Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано в кондитерской, хлебопекарной и других отраслях пищевой промышленности, в частности при приготовлении напитков, а также в текстильном производстве и парфюмерной промышленности. The invention relates to biotechnology and can be used in the confectionery, bakery and other branches of the food industry, in particular in the preparation of drinks, as well as in the textile industry and the perfume industry.
Красно-фиолетовый цвет листьев амаранта обусловлен наличием в них азотсодержащих пигментов - бетацианинов, которые представляют собой гликолизированные соединения. Известны способы получения пищевых красителей, содержащих бетацианины, из корнеплодов столовой свеклы [1]. Известен также способ получения бетацианина из листьев проростков амаранта [2]. Способ предусматривает использование различных химических реагентов, что нежелательно при получении пищевого красителя. The red-violet color of amaranth leaves is due to the presence of nitrogen-containing pigments in them - betacyanins, which are glycolized compounds. Known methods for producing food dyes containing betacyanins from root crops of beetroot [1]. There is also a method of producing betacyanin from the leaves of amaranth seedlings [2]. The method involves the use of various chemical reagents, which is undesirable when obtaining food coloring.
В качестве прототипа выбран способ получения натурального красно-фиолетового пищевого красителя из корнеплодов столовой свеклы [3]. Способ предусматривает измельчение тщательно отмытых корнеплодов в плодово-овощной дробилке, экстракцию при нагревании, концентрирование и сушку. As a prototype, a method for producing a natural red-violet food coloring from table beet root crops [3] was selected. The method involves grinding thoroughly washed root crops in a fruit and vegetable crusher, extraction by heating, concentration and drying.
Задачей изобретение является разработка простого получения стойкого пищевого красителя. Поставленная задача решается использованием для получения красителя растений амаранта. Максимальный выход красителя получают при использовании растений, собранных в период от трех недель до цветения до недели после цветения. Растения можно использовать в высушенном виде, что не уменьшает выхода конечного продукта и не влияет на его стабильность. Экстракцию измельченного сырья проводят водой в соотношении 1:(1-2) для свежих (сырых) растений и 1: (7-10) для высушенных. Экстракт отделяют. В жидком состоянии препарат хранится при 0oC под азотом в течение длительного времени. Более целесообразно хранить препарат лиофильно высушенным в виде порошка или гранул.The objective of the invention is to develop a simple obtaining persistent food coloring. The problem is solved by using amaranth plants to obtain dye. The maximum yield of the dye is obtained when using plants collected from three weeks before flowering to a week after flowering. Plants can be used in dried form, which does not reduce the yield of the final product and does not affect its stability. The extraction of crushed raw materials is carried out with water in a ratio of 1: (1-2) for fresh (raw) plants and 1: (7-10) for dried. The extract is separated. In a liquid state, the drug is stored at 0 o C under nitrogen for a long time. It is more advisable to store the drug freeze-dried in the form of a powder or granules.
Краситель представляет собой плотный порошок интенсивно красно-фиолетового цвета. 1 мг сухого красителя растворенного в 10 мл имеет оптическую плотность - 0,15. Сухой порошок красителя хранится в темноте в целлофане в течение 3 лет без изменения интенсивности окраски и качественного состава. Он хорошо растворяется в воде и водно-спиртовых растворах. В чистом спирте и органических растворителях нерастворим. При pH 10 красно-фиолетовая окраска раствора красителя переходит в синюю, а при pH ниже 3 - в желтую. Прогревание раствора красителя при 70oC в течение 20 мин приводит к снижению окраски до 15%. В отсутствие кислорода раствор красителя хранится без изменения окраски более года.The dye is a dense powder of intense red-violet color. 1 mg of dry dye dissolved in 10 ml has an optical density of 0.15. Dry dye powder is stored in the dark in cellophane for 3 years without changing the color intensity and quality composition. It is well soluble in water and water-alcohol solutions. It is insoluble in pure alcohol and organic solvents. At pH 10, the red-violet color of the dye solution turns blue, and at a pH below 3 it turns yellow. Warming the dye solution at 70 o C for 20 min leads to a decrease in color to 15%. In the absence of oxygen, the dye solution is stored unchanged for more than a year.
Изобретение поясняется следующими примерами. The invention is illustrated by the following examples.
Пример 1. Выращенные в открытом грунте растения Amaranthus gangeticus срезают на неделю до цветения. 100 г свежих листьев и соцветий гомогенизируют в дистиллированной воде в соотношении 1:1, отжимают через полотно, фильтруют. Полученный сок лиофилизируют. Выход красителя 15,1 мг/г. Example 1. Plants grown in open ground plants Amaranthus gangeticus cut for a week before flowering. 100 g of fresh leaves and inflorescences are homogenized in distilled water in a ratio of 1: 1, squeezed through a cloth, filtered. The resulting juice is lyophilized. The yield of dye is 15.1 mg / g.
Пример 2. Выращенные в открытом грунте растения Amaranthus cruentus срезают в период бутонизации и цветения и сушат в потоке воздуха до остаточной влажности 10%. Высушенные растения измельчают на мельницах. 100 г полученного порошка заливают водой в соотношении 1:10 и перемешивают. Осадок отжимают через полотно, а экстракт лиофилизируют. Выход 21,1 мг/г. Example 2. Plants grown in open ground Amaranthus cruentus plants are cut during budding and flowering and dried in a stream of air to a residual moisture content of 10%. Dried plants are ground in mills. 100 g of the obtained powder is filled with water in a ratio of 1:10 and mixed. The precipitate is squeezed through the canvas, and the extract is lyophilized. Yield 21.1 mg / g.