RU2127534C1 - Composition for preparing cereal extruded product of crispy small loaves type - Google Patents
Composition for preparing cereal extruded product of crispy small loaves type Download PDFInfo
- Publication number
- RU2127534C1 RU2127534C1 RU97120731A RU97120731A RU2127534C1 RU 2127534 C1 RU2127534 C1 RU 2127534C1 RU 97120731 A RU97120731 A RU 97120731A RU 97120731 A RU97120731 A RU 97120731A RU 2127534 C1 RU2127534 C1 RU 2127534C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- composition
- product
- type
- rye
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебных изделий, а именно, к производству хрустящих хлебцев из ржаной и пшеничной муки экструзионной технологией. The invention relates to the food industry, in particular to the production of bread products, namely, to the production of crisp bread from rye and wheat flour by extrusion technology.
Известен состав для производства хрустящих хлебцев [1], содержащий зерновой материал в виде смеси ржаной сеяной муки, ржаной обойной муки и пшеничной муки 1 сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, поваренную соль, сахар-песок, масло сливочное несоленое при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Мука ржаная сеяная - 36,60 - 37,50
Мука ржаная обойная - 4,83 - 4,90
Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорта - 39,00 - 40,00
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 4,12 - 4,82
Поваренная соль - 1,04 - 1,07
Сахар-песок - 4,00 - 8,30
Масло сливочное несоленое - 4,10 - 9,65
Производство хрустящих хлебцев по указанной рецептуре осуществляют традиционным способом, предусматривающим замешивание дрожжевого теста, его брожение, формовку хлебцев, их расстойку, выпечку, сушку, охлаждение и упаковку. Для обеспечения пористости и хрупкости готовых хлебцев в качестве основного сырья используют хлебопекарную муку высокого достоинства, а в качестве разрыхлителя - прессованные дрожжи. Хлебцам, приготовленным по указанной рецептуре, присущ свойственный данному виду хлебного изделия вкус и запах.A known composition for the production of crispbreads [1], containing grain material in the form of a mixture of rye seeded flour, rye wallpaper flour and wheat flour of the 1st grade, pressed baker’s yeast, table salt, granulated sugar, unsalted butter in the following ratio of components, wt. %:
Seeded rye flour - 36.60 - 37.50
Wallpaper rye flour - 4.83 - 4.90
Baking wheat flour 1 grade - 39.00 - 40.00
Pressed baker's yeast - 4.12 - 4.82
Salt - 1.04 - 1.07
Sugar - 4.00 - 8.30
Unsalted butter - 4.10 - 9.65
The production of crispbreads according to the specified recipe is carried out in the traditional way, involving kneading the yeast dough, fermenting it, molding the breads, proofing, baking, drying, cooling and packaging. To ensure porosity and brittleness of the finished bread, high-value baking flour is used as the main raw material, and pressed yeast is used as a baking powder. Crispbread prepared according to the specified recipe has an inherent taste and smell characteristic of this type of bread product.
Недостатками известного состава для производства хрустящих хлебцев являются: необходимость использования для получения хлебцев с высокими органолептическими показателями дорогостоящего, пользующегося спросом сырья: хлебопекарной муки высокого достоинства и прессованных дрожжей, невысокая пищевая ценность готовых хлебцев, вызванная из высокой энергетической ценностью (калорийностью) за счет содержания в состав сахара и жира, а также их невысокими диетическими свойствами, обусловленными незначительным содержанием отрубенистых веществ. The disadvantages of the known composition for the production of crispbread are: the need to use for obtaining bread with high organoleptic characteristics of expensive, in demand raw materials: high-value baked flour and pressed yeast, low nutritional value of the finished bread, caused by high energy value (calorie content) due to the content in the composition of sugar and fat, as well as their low dietary properties, due to the low content of chopped things natural
Известна сухая смесь для приготовления вспученного пищевого продукта [2] , содержащая нативный крахмал (картофельный, пшеничный, кукурузный или их смесь); нативный крахмал тахиоки; мальтодекстрин; модифицированный клейстеризованный крахмал (картофельный, пшеничный, кукурузный или их смесь); ароматический или вкусовой ингредиент в следующем составе компонентов, мас.%:
Нативный крахмал (картофельный, пшеничный, кукурузный или их смесь - 60,0 - 94,5
Нативный крахмал тахиоки - 3,0 - 9,0
Мальтодекстин - 1,0 - 6,0
Модифицированный клейстеризованный крахмал (картофельный, пшеничный, кукурузный или их смесь) - 1,5 - 3,0
Ароматический или вкусовой ингредиент - 0 - 15,0
Производство пищевого продукта по указанной рецептуре осуществляют методом экструдирования, позволяющим получить рыхлый и пористый готовый продукт без использования в качестве разрыхлителя дрожжей.Known dry mixture for the preparation of expanded food product [2], containing native starch (potato, wheat, corn or a mixture thereof); native tahioca starch; maltodextrin; modified gelatinized starch (potato, wheat, corn or a mixture thereof); aromatic or flavoring ingredient in the following composition, wt.%:
Native starch (potato, wheat, corn or their mixture - 60.0 - 94.5
Tahioki Native Starch - 3.0 - 9.0
Maltodextin - 1.0 - 6.0
Modified gelatinized starch (potato, wheat, corn or a mixture thereof) - 1.5 - 3.0
Aromatic or flavoring ingredient - 0 - 15.0
The production of a food product according to the specified recipe is carried out by the extrusion method, which allows to obtain a loose and porous finished product without using yeast as a baking powder.
Недостатком известной сухой смеси является невысокая пищевая ценность готового вспученного продукта, обусловленная высокой энергетической ценностью (калорийность) готового продукта из-за использования высококалорийного крахмалсодержащего сырья, а также его невысокими диетическими свойствами ввиду отсутствия в нем отрубенистых веществ, оказывающих нормализующее влияние на моторную функцию кишечника и желчевыводящих путей. Кроме того, пищевому продукту, произведенному из указанной сухой смеси, не присущи свойственные хрустящим хлебцам хрупкость, вкус и запах. A disadvantage of the known dry mix is the low nutritional value of the finished expanded product, due to the high energy value (calorie content) of the finished product due to the use of high-calorie starch-containing raw materials, as well as its low dietary properties due to the absence of hardened substances in it, which normalize the intestinal motor function and biliary tract. In addition, the food product made from the specified dry mixture does not have the fragility, taste and smell inherent in crispbread.
Известен наиболее близкий к заявляемому техническому решению по основным характеризующим его признакам, выбранный в качестве ближайшего аналога состав для производства зернового экструдированного продукта [3], содержащий в качестве зернового материала овсяные и кукурузные отруби и кукурузную муку при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Овсяные отруби - 45 - 55
Кукурузные отруби - 18 - 25
Кукурузная мука - 10 - 25
Вспученный зерновой продукт содержит более 10% белка и обладает достаточно высокими диетическими свойствами, благодаря наличию в его составе отрубенистых веществ. Однако известный зерновой продукт не обладает свойственным традиционным хрустящим хлебцам вкусом и запахом.Known closest to the claimed technical solution according to the main characteristics characterizing it, the composition for the production of an extruded grain product selected as the closest analogue [3], containing oat and corn bran and corn flour as a grain material in the following ratio of components, wt.%:
Oat bran - 45 - 55
Corn bran - 18 - 25
Cornmeal - 10 - 25
The expanded cereal product contains more than 10% protein and has sufficiently high dietary properties, due to the presence of chopped substances in its composition. However, the well-known cereal product does not have the taste and smell characteristic of traditional crispbread.
Недостатками известного состава для производства зернового экструдированного продукта являются: невысокая пищевая ценность готового продукта вследствие его высокой энергетической ценности (калорийности), обусловленной содержанием в его составе в качестве основного источника белка высококаларийной кукурузной муки, использование для производства зернового изделия продуктов переработки нетрадиционного в средней и северной полосе России знака - кукурузы, что делает его дорогостоящим (из-за необходимости доставки). The disadvantages of the known composition for the production of extruded grain products are: low nutritional value of the finished product due to its high energy value (calorie content), due to the content of high-calorie corn flour in its composition as the main source of protein, the use of unconventional processing products in the middle and northern the Russian strip of the sign is corn, which makes it expensive (due to the need for delivery).
Задачей изобретения, кроме расширения ассортимента хлебных изделий, является получение зернового экструдированного продукта типа хрустящих хлебцев из доступного сырья с высокой пищевой ценностью и с высокими органолептическими показателями. The objective of the invention, in addition to expanding the range of bread products, is to obtain an extruded grain product such as crispbread from available raw materials with high nutritional value and high organoleptic characteristics.
Поставленная задача решается за счет того, что известный состав для производства зернового экструдированного продукта типа хрустящих хлебцев, содержащий зерновой материал, в соответствии с изобретением, дополнительно содержит поваренную соль, а в качестве зернового материала - пшеничную муку 2 сорта и ржаную обойную муку при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Мука ржаная обойная - 30,0 - 50,0
Поваренная соль - 1,0 - 2,5
Мука пшеничная 2 сорта - Остальное
Введение в состав для производства зернового экструдированного продукта поваренной соли и использование в качестве зернистого материала пшеничной муки 2 сорта и ржаной обойной муки при указанном соотношении компонентов позволяет произвести конечный продукт с высокими органолептическими показателями качества за счет создания хрупкой, хорошо разрыхленной, пористой структуры, гармоничного, свойственного хрустящим хлебцам вкуса, приятного естественного запаха.The problem is solved due to the fact that the known composition for the production of extruded cereal grains such as crispbread, containing cereal material, in accordance with the invention, additionally contains salt, and as a cereal material - wheat flour of the 2nd grade and rye wallpaper flour in the following ratio components, wt.%:
Wallpaper rye flour - 30.0 - 50.0
Salt - 1.0 - 2.5
Wheat flour 2 grades - Else
Introduction to the composition for the production of extruded cereal grain product and the use of grade 2 wheat flour and rye wallpaper flour as a granular material with the specified ratio of components allows you to produce the final product with high organoleptic quality indicators by creating a brittle, well loosened, porous structure, harmonious, taste characteristic of crispbreads, pleasant natural smell.
Применение в состав 30 - 50% низкокалорийной ржаной обойной муки грубого помола позволяет получить хлебцы с высокой пищевой ценностью, благодаря их невысокой энергетической ценности (калорийности), а также высоким диетическим свойствам, обусловленным присутствием в их составе отрубенистых веществ, оказывающих нормализующее влияние на моторную функцию кишечника и желчевыводящих путей. The use of 30 - 50% low-calorie rye wholemeal flour flour allows you to get bread with high nutritional value, due to their low energy value (calories), as well as high dietary properties due to the presence of chopped substances in their composition, which have a normalizing effect on motor function intestines and biliary tract.
Кроме того, применение в составе для производства хлебцев доступного традиционного для хлебных изделий сырья, к тому же еще и слабого и среднего хлебопекарного достоинства, позволяет снизить себестоимость хрустящих хлебцев. In addition, the use of available for traditional bread products raw materials in the composition for the production of bread, besides a low and medium baking value, can reduce the cost of crisp bread.
Сущность изобретения поясняется примерами производства зернового экструдированного продукта типа хрустящих хлебцев данного состава. Примеры отражены в таблицах: в табл. 1 представлены значение компонентов состава по примерам, в табл. 2 - достигнуты в примерах показатели. The invention is illustrated by examples of the production of extruded cereal product such as crispbreads of this composition. Examples are shown in the tables: in table. 1 presents the value of the components of the composition of the examples in table. 2 - indicators achieved in the examples.
Пример 1. Для получения зернового экструдированного продукта типа хрустящих хлебцев готовили сухую смесь, исходя из следующих соотношений компонентов, мас.%:
Мука ржаная обойная - 20,0
Поваренная соль - 0,5
Мука пшеничная 2 сорта - 79,5
Компоненты смешивали в смесителе (B0045, типа 039, проект BVS"7015"), затем направляли на термомеханическую обработку в одноосный шнековый экструдер (60C-925-DC, типа 083), где полученную смесь увлажняли до влажности 15 - 17% и обрабатывали при температуре 120 - 140oC и давлении 80 - 100 атм в течение 10 - 20 с. Под действием высокой температуры и перепада давления происходил взрыв белка мучных компонентов смеси на молекулярном уровне, в результате которого тесто раздувалось и вспучивалось.Example 1. To obtain a grain extruded product such as crispbreads prepared a dry mixture based on the following ratios of components, wt.%:
Wallpaper rye flour - 20.0
Salt - 0.5
Wheat flour 2 grades - 79.5
The components were mixed in a mixer (B0045, type 039, project BVS "7015"), then sent to thermomechanical processing in a uniaxial screw extruder (60C-925-DC, type 083), where the resulting mixture was moistened to a moisture content of 15-17% and processed at a temperature of 120 - 140 o C and a pressure of 80 - 100 atm for 10 to 20 s. Under the influence of high temperature and pressure drop, the protein of the flour components of the mixture exploded at the molecular level, as a result of which the dough was inflated and swollen.
На выходе из головки экструдера получали вспученную пластину шириной 55 мм и толщиной 6,5 мм. Влажность пластины на выходе из экструдера составляла 9%. Вспученную пластину направляли в печь (8000, тип 294), где она сушилась инфракрасными лучами в течение 25 - 30 с. При температуре 80 - 100oC до влажности 6,5 - 7%. Затем пластину охлаждали на охлаждающем контейнере (8/500, тип 363) при комнатной температуре в течение 30 - 40 с и нарезали вращающимся ножом (тип 150) на прямоугольные плитки длиной 120 мм. Температура готовых хрустящих хлебцов, поступающих на упаковку, 30oC.An expanded plate 55 mm wide and 6.5 mm thick was obtained at the exit from the extruder head. The moisture content of the plate at the exit of the extruder was 9%. The expanded plate was sent to an oven (8000, type 294), where it was dried by infrared rays for 25-30 s. At a temperature of 80 - 100 o C to a moisture content of 6.5 - 7%. The plate was then cooled in a cooling container (8/500, type 363) at room temperature for 30–40 s and cut with a rotary knife (type 150) into rectangular tiles 120 mm long. The temperature of the finished crispbread delivered to the package, 30 o C.
Зерновой экструдированный продукт типа хрустящих хлебцев характеризовался следующими органолентическими показателями качества: хрупкой, хорошо разрыхленной, пористой структурной; пресным (недосоленным) вкусом, приятным естественным запахом, кремовато-желтым цветом. Плотность хлебцев - 0,15 г/см3, энергетическая ценность в 100 г - 340 ккал. Полученные хрустящие хлебцы имели высокие органолептические показатели качества, кроме несоленого вкуса, но обладали достаточно высокой калорийностью и невысокими диетическими свойствами вследствие значительного преобладания в из составе мелкодисперсной пшеничной муки над обойной ржаной мукой грубого помола.Extruded cereal product such as crispbread was characterized by the following organoleptic quality indicators: brittle, well loosened, porous structural; fresh (not salted) taste, pleasant natural smell, creamy yellow color. The density of the bread is 0.15 g / cm 3 , the energy value of 100 g is 340 kcal. The obtained crispbreads had high organoleptic quality indicators, except for the unsalted taste, but they had a sufficiently high calorie content and low dietary properties due to the significant prevalence of finely divided wheat flour over the whole-wheat rye flour.
Пример 2. Зерновой экструдированный продукт типа хрустящих хлебцев получали аналогично примеру 1, но компоненты брали, исходя из следующего соотношения, мас.%:
Мука ржаная обойная - 30,0
Поваренная соль - 1,0
Мука пшеничная 2 сорта - 69,0
Зерновой экструдированный продукт типа хрустящих хлебцев характеризовался следующими органолептическими показателями качества: хрупкой, хорошо разрыхленной, пористой структурой; гармоничным вкусом; приятным естественным запахом; кремовато-желтым цветом. Плотность хлебцев - 0,16 г/см3, энергетическая ценность в 100 г - 330 ккал.Example 2. A cereal extruded product of crisp bread type was obtained analogously to example 1, but the components were taken based on the following ratio, wt.%:
Wallpaper rye flour - 30.0
Salt - 1.0
Wheat flour 2 grades - 69.0
An extruded cereal product such as crispbread was characterized by the following organoleptic quality indicators: brittle, well loosened, porous structure; harmonious taste; pleasant natural smell; creamy yellow. The density of the bread is 0.16 g / cm 3 , the energy value of 100 g is 330 kcal.
Пример 3. Зерновой экструдированный продукт типа хрустящих хлебцев получили аналогично примеру 1, а соотношение компонентов следующее, мас.%:
Мука ржаная обойная - 40,0
Поваренная соль - 1,5
Мука пшеничная 2 сорта - 58,5
Полученные хрустящие хлебцы характеризовались органолептическими показателями, аналогичными примеру 2, плотность хлебцев составила 0,19 г/см3, а энергетическая ценность в 100 г - 322 ккал.Example 3. Cereal extruded product of the type of crispbread obtained analogously to example 1, and the ratio of the components is as follows, wt.%:
Wallpaper rye flour - 40.0
Salt - 1.5
Wheat flour 2 grades - 58.5
The obtained crispbreads were characterized by organoleptic characteristics similar to example 2, the density of the breads was 0.19 g / cm 3 and the energy value of 100 g was 322 kcal.
Пример 4. Способ производства зернового экструдированного продукта типа хрустящих хлебцев аналогичен примеру 1, а соотношение компонентов следующее, мас.%:
Мука ржаная обойная - 49,0
Поваренная соль - 2,4
Мука пшеничная 2 сорта - 48,6
Готовый зерновой экструдированный продукт типа хрустящих хлебцев обладал хрупкой, хорошо разрыхленной, пористой структурой; гармоничным, слегка солоноватым вкусом; приятным естественным запахом; золотисто-желтым цветом, плотность хлебцев - 0,24 г/см3. Энергетическая в 100 г готового продукта составила 317 ккал, что ниже, чем в примерах 2 и 3. Кроме того, вследствие практически равного содержания в составе мелкодисперсной пшеничной муки и обойной ржаной мукой грубого помола полученные хрустящие хлебцы обладали высокими диетическими свойствами.Example 4. A method of producing a grain extruded product of the type of crispbread is similar to example 1, and the ratio of the components is as follows, wt.%:
Wallpaper rye flour - 49.0
Salt - 2.4
Wheat flour 2 grades - 48.6
The finished extruded cereal product, such as crispbread, had a brittle, well loosened, porous structure; harmonious, slightly salty taste; pleasant natural smell; golden yellow color, the density of bread - 0.24 g / cm 3 . Energy in 100 g of the finished product amounted to 317 kcal, which is lower than in examples 2 and 3. In addition, due to the almost equal content of finely divided wheat flour and whole-wheat rye flour, the obtained crispbreads had high dietary properties.
Пример 5. Зерновой экструдированный продукт типа хрустящих хлебцев получали аналогично примеру 1, но компоненты брали, исходя из следующего соотношения, мас.%:
Мука ржаная обойная - 60,0
Поваренная соль - 3,0
Мука пшеничная 2 сорта - 37,0
Хрустящие хлебцы имели невысокие органолептические показатели качества: твердые ломающиеся, но с пористой структурой; вкус - соленый, с ржаным привкусом; запах приятный, но со слабым ржаным запахом; цвет сероватый. Плотность хлебцев - 0,3 г/см3, энергетическая ценность в 100 г - 310 ккал.Example 5. A cereal extruded product such as crispbread was obtained analogously to example 1, but the components were taken based on the following ratio, wt.%:
Wallpaper rye flour - 60.0
Salt - 3.0
Wheat flour 2 grades - 37.0
Crispbread had low organoleptic quality indicators: hard breaking, but with a porous structure; taste - salty, with a rye flavor; the smell is pleasant, but with a faint rye smell; grayish color. The density of the bread is 0.3 g / cm 3 , the energy value of 100 g is 310 kcal.
Приведенные примеры конкретного исполнения позволяют определить оптимальные соотношения компонентов для зернового экструдированного продукта типа хрустящих хлебцев и получить недорогие хрустящие хлебцы с высокими органолептическими показателями качества и с высокой пищевой ценностью. The given examples of specific performance allow us to determine the optimal ratio of components for an extruded grain product such as crispbreads and to obtain inexpensive crispbreads with high organoleptic quality indicators and high nutritional value.
Заявляемое техническое решение полностью решает задачу, стоящую перед изобретением. The claimed technical solution completely solves the problem facing the invention.
Производство зернового экструдированного продукта типа хрустящих хлебцев из заявляемого состава может быть реализовано промышленным способом в условиях серийного производства с использованием известного способа и известных технических средств и отвечает требованиям критерия "промышленная применимость". The production of an extruded cereal product of the type of crispbread from the claimed composition can be implemented industrially in mass production using the known method and known technical means and meets the requirements of the criterion of "industrial applicability".
Техническое решение с заявляемыми отличительными признаками на настоящее время в Российской Федерации и за границей не известно и отвечает требованиям критериям "новизна". The technical solution with the claimed distinguishing features at present in the Russian Federation and abroad is not known and meets the requirements of the criteria of "novelty."
Заявляемое техническое решение является оригинальным, не вытекает очевидным образом из существующего уровня техники и отвечает требованиями критерия "изобретательский уровень". The claimed technical solution is original, does not follow obviously from the existing level of technology and meets the requirements of the criterion of "inventive step".
Источники информации
1. Ред. Сулиманова Г.В. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия (Изделия сухарные. Хрустящие хлебцы). М., "Агропромиздат", 1986.Sources of information
1. Ed. Sulimanova G.V. Collection of recipes for bread and bakery products (Rusk products. Crispbread). M., "Agropromizdat", 1986.
2. Заявка на Европейский патент N 0367031, МПК: A 23 L 1/18, публ. 09.05.90. 2. Application for European patent N 0367031, IPC: A 23 L 1/18, publ. 05/09/90.
3. Патент США N 5169662, МПК: A 23 P 1/14, опубл. 08.12.91. 3. US patent N 5169662, IPC: A 23 P 1/14, publ. 12/08/91.
Claims (1)
Мука ржаная обойная - 30,0 - 50,0
Поваренная соль - 1,0 - 2,5
Мука пшеничная 2 сорта - ОстальноеComposition for the production of extruded cereal grain product such as crispbread, containing cereal material, characterized in that it additionally contains table salt, and as a cereal material - wheat flour of the 2nd grade and rye wallpaper flour in the following ratio of components, wt.%:
Wallpaper rye flour - 30.0 - 50.0
Salt - 1.0 - 2.5
Wheat flour 2 grades - Else
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97120731A RU2127534C1 (en) | 1997-12-09 | 1997-12-09 | Composition for preparing cereal extruded product of crispy small loaves type |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97120731A RU2127534C1 (en) | 1997-12-09 | 1997-12-09 | Composition for preparing cereal extruded product of crispy small loaves type |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2127534C1 true RU2127534C1 (en) | 1999-03-20 |
Family
ID=20200003
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU97120731A RU2127534C1 (en) | 1997-12-09 | 1997-12-09 | Composition for preparing cereal extruded product of crispy small loaves type |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2127534C1 (en) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD2347G2 (en) * | 2003-04-18 | 2004-08-31 | Родика СТУРЗА | Dried breakfast (variants) |
| RU2500109C1 (en) * | 2012-07-12 | 2013-12-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ВЕЛНЕС" | Nutritive composition for rye-and-wheat crispy breads production |
| RU2575361C2 (en) * | 2010-10-14 | 2016-02-20 | Фрито-Лэй Норт Америка, Инк. | Method for improvement of baked snack products texture properties |
| RU2609330C1 (en) * | 2015-10-21 | 2017-02-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Composition for production of grain extruded product of type of crispy breads |
| RU2619762C1 (en) * | 2016-03-14 | 2017-05-18 | Общество с ограниченной ответственностью "Сиэйк" | Method for producing baked loaves |
| RU2672387C1 (en) * | 2017-12-22 | 2018-11-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева) | Composition for the production of grain product |
| EP3666088A1 (en) | 2018-12-13 | 2020-06-17 | Otkrytoe aktsionernoe obshchestvo "Khlebprom" | The rice crispbreads for child nutrition and a method for manufacturing thereof |
| RU2735033C1 (en) * | 2019-11-13 | 2020-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Юго-Западный государственный университет" (ЮЗГУ) | Rye-wheat crispy bread |
-
1997
- 1997-12-09 RU RU97120731A patent/RU2127534C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия /Ред. Сулиминов Г.В. - М.: Агропромиздат, 1986, с. 32. * |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD2347G2 (en) * | 2003-04-18 | 2004-08-31 | Родика СТУРЗА | Dried breakfast (variants) |
| RU2575361C2 (en) * | 2010-10-14 | 2016-02-20 | Фрито-Лэй Норт Америка, Инк. | Method for improvement of baked snack products texture properties |
| RU2500109C1 (en) * | 2012-07-12 | 2013-12-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ВЕЛНЕС" | Nutritive composition for rye-and-wheat crispy breads production |
| RU2609330C1 (en) * | 2015-10-21 | 2017-02-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Composition for production of grain extruded product of type of crispy breads |
| RU2619762C1 (en) * | 2016-03-14 | 2017-05-18 | Общество с ограниченной ответственностью "Сиэйк" | Method for producing baked loaves |
| RU2619762C9 (en) * | 2016-03-14 | 2017-07-17 | Общество с ограниченной ответственностью "Снэйк" | Method for producing baked loaves |
| RU2672387C1 (en) * | 2017-12-22 | 2018-11-14 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева) | Composition for the production of grain product |
| EP3666088A1 (en) | 2018-12-13 | 2020-06-17 | Otkrytoe aktsionernoe obshchestvo "Khlebprom" | The rice crispbreads for child nutrition and a method for manufacturing thereof |
| RU2735033C1 (en) * | 2019-11-13 | 2020-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Юго-Западный государственный университет" (ЮЗГУ) | Rye-wheat crispy bread |
| RU2772658C2 (en) * | 2020-01-10 | 2022-05-23 | Валерий Викторович Харламов | Method for the production of crisps with sprouted flax seeds |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3574634A (en) | Low calorie foodstuffs | |
| EP0203321B1 (en) | Production of pasta | |
| US20030091698A1 (en) | Novel food material technology with controllable functional characteristics and industrial process applications, and the resulting fabricated foods | |
| MX2007016524A (en) | Fibre-rich backed product and method for the production thereof. | |
| EP1715748A2 (en) | Vegetable dough, a process for its production and vegetable bakery products made therewith | |
| RU2127534C1 (en) | Composition for preparing cereal extruded product of crispy small loaves type | |
| RU2128439C1 (en) | Method for producing bakery and farinaceous products by means of jerusalem artichoke | |
| NO844751L (en) | PROCEDURE FOR AA REDUCING CALORIA CONTENT IN DOOR BAKING | |
| CN101039593B (en) | Method of processing wheat flour, processed wheat flour obtained by the method and food utilizing the processed wheat flour | |
| US4643900A (en) | Method for making bakery products | |
| US4981706A (en) | Method for manufacturing a food composition, the food and dishes containing this food composition | |
| IE43957B1 (en) | Edible compositions | |
| KR102511270B1 (en) | A process for the preparation of five grain bread comprising sarcodon aspratus and the five grain bread comprising sarcodon aspratus prepared therefrom | |
| US4882178A (en) | Process for preparing yeast raised doughnuts | |
| RU2609330C1 (en) | Composition for production of grain extruded product of type of crispy breads | |
| JP2023112949A (en) | Composition for carbohydrate food, carbohydrate food and production method of carbohydrate food | |
| RU2342836C2 (en) | Method of manufacturing food product | |
| KR20050120847A (en) | A manufacturing method of cereal bar and cereal bar threrby | |
| PL175496B1 (en) | Rye flour | |
| US4830871A (en) | New soya flakes and a process for preparation thereof | |
| RU2222223C2 (en) | Method for manufacturing of macaroni products with the use of non-standard raw material such as amaranth | |
| CN111657319A (en) | Gluten-free tartary buckwheat and rice cookie and preparation method thereof | |
| US3567461A (en) | Dietetic low protein bread mix and bread produced therefrom | |
| RU2786530C1 (en) | Gluten-free bread baking method | |
| WO2006053642A1 (en) | A process for chemically modifying protein containing food ingredients and such ingredients |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20071210 |