RU2208326C1 - Способ производства творожной запеканки - Google Patents
Способ производства творожной запеканки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2208326C1 RU2208326C1 RU2002103003/13A RU2002103003A RU2208326C1 RU 2208326 C1 RU2208326 C1 RU 2208326C1 RU 2002103003/13 A RU2002103003/13 A RU 2002103003/13A RU 2002103003 A RU2002103003 A RU 2002103003A RU 2208326 C1 RU2208326 C1 RU 2208326C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- mixing
- salt
- cottage cheese
- mixture
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при производстве продуктов длительного хранения на основе творога. В рецептурную смесь вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella minutissima неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. Смесь фасуют в герметичную тару и стерилизуют с одновременным запеканием. Изобретение обеспечивает выраженные иммуностимулирующие свойства в целевом продукте.
Description
Изобретение относится к технологии производства продукта длительного хранения на основе творога, обладающего радиопротекторными свойствами.
Известен способ производства творожной запеканки, предусматривающий смешивание масла коровьего, ванилина, соли поваренной, аскорбиновой кислоты и газожидкостного экстракта биомассы микромицета Mortierella minutissima, смешивание яиц куриных с сахарным песком и их взбивание, введение в творог яичной массы, манной крупы, крахмала и концентрата структурирующего пищевого и перемешивание с последующим введением масляной смеси и повторным перемешиванием, фасовку в герметичную тару и стерилизацию с одновременным запеканием (RU 2146467 С1, 20.03.2000).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высоким иммуностимулирующим действием.
Техническим результатом изобретения является усиление иммуностимулирующего эффекта от использования целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства творожной запеканки, предусматривающем смешивание масла коровьего, ванилина, соли поваренной и аскорбиновой кислоты, смешивание яиц куриных с сахарным песком и их взбивание, введение в творог яичной массы, манной крупы и концентрата структурирующего пищевого, перемешивание с последующим введением масляной смеси и повторным перемешиванием, фасовку в герметичную тару и стерилизацию с одновременным запеканием, согласно изобретению в творог дополнительно вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella minutissima неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а компоненты для приготовления смеси используют в следующем соотношении по массе с точностью ±5%:
Творог - 635
Яйца куриные - 168
Сахарный песок - 60
Манная крупа - 40
Концентрат структурирующий пищевой - 8
Препарат из биомассы микромицета Mortierella minutissima - 6,8
Масло коровье - 77
Соль поваренная - 5
Ванилин - 0,1
Аскорбиновая кислота - 0,1
Способ реализуется следующим образом.
Творог - 635
Яйца куриные - 168
Сахарный песок - 60
Манная крупа - 40
Концентрат структурирующий пищевой - 8
Препарат из биомассы микромицета Mortierella minutissima - 6,8
Масло коровье - 77
Соль поваренная - 5
Ванилин - 0,1
Аскорбиновая кислота - 0,1
Способ реализуется следующим образом.
Сахарный песок, поваренную соль, ванилин, аскорбиновую кислоту и манную крупу просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Творог пропускают через волчок. Масло коровье растапливают и фильтруют. Яйца куриные проверяют на овоскопе, замачивают в 0,5%-ном растворе кальцинированной соды, дезинфицируют в 2%-ном растворе хлорной извести и промывают холодной водой, а затем разбивают и выливают в чашки для проверки на запах и внешний вид, процеживают через сито. Биомассу микромицета Mortierella minutissima последовательно экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода, азотом, закисью азота, инертными газами, алифатическими углеводородами, в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, а затем объединяют первый экстракт с твердым остатком.
Сахарный песок смешивают с яйцами и взбивают. В растопленное масло добавляют соль, ванилин и аскорбиновую кислоту и тщательно перемешивают. Творог смешивают с яичной массой, манной крупой, концентратом структурирующим пищевым и препаратом из биомассы микромицета Mortierella minutissima, затем вводят масляную смесь, тщательно перемешивают. Итоговую смесь готовят с указанным выше соотношением компонентов, выбранным по органолептическим показателям. Точность соблюдения соотношения компонентов выбрана по существующим точности дозирующего оборудования и нормам расхода сырья. Смесь фасуют в герметичную тару, после чего подвергают тепловой стерилизации с одновременным запеканием. Полученный таким образом целевой продукт хранится не менее 2 лет, обладает после разогрева органолептическими свойствами традиционного продукта русской кухни.
Для подтверждения наличия у целевого продукта радиопротекторных и иммуностимулирующих свойств после однократного облучения в течение 30 суток дозой 8 Гр проверяли выживаемость серых крыс двух опытных и двух эталонных групп, получавших продукт, полученный по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу соответственно, в процессе облучения или за сутки до его начала, и крыс контрольной группы. Выживаемость крыс опытной и эталонной групп, получавших продукт в процессе облучения, оказалась практически одинаковой и в 1,9 раза выше, чем у крыс контрольной группы. В то же время выживаемость крыс опытной и контрольной групп, получавших продукт до начала облучения, оказалась выше, чем у крыс контрольной группы, в 1,6 и 1,5 раза соответственно. Последнее подтверждает более выраженный иммуностимулирующий эффект от использования продукта, полученного по предлагаемому способу, по сравнению с наиболее близким аналогом.
Claims (1)
- Способ производства творожной запеканки, предусматривающий смешивание масла коровьего, ванилина, соли поваренной и аскорбиновой кислоты, смешивание яиц куриных с сахарным песком и их взбивание, введение в творог яичной массы, манной крупы и концентрата структурирующего пищевого, перемешивание с последующим введением масляной смеси и повторным перемешиванием, фасовку в герметичную тару и стерилизацию с одновременным запеканием, отличающийся тем, что в творог дополнительно вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella minutissima неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а компоненты для приготовления смеси используют в следующем соотношении по массе с точностью ±5%:
Творог - 635
Яйца куриные - 168
Сахарный песок - 60
Манная крупа - 40
Концентрат структурирующий пищевой - 8
Препарат из биомассы микромицета Mortierella minutissima - 6,8
Масло коровье - 77
Соль поваренная - 5
Ванилин - 0,1
Аскорбиновая кислота - 0,11
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002103003/13A RU2208326C1 (ru) | 2002-02-06 | 2002-02-06 | Способ производства творожной запеканки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002103003/13A RU2208326C1 (ru) | 2002-02-06 | 2002-02-06 | Способ производства творожной запеканки |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2208326C1 true RU2208326C1 (ru) | 2003-07-20 |
RU2002103003A RU2002103003A (ru) | 2004-04-27 |
Family
ID=29211480
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002103003/13A RU2208326C1 (ru) | 2002-02-06 | 2002-02-06 | Способ производства творожной запеканки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2208326C1 (ru) |
-
2002
- 2002-02-06 RU RU2002103003/13A patent/RU2208326C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Книга о вкусной и здоровой пище. /Под ред. И.К.СИВОЛАПА. - М,: 1955. МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов. - Киев: Наукова думка, 1974, с.294. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2206227C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2208326C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2208325C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2208329C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2208327C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2208328C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2208330C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2208324C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2208332C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2208323C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2210221C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2208331C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2208322C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2206224C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2210233C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2206225C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2206226C1 (ru) | Способ производства творожной запеканки | |
RU2210231C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2210223C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2210228C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2210230C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2210232C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2210224C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2210226C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки | |
RU2210227C1 (ru) | Способ получения творожной запеканки |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040207 |