RU2124840C1 - Method for producing cooked sausage products - Google Patents
Method for producing cooked sausage products Download PDFInfo
- Publication number
- RU2124840C1 RU2124840C1 RU97110028A RU97110028A RU2124840C1 RU 2124840 C1 RU2124840 C1 RU 2124840C1 RU 97110028 A RU97110028 A RU 97110028A RU 97110028 A RU97110028 A RU 97110028A RU 2124840 C1 RU2124840 C1 RU 2124840C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- meat
- weight
- amount
- raw
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к колбасному производству. The invention relates to the meat industry, namely to sausage production.
Известен способ производства вареных колбасных изделий, предусматривающий подготовку сырья, включающему говядину жирную, говядину 2-го сорта, его посол, составление фарша с введением крахмала или муки, шприцевание в оболочку, обжарку в две стадии и варку (см. а.с. 1739943, МКИ5 A 22 C 11/00, 1992 г.).A known method for the production of cooked sausages, involving the preparation of raw materials, including beef fat, beef of the 2nd grade, its ambassador, the preparation of minced meat with the introduction of starch or flour, extrusion into the shell, frying in two stages and cooking (see.with. 1739943 , MKI 5 A 22 C 11/00, 1992).
Недостатком известного способа являются невысокие вкусовые и органолептические показатели готовых колбасных изделий, обусловленные высоким содержанием жировой и соединительной ткани применяемых сортов говядины, что способствует возникновению бульонно-жировых отеков в готовом продукте. The disadvantage of this method is the low taste and organoleptic characteristics of finished sausages, due to the high content of adipose and connective tissue of the used beef varieties, which contributes to the occurrence of broth-fat edema in the finished product.
Наиболее близким к предлагаемому техническому решению является способ производства вареных колбасных изделий, предусматривающий подготовку сырья, включающему говядину жилованную 1-го сорта, свинину жилованную жирную, его посол, составление фарша с введением муки пшеничной или крахмала картофельного, белка соевого изолированного, воды для растворения соевого белка, соли поваренной пищевой, нитрита натрия и пряностей, шприцевание в оболочку, обжарку, варку и охлаждение (см. ТУ 49864-85. Колбаса вареная южная первого сорта - прототип). Closest to the proposed technical solution is a method for the production of cooked sausages, involving the preparation of raw materials, including first-class veined beef, fat veined pork, its ambassador, preparation of minced meat with the introduction of wheat flour or potato starch, isolated soy protein, water for dissolving soy protein, common salt, sodium nitrite and spices, shell extrusion, frying, cooking and cooling (see TU 49864-85. Southern boiled sausage of the first grade - prototype).
Недостатками прототипа являются:
- невысокие вкусовые и органолептические показатели, обусловленные наличием бульонно-жировых отеков, ухудшение вкуса продукта из-за использования в качестве пряности свежего очищенного чеснока,
- высокая себестоимость готового продукта.The disadvantages of the prototype are:
- low taste and organoleptic characteristics due to the presence of broth-fat swelling, deterioration in the taste of the product due to the use of fresh peeled garlic as a spice,
- high cost of the finished product.
Техническим результатом предлагаемого решения является улучшение вкусовых и органолептических показателей колбасных изделий, расширение их ассортимента при одновременном снижении себестоимости. The technical result of the proposed solution is to improve the taste and organoleptic characteristics of sausages, expanding their assortment while reducing cost.
Сущность изобретения заключается в том, что в способе производства колбасных изделий, предусматривающем подготовку сырья, включающего говядину жилованную 1-го сора, ее посол, составление фарша с введением белка соевого изолированного, воды для растворения соевого белка, муки пшеничной или крахмала картофельного, нитрита натрия и пряностей, шприцевание в оболочку, обжарку, варку и охлаждение в качестве сырья дополнительно используют говядину жилованную 2-го сорта, белок соевый изолированный вводят в количестве 2 - 16% к массе мясного сырья, а в качестве пряностей используют Премикс-1 и чесночный ароматизатор, причем Премикс-1 вводят в фарш в начале его составления, а чесночный ароматизатор за 1 -2 мин до его окончания, при этом сырьевые компоненты берут в следующем количественном соотношении, мас.%:
Говядина жилованная 1-го сорта - 20,0 - 50,0
Говядина жилованная 2-го сорта - 18,0 - 37,0
Белок соевый изолированный - 2,0 - 16,0
Вода на белок - 8,0 - 36,0
Мука пшеничная или крахмал картофельный - 2,0 - 5,0
Соль поваренная пищевая - 1,9 - 2,5
Нитрит натрия - 0,0045 - 0,006
Премикс-1 - 0,6 - 0,75
Чесночный ароматизатор - 0,1 - 0,19
При составлении фарша вводят дополнительно шпик боковой или хребтовой в количестве 20 - 28% или жир-сырец говяжий или свиной в количестве 18 - 23% к массе мясного сырья и молоко сухое цельное в количестве 0,5 - 2,0% к массе исходного сырья.The essence of the invention lies in the fact that in a method for the production of sausages, involving the preparation of raw materials, including ground beef of the 1st litter, its ambassador, preparation of minced meat with the introduction of isolated soy protein, water to dissolve soy protein, wheat flour or potato starch, sodium nitrite and spices, extrusion into the shell, roasting, cooking and cooling as raw materials additionally use second-class veined beef, isolated soy protein is introduced in an amount of 2-16% by weight of meat raw materials, as used spices Premix 1 and garlic flavoring, wherein the premix is introduced into the 1-stuffing at the beginning of its preparation, and garlic flavorant for 1 -2 minutes before its closure, wherein the raw ingredients taken in the following quantitative ratio, wt.%:
Veined beef of the 1st grade - 20,0 - 50,0
Veined beef of the 2nd grade - 18.0 - 37.0
Soy protein isolated - 2.0 - 16.0
Water for protein - 8.0 - 36.0
Wheat flour or potato starch - 2.0 - 5.0
Edible salt - 1.9 - 2.5
Sodium nitrite - 0.0045 - 0.006
Premix-1 - 0.6 - 0.75
Garlic flavor - 0.1 - 0.19
When compiling minced meat, an additional fat of lateral or spine is introduced in an amount of 20 - 28% or raw beef or pork fat in an amount of 18 - 23% by weight of raw meat and whole milk powder in an amount of 0.5 - 2.0% by weight of raw material .
Использование говядины 2-го сора в качестве мясного сырья в сочетании с говядиной 1-го сорта позволяет по сравнению с прототипом снизить в 2-3 раза процентное содержание соединительной и жировой ткани в сырье, что в сочетании с изолированным соевым белком обеспечивает улучшение вкусовых и органолептических показателей готового продукта, таких как уменьшенное содержание жира, жировых отеков и калорийности. The use of beef of the 2nd litter as meat raw material in combination with beef of the 1st grade makes it possible to reduce the percentage of connective and fatty tissue in raw materials by 2-3 times compared with the prototype, which in combination with isolated soy protein provides an improvement in taste and organoleptic indicators of the finished product, such as reduced fat, fat swelling and calorie content.
Введение белка соевого изолированного в количестве 2-16% к мясному сырью позволяет благодаря его высокой эмульгирующей способности улучшить текстуру фарша, повысить биологическую ценность колбасных изделий за счет снижения уровня холестерина, сбалансированного содержания аминокислот, и в то же время снизить себестоимость готового продукта при одновременном улучшении его вкусовых качеств. The introduction of isolated soy protein in an amount of 2-16% to raw meat allows due to its high emulsifying ability to improve the texture of minced meat, increase the biological value of sausages by lowering cholesterol, balanced amino acids, and at the same time reduce the cost of the finished product while improving its taste.
Введение белка соевого изолированного ниже установленного предела 2% приведет к ухудшению органолептических показателей, а превышение предела 16% приведет к появлению в конечном продукте привкуса сои. The introduction of soy protein isolated below the established limit of 2% will lead to a deterioration in organoleptic characteristics, and exceeding the limit of 16% will lead to the appearance of a soy flavor in the final product.
Использование в качестве пряностей многофункциональной добавки Премикс-1 позволяет улучшить как вкусовые, так и органолептические показатели колбасных изделий благодаря сбалансированному содержанию в нем фосфатов, пряностей и других добавок, равномерно распределенных по всей массе фарша и повышающих стабильность фаршевой эмульсии и консистенцию готового продукта. The use of Premix-1 multifunctional additives as spices allows to improve both taste and organoleptic characteristics of sausages due to the balanced content of phosphates, spices and other additives in it, evenly distributed throughout the mass of minced meat and increasing the stability of the minced emulsion and the consistency of the finished product.
Введение Премикса-1 в начале составления фарша обеспечивает быстрое образование и стабильность цвета изделия, способствует снижению образование бульонно-жировых отеков и потерь массы изделия при термообработке. The introduction of Premix-1 at the beginning of the preparation of minced meat ensures the rapid formation and color stability of the product, helps to reduce the formation of broth-fat swelling and weight loss of the product during heat treatment.
Введение чесночного ароматизатора за 1-2 минуты до окончания составления фарша позволяет сохранить в готовом изделии свежий вкус и аромат чеснока, которые не теряются при термообработке. The introduction of garlic flavoring 1-2 minutes before the completion of mincemeat allows you to save in the finished product the fresh taste and aroma of garlic, which are not lost during heat treatment.
Введение при составлении фарша шпика бокового или хребтового в количестве 20-28% и жира-сырца говяжьего или свиного в количестве 18-23% к массе мясного сырья обогащает фарш и позволяет расширить ассортимент изготавливаемых колбасных изделий с улучшенными вкусовыми и органолептическими показателями. The introduction of minced bacon or side fat in the amount of 20-28% and raw beef or pork fat in the amount of 18-23% by weight of meat raw material enriches the minced meat and allows expanding the range of sausages made with improved taste and organoleptic characteristics.
Введение шпика и жира-сырца ниже указанного предела соответственно 20% и 18% не обеспечит достижения необходимого результата, а превышение предела 28% и 23% может привести к ухудшению органолептических показателей за счет появления бульонно-жировых отеков и ухудшения текстуры фарша. The introduction of salted pork fat and raw fat below the specified limit of 20% and 18%, respectively, will not ensure the achievement of the desired result, and exceeding the limit of 28% and 23% can lead to a deterioration in organoleptic characteristics due to the appearance of broth-fat edema and deterioration of the forcemeat texture.
Введение в фарш молока сухого цельного улучшает структуру фарша и вкус готовых изделий. The introduction of minced milk powder into the minced meat improves the structure of the minced meat and the taste of the finished products.
Указанные процентные соотношения молока сухого цельного и всех остальных сырьевых компонентов являются оптимальными для получения высоких вкусовых и органолептических показателей вареных колбасных изделий. The indicated percentages of whole milk powder and all other raw components are optimal for obtaining high taste and organoleptic characteristics of cooked sausages.
Способ осуществляют следующим образом. The method is as follows.
Подготовленное в соответствии со стандартными требованиями сырье, говядину 1-го и 2-го сорта измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 16-25 мм. В полученный шрот добавляют 9,6 кг концентрированного раствора соли поваренной пищевой (2,5 кг соли и 7,1 кг воды), перемешивают в течение 2-5 минут в мешалке до равномерного раствора соли и полного поглощения его мясом. Посоленное мясо выдерживают в емкости в течение 24-48 часов при окружающей температуре 0 - 4oC.Prepared in accordance with standard requirements, raw materials, beef of the 1st and 2nd grade are crushed on a spinning top with a diameter of lattice holes 16-25 mm. 9.6 kg of concentrated salt solution of edible salt (2.5 kg of salt and 7.1 kg of water) is added to the obtained meal, mixed for 2-5 minutes in a mixer until the salt solution is uniform and completely absorbed by the meat. Salted meat is kept in a container for 24-48 hours at an ambient temperature of 0 - 4 o C.
Для составления фарша сначала из белка соевого изолированного и воды согласно рецептуре готовят гель, который обрабатывают в куттере в течение 3-5 минут. Затем в него вводят измельченное на волчке с диаметром отверстий 2-3 мм мясное сырье, Премикс-1, нитрит натрия и воду (или лед) в количестве 20-25% к массе куттерируемого сырья, перемешивают и за 2-3 минуты до окончания куттерования вводят муку пшеничную или крахмал картофельный, а за 1-2 минуты до окончания куттерования вводят чесночный ароматизатор, приготовленный из расчета 1 г ароматизатора на 59 мл воды. Общая продолжительность куттерования составляет 6-10 минут. Температура готового фарша 12-18oC.To prepare the minced meat, first a gel is prepared from soy protein isolated and water according to the recipe, which is processed in a cutter for 3-5 minutes. Then, meat raw materials, Premix-1, sodium nitrite and water (or ice), crushed on a top with a hole diameter of 2-3 mm, are introduced into it in an amount of 20-25% by weight of the raw material to be cut, mixed and 2-3 minutes before the end of cutting wheat flour or potato starch is introduced, and garlic flavor prepared at the rate of 1 g of flavoring per 59 ml of water is introduced 1-2 minutes before the end of cutting. The total cutting time is 6-10 minutes. The temperature of the finished meat 12-18 o C.
Приготовленный фарш шприцуют в оболочки различного диаметра и длины, обвязывают и направляют на термическую обработку. The cooked minced meat is stuffed into shells of various diameters and lengths, tied and sent to heat treatment.
Термическую обработку в зависимости от диаметра и вида оболочки (натуральная или вискозно-армированная) осуществляют по следующим режимам:
- обжарка в течение 60-140 мин при температуре 90-100oC до достижения температуры в центре батона 40-55oC;
- варка: при температуре 80-90oC в течение 30-150 мин до достижения температуры в центре батона 70-72oC.Heat treatment depending on the diameter and type of shell (natural or viscose-reinforced) is carried out according to the following modes:
- roasting for 60-140 minutes at a temperature of 90-100 o C until the temperature in the center of the loaf is 40-55 o C;
- cooking: at a temperature of 80-90 o C for 30-150 min until the temperature in the center of the loaf is 70-72 o C.
После варки изделия охлаждают до температуры в центре батона от 0 до 15oC.After cooking, the product is cooled to a temperature in the center of the loaf from 0 to 15 o C.
Выход готовый продукции составляет 105-119%. The yield of finished products is 105-119%.
Пример 1. Подготовку сырья, посол и приготовление фарша ведут вышеописанным способом. Компоненты исходного сырья берут в следующем соотношении, кг на 100 кг исходного сырья:
Говядина жилованная 1-го сорта - 50,0
Говядина жилованная 2-го сорта - 37,0
Белок соевый изолированный - 2,0
Вода на белок - 8,0
Мука пшеничная - 3,0
Нитрит натрия - 0,0055
Соль поваренная пищевая - 2,5
Премикс-1 - 0,58
Чесночный ароматизатор - 0,1
Общая продолжительность составления (куттерования) фарша 8-10 мин. Температура готового фарша 12oC.Example 1. The preparation of raw materials, the ambassador and the preparation of minced meat are as described above. The components of the feedstock are taken in the following ratio, kg per 100 kg of feedstock:
Beef veined 1st grade - 50.0
Veined beef of the 2nd grade - 37,0
Soy protein isolated - 2.0
Water for protein - 8.0
Wheat flour - 3.0
Sodium Nitrite - 0.0055
Edible salt - 2.5
Premix-1 - 0.58
Garlic flavor - 0.1
The total duration of the compilation (cutting) of minced meat is 8-10 minutes. The temperature of the finished meat 12 o C.
Шприцевание фарша ведут в оболочку искусственную диаметром 60-120 мм. Extrusion of stuffing lead into an artificial shell with a diameter of 60-120 mm.
Обжарку колбасного изделия ведут в течение 50-140 мин при температуре 85-100oC до достижения в центре батона 45oC.Roasting of sausage products is carried out for 50-140 minutes at a temperature of 85-100 o C until reaching in the center of the loaf 45 o C.
Варку ведут при температуре 80-90oC в течение 65 - 150 минут до достижения в центре батона температуры 70 - 72oC. Готовые изделия охлаждают до температуры в центре бетона 0 - 15oC.Cooking is carried out at a temperature of 80-90 o C for 65 - 150 minutes until the temperature in the center of the loaf reaches 70 - 72 o C. Finished products are cooled to a temperature in the center of concrete of 0 - 15 o C.
Выход готовых колбасных изделий - 119%. The output of finished sausages - 119%.
Пример 2. Подготовку сырья и составление фарша ведут аналогично примеру 1, но вместе с говядиной в гель вводят шпик боковой или хребтовый и все компоненты сырья берут в следующем соотношении, кг на 100 кг исходного сырья:
Говядина жилованная 1-го сорта - 23,0
Говядина жилованная 2-го сорта - 30,0
Белок соевый изолированный - 6,0
Вода на белок - 24,0
Шпик боковой или хребтовый - 15,0
Мука пшеничная - 2,0
Нитрит натрия - 0,005
Премикс-1 - 0,63
Соль поваренная пшеничная - 2,5
Чесночный ароматизатор - 0,18
Общая продолжительность куттерования 8-10 мин. Температура готового фарша 12oC.Example 2. The preparation of raw materials and the preparation of minced meat are carried out analogously to example 1, but together with beef, the fat is added to the gel lateral or spinal and all components of the raw material are taken in the following ratio, kg per 100 kg of raw material:
Veined beef of the 1st grade - 23.0
Veined beef of the 2nd grade - 30,0
Soy protein isolated - 6.0
Water for protein - 24.0
Lard bacon or spinal - 15.0
Wheat flour - 2.0
Sodium Nitrite - 0.005
Premix-1 - 0.63
Wheat salt - 2.5
Garlic flavor - 0.18
The total cutting time is 8-10 minutes. The temperature of the finished meat 12 o C.
Шприцевание ведут в оболочку диаметром 50-60 мм. Extrusion lead into a shell with a diameter of 50-60 mm.
Обжарку ведут в течение 60-65 мин при температуре 73-76oC до достижения в центре батона 40-50oC.Roasting is carried out for 60-65 minutes at a temperature of 73-76 o C until reaching in the center of the loaf 40-50 o C.
Варку ведут при температуре 80-90oC в течение 45 - 50 минут до достижения в центре батона температуры 70 - 72oC.Cooking is carried out at a temperature of 80-90 o C for 45 - 50 minutes until the temperature in the center of the loaf reaches 70 - 72 o C.
Готовые изделия охлаждают до температуры в центре батона 0 - 15oC.Finished products are cooled to a temperature in the center of the loaf 0 - 15 o C.
Выход готовых колбасных изделий - 110%. The output of finished sausages - 110%.
Пример 3. Подготовку сырья и составление фарша ведут аналогично примеру 2, но вводят дополнительно молоко сухое цельное, а компоненты исходного сырья берут в следующем соотношении, кг на 100 кг исходного сырья:
Говядина жилованная 1-го сорта - 20,0
Говядина жилованная 2-го сорта - 23,0
Белок соевый изолированный - 9,0
Вода на белок - 36,0
Шпик боковой или хребтовый - 9,5
Соль пищевая поваренная - 2,0
Мука пшеничная - 2,0
Молоко сухое цельное - 0,5
Нитрит натрия - 0,0045
Премикс-1 - 0,69
Чесночный ароматизатор - 0,18
Общая продолжительность куттерования 8-10 мин. Температура готового фарша 12oC. Фарш шприцуют в черевы диаметром 45-55 мм.Example 3. The preparation of raw materials and the preparation of minced meat are carried out analogously to example 2, but additional milk is added whole milk, and the components of the feedstock are taken in the following ratio, kg per 100 kg of feedstock:
Veined beef of the 1st grade - 20,0
Veined beef of the 2nd grade - 23,0
Soy protein isolated - 9.0
Water for protein - 36.0
Lard bacon or spinal - 9.5
Cooking salt - 2.0
Wheat flour - 2.0
Whole powdered milk - 0.5
Sodium Nitrite - 0.0045
Premix-1 - 0.69
Garlic flavor - 0.18
The total cutting time is 8-10 minutes. The temperature of the prepared meat is 12 o C. The forcemeat is squeezed into the rounds with a diameter of 45-55 mm.
Обжарку ведут в течение 60-70 мин при температуре 85-100oC до достижения в центре батона 40-50oC.Roasting is carried out for 60-70 minutes at a temperature of 85-100 o C until reaching 40-50 o C. in the center of the loaf.
Варку ведут при температуре 80-90oC в течение 45 - 50 минут до достижения в центре батона температуры 70 - 72oC.Cooking is carried out at a temperature of 80-90 o C for 45 - 50 minutes until the temperature in the center of the loaf reaches 70 - 72 o C.
Готовые изделия охлаждают до температуры в центре бетона 0 - 15oC.Finished products are cooled to a temperature in the center of concrete 0 - 15 o C.
Выход готовых колбасных изделий - 109%. The output of finished sausages - 109%.
Пример 4. Подготовку сырья ведут аналогично примеру 1, но при составлении фарша дополнительно вводят жир-сырец говяжий или свиной и молоко сухое цельное. Компоненты сырья берут в следующем соотношении, кг на 100 кг исходного сырья:
Говядина жилованная 1-го сорта - 25,0
Говядина жилованная 2-го сорта - 18,0
Жир-сырец - 8,0
Белок соевый изолированный - 9,0
Вода на белок - 36,0
Молоко сухое цельное - 2,0
Крахмал картофельный - 2,0
Нитрит натрия - 0,0047
Соль поваренная пшеничная - 1,9
Премикс-1 - 0,7
Общая продолжительность куттерования 8-10 мин.Example 4. The preparation of raw materials is carried out analogously to example 1, but when compiling the minced meat, additional raw beef or pork fat and whole milk powder are added. The components of the raw material are taken in the following ratio, kg per 100 kg of feedstock:
Veined beef of the 1st grade - 25,0
Beef veined 2nd grade - 18.0
Raw Fat - 8.0
Soy protein isolated - 9.0
Water for protein - 36.0
Whole powdered milk - 2.0
Potato starch - 2.0
Sodium Nitrite - 0.0047
Wheat salt - 1.9
Premix-1 - 0.7
The total cutting time is 8-10 minutes.
Температура готового фарша 12oC.The temperature of the finished meat 12 o C.
Шприцевание ведут в искусственную оболочку диаметром 22-24 мм. Extrusion is carried out in an artificial shell with a diameter of 22-24 mm.
Обжарку ведут при температуре 85-100oC в течение 30-50 мин до достижения в центре батона 55oC.Roasting is carried out at a temperature of 85-100 o C for 30-50 minutes until reaching in the center of the loaf 55 o C.
Варку ведут при температуре 75-85oC в течение 10-50 минут до достижения в центре батона температуры 70 - 72oC.Cooking is carried out at a temperature of 75-85 o C for 10-50 minutes until the temperature in the center of the loaf reaches 70 - 72 o C.
Выход готовых колбасных изделий - 105%. The output of finished sausages - 105%.
В таблицах 1 и 2 приведены органолептические и физико-химические показатели колбасных изделий, подтверждающих достижение технического результата, и соответствие требованиям, предъявляемым к продуктам такого класса. Tables 1 and 2 show the organoleptic and physico-chemical characteristics of sausages, confirming the achievement of a technical result, and compliance with the requirements for products of this class.
Использование в качестве основного сырья говядины жилованной 1-го и 2-го сорта в совокупности с вышеприведенным процентным соотношением белка соевого изолированного позволяет создать высокоэффективную базовую технологию производства вареных колбасных изделий, которая при введении различных сырьевых и вкусовых добавок обеспечивает получение конечного продукта с улучшенными вкусовыми качествами, биологической и питательной ценностью, расширенного ассортимента при одновременном снижении его себестоимости. The use of beef of the 1st and 2nd grade as the main raw material in combination with the above percentage of soybean isolated protein allows you to create a highly efficient basic technology for the production of cooked sausages, which, when various raw materials and flavorings are added, provides the final product with improved taste , biological and nutritional value, an expanded assortment while reducing its cost.
Claims (4)
Говядина жилованная 1-го сорта - 20,0 - 50,0
Говядина жилованная 2-го сорта - 18,0 - 37,0
Белок соевый изолированный - 2,0 - 16,0
Вода на белок - 8,0 - 36,0
Мука пшеничная или крахмал картофельный - 2,0 - 5,0
Соль поваренная пищевая - 1,9 - 2,5
Нитрит натрия - 0,0045 - 0,006
Примекс-1 и/или - 0,6 - 0,75
Чесночный ароматизатор - 0,1 - 0,19.1. A method for the production of cooked sausage products, involving the preparation of raw materials, including first-class veined beef, its ambassador, preparation of minced meat with the introduction of wheat flour or potato starch, isolated soy protein, water for dissolving soy protein, food salt, sodium nitrite and spices, shelling, roasting, cooking and cooling, characterized in that the raw materials are additionally used beef of the 2nd grade, and as spices, Primex-1 and / or garlic flavor, p why should Primex-1 be administered at the beginning of the preparation of minced meat, and garlic flavor, 1 to 2 minutes before its completion, soybean isolated protein is administered in an amount of 2-16% by weight of meat raw materials, while the raw materials are taken in the following quantitative ratio, wt.% :
Veined beef of the 1st grade - 20,0 - 50,0
Veined beef of the 2nd grade - 18.0 - 37.0
Soy protein isolated - 2.0 - 16.0
Water for protein - 8.0 - 36.0
Wheat flour or potato starch - 2.0 - 5.0
Edible salt - 1.9 - 2.5
Sodium nitrite - 0.0045 - 0.006
Primex-1 and / or - 0.6 - 0.75
Garlic flavor - 0.1 - 0.19.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97110028A RU2124840C1 (en) | 1997-06-20 | 1997-06-20 | Method for producing cooked sausage products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97110028A RU2124840C1 (en) | 1997-06-20 | 1997-06-20 | Method for producing cooked sausage products |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2124840C1 true RU2124840C1 (en) | 1999-01-20 |
| RU97110028A RU97110028A (en) | 1999-03-27 |
Family
ID=20194218
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU97110028A RU2124840C1 (en) | 1997-06-20 | 1997-06-20 | Method for producing cooked sausage products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2124840C1 (en) |
-
1997
- 1997-06-20 RU RU97110028A patent/RU2124840C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ТУ 49864-85. Колбаса вареная южная первого сорта. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2498638C9 (en) | Oil composition for oil-containing food products | |
| US20050003071A1 (en) | Vegetable protein meat analog | |
| US4504515A (en) | Process for preparing low-fat meat products and in particular sausages with high protein content | |
| AU2008255403B2 (en) | Method for the production of sausage products based on fish meat, and sausage products containing fish meat | |
| RU1837789C (en) | Method for production of protein-vegetable product | |
| KR20030062941A (en) | A chicken processed foodstuffs containing the powder of mulberry leaves | |
| CN112753949A (en) | Method for making crisp bamboo shoot vegetarian beef | |
| JPH0622472B2 (en) | Fat substitute for food | |
| SU1138102A1 (en) | Method of preparing meat and fish products | |
| RU2204917C1 (en) | Sausage | |
| RU2124840C1 (en) | Method for producing cooked sausage products | |
| RU2208347C2 (en) | Meat product (versions) and method of producing the same | |
| RU2166854C1 (en) | Sausage product manufacture method | |
| RU2306708C2 (en) | Method for producing of top-grade cooked stuffed sausage | |
| RU2144776C1 (en) | Sausage product manufacture method | |
| SU1153866A1 (en) | Mince meat for producing sausage and canned food | |
| JPH02182171A (en) | Making of low fat and calorie meet using percolated milk and sausage product | |
| RU2824381C1 (en) | Turkey ham | |
| CN109247520A (en) | A kind of resistance to boiling gristle burger and preparation method thereof | |
| RU2780663C1 (en) | Chopped semi-finished products (kupati) | |
| RU2166870C1 (en) | Method for producing cooked sausage and cooked sausage produced by method | |
| SU1739942A1 (en) | Composition for making cooked sausage | |
| RU2211603C1 (en) | Shpikachki-type sausage | |
| RU2205556C1 (en) | Boiled first-grade ham sausage "klinskaya" and method for producing the same | |
| RU2214724C1 (en) | Smoked and cooked sausage "moskovskaya" and method of producing the same |