RU2136178C1

RU2136178C1 - Method for preparing mustard concentrate

Info

Publication number: RU2136178C1
Application number: RU97113974A
Authority: RU
Inventors: Г.Г. Русакова
Original assignee: Открытое акционерное общество "Волгоградский маслоэкстракционный завод "Сарепта"
Priority date: 1997-07-31
Filing date: 1997-07-31
Publication date: 1999-09-10

Abstract

FIELD: food-processing industry. SUBSTANCE: method involves washing spices in running hot water of temperature at least equal to 90 C and drying; mixing with ground mustard and flavor additives. Method allows spice pathogenic microflora to be reduced. EFFECT: improved aromatic qualities and increased value of biologically active substances of spices. 1 tbl, 1 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве концентрата горчицы пищевой. The invention relates to the food industry and can be used in the production of mustard concentrate food.

В представленном патенте, специи, входящие в состав концентрата сухой горчицы, подвергают обработке по общепринятой технологической схеме, включающей следующие операции: сепарирование, очистку от металлопримесей, дробление, размол, рассев по фракциям, вторичную очистку (Бачурская Л.Д. Технология концентратов. - М.: Пищевая промышленность. 1970, с. 28). In the presented patent, the spices included in the composition of dry mustard concentrate are subjected to processing according to the generally accepted technological scheme, including the following operations: separation, purification from metal impurities, crushing, grinding, sieving by fractions, secondary purification (L. Bachurskaya Concentrate technology .-- M.: Food Industry. 1970, p. 28).

Известен способ получения сухого концентрата пищевой горчицы, где горчичный порошок, аскорбиновую кислоту, поваренную соль, сахар, пищевые кислоты и специи смешивают в 2 приема, при этом смесь подвергают дополнительному измельчению при перемешивании (RU, 93048980, A, A 23 L 1/40, 1996). A known method of producing a dry concentrate of food mustard, where mustard powder, ascorbic acid, salt, sugar, food acids and spices are mixed in 2 doses, the mixture is subjected to additional grinding with stirring (RU, 93048980, A, A 23 L 1/40 , 1996).

Техническим результатом заявленного изобретения является повышение качества готового продукта за счет снижения патогенной микрофлоры, что обеспечивает увеличение сроков хранения концентрата, а также за счет усиления ароматических свойств и повышение биологической активности веществ специй, что позволяет достичь заданную пикантность концентрата. The technical result of the claimed invention is to improve the quality of the finished product by reducing pathogenic microflora, which increases the shelf life of the concentrate, as well as by enhancing the aromatic properties and increasing the biological activity of spices, which allows you to achieve a given piquancy of the concentrate.

Это достигается за счет того, что перед смешиванием компонентов специи обрабатывают проточной горячей водой с температурой не менее 80^oC и сушат известным способом.This is achieved due to the fact that before mixing the components, the spices are treated with running hot water with a temperature of at least 80 ^o C and dried in a known manner.

Пример. Горчичный порошок и вкусовые добавки смешивают. Example. Mustard powder and flavors are mixed.

А специи (перец черный горький, лист лавровый, перец душистый, гвоздику, кориандр, мускатный орех) перед смешиванием обрабатывают водой с температурой не менее 80^oC, после чего специи сушат любым известным способом. Анализ на остаточное содержание патогенной микрофлоры в специях приведен в таблице.And spices (black bitter pepper, bay leaf, allspice, cloves, coriander, nutmeg) are mixed with water at a temperature of at least 80 ^o C before mixing, after which the spices are dried in any known manner. Analysis of the residual content of pathogenic microflora in spices is shown in the table.

Обработанные предлагаемым способом специи измельчают и добавляют к смеси горчичного порошка и вкусовых добавок. Все тщательно перемешивают. Processed by the proposed method, the spices are crushed and added to a mixture of mustard powder and flavors. All mix thoroughly.

Предлагаемый способ позволяет исключить загрязнение концентрата патогенной микрофлорой, что обеспечивает увеличение сроков хранения концентрата и получить экологически чистый продукт. The proposed method eliminates the contamination of the concentrate by pathogenic microflora, which provides an increase in the shelf life of the concentrate and obtain an environmentally friendly product.

Кроме того, полученный концентрат обладает особой пикантностью, которую достигают за счет усиления ароматических свойств и повышения биологически активных веществ специй. In addition, the resulting concentrate has a special piquancy, which is achieved by enhancing aromatic properties and increasing the biologically active substances of spices.

Claims

A method of producing a mustard concentrate food, comprising mixing mustard powder, flavors and spices and grinding, characterized in that the grinding of spices is carried out before mixing, and before grinding, the spices are washed in running hot water with a temperature of at least 80 ^o C, after which they are dried .