RU2180505C2

RU2180505C2 - Method for preparing fruit dessert

Info

Publication number: RU2180505C2
Application number: RU2000113286/13A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков; В.А. Ломачинский; Э.С. Гореньков
Original assignee: Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности
Priority date: 2000-05-29
Filing date: 2000-05-29
Publication date: 2002-03-20

Abstract

FIELD: food-processing industry. SUBSTANCE: method involves mixing preliminarily prepared apple and black currant pulp, bee honey, salt, fried ground almond nut core, eleuterococcus extract, lipid-containing extract of Pythium coloratum microorganism biomass, cooked rice groats and water; homogenizing the resultant mixture; removing moisture therefrom by sublimation drying method; grinding and packing in aseptic conditions under vacuum into package manufactured from composite film material of Maylar type. Method allows dessert product having balanced content of basic nutritive substances to be obtained and is adapted to independent subsistence conditions. EFFECT: simplified method, wider range and improved quality of dessert products.

Description

Изобретение относится к технологии производства плодово-ягодного десерта для использования в автономных условиях существования. The invention relates to a technology for the production of fruit and berry dessert for use in autonomous conditions of existence.

Известен способ производства плодово-ягодного десерта, предусматривающий подготовку и смешивание яблочного пюре, черносмородинового пюре, сахара и воды, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги путем уваривания до содержания сухих веществ 31% по массе, фасовку в стеклотару, закатку и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, часть 1 -М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с. 125-134). A known method for the production of fruit and berry dessert, comprising preparing and mixing apple puree, blackcurrant puree, sugar and water, homogenizing the mixture, removing moisture from it by boiling to a solids content of 31% by weight, packaging in glass containers, rolling and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food, vol. 2, part 1 -M .: APPP "Konservlodozyot", 1992, p. 125-134).

Недостатком этого способа является получение готового продукта с разбалансированным составом углеводной направленности и невозможность его использования в автономных условиях существования. The disadvantage of this method is to obtain the finished product with an unbalanced composition of carbohydrate orientation and the inability to use it in autonomous conditions of existence.

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента плодово-ягодных десертов, повышение сбалансированности состава готового продукта по основным питательным веществам и обеспечение возможности его использования в автономных условиях существования. The technical result of the invention is the expansion of the assortment of fruit desserts, improving the balance of the composition of the finished product for the main nutrients and making it possible to use it in autonomous conditions of existence.

Этот результат достигается тем, что в способе производства плодово-ягодного десерта, предусматривающем подготовку и смешивание яблочного пюре, черносмородинового пюре и воды, гомогенизацию смеси, удаление из нее влаги до заданного содержания и фасовку в герметичную тару, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подготовленные пчелиный мед, соль, обжаренное измельченное ядро миндаля, экстракт элеутерококка, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Pythium coloratum и сваренную рисовую крупу, смесь готовят при соотношении компонентов по массе:
Яблочное пюре - 102600-113710
Черносмородиновое пюре - 36140-40053
Мед пчелиный - 58139-64436
Соль - 419-465
Обжаренное измельченное ядро миндаля - 13632-18466
Экстракт элеутерококка - 510-570
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Pythium coloratum - 100-104
Сваренная крупа рисовая - 26853-30690
Вода - 144550-179200
Влагу удаляют путем сублимационной сушки до содержания не более 3,5% по массе, перед фасовкой смесь измельчают, а фасовку осуществляют в асептических условиях под вакуумом в тару из комбинированного пленочного материала типа "Майлар", т. е. обладающая теми же свойствами, что и пленка "Майлар" (Гигиенический сертификат 1П-11/523, продукция (пленки) РЕТ-PVDC/PЕ, 07.07.1998). Пленка "Майлар" является комбинированным пленочным материалом PET-PVDC-PE, свето-, водо- и воздухонепроницаемым, допущена для контакта с пищевыми продуктами.This result is achieved by the fact that in the method for producing a fruit and berry dessert, which involves preparing and mixing apple puree, blackcurrant puree and water, homogenizing the mixture, removing moisture from it to a predetermined content, and packing in an airtight container, according to the invention, prepared bees are additionally introduced when mixing honey, salt, roasted crushed almond kernel, eleutherococcus extract, lipid-containing biomass extract of microorganisms Pythium coloratum and cooked rice groats, the mixture is prepared at enii components by weight:
Applesauce - 102600-113710
Blackcurrant puree - 36140-40053
Bee honey - 58139-64436
Salt - 419-465
The fried crushed almond kernel - 13632-18466
Eleutherococcus Extract - 510-570
Pythium coloratum lipid-containing biomass extract of microorganisms - 100-104
Cooked Rice Groats - 26853-30690
Water - 144550-179200
The moisture is removed by freeze-drying to a content of not more than 3.5% by weight, the mixture is ground before packing, and the packing is carried out under aseptic conditions under vacuum in a container made of a combined film material of the Mylar type, that is, having the same properties as and Mylar film (Hygienic certificate 1P-11/523, products (films) PET-PVDC / PE, 07.07.1998). Mylar film is a PET-PVDC-PE combined film material, light-, water- and air-tight, approved for contact with food.

Это позволяет получить новый десерт с более сбалансированным составом питательных веществ, обладающий антистрессовым и иммуностимулирующим действием, пригодный к использованию в автономных условиях существования. This allows you to get a new dessert with a more balanced composition of nutrients, with anti-stress and immunostimulating effects, suitable for use in autonomous conditions of existence.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Подготовка компонентов для смешивания включает следующие операции. Яблоки свежие инспектируют, моют последовательно в барабанной и щеточной моечных машинах, режут, удаляя плодоножку, чашечку и семенную камеру и дробят. Консервированное яблочное пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Свежую черную смородину инспектируют, моют и протирают с отделением несъедобных частей. Консервированное черносмородиновое пюре инспектируют, моют тару, вскрывают и протирают через сито. Мед подогревают до 45-50^oС, а затем последовательно фильтруют через сетки из нержавеющей стали и капрона. Соль просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Ядра миндаля заливают кипятком и кипятят 2-4 мин, сливают воду, охлаждают, снимают кожицу, обжаривают и измельчают на волчке. Водно-спиртовой экстракт элеутерококка с содержанием сухих веществ 3% по массе фильтруют. Сухую биомассу микроорганизмов Pythium coloratum экстрагируют гидрофобным экстрагентом, например гексаном или жидкой закисью азота, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее экстрагент. Получаемый со стороны готовый липидсодержащий экстракт фильтруют. Рисовую крупу инспектируют, промывают в холодной воде, варят в воде до увеличения массы на 350% и пропускают через волчок. Вода питьевая подготовки не требует.Preparation of components for mixing includes the following operations. Fresh apples are inspected, washed sequentially in a drum and brush washer, cut, removing the stem, cup and seed chamber and crushed. Canned applesauce is inspected, washed, opened, and wiped through a sieve. Fresh blackcurrants are inspected, washed and wiped to separate inedible parts. Inspect canned blackcurrant puree, wash the container, open it and wipe it through a sieve. Honey is heated to 45-50 ^o C, and then sequentially filtered through stainless steel and nylon. Salt is sieved and passed through a magnetic trap. Almond kernels are poured with boiling water and boiled for 2-4 minutes, drained, cooled, peeled, fried and ground in a spinning top. The water-alcohol extract of Eleutherococcus with a solids content of 3% by weight is filtered. The dry biomass of Pythium coloratum microorganisms is extracted with a hydrophobic extractant, for example hexane or liquid nitrous oxide, the miscella is separated and the extractant is distilled from it. The prepared lipid-containing extract obtained from the side is filtered. Rice groats are inspected, washed in cold water, boiled in water until the mass increases by 350% and passed through a spinning top. Drinking water does not require preparation.

Подготовленные компоненты смешивают в указанном выше соотношении по массе. Минимальное количество каждого компонента, кроме воды, выбрано по данным дегустационной оценки готового продукта. Минимальное количество воды выбрано по консистенции смеси, обеспечивающей ее оптимальные реологические свойства при раскладке и замораживании. The prepared components are mixed in the above weight ratio. The minimum amount of each component, except water, is selected according to the tasting assessment of the finished product. The minimum amount of water is selected according to the consistency of the mixture, ensuring its optimal rheological properties during layout and freezing.

Максимальное количество всех компонентов смеси рассчитано по известной методике определения норм расхода каждого из компонентов (Справочник консервщика, М.: Пищепромиздат, 1947). Приготовленную смесь гомогенизируют, а затем удаляют из нее влагу до содержания не более 3,5% путем сублимационной сушки, для чего смесь раскладывают на противнях, замораживают и нагревают под вакуумом. Высушенную смесь инспектируют, измельчают до порошкообразного состояния и фасуют в асептических условиях под вакуумом в тару их комбинированного пленочного материала типа "Майлар". The maximum amount of all components of the mixture is calculated according to the well-known method of determining the consumption rates of each of the components (Reference Conservative, M .: Pishchepromizdat, 1947). The prepared mixture is homogenized, and then moisture is removed from it to a content of not more than 3.5% by freeze-drying, for which the mixture is laid out on baking sheets, frozen and heated under vacuum. The dried mixture is inspected, ground to a powder state and Packed under aseptic conditions under vacuum in a container of their combined film material type "Mylar".

Готовый продукт представляет собой легкосыпучий порошок, легко восстанавливаемый водой до состояния пюре, что обеспечивает возможность его использования в автономных условиях существования. The finished product is a free-flowing powder, easily restored by water to the state of mashed potatoes, which makes it possible to use it in autonomous conditions of existence.

Продукт является более сбалансированным по составу основных питательных веществ, так как, кроме легкоусвояемых углеводов и клетчатки, содержит в значимых количествах белки и жиры. Кроме того, в состав продукта входят усвояемые высокомолекулярные углеводы и широкая гамма биологически активных веществ антистрессовой и иммуностимулирующей направленности. Это является еще одним достоинством продукта, позволяющим рекомендовать его для использования в автономных условиях существования. The product is more balanced in the composition of basic nutrients, since, in addition to easily digestible carbohydrates and fiber, it contains significant amounts of proteins and fats. In addition, the composition of the product includes digestible high molecular weight carbohydrates and a wide range of biologically active substances with an anti-stress and immunostimulating orientation. This is another advantage of the product, allowing you to recommend it for use in autonomous conditions of existence.

Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет получить новый десертный продукт с более сбалансированным составом питательных веществ, пригодный к использованию в автономных условиях существования. Thus, the present invention allows to obtain a new dessert product with a more balanced composition of nutrients, suitable for use in autonomous conditions of existence.

Claims

A method for producing a fruit and berry dessert, comprising preparing and mixing apple puree, blackcurrant puree and water, homogenizing the mixture, removing moisture from it to a predetermined content, and packing it in an airtight container, characterized in that the prepared bee honey, salt and fried are additionally introduced into the mixture crushed almond kernel, eleutherococcus extract, lipid-containing extract of the biomass of microorganisms Pythium coloratum and cooked rice groats, the mixture is prepared in the ratio of components by weight:
Applesauce - 102600 - 113710
Blackcurrant puree - 36140 - 40053
Bee honey - 58139 - 64436
Salt - 419 - 465
The fried crushed almond kernel - 13632 - 18466
Eleutherococcus extract - 510 - 570
Pythium coloratum lipid-containing biomass extract of microorganisms - 100 - 104
Cooked Rice Groats - 26853 - 30690
Water - 144550 - 179200
moisture is removed by freeze-drying to a content of not more than 3.5% by weight, the mixture is crushed before packaging, and packaging is carried out under aseptic conditions under vacuum in a container made of a combined film material of the Mylar type.