной крупы, крахмала и концентрата структурирующего пищевого и перемешивание с последующим введением масляной смеси и повторным перемешиванием, фасовку полученной смеси в герметичную тару и стерилизацию с одновременным запеканием смеси (RU патент 2099958, кл. A 23 C 23/00, 1997).
Недостатком этого способа является получение продукта с ограниченным сроком действия.
Техническим результатом изобретения является получение готового продукта с пролонгированным действием.
Этот результат достигается тем, что в способе производства творожной запеканки, включающем смешивание масла коровьего, ванилина, соли поваренной и аскорбиновой кислоты, смешивание яиц куриных с сахарным песком и их взбивание, введение в творог яичной массы, манной крупы, крахмала и концентрата структурирующего пищевого и перемешивание с последующим введением масляной смеси и повторным перемешиванием, фасовку смеси в герметичную тару и стерилизацию с одновременным запеканием смеси, согласно изобретению в масло коровье дополнительно вводят газожидкостный экстракт биомассы микроорганизмов Pythium gracile в количестве 10-6 - 10-4% по массе всей смеси в пересчете на содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот.
Это позволяет получить продукт с пролонгированным действием.
Изобретение реализуется следующим образом.
Сахарный песок, поваренную соль, ванилин, крахмал, аскорбиновую кислоту и манную крупу просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Творог пропускают через волчок. Масло коровье растапливают и фильтруют. Яйца куриные проверяют на овоскопе, замачивают в 0,5%-ном растворе кальцинированной соды, дезинфицируют в 2%-ном растворе хлорной извести и промывают холодной водой, а затем разбивают и выливают в чашки для проверки на запах и внешний вид, процеживают через сито. Биомассу микроорганизмов Pythium gracile экстрагируют сжиженным газом, выбранным из группы, включающей азот, закись азота, двуокись углерода, инертные газы, предельные и непредельные углеводороды, содержащие до 4 атомов углерода в молекуле, и их смеси, сливают мисцеллу и отгоняют из нее сжиженный газ повышением температуры и/или снижением давления с получением экстракта.
Сахарный песок смешивают с яйцами и взбивают. В растопленное масло добавляют соль, ванилин, аскорбиновую кислоту и газожидкостный экстракт биомассы и тщательно перемешивают. Творог смешивают с яичной массой, манной крупой, крахмалом и концентратом структурирующим пищевым, затем вводят масляную смесь, тщательно перемешивают, фасуют в герметичную тару, после чего подвергают тепловой стерилизации с одновременным запеканием смеси. Полученный продукт хранится не менее 2 лет, обладает пролонгированным радиопротекторным и иммуностимулирующим свойствами и после разогрева сохраняет органолептические свойства традиционного продукта русской кухни.
Пример.
Сыпучие компоненты просеивают и отделяют магнитные примеси. Творог пропускают через волчок с диаметром отверстий решетки 2 мм. Биомассу микроорганизмов Pythium gracile экстрагируют сжиженной двуокисью углерода при температуре 21oC и давлении 6,5 МПа, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее сжиженный газ при снижении давления до атмосферного с получением экстракта, содержащего 27,8% по массе арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот. Коровье масло "Любительское" растапливают и фильтруют. Яйца куриные после проверки на овоскопе замачивают в кальцинированной соде 10 мин, обрабатывают хлорной известью 5 мин и промывают холодной водой 15 мин, а затем разбивают, инспектируют, процеживают и взбивают с сахарным песком. Масло смешивают с солью, аскорбиновой кислотой, ванилином и экстрактом биомассы. Далее готовят смесь, содержащую творог, яйца куриные, сахар, манную крупу, концентрат структурирующий пищевой, крахмал картофельный, масло коровье, соль поваренную, ванилин, аскорбиновую кислоту и экстракт биомассы в следующем соотношении по массе: 630: 168: 60:36:12:12:77:5:0,1:0,1:5•10-5. Смесь фасуют в жестебанки N 3, закатывают и стерилизуют в автоклаве по режиму
20 • 20 • 20 • 1,8/120
Полученный таким образом продукт хранится в течение 2 лет, после повторного разогрева легко отделяется от банки, имеет внешний вид, вкус и аромат, свойственные аналогичному блюду русской кухни, приготовленному по традиционной технологии, и обладает пролонгированным радиопротекторным и иммуностимулирующим действием. Для доказательства наличия последнего после однократного облучения в течение 30 суток дозой 8 Гр проверяли выживаемость серых крыс двух опытных групп, получавших приготовленный продукт в процессе облучения и за сутки до его начала, и крыс контрольной группы. Выживаемость крыс первой опытной группы оказалась в 1,9 раза выше, а второй опытной группы в 1,5 раза выше, чем контрольной.
20 • 20 • 20 • 1,8/120
Полученный таким образом продукт хранится в течение 2 лет, после повторного разогрева легко отделяется от банки, имеет внешний вид, вкус и аромат, свойственные аналогичному блюду русской кухни, приготовленному по традиционной технологии, и обладает пролонгированным радиопротекторным и иммуностимулирующим действием. Для доказательства наличия последнего после однократного облучения в течение 30 суток дозой 8 Гр проверяли выживаемость серых крыс двух опытных групп, получавших приготовленный продукт в процессе облучения и за сутки до его начала, и крыс контрольной группы. Выживаемость крыс первой опытной группы оказалась в 1,9 раза выше, а второй опытной группы в 1,5 раза выше, чем контрольной.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить продукт длительного хранения на основе творога, обладающий пролонгированным радиопротекторным и иммуностимулирующим действием.
Claims (1)
- Способ производства творожной запеканки, включающий смешивание масла коровьего, ванилина, соли поваренной и аскорбиновой кислоты, смешивание яиц куриных с сахарным песком и их взбивание, введение в творог яичной массы, манной крупы, крахмала и концентрата структурирующего пищевого и перемешивание с последующим введением масляной смеси и повторным перемешиванием, фасовку смеси в герметичную тару и стерилизацию с одновременным запеканием смеси, отличающийся тем, что в масло коровье дополнительно вводят газожидкостный экстракт биомассы микроорганизмов Pythium gracile в количестве 10-6 - 10-4% по массе всей смеси в пересчете на содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98118402A RU2146464C1 (ru) | 1998-10-09 | 1998-10-09 | Способ производства творожной запеканки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98118402A RU2146464C1 (ru) | 1998-10-09 | 1998-10-09 | Способ производства творожной запеканки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2146464C1 true RU2146464C1 (ru) | 2000-03-20 |
Family
ID=20211120
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98118402A RU2146464C1 (ru) | 1998-10-09 | 1998-10-09 | Способ производства творожной запеканки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2146464C1 (ru) |
-
1998
- 1998-10-09 RU RU98118402A patent/RU2146464C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2146464C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2146463C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2146465C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2146468C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2146461C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2146460C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2146462C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2146469C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2146459C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2146470C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2146467C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2146466C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2146471C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2131193C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2132616C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2206227C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2099958C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2206224C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2208326C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2206223C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2206220C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2206218C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2206219C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2208327C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2206225C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки |