RU2145339C1

RU2145339C1 - Method of refining vegetable oil and fats

Info

Publication number: RU2145339C1
Application number: RU98120967A
Authority: RU
Inventors: В.П. Веселов; Т.Н. Боковикова; И.П. Артеменко; Е.О. Герасименко; Е.А. Бутина; В.Г. Лобанов; Е.П. Корнена; В.В. Илларионова; Т.В. Швец; М.И. Артеменко; А.А. Марфутенко
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью Учебно-научно-производственная фирма "Липиды"
Priority date: 1998-11-23
Filing date: 1998-11-23
Publication date: 2000-02-10

Abstract

FIELD: fat-and-oil industry. SUBSTANCE: oil or fat is treated with 20-30% aqueous solution of citric and succinic acids' mixture taken in ratio (1.2-1.5): 1 and in amount of 0.03-0.2% based on the weight of oil or fat. Treatment is conducted in alternate electromagnetic field with intensity 0.5-0.7 Tl. Treated material is liberated of free fatty acids by distillation at 180-200 C. EFFECT: increased product stability. 3 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано для получения рафинированных дезодорированных масел. The invention relates to the oil industry and can be used to obtain refined deodorized oils.

Известен способ рафинации масел или жиров, включающий подготовку масел или жиров к дистилляционной рафинации путем максимального извлечения из них сопутствующих веществ (гидратация, адсорбционная рафинация, винтеризация) и дистилляционную отгонку свободных жирных кислот с острым паром, совмещенную с процессом удаления одорирующих веществ в условиях глубокого вакуума и высокой температуры. (Технология переработки жиров / Н.С.Арутюнян, Е.П.Корнена, Л.И.Янова и др. - М.: Пищпромиздат, 1998 - с. 123-134). A known method of refining oils or fats, including preparing oils or fats for distillation refining by maximally extracting related substances from them (hydration, adsorption refining, winterization) and distillation distillation of free fatty acids with hot steam, combined with the process of removing odorizing substances under high vacuum and high temperature. (Technology of processing fats / N.S. Harutyunyan, E.P. Kornen, L.I. Yanova and others - M .: Pishchpromizdat, 1998 - p. 123-134).

Недостатком известного способа является высокое содержание как первичных, так и вторичных продуктов окисления в рафинированном дезодорированном масле или жире из-за высокой температуры на стадии дистилляционной отгонки свободных жирных кислот и одорирующих веществ, что приводит к снижению качества рафинированных дезодорированных масел или жиров, а также снижению сроков их хранения. The disadvantage of this method is the high content of both primary and secondary oxidation products in refined deodorized oil or fat due to the high temperature at the stage of distillation distillation of free fatty acids and odorizing substances, which leads to a decrease in the quality of refined deodorized oils or fats, as well as to a decrease terms of their storage.

Задачей изобретения является повышение качества готового продукта и увеличение его стабильности к окислению за счет снижения интенсивности окислительных процессов и реверсии вкуса и запаха. The objective of the invention is to improve the quality of the finished product and increase its stability to oxidation by reducing the intensity of oxidative processes and reversing taste and smell.

Задача решается тем, что в способе рафинации масел или жиров, включающем подготовку растительных масел или жиров к дистилляционному удалению свободных жирных кислот, путем выведения фосфолипидов, воскоподобных веществ, красящих веществ и влаги, деаэрации, нагрева и дистилляционную отгонку свободных жирных кислот перед дистилляционной отгонкой свободных жирных кислот масло или жир обрабатывают 20-30%-ным водным раствором смеси лимонной и янтарной кислот при соотношении лимонной и янтарной кислот в смеси 1,2:1,0-1,5: 1,0, взятым в количестве 0,03-0,2% к массе масла или жира, при этом обработку осуществляют в переменном вращающемся электромагнитном поле с индукцией 0,5-0,7 Тл, а дистилляционную отгонку свободных жирных кислот проводят при температуре 180-200^oC.The problem is solved in that in a method of refining oils or fats, including preparing vegetable oils or fats for the distillation removal of free fatty acids, by removing phospholipids, wax-like substances, coloring matter and moisture, deaeration, heating and distillation distillation of free fatty acids before distillation distillation of free fatty acids, oil or fat is treated with a 20-30% aqueous solution of a mixture of citric and succinic acids with a ratio of citric and succinic acids in a mixture of 1.2: 1.0-1.5: 1.0, taken in an amount of 0.03- 0.2 % by weight of oil or fat, the treatment is carried out in an alternating rotating electromagnetic field with an induction of 0.5-0.7 T, and distillation distillation of free fatty acids is carried out at a temperature of 180-200 ^o C.

Как нами показано экспериментально, обработка масла перед дистилляционной отгонкой свободных жирных кислот смесью лимонной и янтарной кислот в указанных соотношениях позволяет повысить устойчивость масла к окислению, так как при этом соотношении кислоты максимально дезактивируют металлы, следы которых переходят в масло или жир в процессе их подготовки к дистилляционному удалению свободных жирных кислот и устраняют их вредное влияние как катализаторов процессов окисления и процессов, приводящих к реверсии вкуса и запаха. As we have shown experimentally, treating the oil before the distillation distillation of free fatty acids with a mixture of citric and succinic acids in the indicated ratios makes it possible to increase the oxidation stability of the oil, since with this ratio of acids the metals are deactivated to the maximum extent, traces of which turn into oil or fat in the process of their preparation for distillation removal of free fatty acids and eliminate their harmful effects as catalysts for oxidation processes and processes leading to reversal of taste and smell.

Кроме того, нами установлено, что предварительная обработка масла или жира в переменном вращающемся электромагнитном поле указанных параметров приводит к увеличению упругости паров свободных жирных кислот за счет снижения степени их межмолекулярной ассоциации. Известно, что свободные жирные кислоты в масле находятся в виде достаточно устойчивых ассоциатов различных порядков, которые не разрушаются даже при воздействии высоких температур. Обработка масла или жира в переменном вращающемся электромагнитном поле указанных параметров позволяет снизить температуру дистилляционной отгонки свободных жирных кислот и соответственно получать высококачественные рафинированные дезодорированные масла, устойчивые к окислительной порче. In addition, we found that the preliminary treatment of oil or fat in an alternating rotating electromagnetic field of the indicated parameters leads to an increase in the vapor pressure of free fatty acids by reducing the degree of their intermolecular association. It is known that free fatty acids in oil are in the form of sufficiently stable associates of various orders that do not break down even when exposed to high temperatures. Processing oil or fat in an alternating rotating electromagnetic field of the indicated parameters allows to reduce the temperature of distillation distillation of free fatty acids and, accordingly, to obtain high-quality refined deodorized oils that are resistant to oxidative damage.

Заявляемый способ поясняется примерами, в которых проводили рафинацию, варьируя значения концентрации и количества вводимого в масло или жир водного раствора смеси лимонной и янтарной кислот, соотношения лимонной и янтарной кислот в смеси, а также значения величины магнитной индукции переменного вращающегося электромагнитного поля. The inventive method is illustrated by examples in which refining was carried out, varying the concentration and amount of an aqueous solution of a mixture of citric and succinic acids introduced into the oil or fat, the ratio of citric and succinic acids in the mixture, as well as the magnitude of the magnetic induction of an alternating rotating electromagnetic field.

Пример 1. Подсолнечное масло, прошедшее подготовку к дистилляционному удалению свободных жирных кислот, высушенное, обрабатывают 20%-ным водным раствором смеси лимонной и янтарной кислот при соотношении лимонной и янтарной кислот в смеси 1,2:1,0, взятого в количестве 0,03% к массе масла в переменном вращающемся электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,5 Тл, далее деаэрируют, нагревают до температуре 180^oC и осуществляют дистилляционную отгонку свободных жирных кислот.Example 1. Sunflower oil, prepared for the distillation removal of free fatty acids, dried, is treated with a 20% aqueous solution of a mixture of citric and succinic acids with a ratio of citric and succinic acids in a mixture of 1.2: 1.0, taken in an amount of 0, 03% by weight of oil in an alternating rotating electromagnetic field with a magnetic induction of 0.5 T, then deaerated, heated to a temperature of 180 ^o C and distillation of free fatty acids is carried out by distillation.

Параллельно проводили рафинацию по известному способу. In parallel, refining was carried out by a known method.

Показатели рафинированных масел по заявляемому и известному способам приведены в таблице 1. The performance of refined oils according to the claimed and known methods are shown in table 1.

Пример 2. Подсолнечное масло, прошедшее подготовку к дистилляционному удалению свободных жирных кислот, высушенное, обрабатывают 25%-ным водным раствором смеси лимонной и янтарной кислот при соотношении лимонной и янтарной кислот в смеси 1,35:1,00, взятого в количестве 0,10% к массе масла в переменном вращающемся электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,6 Тл, далее даэрируют, нагревают до температуры 190^oC^o и осуществляют дистилляционную отгонку свободных жирных кислот.Example 2. Sunflower oil, which was prepared for the distillation removal of free fatty acids, dried, is treated with a 25% aqueous solution of a mixture of citric and succinic acids with a ratio of citric and succinic acids in a mixture of 1.35: 1.00, taken in an amount of 0, 10% by weight of oil in an alternating rotating electromagnetic field with magnetic induction of 0.6 T, then deaerated, heated to a temperature of 190 ^o C ^o and carry out distillation distillation of free fatty acids.

Показатели рафинированных масел по заявляемому и известному способам приведены в таблице 2. The performance of refined oils according to the claimed and known methods are shown in table 2.

Пример 3. Подсолнечное масло, прошедшее подготовку к дистилляционному удалению свободных жирных кислот, высушенное, обрабатывают 30%-ным водным раствором смеси лимонной и янтарной кислот при соотношении лимонной и янтарной кислот в смеси 1,5:1,0, взятого в количестве 0,20% к массе масла в переменном вращающемся электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,7 Тл, далее деаэрируют, нагревают до температуры 200^oC и осуществляют дистилляционную отгонку свободных жирных кислот.Example 3. Sunflower oil, prepared for the distillation removal of free fatty acids, dried, is treated with a 30% aqueous solution of a mixture of citric and succinic acids with a ratio of citric and succinic acids in a mixture of 1.5: 1.0, taken in an amount of 0, 20% by weight of oil in an alternating rotating electromagnetic field with a magnetic induction of 0.7 T, then deaerated, heated to a temperature of 200 ^o C and carry out the distillation distillation of free fatty acids.

Показатели рафинированных масел по заявляемому и известному способам приведены в таблице 3. The performance of refined oils according to the claimed and known methods are shown in table 3.

Как видно из таблиц, масло, полученное по заявляемому способу, характеризуется лучшими качественными показателями, особенно по таким показателям (перекисное число, коэффициенты поглощения при длинах волн 232 и 268, характеризующие содержание первичных и вторичных продуктов окисления), которые характеризуют содержание продуктов окисления. Особо следует отметить отсутствие реверсии вкуса и запаха у масел, полученных по заявляемому способу. As can be seen from the tables, the oil obtained by the present method is characterized by the best quality indicators, especially by such indicators (peroxide value, absorption coefficients at wavelengths of 232 and 268, characterizing the content of primary and secondary oxidation products), which characterize the content of oxidation products. Of particular note is the lack of reversal of taste and smell in oils obtained by the present method.

Таким образом, заявляемый способ позволяет получать рафинированные дезодорированные масла, устойчивые к окислению и реверсии вкуса и запаха. Thus, the inventive method allows to obtain refined deodorized oils that are resistant to oxidation and reversal of taste and smell.

Claims

A method for refining vegetable oils or fats, comprising preparing vegetable oils or fats for the distillation removal of free fatty acids by removing phospholipids, wax-like substances, coloring matter and moisture, deaeration, heating and distillation distillation of free fatty acids, characterized in that before distillation distillation of free fatty acids acids, oil or fat is treated with a 20-30% aqueous solution of a mixture of citric and succinic acids with a ratio of citric and succinic acids in a mixture of 1.2: 1.0 to 1.5: 1.0, taken in col honors 0.03 - 0.2% by weight of oil or fat, wherein the treatment is performed in an alternating rotating electromagnetic field with induction of 0.5 - 0.7 T, and distilling the distillation of free fatty acids is carried out at a temperature of 180 - 200 ^o C.