RU2125813C1

RU2125813C1 - Method for obtaining food product from dried fruits

Info

Publication number: RU2125813C1
Application number: RU97112740A
Authority: RU
Inventors: В.Ф. Добровольский; Л.А. Гурова; Л.Л. Гердаускене; Л.В. Лукьянова
Original assignee: Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
Priority date: 1997-07-24
Filing date: 1997-07-24
Publication date: 1999-02-10

Abstract

FIELD: food-processing industry. SUBSTANCE: method involves boiling mixture containing rubbed dried apples, water, sugar and rubbed fried nuts, such as almond or filbert, till dried substance content is at least 88% by weight; forming obtained mixture in hot state; cooling in cellophane film to room temperature; providing vacuum packaging in bags of polymeric or combined material. Method allows storage time of obtained base product to be increased up to 15 months and content of basic nutrient substance in base product to be balanced. EFFECT: simplified method and improved quality of food product.

Description

Изобретение относится к технологии пищеконцентратного производства. The invention relates to the technology of food concentrate production.

Известен способ производства пищевого продукта из сухофруктов, предусматривающий высушивание фруктов, их мойку, обработку двуокисью углерода в надкритическом состоянии, измельчение, смешивание с сахаром и измельченными хлебными сухарями, формование, сушку и фасовку (RU, патент 2072651, кл. A 23 L 1/212, 1997). A known method of producing a food product from dried fruits, which involves drying fruits, washing them, processing carbon dioxide in a supercritical state, grinding, mixing with sugar and crushed bread crumbs, molding, drying and packaging (RU, patent 2072651, class A 23 L 1 / 212, 1997).

Недостатком этого способа является получение целевого продукта с несбалансированным составом с резким преобладанием углеводов и ограниченным 6 месяцами сроком хранения. The disadvantage of this method is to obtain the target product with an unbalanced composition with a sharp predominance of carbohydrates and a limited shelf life of 6 months.

Техническим результатом изобретения является повышение сбалансированности состава продукта по белкам, жирам и углеводам и увеличение срока его хранения до 15 месяцев. The technical result of the invention is to increase the balance of the composition of the product for proteins, fats and carbohydrates and increase its shelf life up to 15 months.

Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из сухофруктов, предусматривающем высушивание фруктов, их измельчение, смешивание с сахаром и дополнительным компонентом, формование и фасовку, согласно изобретению в качестве сухофруктов используют яблоки с влажностью не более 15%, в качестве дополнительного компонента используют протертое обжаренное ядро орехов кешью или миндаля или фундука, в смесь дополнительно вводят воду, смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ± 5%:
Вода - 2,2
Сахар - 22
Яблоки - 56
Ядро орехов - 22,
в процессе перемешивания смесь уваривают до содержания сухих веществ не менее 88% по массе, формование смеси осуществляют в горячем состоянии, перед фасовкой отформованную смесь охлаждают до комнатной температуры в целлофановой пленке, а фасовку осуществляют под вакуумом в пакеты из полимерного или комбинированного материала.This result is achieved by the fact that in the method of producing a food product from dried fruits, which involves drying the fruit, chopping it, mixing it with sugar and an additional component, molding and packaging, according to the invention, apples with a moisture content of not more than 15% are used as dried fruits, as an additional component use the mashed roasted kernel of cashew nuts or almonds or hazelnuts, add water to the mixture, the mixture is prepared in the following ratio of components by weight with an accuracy of ± 5%:
Water - 2.2
Sugar - 22
Apples - 56
Kernel - 22,
during mixing, the mixture is boiled to a solids content of not less than 88% by weight, the mixture is molded in the hot state, before packaging the molded mixture is cooled to room temperature in a cellophane film, and the packaging is carried out under vacuum in bags of polymer or combined material.

Это позволяет повысить сбалансированность получаемого продукта по содержанию питательных веществ и увеличить срок его хранения. This allows you to improve the balance of the resulting product in terms of nutrients and increase its shelf life.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Яблоки подготавливают путем мойки, инспекции, резки с удалением семенной камеры и сушки до содержания влаги не более 15% по массе. Полученные таким образом сухофрукты протирают. Apples are prepared by washing, inspection, cutting with the removal of the seed chamber and drying to a moisture content of not more than 15% by weight. The dried fruits thus obtained are wiped.

Сахар-песок пропускают через сито и магнитный уловитель. Sugar is passed through a sieve and a magnetic trap.

Ядро орехов кешью инспектируют, протирают и обжаривают. The cashew nut kernel is inspected, wiped and roasted.

Ядро миндаля бланшируют в кипящей воде, ополаскивают холодной водой, снимают кожицу, подсушивают, протирают и обжаривают. The almond kernel is blanched in boiling water, rinsed with cold water, peeled, dried, wiped and fried.

Ядро фундука подсушивают, отшелушивают кожицу, протирают и обжаривают. The hazelnut kernel is dried, the skin is peeled, wiped and fried.

Из подготовленных таким образом ингредиентов готовят смесь. Для этого в двутельный котел с мешалкой заливают рецептурное количество воды, вводят в нее сахар и осуществляют варку при постоянном перемешивании до полного растворения сахара. Далее в смесь вводят рецептурное количество яблок и осуществляют варку при постоянном перемешивании еще 20-25 мин, а затем вводят протертое обжаренное ядро одного из названных орехов в рецептурном количестве и при постоянном перемешивании уваривают смесь до содержания сухих веществ 88%. Затем смесь выливают из варочного котла и брикетируют. Для исключения прилипания смеси к форме ее периодически смачивают кипяченой водой. Отформованные брикеты смеси поштучно заворачивают в целлофановую пленку и охлаждают до комнатной температуры, а затем удаляют целлофан и фасуют под вакуумом 5,3-10,6 кПа в пакеты из полимерного материала, например типа "Майлар", или комбинированного материала, например хостафан-алюминиевая фольга-полиэтилен. A mixture is prepared from the ingredients thus prepared. For this, a prescription amount of water is poured into a two-body boiler with a stirrer, sugar is introduced into it and cooking is carried out with constant stirring until sugar is completely dissolved. Next, a prescription quantity of apples is introduced into the mixture and cooking is carried out with constant stirring for another 20-25 minutes, and then the mashed roasted kernel of one of the named nuts is introduced in the prescription quantity and the mixture is boiled with constant stirring until the solids content is 88%. Then the mixture is poured from the digester and briquetted. To prevent sticking of the mixture to the form, it is periodically wetted with boiled water. Molded briquettes of the mixture are individually wrapped in a cellophane film and cooled to room temperature, then the cellophane is removed and Packed under vacuum of 5.3-10.6 kPa in bags of a polymeric material, such as Mylar, or a combined material, such as hostafan-aluminum polyethylene foil.

Полученный таким образом продукт имеет по сравнению с наиболее близким аналогом более сбалансированный по питательным веществам состав и сохраняет свои потребительские свойства в зависимости от вида упаковки не менее 15 месяцев. The product thus obtained has, in comparison with the closest analogue, a more balanced nutritional composition and retains its consumer properties, depending on the type of packaging, for at least 15 months.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить пищевой продукт из сухофруктов с более сбалансированным составом и увеличенным сроком хранения. Thus, the proposed method allows to obtain a food product from dried fruits with a more balanced composition and increased shelf life.

Claims

A method of manufacturing a food product from dried fruits, which involves drying the fruit, chopping it, mixing it with sugar and an additional component, molding and packaging, characterized in that apples with a moisture content of not more than 15% are used as dried fruits, and the roasted cashew nuts kernel is used as an additional component , or almonds, or hazelnuts, water is additionally introduced into the mixture, the mixture is prepared in the following ratio of components by weight with an accuracy of ± 5%:
Water - 2.2
Sugar - 22
Apples - 56
Kernel - 22,
during the mixing process, the mixture is boiled to a solids content of not less than 88% by weight, the mixture is formed in the hot state, before packaging the molded mixture is cooled to room temperature in a cellophane film, and packaging is carried out under vacuum in bags of polymer or combined material.