RU2145405C1 - Method of preparation of bactericidal ice and method of preservation of freshness of food-stuff - Google Patents
Method of preparation of bactericidal ice and method of preservation of freshness of food-stuff Download PDFInfo
- Publication number
- RU2145405C1 RU2145405C1 RU99104876A RU99104876A RU2145405C1 RU 2145405 C1 RU2145405 C1 RU 2145405C1 RU 99104876 A RU99104876 A RU 99104876A RU 99104876 A RU99104876 A RU 99104876A RU 2145405 C1 RU2145405 C1 RU 2145405C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ice
- food
- bactericidal
- water
- stuff
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности и касается средства для сохранения свежести пищевой продукции. The invention is intended for use in the food industry and relates to a means for preserving the freshness of food products.
Известен способ приготовления бактерицидного льда путем замораживания воды с антибиотиками группы тетрациклинов и способ сохранения свежести пищевых продуктов (рыбы), предусматривающий хранение его в таком льду (Борисочкина Л. И. "Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности", М., Пищевая промышленность, 1976, с. 93). A known method of preparing bactericidal ice by freezing water with antibiotics of a tetracycline group and a method of preserving the freshness of food products (fish), providing for its storage in such ice (Borisochkina L. I. "Antioxidants, preservatives, stabilizers, dyes, flavoring and aromatic substances in the fishing industry ", M., Food industry, 1976, S. 93).
Недостатком данного способа является высокая стоимость бактерицидного льда из-за использования антибиотиков и проникновение антибиотиков в охлаждаемый продукт, что оказывает неблагоприятное воздействие на организм человека. The disadvantage of this method is the high cost of bactericidal ice due to the use of antibiotics and the penetration of antibiotics into the cooled product, which has an adverse effect on the human body.
Известен способ приготовления бактерицидного льда путем замораживания воды (Сборник технологических инструкций по обработке рыбы", т. 1, М., Колос. , 1992, с, 82). Способ предусматривает внесение в воду раствора хлорной извести перед замораживанием. Этот способ является наиболее близким к описываемому способу приготовления бактерицидного льда. A known method of preparing bactericidal ice by freezing water (Collection of technological instructions for processing fish ", t. 1, M., Kolos., 1992, p, 82). The method involves introducing a solution of bleach into the water before freezing. This method is the closest to the described method of preparing bactericidal ice.
Недостатком данного способа является относительно высокая температура плавления бактерицидного льда, сложность технологического процесса и наличие в продукте следов хлора. The disadvantage of this method is the relatively high melting point of bactericidal ice, the complexity of the process and the presence of traces of chlorine in the product.
Известен способ сохранения свежести пищевого продукта, предусматривающий хранение его в дробленом льду (SU 409921 A, A 23 B 4/06, 05.01.74). A known method of preserving the freshness of a food product, providing for its storage in crushed ice (SU 409921 A, A 23
Способ предусматривает пересыпку продукта в емкости чешуйчатым льдом, приготовленным из простой воды. Этот способ является наиболее близким к описываемому способу. The method involves pouring the product into containers with flake ice prepared from plain water. This method is the closest to the described method.
Недостатком данного способа сохранения свежести пищевого продукта является относительно недолгий срок хранения из-за возможности воздействия на продукт микроорганизмов, находящихся в воде, из которой произведен лед. The disadvantage of this method of preserving the freshness of the food product is the relatively short shelf life due to the possibility of exposure to the product of microorganisms in the water from which the ice is made.
Данное изобретение направлено на решение технической задачи, направленной на удлинение сроков хранения пищевого продукта, подавление жизнедеятельности микроорганизмов, вызывающих порчу продукции без использования химических средств и антибиотиков за счет антимикробного воздействия воды, образующейся при таянии бактерицидного льда, и снижения температуры плавления бактерицидного льда. This invention is aimed at solving a technical problem aimed at lengthening the shelf life of a food product, suppressing the activity of microorganisms that cause product spoilage without the use of chemicals and antibiotics due to the antimicrobial effect of water generated by melting bactericidal ice and lowering the melting point of bactericidal ice.
Для достижения этого технического результата способ приготовления бактерицидного льда путем замораживания воды отличается тем, что замораживают электрохимически активированную воду при температуре от минус 5 до минус 40oC.To achieve this technical result, a method for preparing bactericidal ice by freezing water is characterized in that electrochemically activated water is frozen at a temperature of from
Способ сохранения свежести пищевого продукта, предусматривающий хранение его в дробленом льду, отличается тем, что используют лед, полученный на основе электрохимически активированной воды, а пищевой продукт хранят при температуре 0 - минус 2oC.The way to preserve the freshness of the food product, providing for its storage in crushed ice, is characterized in that ice is used, obtained on the basis of electrochemically activated water, and the food product is stored at a temperature of 0 - minus 2 o C.
Электрохимическая активация (ЭХА) проводится путем катодной или анодной (униполярной) электрохимической обработки воды в диафрагменном электрохимическом реакторе установок типа СТЭЛ в электрическом поле высокой напряженности. В результате обработки в катодной камере вода насыщается продуктами восстановительных электрохимических реакций (HO-, H2O, NaOH и др.). Полученная при этом вода называется католитом (pH 7-11), который обладает моющими свойствами. При анодной обработке вода насыщается продуктами окисления, в том числе кислотами, синтезированными из растворенных солей, кислородом, хлором (HClO, ClО*, ClО- и др.). После такой обработки вода приобретает свойства анолита (pH 2-6, концентрация активного хлора (Cax) до 500 мг/л), который обладает антимикробными свойствами. Существует третья фракция - нейтральный анолит (pH 6-7, концентрация активного хлора до 450 мг/л), обладающий бактерицидными свойствами.Electrochemical activation (ECA) is carried out by cathodic or anodic (unipolar) electrochemical treatment of water in a diaphragm electrochemical reactor of STEL type installations in an electric field of high tension. As a result of treatment in the cathode chamber, water is saturated with the products of reducing electrochemical reactions (HO - , H 2 O, NaOH, etc.). The resulting water is called catholyte (pH 7-11), which has detergent properties. During anodic treatment, water is saturated with oxidation products, including acids synthesized from dissolved salts, oxygen, chlorine (HClO, ClО * , ClО - and others). After this treatment, water acquires the properties of anolyte (pH 2-6, the concentration of active chlorine (C ax ) up to 500 mg / l), which has antimicrobial properties. There is a third fraction - neutral anolyte (pH 6-7, active chlorine concentration up to 450 mg / l), which has bactericidal properties.
Активированное состояние воды и растворов в результате униполярной электрохимической обработки проявляется аномальной реакционной способностью католита и анолита в окислительно - восстановительных реакциях, в их каталитической, биокаталитической, биологической и антимикробной активности, аномальной физико-химической активности при взаимодействиях на границе раздела фаз. The activated state of water and solutions as a result of unipolar electrochemical treatment is manifested by the anomalous reactivity of catholyte and anolyte in redox reactions, in their catalytic, biocatalytic, biological and antimicrobial activity, abnormal physicochemical activity during interactions at the phase boundary.
Продукты окислительно-восстановительных реакций при контакте с пищевой продукцией превращаются в вещества, содержащиеся в пресной воде до ее активации. The products of redox reactions in contact with food products are converted into substances contained in fresh water before it is activated.
Способ приготовления бактерицидного льда осуществляется следующим образом. A method of preparing bactericidal ice is as follows.
Готовят ЭХА - воду на установке типа СТЭЛ, замораживают ЭХА - воду в блок - формах или на отечественных и импортных льдогенераторах при температуре от минус 5 до минус 40oC. Полученный лед дробят на льдодробилке.Prepare ECA - water in a STEL-type installation, freeze ECA - water in block forms or on domestic and imported ice makers at temperatures from
Способ сохранения свежести пищевого продукта предусматривает хранение его (возможно путем перемешивания) в дробленом льду, полученном, как описано выше, на основе электрохимически активированной воды при температуре 0 - минус 2oC.The way to preserve the freshness of the food product involves storing it (possibly by mixing) in crushed ice, obtained, as described above, on the basis of electrochemically activated water at a temperature of 0 - minus 2 o C.
Способы поясняются следующими примерами. The methods are illustrated by the following examples.
Пример 1. Example 1
Готовят 50 литров нейтрального анолита (ЭХА - воды) на установке типа СТЭЛ с показателями: pH 6,5; Cax 150 мг/л, замораживают в льдогенераторе или блоками при температуре минут 18oC, полученный блочный лед дробят.Prepare 50 liters of neutral anolyte (ECA - water) on a STEL-type plant with indicators: pH 6.5; C ax 150 mg / l, frozen in an ice maker or in blocks at a temperature of 18 o C minutes, the resulting block ice is crushed.
Берут 100 кг салаки, перемешивают с дробленым бактерицидным льдом, укладывают в тару. Хранят при температуре от 0 до минут 2oC.Take 100 kg of herring, mix with crushed bactericidal ice, put into a container. Store at a temperature of 0 to 2 o C.
Использование бактерицидного льда из ЭХА - воды обеспечивает увеличение срока хранения охлажденной рыбы на 30-50% за счет снижения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (МАФАнМ) на поверхности тела рыбы. The use of bactericidal ice from ECA - water provides an increase in the shelf life of chilled fish by 30-50% by reducing the number of mesophilic aerobic and optional anaerobic microorganisms (MAFAnM) on the surface of the fish body.
Изменение количества МАФАнМ рыбы в процессе хранения, кл/г (табл. 1). Change in the amount of MAFAnM fish during storage, cells / g (table. 1).
Пример 2. Example 2
Бактерицидный лед готовят по примеру 1. Bactericidal ice is prepared according to example 1.
Берут 100 кг филе курицы, перемешивают с дробленым бактерицидным льдом, укладывают в тару. Хранят при температуре от 0 до минут 2oC.Take 100 kg of chicken fillet, mix with crushed bactericidal ice, put in a container. Store at a temperature of 0 to 2 o C.
Использование бактерицидного льда из ЭХА - воды обеспечивает увеличение срока хранения охлажденного филе курицы на 30-50% за счет снижения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (МАФАнМ) на поверхности филе курицы. The use of bactericidal ice from ECA - water provides an increase in the shelf life of chilled chicken fillet by 30-50% due to a decrease in the number of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms (MAFAnM) on the surface of chicken fillet.
Измерение количества МАФАнМ филе курицы в процессе хранения, кл/г (табл. 2). Measurement of the amount of MAFAnM chicken fillet during storage, cells / g (table. 2).
Пример 3. Example 3
Бактерицидный лед готовят по примеру 1. Bactericidal ice is prepared according to example 1.
Берут 100 кг мяса свинины, перемешивают с дробленым бактерицидным льдом, укладывают в тару. Хранят при температуре от 0 до минут 2oC.Take 100 kg of pork meat, mix with crushed bactericidal ice, put in a container. Store at a temperature of 0 to 2 o C.
Использование бактерицидного льда из ЭХА - воды обеспечивает увеличение срока хранения мяса свинины на 30-50% за счет снижения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (МАФАнМ) на поверхности мяса свинины. The use of bactericidal ice from ECA - water provides an increase in the shelf life of pork meat by 30-50% by reducing the number of mesophilic aerobic and optional anaerobic microorganisms (MAFAnM) on the surface of pork meat.
Изменение количества МАФАнМ мяса свинины в процессе хранения, кл/г (табл. 3). The change in the amount of MAFAnM pork meat during storage, cells / g (table. 3).
Таким образом использование ЭХА-воды при приготовлении бактерицидного льда позволяет удлинить срок хранения пищевого продукта без использования химических и фармацевтических средств за счет значительного снижения количества микрофлоры на поверхности продукта при его контакте с водой, образующейся при таянии бактерицидного льда. Высокая антимикробная активность талой ЭХА-воды обусловлена высоким содержанием неустойчивых соединений активного хлора. Thus, the use of ECA water in the preparation of bactericidal ice makes it possible to extend the shelf life of a food product without the use of chemical and pharmaceutical agents due to a significant decrease in the amount of microflora on the surface of the product when it comes into contact with water generated by melting bactericidal ice. The high antimicrobial activity of thawed ECA water is due to the high content of unstable compounds of active chlorine.
Бактерицидный лед, полученный путем замораживания ЭХА-воды, обладает пониженной температурой плавления за счет наличия в ЭХА-воде свободных активных радикалов. Bactericidal ice obtained by freezing ECA water has a lower melting point due to the presence of free active radicals in ECA water.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99104876A RU2145405C1 (en) | 1999-03-10 | 1999-03-10 | Method of preparation of bactericidal ice and method of preservation of freshness of food-stuff |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99104876A RU2145405C1 (en) | 1999-03-10 | 1999-03-10 | Method of preparation of bactericidal ice and method of preservation of freshness of food-stuff |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2145405C1 true RU2145405C1 (en) | 2000-02-10 |
Family
ID=20216982
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99104876A RU2145405C1 (en) | 1999-03-10 | 1999-03-10 | Method of preparation of bactericidal ice and method of preservation of freshness of food-stuff |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2145405C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2448309C2 (en) * | 2010-05-17 | 2012-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Томский государственный университет систем управления и радиоэлектроники (ТУСУР) | Method of preparing biologically active ice |
| RU2571920C1 (en) * | 2014-11-18 | 2015-12-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ") | Fish storage method |
| RU2655851C1 (en) * | 2017-07-21 | 2018-05-29 | Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственное предприятие "Диагностические системы" | Additive preserving freshness of meat food products |
| RU2815710C1 (en) * | 2023-05-02 | 2024-03-20 | Александр Ливиевич Ураков | Carbonated food ice for carbon dioxide saturation of drinking water and beverages |
-
1999
- 1999-03-10 RU RU99104876A patent/RU2145405C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Борисочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1976, с.93. * |
| Сборник технологических инструкций по обработке рыбы, т.1. - М.: Колос, 1992, с.82. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2448309C2 (en) * | 2010-05-17 | 2012-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Томский государственный университет систем управления и радиоэлектроники (ТУСУР) | Method of preparing biologically active ice |
| RU2571920C1 (en) * | 2014-11-18 | 2015-12-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ") | Fish storage method |
| RU2655851C1 (en) * | 2017-07-21 | 2018-05-29 | Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственное предприятие "Диагностические системы" | Additive preserving freshness of meat food products |
| RU2815710C1 (en) * | 2023-05-02 | 2024-03-20 | Александр Ливиевич Ураков | Carbonated food ice for carbon dioxide saturation of drinking water and beverages |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20010031061A (en) | Method for optimizing the efficacy of chlorous acid disinfecting sprays for poultry and other meats | |
| RU2379898C1 (en) | Method of chilled storage of animal meat | |
| JP2002537235A (en) | Composition containing frozen chlorine dioxide and related methods | |
| US20240099318A1 (en) | Apparatus and method for low-temperature aging using slurry ice | |
| EP0147464A1 (en) | Chemically active aqueous solution and solid substance containing ferrous ion | |
| CN111213707A (en) | Method for freezing and preserving poultry | |
| RU2145405C1 (en) | Method of preparation of bactericidal ice and method of preservation of freshness of food-stuff | |
| Rotabakk et al. | Enhancement of modified atmosphere packaged farmed Atlantic halibut (Hippoglossus hippoglossus) fillet quality by soluble gas stabilization | |
| CN107897329A (en) | Reduce the refrigeration remaining method of aquatic products microorganism | |
| JPH0364094B2 (en) | ||
| CN1920449A (en) | Low bacterium ice cake containing ozone and process for preparing the same | |
| EP1316258B1 (en) | Device for obtaining ozonized saltwater to be used as refrigerating and germicidal means of fishery products | |
| US4207344A (en) | Processes for protecting proteic foodstuffs against spoilage | |
| RU2297150C2 (en) | Fish cooling and canning method | |
| WO2007091996A1 (en) | Antimicrobial ice compositions, methods and uses of preparation | |
| RU2341962C1 (en) | Method of animal meat storage in cooled condition | |
| CN113519610A (en) | Method for keeping large yellow croaker fresh | |
| JP4099304B2 (en) | Disinfectant composition | |
| Lan et al. | Microstructure and physicochemical properties: effects of different pretreatment combined with dual‐frequency ultrasound on quality of large yellow croaker (Pseudosciaena crocea) during cold storage | |
| RU2632218C1 (en) | Method of preliminary treatment of animal meat for storage in chilled state | |
| KR101079212B1 (en) | Ice for freshness of marine product and method for freshness of marine product | |
| JP2002204681A (en) | Ice for preserving fresh food | |
| CN112715634A (en) | Preservation method of iced fresh large yellow croaker | |
| RU2738475C1 (en) | Method of salting delicatessen fish | |
| JPH10267476A (en) | Method for manufacturing ice containing ozone |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150311 |