RU2113126C1 - Method for preserving potato - Google Patents
Method for preserving potato Download PDFInfo
- Publication number
- RU2113126C1 RU2113126C1 RU97112997/13A RU97112997A RU2113126C1 RU 2113126 C1 RU2113126 C1 RU 2113126C1 RU 97112997/13 A RU97112997/13 A RU 97112997/13A RU 97112997 A RU97112997 A RU 97112997A RU 2113126 C1 RU2113126 C1 RU 2113126C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- nisin
- lactic acid
- tubers
- potato
- potatoes
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности и касается способа длительного хранения сельскохозяйственной продукции, а именно - клубней картофеля. The invention relates to the field of food industry and relates to a method for long-term storage of agricultural products, namely, potato tubers.
Картофель - массовый сельскохозяйственный продукт, составляющий основную часть структуры потребляемых в России овощей. Potato is a mass agricultural product that makes up the bulk of the structure of vegetables consumed in Russia.
Сезонность картофеля, как и сельскохозяйственной продукции вообще, ставит серьезную проблему его длительного хранения с минимальной потерей качества. The seasonality of potatoes, as well as agricultural products in general, poses a serious problem for its long-term storage with minimal loss of quality.
Основной метод длительного хранения картофеля состоит в размещении урожая клубней в картофелехранилищах, где поддерживаются оптимальные для сохранения его потребительских качеств температура и влажность. The main method of long-term storage of potatoes is to place the tuber crop in the potato storages, where the temperature and humidity are optimal for preserving its consumer qualities.
Однако даже в таких условиях, а в особенности при нарушениях режима хранения, клубни начинают прорастать, поражаются сельскохозяйственными вредителями, которые попадают в хранилищ с поврежденными клубнями, подвергаются микробной порче. However, even in such conditions, and especially when storage conditions are violated, tubers begin to sprout, are affected by agricultural pests that fall into storages with damaged tubers, and undergo microbial spoilage.
Предлагалось обрабатывать хранимые клубни энтомопатогенными препаратами, защищающими картофель от насекомых-вредителей. It was proposed to treat stored tubers with entomopathogenic preparations that protect potatoes from pests.
В лучшем случае такая обработка может защитить урожай от одного лишь источника потерь. In the best case, such processing can protect the crop from only one source of losses.
Известен способ хранения картофеля, предусматривающий опыление клубней перед закладкой на хранение порошком окиси кальция. A known method of storing potatoes, providing for the pollination of tubers before laying on storage powder of calcium oxide.
Окись кальция подсушивает клубни, способствует опробковению ткани в местах травм, закрывая пути проникновения инфекции (авт. св. СССР 347053, A 23 L 3/3454, 1972 г.). Calcium oxide dries the tubers, promotes tissue probing at the sites of injury, closing the path of infection (ed. St. USSR 347053, A 23 L 3/3454, 1972).
В качестве средства для обработки картофеля перед закладкой на хранение рекомендован 5%-ный раствор йодированной поваренной соли, в котором клубни выдерживают в течение 1 минуты для более полного сохранения урожая (авт. св. СССР 1405734, A 23 L 3/3454, 1988 г.). As a means for processing potatoes, before storing it, a 5% solution of iodized table salt is recommended, in which the tubers are kept for 1 minute to better preserve the crop (ed. St. USSR 1405734, A 23 L 3/3454, 1988 .).
Описанные способы радикально не решают проблемы и суммарные потери картофеля, размещенного в картофелехранилищах, весьма ощутимы. The described methods do not radically solve the problems and the total loss of potatoes placed in potato storages is very noticeable.
Известен способ хранения картофеля в холодильных камерах, т.е. при более низкой температуре, чем можно создать в картофелехранилищах. Этот метод реализовывался в странах с жарким климатом, в частности в Индии. A known method of storing potatoes in refrigerators, i.e. at a lower temperature than can be created in potato storages. This method was implemented in countries with a hot climate, in particular in India.
Понятно, что масштабы использования этого способа ограничены, а экономические затраты на его осуществление велики. It is clear that the scope of use of this method is limited, and the economic costs of its implementation are high.
Приемы переработки картофеля в готовые пищевые продукты или в полуфабрикаты, подлежащие длительному хранению, не решают полностью проблемы, поскольку при этом утрачивается внешний вид и вкус натурального картофеля, что ограничивает возможность приготовления желаемых традиционных блюд. Techniques for processing potatoes into ready-made foods or semi-finished products subject to long-term storage do not completely solve the problem, since the appearance and taste of natural potatoes are lost, which limits the possibility of preparing the desired traditional dishes.
С точки зрения возможности длительного хранения сельскохозяйственной продукции в виде, максимально сохраняющем качества натурального продукта, включая его питательную ценность, наиболее совершенны методы консервирования. From the point of view of the possibility of long-term storage of agricultural products in the form that preserves the quality of the natural product, including its nutritional value, the most perfect canning methods.
Метод консервирования картофеля, несмотря на его значительные преимущества перед другими способами длительного хранения картофеля, не получил пока широкого распространения в России, и методикам его осуществления посвящены единичные работы. The method of preserving potatoes, despite its significant advantages over other methods of long-term storage of potatoes, has not yet become widespread in Russia, and few works are devoted to methods of its implementation.
Наиболее близкий к предложенному способ консервирования картофеля состоит в том, что клубни картофеля моют, калибруют, отбраковывают некондиционные, очищают, бланшируют, фасуют в тару, заливают консервирующим раствором, герметизируют тару и проводят тепловую обработку. Closest to the proposed method of preserving potatoes is that potato tubers are washed, calibrated, discarded substandard, peeled, blanched, packaged in containers, poured with preserving solution, sealed containers and heat treated.
Бланширование цельных и разрезанных клубней осуществляют в течение 1-2 минут при температуре 95-100oC.Blanching of whole and cut tubers is carried out for 1-2 minutes at a temperature of 95-100 o C.
В некоторых случаях допускается отказ от бланширования, если при этом очистку клубней проводили после их обработки острым паром при повышенном давлении в течение 50-70 с, с тем условием чтобы глубина проваренного слоя была не более 3 мм. In some cases, refusal from blanching is allowed, if the tubers were cleaned after they were treated with hot steam at elevated pressure for 50-70 s, provided that the depth of the boiled layer was no more than 3 mm.
Используемый консервирующий раствор включает (в кг на 100 кг консервирующего раствора): поваренную соль (2,0), лимонную кислоту (0,1), хлористый кальций (0,12) и антимикробный агент низин с удельной активностью 1000 МЕ/мг (0,023-,0024). The preservative solution used includes (in kg per 100 kg of preservative solution): sodium chloride (2.0), citric acid (0.1), calcium chloride (0.12) and the nisin antimicrobial agent with a specific activity of 1000 IU / mg (0.023 -, 0024).
При заливке клубней на 55-60 мас.% клубней приходится 40-45 мас.% консервированного раствора. When filling tubers, 55-60 wt.% Tubers account for 40-45 wt.% Canned solution.
Консервирующий раствор, которым проводят заливку, должен иметь температуру не ниже 90oC.Preservative solution, which is carried out pouring, should have a temperature not lower than 90 o C.
Фасовку клубней осуществляют в жестяные или стеклянные банки, т.е. в тару, которая способна вынести последующие высокотемпературные воздействия. The tubers are packed in tin or glass jars, i.e. in containers that can withstand subsequent high-temperature effects.
Тепловую обработку укупоренных клубней проводят в автоклаве при температуре 120-130oC и давлении 1,8-2,8 ати в течение 10-20 минут.Heat treatment of the sealed tubers is carried out in an autoclave at a temperature of 120-130 o C and a pressure of 1.8-2.8 ati for 10-20 minutes.
Приготовленные таким образом консервы могут храниться при температуре от 0 до 25oC до 18 месяцев [1].Thus prepared canned food can be stored at temperatures from 0 to 25 o C for 18 months [1].
Относительный недостаток известного способа консервирования клубней картофеля состоит в том, что в процессе консервирования - на стадиях очистки и/или бланширования, а также на стадии тепловой обработки - клубни подвергаются высоким тепловым воздействиям, которые ухудшают качество и органолептические показатели консервированного продукта. The relative disadvantage of the known method of preserving potato tubers is that in the canning process - at the stages of peeling and / or blanching, as well as at the stage of heat treatment - the tubers are subjected to high thermal effects, which impair the quality and organoleptic characteristics of the canned product.
Исследованиями заявителя было установлено, что интенсивность тепловых воздействий на клубни картофеля в процессе их консервирования является избыточной, а поставленная цель была достигнута в результате:
отказа в большинстве случаев от использования при мойке клубней острого пара;
исключения этапа бланширования;
использования в составе консервирующего раствора молочной, а не лимонной кислоты;
проведения тепловой обработки укупоренных клубней при температуре 75-80oC в течение 10-20 мин.The studies of the applicant found that the intensity of thermal effects on potato tubers during their preservation is excessive, and the goal was achieved as a result of:
refusal in most cases from the use of hot steam when washing tubers;
blanching stage exceptions;
use in the composition of the preservative solution of lactic rather than citric acid;
conducting heat treatment of the sealed tubers at a temperature of 75-80 o C for 10-20 minutes
Кроме того, оказалось возможным снизить без ущерба для качества консервируемого продукта содержание в консервирующем растворе органической кислоты в 2-2,5 раза, поваренной соли и хлористого кальция на 20-25%. In addition, it was possible to reduce the content of organic acid in a preserving solution of 2-2.5 times, sodium chloride and calcium chloride by 20-25% without compromising the quality of the canned product.
Сущность предложенного способа консервирования клубней картофеля состоит в следующем. The essence of the proposed method of preserving potato tubers is as follows.
Подлежащие консервированию клубни моют, калибруют, отбраковывают некондиционные в соответствии с принятыми требованиями. Tubers to be preserved are washed, calibrated, rejected substandard in accordance with accepted requirements.
Очистку клубней проводят преимущественно с использованием механических средств, избегая обработки клубней острым паром. Tuber cleaning is carried out mainly using mechanical means, avoiding the treatment of tubers with hot steam.
Крупные клубни разрезают на части. Large tubers are cut into pieces.
Подготовленные таким образом цельные разрезанные клубни бланшировке не подвергают, а немедленно помещают в подготовленную тару и заливают консервирующим раствором, содержащим (кг на 100 кг консервирующего раствора) поваренную соль (1,5-2,0), молочную кислоту (0,04-0,05), хлористый кальций (0,09-0,12) и антимикробный агент низин с активностью 1000 МЕ/мг (0,20-0,24). Thus prepared whole cut tubers are not blanched, but immediately placed in the prepared container and poured with a preserving solution containing (kg per 100 kg of preserving solution) table salt (1.5-2.0), lactic acid (0.04-0 , 05), calcium chloride (0.09-0.12) and the antimicrobial agent nisin with an activity of 1000 IU / mg (0.20-0.24).
Содержание в консервирующем растворе низина с удельной активностью 1000 МЕ/мг составляет 0,1-0,12 мг/кг продукции, а содержание молочной кислоты составляет 0,5 г/кг продукции. The content in the preserving solution of nisin with a specific activity of 1000 IU / mg is 0.1-0.12 mg / kg of product, and the content of lactic acid is 0.5 g / kg of product.
Соотношение низина и молочной кислоты в консервирующем растворе таково, что на 1000 МЕ низина приходится 0,2-0,25 мг молочной кислоты. The ratio of nisin and lactic acid in the preservative solution is such that 0.2-0.25 mg of lactic acid per 1000 IU of nisin.
Температура консервирующего раствора, которым проводят заливку клубней, должна быть в пределах 75-80oC.The temperature of the preservative solution, which is the filling of tubers, should be in the range of 75-80 o C.
Используемый при осуществлении предложенного способа консервирующий раствор отличается использованием молочной кислоты вместо лимонной кислоты. The preservation solution used in the implementation of the proposed method is characterized by the use of lactic acid instead of citric acid.
При этом расход молочной кислоты может быть уменьшен в 2-2,5 раза по сравнению с расходом лимонной кислоты. In this case, the consumption of lactic acid can be reduced by 2-2.5 times compared with the consumption of citric acid.
Источником молочной кислоты и низина в консервирующем растворе могут служить товарные 40%-ная молочная кислота и низин, а также фильтраты культуральных жидкостей молочнокислых бактерий, продуцирующих достаточные количества молочной кислоты и/или низина. The source of lactic acid and nisin in the preservative solution may be commercial 40% lactic acid and nisin, as well as filtrates of culture liquids of lactic acid bacteria producing sufficient quantities of lactic acid and / or nisin.
Возможность использования в составе консервирующего раствора фильтратов культуральных жидкостей молочнокислых бактерий обусловлена следующими обстоятельствами:
молочнокислые бактерии, продуцирующие молочную кислоту и/или низин, относятся к непатогенным микроорганизмам, не причиняющим человеку вреда, а некоторые из молочнокислых бактерий используются в жизнеспособном виде в лечебно-профилактических целях для нормализации состава кишечной микрофлоры и для сквашивания молока и получения кисломолочных пищевых продуктов;
молочнокислые бактерии, продуцирующие молочную кислоту и/или низин, могут быть выращены на средах, содержащих в качестве питательных субстратов продукты переработки молока, являющиеся пищевыми продуктами;
фильтраты культуральных жидкостей молочнокислых бактерий, продуцирующих молочную кислоту и/или низин, содержат помимо остатков неиспользованного субстрата, молочной кислоты и/или низина, такие биологически активные вещества, как, например, колицины, которые в числе других придают кисломолочным продуктам, полученным с их использованием, диетические свойства;
существуют и известны штаммы молочнокислых бактерий, которые продуцируют такие количества молочной кислоты и/или низина, которые достаточны для того, чтобы обеспечить в составе консервирующего раствора их требуемые концентрации.The possibility of using the culture liquids of lactic acid bacteria in the composition of the preserving solution of filtrates is determined by the following circumstances:
lactic acid bacteria producing lactic acid and / or nisin are non-pathogenic microorganisms that do no harm to humans, and some of the lactic acid bacteria are used in a viable form for therapeutic and prophylactic purposes to normalize the composition of intestinal microflora and to ferment milk and produce fermented milk products;
lactic acid bacteria producing lactic acid and / or nisin can be grown on media containing milk processing products as nutritious substrates;
The filtrates of the culture liquids of lactic acid bacteria producing lactic acid and / or nisin contain, in addition to residues of unused substrate, lactic acid and / or nisin, biologically active substances, such as colicins, which, among others, give sour-milk products obtained using them dietary properties;
strains of lactic acid bacteria exist and are known that produce such quantities of lactic acid and / or nisin that are sufficient to provide the required concentration in the composition of the preservation solution.
В частности, для включения в состав консервирующего раствора могут быть использованы фильтраты культуральных жидкостей таких штаммов молочнокислых бактерий, как Lactobacillus lactis 24, 119, 1500, Lactobacillus delbruckii БД-XII, Л-3 и многие другие. In particular, filtrates of culture liquids of such strains of lactic acid bacteria as Lactobacillus lactis 24, 119, 1500, Lactobacillus delbruckii BD-XII, L-3 and many others can be used to include in the composition of the preservation solution.
При недостаточном содержании в культуральной жидкости некоторых конкретных штаммов молочнокислых бактерий молочной кислоты и/или низина, в состав консервирующего раствора могут быть внесены дополнительные недостающие количества молочной кислоты и/или низина соответственно, а при избыточном их содержании фильтрат культуральной жидкости может быть разбавлен. In case of insufficient content of certain specific strains of lactic acid bacteria of lactic acid and / or nisin in the culture fluid, additional missing amounts of lactic acid and / or nisin may be added to the composition of the preservative solution, respectively, and if their content is excessive, the filtrate of the culture fluid may be diluted.
Расход консервирующего раствора составляет 40-45 мас.% раствор на 55-60 мас.% клубней картофеля. The consumption of preservative solution is 40-45 wt.% Solution for 55-60 wt.% Potato tubers.
Заполненную клубнями картофеля и консервирующим раствором тару герметизируют и подвергают тепловой обработке при температуре 75-80oC в течение 10-20 минут.The container filled with potato tubers and preserving solution is sealed and subjected to heat treatment at a temperature of 75-80 o C for 10-20 minutes.
Так как интенсивность тепловой обработки на этом и последующем этапе относительно невелика, может быть использована тара не только из жести или стекла, но и из полимерного материала. Since the intensity of heat treatment at this and the subsequent stage is relatively small, containers can be used not only from tin or glass, but also from a polymeric material.
Таким образом, на протяжении всего процесса консервирования клубни картофеля не подвергались тепловому воздействию выше 75-80oC.Thus, throughout the process of preserving potato tubers were not exposed to heat above 75-80 o C.
Тем не менее, полученные таким образом консервы после 6 месяцев хранения полностью сохранили качество натурального картофеля, а порчи продукта в опытной партии не имело места. Nevertheless, the canned food thus obtained after 6 months of storage completely preserved the quality of natural potatoes, and there was no spoilage of the product in the experimental batch.
Проведенная сравнительная дегустационная оценка консервированного картофеля, приготовленного предложенным и известным способами, показала преимущества предложенного способа, что следует из данных нижеприведенной таблицы. A comparative tasting evaluation of canned potatoes prepared by the proposed and known methods showed the advantages of the proposed method, which follows from the data in the table below.
Более высокие качества картофеля, консервированного предложенным способом, перед картофелем, консервированным известным способом, подтвердились и при дегустационной оценке первых и вторых блюд, приготовленных из таких консервов. Higher qualities of potatoes, preserved by the proposed method, before potatoes, preserved in a known manner, were confirmed during the tasting assessment of the first and second dishes prepared from such canned food.
Заявитель полагает, что возможность снижения интенсивности тепловых воздействий в процессе консервирования клубней картофеля, которое не только не привело к микробиологической порче консервов, но позволило получить консервы с более высокими органолептическим характеристиками, обусловлено присутствием в консервирующем растворе молочной кислоты. The applicant believes that the possibility of reducing the intensity of thermal effects during the conservation of potato tubers, which not only did not lead to microbiological spoilage of canned food, but made it possible to obtain canned food with higher organoleptic characteristics, is due to the presence of lactic acid in the preserving solution.
Хотя мнения по поводу консервирующих свойств молочной кислоты противоречивы (ср. В. А. Смирнов. Пищевые кислоты (лимонная, молочная, винная). М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с. 239-245 и Хосташева Б., Влахова Л. , Немец Э. Домашнее консервирование фруктов и овощей. М., 1994, с. 35-38), заявитель склоняется к предположению, что, по крайней мере, молочная кислота специфически усиливает консервирующий эффект низина, что косвенно подтверждается вышеизложенным. Although opinions on the preservative properties of lactic acid are contradictory (cf. V. A. Smirnov. Food acids (citric, lactic, tartaric). M: Light and food industry, 1983, pp. 239-245 and Khostasheva B., Vlakhova L. ., German E. Home preservation of fruits and vegetables. M., 1994, pp. 35-38), the applicant is inclined to the assumption that at least lactic acid specifically enhances the preservative effect of nisin, which is indirectly confirmed by the foregoing.
Сведений, указывающих на способность молочной кислоты усиливать консервирующее действие низина, в патентной и доступной научно-технической литературе заявитель не обнаружил, равно как и информации о комбинированном использовании молочной кислоты и низина. The applicant did not find information indicating the ability of lactic acid to enhance the preservative effect of nisin in the patent and accessible scientific and technical literature, as well as information on the combined use of lactic acid and nisin.
На этом основании заявитель считает, что достигаемый при использовании предложенного способа полезный результат не вытекает из известного уровня знаний, а предложенный способ соответствует всем требованиям, предъявляемым к изобретению. On this basis, the applicant believes that the useful result achieved using the proposed method does not follow from a known level of knowledge, and the proposed method meets all the requirements for the invention.
Приводимые далее примеры более детально иллюстрируют существо предложенного способа. The following examples illustrate in more detail the essence of the proposed method.
Пример 1. Клубни картофеля сорта Огонек моют в моечной машине до полного удаления загрязнения и примесей. Отбирают средние по размерам клубни (4-5 см) одновременно удаляют некондиционные клубни (зеленые, поврежденные, с другими видимыми дефектами). Example 1. Potato tubers of the sort Spark are washed in a washing machine until the complete removal of contamination and impurities. Tubers of medium size (4-5 cm) are taken at the same time substandard tubers are removed (green, damaged, with other visible defects).
Стандартизованные клубни помещают в машину для механической чистки картофеля, а затем вручную удаляют поврежденные ткани и глазки. Standardized tubers are placed in a machine for mechanical cleaning of potatoes, and then damaged tissue and eyes are manually removed.
Подготовленные клубни фасуют в стеклянные банки емкостью 3 л и заливают консервирующим раствором. Prepared tubers are Packed in glass jars with a capacity of 3 l and pour preservative solution.
В среднем в каждую банку помещают 1500 г клубней и 1500 г консервирующего раствора. On average, 1,500 g of tubers and 1,500 g of preservation solution are placed in each jar.
Консервирующий раствор имеет следующий состав:
Поваренная соль - 15,0
Молочная кислот - 0,5
Хлористый кальций - 1,0
Низин с удельной активностью 1000 МЕ/мг - 0,24
Вода питьевая - до 1 л.Preservative solution has the following composition:
Salt - 15.0
Lactic acid - 0.5
Calcium Chloride - 1.0
Nisin with a specific activity of 1000 IU / mg - 0.24
Drinking water - up to 1 liter.
Консервирующий раствор, следовательно, содержал в расчете на 1 кг продукции 1,2 г низина (в расчете на низин с удельной активностью 1000 МЕ/мг) и 0,25 г молочной кислоты. The preservation solution therefore contained, per 1 kg of production, 1.2 g of nisin (calculated as nisin with a specific activity of 1000 IU / mg) and 0.25 g of lactic acid.
Соотношение в консервирующем растворе низина и молочной кислоты таково, что на 1000 МЕ низина приходится 4,2 мг молочной кислоты. The ratio in the preservative solution of nisin and lactic acid is such that 4.2 mg of lactic acid is produced per 1000 IU of nisin.
Заполненные банки укупоривают жестяными крышками и после этого подвергают тепловой обработке в течение 20 минут при температуре 75oC.Filled cans are sealed with tin lids and then subjected to heat treatment for 20 minutes at a temperature of 75 o C.
После самопроизволдьного охлаждения банок до комнатной температуры их отправляют на склад готовой продукции. After spontaneous cooling of the cans to room temperature, they are sent to the finished goods warehouse.
Пример 2. Для консервирования картофеля его свежие клубни подготавливают, как описано в примере 1. Example 2. For canning potatoes, fresh tubers are prepared as described in example 1.
Консервирующий раствор для приготовления контрольной партии консервов содержал в расчете на 1 кг продукции 10 г поваренной соли, 0,5 г лимонной кислоты, 1,2 г хлористого кальция и 1,0 г низина с удельной активностью 1000 МЕ/мг. The preservation solution for the preparation of the control batch of canned food contained 10 g of table salt, 0.5 g of citric acid, 1.2 g of calcium chloride and 1.0 g of nisin per 1 kg of production with a specific activity of 1000 IU / mg.
Термическую обработку консервов контрольной партии проводили в автоклаве при температуре 120oC и при давлении 1,9 ати в течение 20 минут.The heat treatment of canned food in the control batch was carried out in an autoclave at a temperature of 120 o C and at a pressure of 1.9 MPa for 20 minutes.
Консервирующий раствор для приготовления опытной партии консервов содержал в расчете на 1 кг продукции 7,5 г поваренной соли, 0,2 г молочной кислоты, 1 г хлористого кальция и 1,0 г низина. The preservation solution for the preparation of an experimental batch of canned food contained 7.5 g of sodium chloride, 0.2 g of lactic acid, 1 g of calcium chloride and 1.0 g of nisin per 1 kg of product.
Соотношение низина и молочной кислоты в консервирующем растворе было таково, что на 1000 МЕ низина приходилось 2 г молочной кислоты. The ratio of nisin and lactic acid in the preservative solution was such that 2 g of lactic acid per 1000 IU of nisin.
В качестве консерванта в данном случае был использован фильтрат культуральной жидкости Lactobacillus acidophilus MK, содержащий 20 г/л молочной кислоты и фильтрат культуральной жидкости Lactococcus lactis 1500, содержащий 12 г/л низина. In this case, a Lactobacillus acidophilus MK culture fluid filtrate containing 20 g / l of lactic acid and a Lactococcus lactis 1500 culture fluid filtrate containing 12 g / l of nisin was used as a preservative.
Фильтрат культуральной жидкости, содержащей молочную кислоту, был сконцентрирован в 5 раз до ее содержания 100 г/л, а фильтрат культуральной жидкости, содержащей низин, был разведен в 10 раз до его содержания 12 мг/л. The filtrate of the culture fluid containing lactic acid was concentrated 5 times to its content of 100 g / l, and the filtrate of the culture fluid containing lactic acid was diluted 10 times to its content of 12 mg / l.
100 мл концентрированного фильтрата, содержащего молочную кислоту, и 300 мл разбавленного фильтрата, содержащего низин, были смешаны, в результате чего был приготовлен консервирующий раствор, содержащий 6,25% молочной кислоты и 0,0625% низина. 100 ml of a concentrated filtrate containing lactic acid and 300 ml of a diluted filtrate containing nisin were mixed, as a result of which a preservation solution containing 6.25% lactic acid and 0.0625% nisin was prepared.
Полученный консервирующий раствор был разведен вдвое и его расход составляет 400 мл раствора на 1 кг продукции. The resulting preservation solution was diluted in half and its consumption is 400 ml of solution per 1 kg of product.
Термическую обработку опытной партии консервов проводили при температуре 75oC в течение 15 минут.The heat treatment of the experimental batch of canned food was carried out at a temperature of 75 o C for 15 minutes.
Все приготовленные консервы были заложены на хранение при комнатной температуре. All prepared canned food was stored at room temperature.
После 6 месяцев хранения банки были вскрыты и была проведена дегустационная оценка консервов, результаты которой приведены в табл. 2. After 6 months of storage, the cans were opened and a tasting evaluation of canned food was carried out, the results of which are given in table. 2.
Предлагаемый способ консервирования клубней картофеля прошел производственные испытания, которые подтвердили высокую эффективность способа и более высокое, чем ранее, качество приготовленных консервов. The proposed method of preserving potato tubers passed production tests, which confirmed the high efficiency of the method and higher than previously, the quality of the prepared canned food.
В патентной и в доступной научно-технической литературе заявитель не обнаружил сведений о совместном использовании в качестве консерванта клубней картофеля комбинации низина и молочной кислоты. In the patent and in the available scientific and technical literature, the applicant did not find information on the combined use of a combination of nisin and lactic acid as a preservative for potato tubers.
Заявителю также не известна информация о возможности значительного снижения тепловых нагрузок при консервировании картофеля с использованием комбинации низина и молочной кислоты. The applicant is also not aware of information about the possibility of a significant reduction in heat loads during the preservation of potatoes using a combination of nisin and lactic acid.
Заявитель полагает, что достигаемый при использовании предложенного способа полезный результат однозначно не вытекает из известного уровня знаний, а способ в целом соответствует требованиям, предъявляемым к изобретению. The applicant believes that the useful result achieved by using the proposed method does not unambiguously follow from the known level of knowledge, and the method as a whole meets the requirements of the invention.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97112997/13A RU2113126C1 (en) | 1997-08-11 | 1997-08-11 | Method for preserving potato |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97112997/13A RU2113126C1 (en) | 1997-08-11 | 1997-08-11 | Method for preserving potato |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2113126C1 true RU2113126C1 (en) | 1998-06-20 |
| RU97112997A RU97112997A (en) | 1998-12-10 |
Family
ID=20195792
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU97112997/13A RU2113126C1 (en) | 1997-08-11 | 1997-08-11 | Method for preserving potato |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2113126C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7001633B2 (en) * | 2003-05-16 | 2006-02-21 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Stabilization of cooked and fully hydrated potato compositions |
-
1997
- 1997-08-11 RU RU97112997/13A patent/RU2113126C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ТУ 111-4-45-85. Картофель натуральный - полуфабрикат. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7001633B2 (en) * | 2003-05-16 | 2006-02-21 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Stabilization of cooked and fully hydrated potato compositions |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4679023B2 (en) | Production method and food preservative with excellent preservability | |
| US4734291A (en) | Process for preparing shelf stable al dente cooked pasta | |
| Tucker | Food biodeterioration and methods of preservation | |
| CN101653231B (en) | Beans Zhacai and its processing method | |
| CN109105839A (en) | A kind of butter fruit jam preparation method | |
| KR101418963B1 (en) | Manufacturing Method of Law-Salt Kimchi Powder, and Seasoning Agent having Law-Salt Kimchi Powder | |
| CN103070436B (en) | Peach juice and preparation method thereof | |
| CN102342554A (en) | Shaddock beverage and preparation method thereof | |
| KR101782043B1 (en) | Manufacturing Method of Salting for DIY kimchi Set | |
| JP2011188817A (en) | Method for producing packaged kimchi | |
| EP3323297A1 (en) | Sterilization method of seasoning sauce | |
| CN108685066B (en) | Production process of pickled peppers | |
| RU2113126C1 (en) | Method for preserving potato | |
| KR101936875B1 (en) | Method for Manufacturing Side Dish in Retort Pouch with Enhanced Storability | |
| RU2157635C1 (en) | Agricultural product preserving method | |
| CN112137010A (en) | Biological color-protecting and fresh-keeping method for fresh green peppers | |
| RU2112384C1 (en) | Method of vegetable raw preserving | |
| CN112890142A (en) | Saline day lily and preparation method thereof | |
| US1958232A (en) | Preservation of citrus fruit juices and preserved product | |
| CN107019170A (en) | A kind of convenient and instant Hard boiled eggs and preparation method thereof | |
| RU2159553C1 (en) | Agricultural products preservative | |
| KR102477578B1 (en) | Manufacturing method of shrimp sauce | |
| RU2202893C2 (en) | Method for preserving raw plant material | |
| RU2691028C1 (en) | Method for treatment of raw semi-finished products with biopreparation to prevent growth of undesirable microflora | |
| JP2735804B2 (en) | How to make grated root vegetables |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040812 |