RU2116837C1

RU2116837C1 - Set of meat grinder cutting tools and working part

Info

Publication number: RU2116837C1
Application number: RU96122762/03A
Authority: RU
Inventors: Эдуард Федорович Сыроватский; Константин Эдуардович Сыроватский
Original assignee: Эдуард Федорович Сыроватский; Константин Эдуардович Сыроватский
Priority date: 1996-11-28
Filing date: 1996-11-28
Publication date: 1998-08-10

Abstract

FIELD: food engineering. SUBSTANCE: set of cutting tools has cutting pair with disk-shaped grid and knife, blade with projection at one end, whose cutting edge is adapted for cooperation with working surface of disk-shaped grid. Set of cutting tools may be provided with annular projection and its working surface is positioned at end of annular projection. Width of grid annular projection is equal to length of cutting edge of knife blade projection, having at least one portion narrowing in the direction of peripheral part and at least one portion widening in the direction of peripheral part. Disk-shaped grid is provided with annular projection having width equal to length of cutting edge of knife blade projection, with knife blade projection widening in peripheral direction. Working part of cutting tool has projections made on knife blade ends and annular projection of grid. Projections are made from wear-resistant materials, with hardness of material from which knife blade projections are manufactured being within the range of 62-73 R and hardness of material from which annular projection of grid is manufactured being within the range of 58-67 R. Hardness of material of front part of blade projection may exceed hardness of material of knife blade projection core. EFFECT: increased efficiency, simplified construction and increased service life. 5 cl, 13 dwg

Description

Изобретение относится к устройствам для измельчения мяса и других пищевых продуктов. The invention relates to devices for grinding meat and other food products.

Известен комплект режущего инструмента мясорубки по меньшей мере с одной режущей парой, составленной из решетки в виде диска с отверстиями для прохода измельченного мяса, по меньшей мере на одном торце которого расположена ее рабочая поверхность, и ножа по меньшей мере, с одной лопастью, по меньшей мере на одном торце которой выполнен выступ для взаимодействия своей режущей кромкой с рабочей поверхностью решетки заявка, 93008673, кл. B 02 C 18/30, 20.04.95). A known set of cutting tools for a meat grinder with at least one cutting pair composed of a lattice in the form of a disk with holes for the passage of chopped meat, at least one end of which has its working surface, and a knife with at least one blade, at least at least one end of which has a protrusion for interacting with its cutting edge with the working surface of the lattice application, 93008673, cl. B 02 C 18/30, 04/20/95).

Недостатком такого комплекта режущего инструмента является низкий ресурс его работы, образование неравномерного зазора между режущими кромками лезвий ножа и решеткой в ходе эксплуатации. The disadvantage of this set of cutting tools is the low resource of its work, the formation of an uneven gap between the cutting edges of the knife blades and the grill during operation.

Задачей изобретения является повышение ресурса работы комплекта режущего инструмента мясорубки и его рабочей части, исключение возможности появления неравномерного зазора между режущими кромками выступов лопастей ножа и рабочей поверхностью решетки, повышение долговечности и удешевление. The objective of the invention is to increase the service life of the cutting tool set of the meat grinder and its working part, eliminating the possibility of an uneven gap between the cutting edges of the protrusions of the blades of the knife and the working surface of the grill, increasing durability and cost reduction.

Указанная задача решается тем, что в комплекте режущего инструмента мясорубки по меньшей мере с одной режущей парой, составленной из решетки в виде диска с отверстиями для прохода измельченного мяса, по меньшей мере на одном торце которого расположена ее рабочая поверхность, и ножа по меньшей мере с одной лопастью, по меньшей мере на одном торце которой выполнен выступ для взаимодействия своей режущей кромкой с рабочей поверхностью решетки, решетка выполнена с кольцевым выступом, а ее рабочая поверхность расположена на торце кольцевого выступа решетки, при этом ширина кольцевого выступа решетки соответствует длине режущей кромки выступа лопасти ножа, в области примыкания к имеющей отверстия для прохода измельченного мяса кольцевой зоне кольцевого выступа решетки, выступ лопасти ножа имеет по меньшей мере один сужающийся и по меньшей мере один расширяющийся в периферийном направлении участки, а в области примыкания к сплошным центральной и периферийной кольцевым зонам кольцевого выступа решетки выступ лопасти ножа выполнен расширяющимся в периферийном направлении. This problem is solved in that in the set of the cutting tool of the meat grinder with at least one cutting pair composed of a lattice in the form of a disk with holes for the passage of chopped meat, at least one end of which has its working surface, and a knife with at least one blade, at least one end of which has a protrusion for interacting with its cutting edge with the working surface of the grill, the grill is made with an annular protrusion, and its working surface is located at the end of the annular the protrusion of the grill, wherein the width of the annular protrusion of the grill corresponds to the length of the cutting edge of the protrusion of the blade of the knife, in the area adjacent to the annular zone of the annular protrusion of the grill having openings for the passage of chopped meat, the protrusion of the blade of the knife has at least one tapering and at least one expanding peripherally the direction of the sections, and in the area adjacent to the solid central and peripheral annular zones of the annular protrusion of the lattice, the protrusion of the blade of the knife is made expanding in the peripheral direction.

Задача может быть решена также и тем, что в комплекте режущего инструмента мясорубки по меньшей мере с одной режущей парой, составленной из решетки, по меньшей мере на одном торце которой расположена ее рабочая поверхность, и ножа по меньшей мере с одной лопастью, по меньшей мере на одном торце которой выполнен выступ для взаимодействия своей режущей кромкой с рабочей поверхностью решетки, решетка выполнена с кольцевым выступом и ее рабочая поверхность расположена на торце кольцевого выступа, при этом ширина кольцевого выступа решетки соответствует длине режущей кромки выступа лопасти ножа, а выступ лопасти ножа выполнен расширяющимся в периферийном направлении. The problem can also be solved by the fact that in the set of the cutting tool of the meat grinder with at least one cutting pair composed of a grate, at least one end of which has its working surface, and a knife with at least one blade, at least on one end of which a protrusion is made for interacting with its cutting edge with the working surface of the lattice, the lattice is made with an annular protrusion and its working surface is located at the end of the annular protrusion, while the width of the annular protrusion of the lattice with tvetstvuet length of the cutting edge of the knife blade protrusion, and a knife blade protrusion is expanding in the circumferential direction.

Указанная задача достигается также тем, что в рабочей части режущего инструмента мясорубки, включающей выполненные на торцах лопастей ножа выступы и изнашиваемый режущими кромками выступов лопастей ножа кольцевой выступ решетки, кольцевой выступ решетки и выступы лопастей ножа выполнены из износостойких материалов, при этом твердость материала выступов лопастей ножа превышает твердость материала кольцевого выступа решетки. This problem is also achieved by the fact that in the working part of the cutting tool of the meat grinder, including the protrusions made on the ends of the blades of the knife and the annular protrusion of the blades worn by the cutting edges of the protrusions of the knife, the annular protrusion of the lattice and the protrusions of the knife blades are made of wear-resistant materials, while the hardness of the material of the protrusions of the blades knife exceeds the hardness of the material of the annular protrusion of the lattice.

При этом твердость материала выступа лопасти ножа может составлять 62-73, а твердость материала кольцевого выступа решетки - 58-67 единиц по Роквеллу. In this case, the hardness of the material of the protrusion of the blade of the knife can be 62-73, and the hardness of the material of the annular protrusion of the lattice - 58-67 Rockwell units.

Твердость материала лобового участка выступа лопасти ножа может превышать твердость материала сердцевины выступа лопасти ножа и твердость материала кольцевого выступа решетки. The hardness of the material of the frontal portion of the protrusion of the blade of the knife can exceed the hardness of the material of the core material of the protrusion of the blade of the knife and the hardness of the material of the annular protrusion of the lattice.

На фиг. 1 показан комплект режущего инструмента мясорубки, выполненный в виде прижимаемых друг к другу одностороннего многолопастного ножа и решетки, поперечный разрез;
на фиг. 2 - комплект режущего инструмента, выполненный в виде лево- и правостороннего ножей и решетки между ними, поперечный разрез;
на фиг. 3 - комплект режущего инструмента, предназначенный для осуществления традиционного способа измельчения мяса, поперечный разрез;
на фиг. 4 - вид со стороны ножа на решетку, располагаемую на выходе режущего узла промышленной мясорубки;
на фиг. 5 - вид со стороны ножа на промежуточную решетку промышленной мясорубки;
на фиг. 6 - вид со стороны ножа на приемную решетку промышленной мясорубки;
на фиг. 7 - вид на многолопастной нож со стороны решетки;
на фиг. 8 - разрез А-А одностороннего многолопастного ножа;
на фиг. 9 - разрез А-А двухстороннего многолопастного ножа;
на фиг. 10 - вид на лопасть многолопастного ножа с выступом на фоне работающей в паре с ним решетки;
на фиг. 11 - другой вариант выполнения лопасти многололастного ножа с выступом;
на фиг. 12 - третий вариант выполнения лопасти многолопастного ножа с выступом;
на фиг. 13 - решетка, составленная из соединенных между собой изнашиваемой и несущей частей, поперечный разрез.In FIG. 1 shows a set of a cutting tool for a meat grinder, made in the form of a cross-section of a single-sided multi-blade knife and grill pressed against each other;
in FIG. 2 - a set of cutting tools made in the form of left and right knives and gratings between them, a cross section;
in FIG. 3 - a set of cutting tools designed to implement the traditional method of grinding meat, cross section;
in FIG. 4 is a view from the side of the knife on the grill located at the outlet of the cutting unit of an industrial meat grinder;
in FIG. 5 is a view from the side of the knife on the intermediate grill of an industrial meat grinder;
in FIG. 6 is a view from the side of the knife on the receiving grill of an industrial meat grinder;
in FIG. 7 is a view of a multi-blade knife from the side of the grill;
in FIG. 8 - section AA of a single-sided multi-blade knife;
in FIG. 9 is a section AA of a double-sided multi-blade knife;
in FIG. 10 is a view of a blade of a multi-blade knife with a protrusion against the background of a lattice working in tandem with it;
in FIG. 11 is another embodiment of a multi-blade knife blade with a protrusion;
in FIG. 12 is a third embodiment of a multi-blade knife blade with a protrusion;
in FIG. 13 is a cross-sectional view of a lattice composed of interconnected wearing and supporting parts.

Изображенная на фиг. 1 режущая пара, составленная из решетки 1 и одностороннего многолопастного ножа 2, может быть использована для оснащения обычных бытовых шнековых мясорубок. Кроме того, такие режущие пары могут быть использованы при комплектовании инструмента для оснащения промышленных мясорубок, в которых подачу сырья к решеткам осуществляют по прямолинейным траекториям. В этом случае решетки, отверстия в которых имеют диаметр 3 мм или менее, выполняют не только режущие, но и сепарирующие функции, так как они улавливают кусочки сухожилий, хрящей и обломки костей. Применяемые в режущих узлах таких мясорубок решетки с отверстиями большого диаметра (например, приемные и промежуточные решетки), выполняют только режущие функции. В режущих узлах рассматриваемых мясорубок может быть использован также показанный на фиг. 2 набор режущего инструмента, составленный из левостороннего 3, правостороннего 4 ножей и зажимаемой между ними решетки 5, которую используют в качестве промежуточной. Представленный на фиг. 3 комплект режущего инструмента предназначен для оснащения промышленных мясорубок, используемых для осуществления традиционного способа измельчения мяса, предусматривающего подачу сырья к решеткам по винтовым траекториям. Например, такой комплект может включать два двухсторонних многолопастных ножа 6 и 7, один из которых зажат между приемной 8 и промежуточной 5 решетками, а другой - между промежуточной решеткой 5 и решеткой 1, предназначенной для осуществления заключительного этапа измельчения мяса. Режущие узлы промышленных мясорубок большой производительности могут быть оснащены не одной, а несколькими промежуточными решетками, тогда количество двухсторонних многолопастных ножей соответственно возрастает. Отверстия в решетке 1 в зависимости от ее назначения могут иметь диаметр 3-4 мм либо 5-16 мм. Отверстия для прохода измельченного мяса, выполненные в промежуточной решетке 5, как правило, имеют диаметр 25 мм. Приемная решетка 8 выполнена с тремя расположенными под углом 120^o друг к другу отверстиями в виде щелей cо скругленными углами (см. фиг. 6). Отверстия малого диаметра, выполненные в показанных на фиг. 1 и 3 решетках, расположены по сторонам вписанных друг в друга правильных шестиугольников (см. фиг. 4), а отверстия большого диаметра - концентрическими кругами (см. фиг. 5). Общим у показанных на фиг. 1 - 3 решеток является то, что все они выполнены с кольцевыми выступами 9, ширина которых соответствует ширине кольцевых рабочих зон режущих кромок лезвий примыкающих к ним ножей. Выступы 10 односторонних 2-4 и двухсторонних 6, 7 многолопастных ножей выполнены в виде выступающих за пределы лопастей отрезков прямых цилиндрических колец, каждый из которых в плоскости резания образует режущую 11, заднюю 12 и боковые 13 и 14 кромки (см. фиг. 7 и 11). Форму режущей кромки 11 выступов ножей выбирают из конструктивных соображений: она может быть прямолинейной (расположенной по радиусу ножа или под углом к нему) либо криволинейной. У односторонних ножей 2-4 выступы расположены с одной (с левой или с правой) стороны лопастей, а у двухсторонних - с их обеих сторон. Форма выступов каждого конкретного ножа зависит от того, с какой именно решеткой этот нож будут эксплуатировать.Depicted in FIG. 1 cutting pair, composed of a grill 1 and a single-sided multi-blade knife 2, can be used to equip ordinary household auger meat grinders. In addition, such cutting pairs can be used in the acquisition of tools for equipping industrial meat grinders, in which the supply of raw materials to the grills is carried out along straight paths. In this case, the grilles, the openings in which have a diameter of 3 mm or less, perform not only cutting, but also separating functions, since they capture pieces of tendons, cartilage and bone fragments. The lattices with large diameter holes used in the cutting units of such meat grinders (for example, receiving and intermediate lattices) perform only cutting functions. The cutting units of the meat grinder in question can also be used as shown in FIG. 2 a set of cutting tools made up of left-handed 3, right-handed 4 knives and clamped between them lattice 5, which is used as an intermediate. Presented in FIG. 3 set of cutting tools is designed to equip industrial meat grinders used to implement the traditional method of grinding meat, which provides for the supply of raw materials to the grills along helical paths. For example, such a set may include two double-sided multi-blade knives 6 and 7, one of which is sandwiched between the receiving 8 and intermediate 5 grills, and the other between the intermediate grill 5 and grill 1, intended for the final stage of meat grinding. The cutting units of industrial high-performance meat grinders can be equipped with not just one, but several intermediate grids, then the number of double-sided multi-blade knives increases accordingly. The holes in the lattice 1, depending on its purpose, can have a diameter of 3-4 mm or 5-16 mm. The holes for the passage of chopped meat, made in the intermediate grill 5, as a rule, have a diameter of 25 mm The receiving grill 8 is made with three holes located at an angle of 120 ^{o to} each other in the form of slots with rounded corners (see Fig. 6). Small-diameter holes made in those shown in FIG. 1 and 3 lattices are located on the sides of regular hexagons inscribed into each other (see Fig. 4), and large-diameter holes are concentric circles (see Fig. 5). Common to those shown in FIG. 1-3 gratings is that they are all made with annular protrusions 9, the width of which corresponds to the width of the annular working zones of the cutting edges of the blades of the blades adjacent to them. The protrusions 10 of single-sided 2-4 and double-sided 6, 7 multi-blade knives are made in the form of segments of straight cylindrical rings protruding beyond the blades, each of which in the cutting plane forms a cutting 11, rear 12 and side 13 and 14 edges (see Fig. 7 and eleven). The shape of the cutting edge 11 of the ledges of the knives is chosen from design considerations: it can be straightforward (located along the radius of the knife or at an angle to it) or curved. For single-sided knives, 2-4 protrusions are located on one (left or right) side of the blades, and for double-sided knives - on both sides of them. The shape of the protrusions of each particular knife depends on what kind of grill this knife will operate.

Если выступы 10 лопастей работают в паре с кольцевым выступом 9 решетки, отверстия для прохода измельчаемого мяса в которой имеют малый диаметр и распределены равномерно (например, по сторонам вписанных друг в друга правильных шестиугольников), то ширина каждого из выступов, измеренная в плоскости резания по длинам хорд или по длинам, дуг окружностей радиуса ρ_x с центром, совпадающим с осью вращения ножа (т.е., расстояние между режущими 11 и задними 12 кромками выступов лопастей в местах их пересечений с окружностью радиуса ρ_x ), может быть определена по формуле l_x= lρ_x/ρ (1), где l - задаваемая из конструктивных соображений длина одной из боковых кромок выступа, расположенной на окружности радиуса ρ (см. фиг. 7).If the protrusions of 10 blades work in tandem with the annular protrusion 9 of the grill, the openings for the passage of minced meat in which are small in diameter and evenly distributed (for example, along the sides of regular hexagons inscribed into each other), then the width of each of the protrusions, measured in the cutting plane along chord length or lengths of the arcs of circles of radius ρ _x with the center coinciding with the axis of rotation of the knife (i.e., the distance 11 between the cutting and rear edges of the projections 12 of the blades at points of intersection with the circle of radius ρ _x), can be determined Elena formula l _{_x} = lρ _x / ρ (1) where l - defined by design considerations of the length of one of the side edges of the protrusion, located on a circle of radius ρ (see FIG 7..).

Из зависимости (1) следует, что ширина выступа лопасти ножа с ростом радиуса ρ_x будет увеличиваться с постоянным угловым коэффициентом, равным отношению l/ρ . С ростом радиуса ρ_x линейно возрастает и совершаемый за один оборот ножа круговой путь любого элементарного участка его лезвия вдоль поверхности работающей в паре с ним решетки, который, как известно, определяется выражением L_x= 2πρ_x (2).From dependence (1) it follows that the width of the protrusion of the blade of the knife with increasing radius ρ _x will increase with a constant angular coefficient equal to the ratio l / ρ. As the radius ρ _x grows, the circular path made for one revolution of the knife increases linearly for any elementary section of its blade along the surface of the lattice paired with it, which, as is known, is determined by the expression L _x = 2πρ _x (2).

Разделив (1) на (2), получаем l_x/L_x= l/2πρ или l_x - b•L_x (3), где b = l/2πρ - константа. Из выражения (3) следует, что рассчитанная по уравнению (1) ширина выступа ножа в месте расположения рассматриваемого элементарного участка будет пропорциональна длине кругового пути этого участка вдоль поверхности работающей в паре с этим выступом решетки. Это условие должно было бы обеспечивать равномерный износ выступа лопасти ножа вследствие его трения о поверхность решетки, так как ширина любого изнашиваемого элементарного участка выступа лопасти найдена с учетом протяженности его кругового пути. Однако формулу (1) без всяких оговорок можно применять лишь тогда, когда рассматриваемая изнашиваемая элементарная площадка выступа лопасти на своем круговом пути не будет встречать отверстия для прохода измельченного мяса. Если окружность радиуса ρ_x , соответствующая круговому пути рассматриваемого элементарного участка выступа лопасти пересечет n отверстий решетки, то износ такой площадки уже не будет пропорционален произведению 2πρ_x , так как на части этого кругового пути будет отсутствовать первопричина износа - контакт лопасти ножа с телом решетки. Величина

, выражающая сумму длин n дуг l_о,i, расположенных в пределах пересекаемых окружностью радиуса ρ_x отверстий решетки, предназначенных для прохода измельченного мяса соответствует той части кругового пути 2πρ_x , проходящего рассматриваемым элементарным участком выступа лопасти за один оборот ножа, на котором он не будет иметь контакта с материалом решетки. Доля окружности радиуса ρ_x , соответствующая сумме длин дуг, расположенных между отверстиями решетки, определяется разностью

Эта безразмерная величина может быть использована в качестве коэффициента, учитывающего реальный путь любой элементарной площадки выступа лопастей ножа именно по поверхности решетки, где и происходит его износ вследствие трения о ее тело.Dividing (1) by (2), we obtain l _x / L _x = l / 2πρ or l _x - b • L _x (3), where b = l / 2πρ is a constant. From the expression (3) it follows that the width of the protrusion of the knife calculated by Eq. (1) at the location of the elementary section under consideration will be proportional to the length of the circular path of this section along the surface of the lattice paired with this protrusion. This condition would have to ensure uniform wear of the protrusion of the blade of the knife due to its friction against the surface of the grating, since the width of any wear elementary section of the protrusion of the blade is found taking into account the length of its circular path. However, formula (1) without any reservations can be applied only when the considered wear elementary platform of the protrusion of the blade on its circular path will not meet openings for the passage of chopped meat. If a circle of radius ρ _x corresponding to the circular path of the considered elementary section of the protrusion of the blade intersects the n holes of the grating, then the wear of such a platform will no longer be proportional to the product 2πρ _x , since there will be no primary cause of wear on the part of this circular path - the contact of the blade of the knife with the body of the grating. Value

, expressing the sum of the lengths of n arcs l _{о, i} located within the holes of the grill intersected by a circle of radius ρ _x intended for the passage of minced meat corresponds to that part of the circular path 2πρ _x passing through the elementary section of the blade protrusion in one revolution of the knife, on which it does not will have contact with the grating material. The fraction of a circle of radius ρ _x corresponding to the sum of the lengths of the arcs located between the holes of the lattice is determined by the difference

This dimensionless quantity can be used as a coefficient that takes into account the real path of any elementary platform of the protrusion of the blade of the knife precisely on the surface of the lattice, where its wear occurs due to friction against its body.

Ширина равномерно изнашиваемого выступа лопасти ножа как функция удаленности рассматриваемой изнашиваемой площадки от оси вращения ножа, учитывающая долю кругового пути, приходящегося на отверстия примыкающей решетки, предназначенные для прохода измельчаемого мяса, в общем виде определяется уравнением

Для каждой конкретной режущей пары эта зависимость приобретает вид

Если режущая кромка выступа лопасти ножа задана в виде прямой линии, то точки, расположенные от нее на расстояниях l_x, рассчитанных по формуле (4), дадут ломаную линию, сгладив которую, получаем плавную кривую, соответствующую конфигурации задней кромки выступа лопасти найденной из условия его равномерного износа. Расчет величины l_x можно произвести и по другую равнозначным формулам

где
l_т,i - принадлежащие окружности радиуса ρ_x дуги, расположенные в промежутках между пересекаемыми этой окружностью отверстиями для прохода измельчаемого мяса;
φ_0,i и φ_T,i - выраженные в градусах центральные углы, опирающиеся на дуги l_о,i и l_т,i соответственно.The width of the uniformly worn out protrusion of the blade of the knife as a function of the distance of the considered wear pad from the axis of rotation of the knife, taking into account the fraction of the circular path that falls on the openings of the adjoining grill, intended for the passage of chopped meat, in general is determined by the equation

For each specific cutting pair, this dependence takes the form

If the cutting edge of the protrusion of the blade of the knife is set in a straight line, then the points located from it at distances l _x calculated by the formula (4) will give a broken line, smoothing which, we get a smooth curve corresponding to the configuration of the trailing edge of the protrusion of the blade found from the condition its uniform wear. The calculation of the value of l _x can be made using other equivalent formulas

Where
l _{t, i} are arcs belonging to a circle of radius ρ _x located in the gaps between the openings intersected by this circumference for the passage of minced meat;
φ _{0, i} and φ _{T, i} are the central angles expressed in degrees, based on arcs l _{о, i} and l _{т, i,} respectively.

Расчеты по формулам (4) - (7) дают одинаковые результаты. Calculations by formulas (4) - (7) give the same results.

Форма лезвий ножа, определенная предложенным способом, показана на фиг. 10 и 12, где лопасти ножа и их выступы изображены сплошными линиями, а работающие в паре с выступами лопастей ножа решетки - пунктиром. Здесь же пунктирными линиями показаны и результаты расчетов величин l_x. Форма задних кромок выступов лопастей ножей получена путем сглаживания ломаных линий, построенных по точкам, координаты которых определены таким образом.The shape of the knife blades determined by the proposed method is shown in FIG. 10 and 12, where the blades of the knife and their protrusions are shown in solid lines, and those working in tandem with the protrusions of the blades of the lattice knife are dotted. The dotted lines also show the results of calculations of l _x values. The shape of the trailing edges of the protrusions of the blades of the knives is obtained by smoothing the broken lines constructed at points whose coordinates are determined in this way.

Форма задней кромки выступа лопасти ножа, определенная предложенным способом, будет иметь тем большую кривизну, чем большая часть решетки будет приходиться на ее отверстия для прохода измельчаемого мяса. Если решетка выполнена с отверстиями, имеющими диаметр не более 5 мм, расположенными по сторонам вписанных друг в друга правильных шестиугольников, то формы рабочей поверхности выступа лопасти ножа, скользящей по поверхности решетки, определенные с использованием формул (1) и (4), не будут столь уж существенно отличаться друг от друга. Например, площади зеркал выступов лопасти ножа, работающего с режуще-сепарирующей решеткой, имеющей отверстия для прохода измельчаемого мяса диаметром 3 мм, определенные с использованием формул (1) и (4), отличаются не более чем на 30%. Таким образом, определенная по уравнению (1) форма выступов ножа может обеспечить его достаточно равномерный износ только в том случае, если этот выступ будет работать в паре с решеткой, отверстия для прохода измельчаемого мяса в которой имеют диаметр до 5 мм. The shape of the trailing edge of the protrusion of the blade of the knife, determined by the proposed method, will have the greater curvature, the greater part of the lattice will fall on its holes for the passage of chopped meat. If the lattice is made with holes having a diameter of not more than 5 mm, located on the sides of regular hexagons inscribed into each other, then the shapes of the working surface of the protrusion of the blade of the knife sliding on the surface of the lattice, determined using formulas (1) and (4), will not so much different from each other. For example, the mirror areas of the protrusions of a blade of a knife working with a cutting-separating grating having openings for the passage of chopped meat with a diameter of 3 mm, determined using formulas (1) and (4), differ by no more than 30%. Thus, the shape of the protrusions of the knife defined by equation (1) can ensure its sufficiently uniform wear only if this protrusion works in tandem with the grill, the openings for the passage of chopped meat in which have a diameter of up to 5 mm.

Обращенную к выступам лопастей ножа кольцевую поверхность выступа 9 решетки можно разбить на три участка: две сплошные зоны, которые расположены в центральной части и на периферии решетки, где отсутствуют отверстия для прохода измельченного мяса, и размещенную между ними кольцевую зону, в которой сосредоточены все эти отверстия. В этой связи появляется и третий вариант выполнения режущей пары, составленной из решетки и примыкающих к ней выступов лопастей многолопастного ножа. В этом случае ширина выступов лопастей ножа в пределах зон их контакта со сплошными кольцевыми участками решетки вычисляется по формуле (1), а в пределах зоны расположения отверстий для прохода измельчаемого мяса задается формой их задней кромки, имеющей вид плавной кривой, полученной путем сглаживания ломаной линии, построенной по точкам, удаленным от режущей кромки на расстояния, рассчитанные по уравнению (4). Форма выступа лопасти ножа, определенная таким образом, показана на фиг. 11. The annular surface of the protrusion 9 of the grill facing the protrusions of the knife blades can be divided into three sections: two continuous zones, which are located in the central part and on the periphery of the grill, where there are no openings for the passage of chopped meat, and the annular zone located between them, in which all these holes. In this regard, a third embodiment of a cutting pair appears, composed of a lattice and adjacent protrusions of the blades of a multi-blade knife. In this case, the width of the protrusions of the blades of the knife within the zones of their contact with the continuous annular sections of the grill is calculated by the formula (1), and within the area of the location of the holes for the passage of the minced meat is set by the shape of their trailing edge, which has the form of a smooth curve obtained by smoothing the broken line constructed at points remote from the cutting edge at distances calculated according to equation (4). The protrusion shape of the blade of the knife, thus defined, is shown in FIG. eleven.

Так как обеспечивающая равномерный износ форма выступа лопасти каждого конкретного ножа рассчитывается с учетом конструктивных особенностей работающей в паре с ним решетки, понятно, что у лопастей двухсторонних ножей форма их правых и левых выступов будет различной: ведь по обе стороны таких ножей расположены разные решетки. Задние кромки выступов лопастей ножей 6 и 7, примыкающие к промежуточной решетке 5 (см. фиг. 3), будут представлять собой кривые линии, полученные путем зеркального отображения друг от друга. То же самое можно сказать и о форме выступов лопастей лево- и правостороннего ножей 3 и 4, установленных по обе стороны решетки 5 (см. фиг. 2), если отверстия в этой решетке имеют цилиндрическую форму, и если они не наклонены к плоскости резания. Since the shape of the protrusion of the blades of each specific knife, which ensures uniform wear, is calculated taking into account the design features of the lattice paired with it, it is clear that the blades of double-sided knives will have different shapes of their right and left protrusions: after all, there are different lattices on both sides of such knives. The trailing edges of the protrusions of the blades of the knives 6 and 7, adjacent to the intermediate grill 5 (see Fig. 3), will be curved lines obtained by mirror image from each other. The same can be said about the shape of the protrusions of the blades of the left and right knives 3 and 4, mounted on both sides of the grill 5 (see Fig. 2), if the holes in this grill are cylindrical, and if they are not inclined to the cutting plane .

Кольцевой выступ 9 решетки, выполненный со стороны примыкающих к решетке выступов ножа, исключает возможность углубления выступов ножа и тело изнашиваемой решетки, что повышает надежность конструкции режущего инструмента. The annular protrusion 9 of the lattice, made from the side of the protrusions of the knife adjacent to the lattice, eliminates the possibility of deepening the protrusions of the knife and the body of the wear lattice, which increases the reliability of the design of the cutting tool.

При эксплуатации предложенного режущего инструмента придется следить за порядком сборки режущего узла мясорубки с тем, чтобы не перепутать месторасположение притертых друг к другу решеток и ножей. During the operation of the proposed cutting tool, it is necessary to follow the assembly order of the cutting unit of the meat grinder so as not to confuse the location of the grills and knives ground to each other.

Разработанная форма выступов лопастей ножа обеспечивает практически равномерный износ, а автоматической заточки притупляющихся режущих кромок выступов лопастей ножа и кромок отверстий решетки достигают за счет предложенного соотношения твердостей материалов, из которых изготовлена режущая пара. С этой целью подбирают материалы для изготовления решеток и ножей и их термическую обработку осуществляют таким образом, чтобы твердость материала режущей части выступов лопастей ножа превышала твердость материала решетки. Для режущей пары, составленной из режуще-сепарирующей решетки и примыкающих к ней выступов лопастей одностороннего ножа, при эксплуатации которой ударные нагрузки практически исключены, твердости контактирующих материалов могут быть предельно высокими: твердость материала выступов лопастей ножа может достигать 62-73, а твердость материала изнашиваемой части режуще-сепарирующей решетки - 58-67 единиц по Роквеллу. По другому варианту такой режущей пары твердость поверхностных слоев лобовых участков выступов лопастей ножа должна превышать твердость материала их сердевин и твердость материала решетки. Такого соотношения твердостей изнашиваемых режущих частей выступов ножа и решетки можно достичь химико-термической обработкой выступов лопастей с последующим удалением шлифовкой упрочненных слоев с их тыльной стороны и со стороны, обращенной к решетке. Во всех рассмотренных случаях выступы лопастей ножа и решетку изготавливают из материалов, обладающих высокой износостойкостью. The developed shape of the protrusions of the blades of the knife provides almost uniform wear, and automatic sharpening of the blunting cutting edges of the protrusions of the blades of the knife and the edges of the holes of the lattice is achieved due to the proposed ratio of the hardnesses of the materials of which the cutting pair is made. For this purpose, materials are selected for the manufacture of grids and knives and their heat treatment is carried out so that the hardness of the material of the cutting part of the protrusions of the blades of the knife exceeds the hardness of the material of the grate. For a cutting pair composed of a cutting-separating lattice and adjacent protrusions of the blades of a single-sided knife, during the operation of which impact loads are practically eliminated, the hardness of the contacting materials can be extremely high: the hardness of the material of the protrusions of the blade of the knife can reach 62-73, and the hardness of the material that wears out parts of the cutting-separating grate - 58-67 Rockwell units. In another embodiment of such a cutting pair, the hardness of the surface layers of the frontal portions of the protrusions of the blades of the knife should exceed the hardness of the material of their cores and the hardness of the material of the lattice. This ratio of hardness of the wear of the cutting parts of the protrusions of the knife and lattice can be achieved by chemical-thermal treatment of the protrusions of the blades with the subsequent removal of grinding the hardened layers from their back side and from the side facing the grate. In all cases considered, the protrusions of the knife blades and the grill are made of materials with high wear resistance.

Предложенное соотношение твердостей материалов режущих частей выступов лопастей ножей и работающих с ними в паре изнашиваемых частей решеток обеспечивает опережающий износ материала решетки по сравнению с износом материала лезвия ножа. При эксплуатации такой режущей пары режущие кромки равномерно изнашиваемых выступов лопастей ножа будут оборот за оборотом срезать тончайшие слои металла с примыкающей к ним поверхности кольцевого выступа решетки, чем обеспечивается автоматическая заточка кромок отверстий решетки. При этом автоматическая заточка режущих кромок выступов лопастей ножа происходит за счет того, что более твердые лезвия ножа все время притираются к поверхности изнашиваемой решетки. The proposed ratio of the hardness of the materials of the cutting parts of the protrusions of the blades of the knives and working with them in a pair of wear parts of the grids provides advanced wear of the material of the grating in comparison with the wear of the material of the blade of the knife. When operating such a cutting pair, the cutting edges of the evenly wearing protrusions of the blades of the knife will cut off the thinnest layers of metal from the adjacent surface of the annular protrusion of the lattice one by one, which ensures automatic sharpening of the edges of the openings of the lattice. In this case, the automatic sharpening of the cutting edges of the protrusions of the blades of the knife occurs due to the fact that the harder blades of the knife are constantly rubbed to the surface of the wearing lattice.

Появление неравномерного зазора между изнашиваемыми поверхностями решетки и выступов лопастей ножа исключено, что устраняет необходимость шлифовки решетки и ножа до полного исчерпания ресурса их работы. Автоматическая заточка режущих кромок выступов лопастей ножа и кромок отверстий решетки обеспечивает неизменно высокое качество измельчаемого мяса на любом этапе эксплуатации режущей пары. The appearance of an uneven gap between the wearing surfaces of the grill and the protrusions of the blades of the knife is excluded, which eliminates the need for grinding the grill and knife until the exhaustion of the resource of their work. Automatic sharpening of the cutting edges of the protrusions of the blades of the knife and the edges of the holes of the lattice ensures a consistently high quality of chopped meat at any stage of operation of the cutting pair.

При полном износе кольцевого выступа 9 решетки (или выступов 10 лопастей ножа) изношенную решетку (или изношенный нож) заменяют на новые. Перед формированием следующей режущей пары оставшийся от прежней не до конца изношенный нож (или не до конца изношенную решетку) шлифуют на плоско-шлифовальном станке. When the annular protrusion 9 of the grate (or the protrusions 10 of the blades of the knife) is completely worn out, the worn out grate (or worn out knife) is replaced with new ones. Before the formation of the next cutting pair, the knife that remains from the previous not completely worn out (or not completely worn out grate) is ground on a flat grinding machine.

Эксплуатация предложенного режущего инструмента имеет некоторые особенности. Так как износ рабочих поверхностей решетки и выступов лопастей ножа происходит равномерно по всей площади их соприкосновения, то, если не принять специальных мер, в ходе эксплуатации режущей пары между рабочими поверхностями появится щель постоянной ширины. Поэтому в состав режущего узла мясорубки следует ввести сжимаемый при его сборке упругий элемент, который будет сближать изнашиваемые решетку и нож за счет запасенной при его сжатии энергии. Наличие упругого элемента в составе режущего узла мясорубки обеспечивает щадящий режим износа рабочих поверхностей решетки и ножа. The operation of the proposed cutting tool has some features. Since the wear of the working surfaces of the grating and the protrusions of the blades of the knife occurs uniformly over the entire area of their contact, if special measures are not taken, a gap of constant width will appear between the working surfaces during operation of the cutting pair. Therefore, an elastic element compressible during its assembly should be introduced into the structure of the cutting unit of the meat grinder, which will bring the wearing lattice and knife closer due to the energy stored during its compression. The presence of an elastic element in the cutting unit of the meat grinder provides a gentle mode of wear on the working surfaces of the grill and knife.

Так как предложенные решетка и нож на плоско-шлифовальном станке обрабатывается только лишь при формировании режущих пар, а также в связи с щадящим характером износа их рабочих поверхностей, предложенный режущий инструмент имеет повышенный ресурс работы. Since the proposed grill and knife on a flat grinding machine is processed only when forming cutting pairs, and also due to the gentle nature of the wear of their working surfaces, the proposed cutting tool has an increased service life.

Claims

1. A set of cutting tools for a meat grinder with at least one cutting pair composed of a lattice in the form of a disk with holes for the passage of chopped meat, at least one end of which has its working surface, and a knife with at least one blade, according to at least one end of which has a protrusion for interacting with its cutting edge with the working surface of the grill, characterized in that the grill is made with an annular protrusion, and its working surface is located at the end of the annular protrusion, m, the width of the annular protrusion of the grill corresponds to the length of the cutting edge of the protrusion of the blade of the knife, in the area adjacent to the annular zone of the annular protrusion of the grill having openings for the passage of chopped meat, the protrusion of the blade of the knife has at least one tapering and at least one section extending in the peripheral direction and, in the area adjacent to the continuous central and peripheral annular zones of the annular protrusion of the lattice, the protrusion of the blade of the knife is made expanding in the peripheral direction.

2. A set of cutting tools for a meat grinder with at least one cutting pair composed of a grill, at least one end of which has its working surface, and a knife with at least one blade, at least one end of which has a protrusion for interaction its cutting edge with the working surface of the lattice, characterized in that the lattice is made with an annular protrusion, and its working surface is located at the end of the annular protrusion, while the width of the annular protrusion of the lattice corresponds to the length p zhuschey edge knife blade protrusion, and a knife blade protrusion is expanding in the circumferential direction.

3. The working part of the cutting tool of the meat grinder, including the protrusions made on the ends of the blades of the knife and the annular protrusion of the blades wearing out by the cutting edges of the protrusions of the knife blades, characterized in that the annular protrusion of the grill and the protrusions of the knife blades are made of wear-resistant materials, while the hardness of the material of the protrusions of the knife blades exceeds hardness of the material of the annular protrusion of the lattice.

4. The working part of the cutting tool of the meat grinder according to claim 3, characterized in that the hardness of the material of the protrusion of the blade of the knife is 62 - 73, and the hardness of the material of the annular protrusion of the lattice is 58 - 67 Rockwell units.

5. The working part of the cutting tool of the meat grinder according to claim 3, characterized in that the hardness of the material of the frontal portion of the protrusion of the blade of the knife exceeds the hardness of the material of the core of the protrusion of the blade of the knife and the hardness of the material of the annular protrusion of the lattice.