RU2108725C1 - Composition for production of cultured milk product for children and prophylactic alimentation - Google Patents
Composition for production of cultured milk product for children and prophylactic alimentation Download PDFInfo
- Publication number
- RU2108725C1 RU2108725C1 RU95122326A RU95122326A RU2108725C1 RU 2108725 C1 RU2108725 C1 RU 2108725C1 RU 95122326 A RU95122326 A RU 95122326A RU 95122326 A RU95122326 A RU 95122326A RU 2108725 C1 RU2108725 C1 RU 2108725C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- milk
- water
- acidophilic
- ratio
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочного продукта для детского и профилактического питания. The invention relates to the dairy industry and can be used in the production of fermented milk product for baby and preventive nutrition.
Известен сухой молочный продукт для питания детей, содержащий нормализованное молоко, растительное масло, углеводные компоненты, минеральные вещества, водо- и жирорастворимые витамины, ацидофильную закваску [1]. Known dry milk product for feeding children, containing normalized milk, vegetable oil, carbohydrate components, minerals, water and fat soluble vitamins, acidophilic yeast [1].
Продукт имеет следующие физико-химические показатели:
жир - 3,5%, массовая доля сухих веществ - 13,0%, температура при выпуске с предприятия - 6oC, кислотность - 50 - 70oT.The product has the following physico-chemical characteristics:
fat - 3.5%, mass fraction of solids - 13.0%, temperature when leaving the enterprise - 6 o C, acidity - 50 - 70 o T.
Это продукт предназначен для питания детей с первых дней жизни, но продукт обладает свойствами быстрого нарастания кислотности, поэтому срок хранения готового продукта незначительный и составляет 72 ч. This product is intended for the nutrition of children from the first days of life, but the product has the properties of a rapid increase in acidity, so the shelf life of the finished product is insignificant and is 72 hours.
Наиболее близким к изобретению по технической сущности является кисломолочный продукт для детского питания, включающий нормализованное молоко, растительное масло, сывороточный концентрат, углеводные компоненты, минеральные вещества, водо- и жирорастворимые витамины, лимоннокислый калий и натрий бифидосодержащую закваску и воду [2]. The closest to the invention in technical essence is a fermented milk product for baby food, including normalized milk, vegetable oil, whey concentrate, carbohydrate components, minerals, water and fat soluble vitamins, potassium citrate and sodium bifid yeast and water [2].
Продукт характеризуется тем, что содержит следующее: белок - 1,7%, жир - 3,5%, массовая доля сухих веществ - 12,6%, витамин A, D2, E, C, PP и витамины группы B.The product is characterized in that it contains the following: protein - 1.7%, fat - 3.5%, mass fraction of solids - 12.6%, vitamin A, D 2 , E, C, PP and vitamins of group B.
Недостатком этого продукта является быстрое нарастание кислотности, что ухудшает органолептические свойства, повышает осмолярность продукта и делает его нестойким при хранении (как и выше указанный продукт он имеет срок хранения только 72 ч). The disadvantage of this product is the rapid increase in acidity, which degrades the organoleptic properties, increases the osmolarity of the product and makes it unstable during storage (as above the specified product, it has a shelf life of only 72 hours).
Продукт заквашивают чистыми культурами ацидофильных палочек и бифидобактерий, взятых в соотношении 1:5 соответственно. Заквасочная культура бифидобактерий не препятствует быстрому наращиванию кислотности продукта. The product is fermented with pure cultures of acidophilus bacilli and bifidobacteria, taken in a ratio of 1: 5, respectively. The starter culture of bifidobacteria does not prevent the rapid buildup of acidity of the product.
Ацидофильные бактерии обладают способностью быстро наращивать титруемую кислотность продукта в широком интервале температуры 10 - 45oC, поэтому кислотность продукта трудно удержать на нужном уровне. Кислотность продолжает расти и при охлаждения продукта, фасовке, а также во время реализации, поэтому срок хранения продукта небольшой - 48 - 72 ч (в зависимости от упаковки). Хранение должно проходить при 0 - 6oC, что не всегда осуществимо на практике.Acidophilic bacteria have the ability to quickly increase titratable acidity of the product in a wide temperature range of 10 - 45 o C, so the acidity of the product is difficult to keep at the right level. Acidity continues to grow during product cooling, packaging, as well as during sale, so the shelf life of the product is small - 48 - 72 hours (depending on packaging). Storage should take place at 0 - 6 o C, which is not always practicable.
Технический результат изобретения - повышение срока хранения готового продукта и его биологической ценности. The technical result of the invention is to increase the shelf life of the finished product and its biological value.
Сущность изобретения заключается в том, что кисломолочный продукт для детского и профилактического питания содержит нормализованное молоко, растительное масло, сывороточный концентрат, молочный сахар, солодовый экстракт или низкоосахаренную патоку, сернокислое железо, лимоннокислый калий, лимоннокислый натрий, таурин, водорастворимые витамины, жирорастворимые витамины, консорциум ацидофильных палочек молочнокислых стрептококков, взятых в соотношении 1 : 4 соответственно, обеспечивающий содержание ацидофильных палочек в продукте в количестве 107 - 108 KOE/см3 и воду при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Нормализованное молоко - 36,0 - 43,0
Растительное масло - 1,4
Сывороточный концентрат - 0,8 - 2,2
Молочный сахар - 3,2 - 4,3
Солодовый экстракт или - 1,2 - 1,5
Низкоосахаренная патока - 1,0 - 1,2
Сернокислое железо - 0,00018 - 0,00025
Лимоннокислый калий - 0,052 - 0,057
Лимоннокислый натрий - 0,018 - 0,025
Таурин - 0,0052 - 0,0056
Водорастворимые витамины - 0,0080652 - 0,0096815
Жирорастворимые витамины - 0,000063 - 0,0000933
Консорциум ацидофильных палочек и молочнокислых стрептококков, взятых в соотношении 1 : 4 соответственно, обеспечивающий содержание ацидофильных палочек в продукте в количестве 107 - 108 KOE/см3 - 4,0 - 5,0
Вода - Остальное
При приготовлении заявляемого продукта используют консорциум бактерий, состоящих из ацидофильных палочек и молочнокислых стрептококков, взятых в соотношении 1 : 4 соответственно. В качестве молочнокислых стрептококков применяли закваску для напитка "Юбилейный" [3].The essence of the invention lies in the fact that the fermented milk product for baby and preventive nutrition contains normalized milk, vegetable oil, whey concentrate, milk sugar, malt extract or low sugared molasses, ferrous sulfate, potassium citrate, sodium citrate, taurine, water-soluble vitamins, fat-soluble vitamins a consortium of acidophilic sticks of lactic streptococci taken in a ratio of 1: 4, respectively, ensuring the content of acidophilic sticks in the product in in the amount of 10 7 - 10 8 KOE / cm 3 and water in the following ratio of components, wt.%:
Normalized milk - 36.0 - 43.0
Vegetable oil - 1.4
Whey concentrate - 0.8 - 2.2
Milk sugar - 3.2 - 4.3
Malt extract or - 1.2 - 1.5
Low sugar molasses - 1.0 - 1.2
Iron sulfate - 0.00018 - 0.00025
Potassium Citrate - 0.052 - 0.057
Sodium citrate - 0.018 - 0.025
Taurine - 0.0052 - 0.0056
Water soluble vitamins - 0.0080652 - 0.0096815
Fat-soluble vitamins - 0.000063 - 0.0000933
A consortium of acidophilic bacilli and lactic streptococci taken in a ratio of 1: 4, respectively, ensuring the content of acidophilic bacilli in the product in an amount of 10 7 - 10 8 KOE / cm 3 - 4.0 - 5.0
Water - Else
In the preparation of the claimed product using a consortium of bacteria consisting of acidophilus bacilli and lactic streptococci, taken in a ratio of 1: 4, respectively. As the lactic streptococci, the starter culture for the Yubileiny drink was used [3].
Изменение соотношения в сторону увеличения ацидофильной палочки приводит к излишнему нарастанию кислотности в продукте. Увеличение доли молочнокислых стрептококков приводит к снижению количества ацидофильной палочки в продукте и, следовательно, к снижению его лечебно-профилактических свойств. Changing the ratio in the direction of increasing acidophilus bacillus leads to an excessive increase in acidity in the product. An increase in the proportion of lactic streptococci leads to a decrease in the number of acidophilus bacilli in the product and, therefore, to a decrease in its therapeutic and prophylactic properties.
Содержание ацидофильных палочек в продукте в количестве 107 - 108 KOE/см3 обеспечивает лечебно-профилактические свойства продукта.The content of acidophilic sticks in the product in an amount of 10 7 - 10 8 KOE / cm 3 provides therapeutic and prophylactic properties of the product.
В продукте, сквашенном при помощи закваски, состоящей из ацидофильных палочек и молочнокислых стрептококков, взятых именно в соотношении 1 : 4, обеспечивается остановка нарастания кислотности путем снижения температуры (охлаждением). При хранении такого продукта при (6 + 2)oC в течение недели нарастание кислотности незначительное. Продукт имеет приятный вкус.In a product fermented with a starter culture consisting of acidophilic sticks and lactic streptococci taken exactly in the ratio 1: 4, the increase in acidity is stopped by lowering the temperature (by cooling). When storing such a product at (6 + 2) o C for a week, the increase in acidity is negligible. The product tastes good.
Повышение биологический ценности предлагаемого продукта осуществлено за счет обогащения его свободной аминокислотой - таурином. При этом установлено, что таурин играет важную роль при формировании мозга, сердца и других органов ребенка, поэтому не случайно содержание таурина в женском молоке значительно превышает наличие его в коровьем молоке. Increasing the biological value of the proposed product is carried out by enriching it with a free amino acid - taurine. It was found that taurine plays an important role in the formation of the brain, heart and other organs of the child, therefore, it is no coincidence that the content of taurine in human milk significantly exceeds its presence in cow's milk.
Использование двухкомпонентной закваски в совокупности с вышеперечисленными компонентами дает возможность получить кисломолочный продукт профилактического назначения с длительным сроком хранения. The use of two-component sourdough in conjunction with the above components makes it possible to obtain a fermented milk product for preventive purposes with a long shelf life.
Способ получения кисломолочного продукта осуществляется следующим образом. A method of obtaining a dairy product is as follows.
Нормализацию молока осуществляют путем добавления к нему сливок при постоянном перемешивании. Normalization of milk is carried out by adding cream to it with constant stirring.
Сернокислое железо растворяют в питьевой воде с температурой (40 + 5)oC до получения раствора с массовой концентрацией сернокислого железа 10 - 15 г/дм3 и сразу же раствор подают в нормализованную смесь.Iron sulfate is dissolved in drinking water with a temperature of (40 + 5) o C to obtain a solution with a mass concentration of iron sulfate of 10 - 15 g / dm 3 and immediately the solution is fed into a normalized mixture.
Сывороточный белковый концентрат, молочный сахар и предварительно подогретый до 50 - 60oC солодовый экстракт (или молочный сахар и низкоосахаренную патоку) подают на растворение в питьевой воде при 55 - 652 до получения раствора с массовой долей сухих веществ 140 - 150 г/дм3. Раствор охлаждают до 4 - 8oC.Whey protein concentrate, milk sugar and pre-heated to 50-60 o C malt extract (or milk sugar and low sugared molasses) is served for dissolution in drinking water at 55 - 652 to obtain a solution with a mass fraction of solids of 140 - 150 g / DM 3 . The solution is cooled to 4 - 8 o C.
Лимоннокислый калий и лимоннокислый натрий вносят в белково-углеводный раствор, который выдерживают для набухания белков 50 - 60 мин, а затем вносят в нормализованную смесь при постоянном перемешивании. Potassium citrate and sodium citrate are added to a protein-carbohydrate solution, which is kept for swelling of proteins for 50-60 minutes, and then added to a normalized mixture with constant stirring.
Смесь подогревают до 40 - 50oC и подвергают очистке.The mixture is heated to 40 - 50 o C and subjected to purification.
В смесь подают рассчитанное количество растительного масла, растворы жиро- и водорастворимых витаминов. The calculated quantity of vegetable oil, solutions of fat-and water-soluble vitamins are fed into the mixture.
Жирорастворимые витамины готовят в отдельном бачке, куда подают растительное масло и жирорастворимые витамины, все перемешивают 8 - 15 мин. Fat-soluble vitamins are prepared in a separate tank, which serves vegetable oil and fat-soluble vitamins, all mixed for 8 - 15 minutes.
Рассчитанную массу аскорбиновой кислоты растворят в питьевой воде с температурой (40 + 5)oC до получения водного раствора с массовой концентрацией аскорбиновой кислоты 80 - 90 г/дм3. После ее полного растворения этот же раствор вносят рассчитанную массу водорастворимых витаминов PP, B1, B6, Bc.The calculated mass of ascorbic acid is dissolved in drinking water with a temperature of (40 + 5) o C to obtain an aqueous solution with a mass concentration of ascorbic acid of 80 - 90 g / dm 3 . After its complete dissolution, the same solution is added to the calculated mass of water-soluble vitamins PP, B 1 , B 6 , B c .
Фолиевую кислоту (витамин) Bc смешивают с двууглекислым натрием, растворяют в питьевой воде при 35 - 45oC до получения водного раствора с массовой концентрацией фолиевой кислоты и двууглекислого натрия не более 0,5 г/дм3. Раствор перемешивают до полного растворения и вводят в раствор витаминов.Folic acid (vitamin) B c is mixed with sodium bicarbonate, dissolved in drinking water at 35 - 45 o C to obtain an aqueous solution with a mass concentration of folic acid and sodium bicarbonate of not more than 0.5 g / DM 3 . The solution is stirred until complete dissolution and introduced into a solution of vitamins.
Таурин или таурон растворяют в питьевой воде с температурой 35 - 45oC до получения водного раствора с массовой концентрацией таурина 6 - 7%. Раствор перемешивают и подают в смесь.Taurine or tauron is dissolved in drinking water with a temperature of 35 - 45 o C to obtain an aqueous solution with a mass concentration of taurine 6 - 7%. The solution is mixed and fed into the mixture.
Смесь с компонентами подогревают до 60 - 70oC, перемешивают не менее 20 мин и гомогенизируют при следующих режимах, МПа:
I ступень - 4,5 - 6,0
II ступень - 3,5 - 4,0
После гомогенизации смесь подогревают в секции регенерации стерилизованной установки до 73 - 77oC и стерилизуют при 135 - 139oC и выдержкой 2 - 4 с или 115 - 125oC в зависимости от времени выдержки, после чего охлаждают до 38 - 42oC, а затем в охлажденную смесь вносят при непрерывном перемешивании 3 - 5% двухкомпонентной закваски, состоящей из закваски ацидофильных палочек и закваски молочнокислых стрептококков для напитка "Юбилей" в соотношении 1: 4.The mixture with the components is heated to 60 - 70 o C, stirred for at least 20 minutes and homogenized in the following modes, MPa:
I stage - 4.5 - 6.0
II stage - 3.5 - 4.0
After homogenization, the mixture is heated in the regeneration section of the sterilized unit to 73 - 77 o C and sterilized at 135 - 139 o C and holding for 2 - 4 s or 115 - 125 o C depending on the exposure time, and then cooled to 38 - 42 o C and then 3-5% of a two-component sourdough consisting of sourdough of acidophilic sticks and sourdough of lactic streptococci for Yubilei in a ratio of 1: 4 are added to the cooled mixture with continuous stirring.
Все перемешивают 15 - 25 мин и сквашивают при 37 - 38oC от 6 до 8 ч до достижения кислотности продукта от 40 до 45oT.All stirred for 15 - 25 minutes and sour at 37 - 38 o C from 6 to 8 hours until the acidity of the product from 40 to 45 o T.
По окончании сквашивания продукты охлаждают до 4 - 6oC, перемешивают в течение 10 - 20 мин и направляют на розлив.After fermentation, the products are cooled to 4 - 6 o C, stirred for 10 to 20 minutes and sent to the bottling.
Масса нетто продукта в потребительской таре в пакеты номинальной вместимости 200 см3 составляет (200 + 6) г.The net weight of the product in consumer packaging in packages with a nominal capacity of 200 cm 3 is (200 + 6) g.
Хранение готового продукта должно осуществляться при 1 - 6oC не более 1 сут с момента окончания технологического процесса.Storage of the finished product should be carried out at 1 - 6 o C no more than 1 day from the end of the process.
Пример 1. Для приготовления 1-- кг готового продукта берут 39,6 кг нормализованный смеси, состоящей из 37 кг цельного молока и 2,6 кг сливок таким образом, чтобы в готовом продукте массовая доля жира была 5,5. В полученную нормализованную смесь вносят 1, 333 кг раствора сернокислого железа с массовой концентрацией сернокислого железа в растворе 15 г/дм3.Example 1. To prepare 1-- kg of the finished product, 39.6 kg of the normalized mixture consisting of 37 kg of whole milk and 2.6 kg of cream are taken in such a way that the mass fraction of fat in the finished product is 5.5. In the resulting normalized mixture make 1,333 kg of a solution of iron sulfate with a mass concentration of iron sulfate in a solution of 15 g / DM 3 .
1,10 кг, сывороточного белкового концентрата, 1,05 кг кукурузной патоки, 4,0 кг молочного сахара взвешивают и подают на растворение в питьевой воде при 60oC до получения раствора с массовой долей сухих веществ 150 г/дм3, затем раствор охлаждают до 6oC.1.10 kg, whey protein concentrate, 1.05 kg of corn syrup, 4.0 kg of milk sugar are weighed and fed to dissolve in drinking water at 60 o C to obtain a solution with a mass fraction of solids of 150 g / DM 3 , then the solution cooled to 6 o C.
Для стабилизации белков в белково-углеводный раствор вносят лимоннокислый калий (0,055 кг) и лимоннокислый натрий (0,022 кг). Раствор выдерживают для набухания белков 50 мин и вносят в нормализованную смесь при постоянном перемешивании. To stabilize proteins, potassium citrate (0.055 kg) and sodium citrate (0.022 kg) are added to the protein-carbohydrate solution. The solution was incubated for protein swelling for 50 minutes and introduced into the normalized mixture with constant stirring.
В приготовленную и подогретую до 50oC смесь подают 1,4 кг растительного масла, жиро- и водорастворимые витамины, кг/100 г; A - 0,00008, D2 - 0,0000012, Bc - 0,0000044, B1 - 0,000035, C- 0,0082, B6- 0,000036, таурин - 0,0054, PP - 0,0005.1.4 kg of vegetable oil, fat-and water-soluble vitamins, kg / 100 g are fed into the mixture prepared and heated to 50 ° C; A - 0.00008, D 2 - 0.0000012, B c - 0.0000044, B 1 - 0.000035, C - 0.0082, B 6 - 0.000036, taurine - 0.0054, PP - 0, 0005.
Смесь с компонентами подогревают до 65oC, перемешивают 20 мин, очищают и гомогенизируют при давлении, МПа:
I ступень - 5,0
II ступень - 4,0
Подготовленную для стерилизации смесь нагревают до 75oC. Стерилизуют продукт при 137oC в течение 2 c, после чего охлаждают 40oC и направляют в асептические резервуары.The mixture with the components is heated to 65 o C, stirred for 20 minutes, purified and homogenized at a pressure of MPa:
I stage - 5.0
II stage - 4.0
The mixture prepared for sterilization is heated to 75 ° C. The product is sterilized at 137 ° C. for 2 seconds, after which it is cooled to 40 ° C. and sent to aseptic tanks.
В охлажденную смесь вносят 4% закваски, приготовленной из двухкомпонентной закваски, состоящей из закваски ацидофильных палочек и закваски молочнокислых стрептококков для напитка "Юбилейный" в соотношении 1:4. Смесь с закваской перемешивают 15 мин и сквашивают при 38oC 7 ч до кислотности 45oT. По окончании сквашивания продукт охлаждают до 6oC, перемешивают в течение 10 мин. Массовая концентрация ацидофильных палочек в готовом продукте составляет 7•108 КОЕ/см3.Into the cooled mixture make 4% of the starter culture prepared from a two-component starter culture consisting of acidophilic sticks and starter of lactic streptococci for the Yubileiny drink in a ratio of 1: 4. The fermented mixture is stirred for 15 minutes and fermented at 38 ° C for 7 hours to an acidity of 45 ° T. After the fermentation is complete, the product is cooled to 6 ° C and stirred for 10 minutes. The mass concentration of acidophilic sticks in the finished product is 7 • 10 8 CFU / cm 3 .
Продукт имеет ровный сгусток и нежную консистенцию. The product has an even clot and a delicate texture.
Пример 2. Для получения 100 кг жидкого продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
Нормализованное молоко - 38,9
Растительное масло - 1.4
Сывороточный концентрат - 1,08
Молочный сахар - 3,9
Солодовый экстракт или низкоосахаренная патока - 1,03
Сернокислое железо - 1,31
Лимоннокислый калий - 0,054
Лимоннокислый натрий - 0,022
Таурин - 0,053
Витамин A - 0,000078
Витамин D - 0,0000011
Витамин C - 0,0080
Витамин Bc - 0,0000043
Витамин B1 - 0,00034
Витамин B6 - 0,000035
Витамин PP - 0,00054
Консорциум ацидофильных палочек и молочнокислых стрептококков, взятых в соотношении 1:4 соответственно, обеспечивающий содержание ацидофильных палочек в продукте в количестве 107 - 108 КОЕ/см3 - 4,0
Вода - Остальное
В стерилизованную охлажденную смесь вносят 4% закваски, приготовленной из двухкомпонентной закваски, состоящей из закваски ацидофильных палочек и закваски молочнокислых стрептококков для напитка "Юбилейный" в соотношении 1: 4. Смесь с закваской перемешивают 15 мин и сквашивают при 38oC 7 ч до кислотности 46oT.Example 2. To obtain 100 kg of a liquid product, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Normalized milk - 38.9
Vegetable oil - 1.4
Whey Concentrate - 1.08
Milk sugar - 3.9
Malt extract or low sugar molasses - 1.03
Iron Sulfate - 1.31
Potassium Citrate - 0.054
Sodium Citrate - 0.022
Taurine - 0,053
Vitamin A - 0.000078
Vitamin D - 0.0000011
Vitamin C - 0.0080
Vitamin B c - 0.0000043
Vitamin B 1 - 0,00034
Vitamin B 6 - 0.000035
Vitamin PP - 0,00054
A consortium of acidophilus bacilli and lactic streptococci taken in a ratio of 1: 4, respectively, ensuring the content of acidophilus bacilli in the product in an amount of 10 7 - 10 8 CFU / cm 3 - 4.0
Water - Else
Into a sterilized chilled mixture make 4% of the starter culture prepared from a two-component starter culture consisting of acidophilic sticks and starter lactic acid streptococcus yeast in a 1: 4 ratio. The mixture with the starter is stirred for 15 minutes and fermented at 38 o C for 7 hours until acidity. 46 o T.
По окончании сквашивания продукт охлаждают 6oC, перемешивают 10 мин. Массовая концентрация ацидофильных палочек в готовом продукте составляет 7•108 КОЕ/см3.After fermentation, the product is cooled to 6 o C, stirred for 10 minutes The mass concentration of acidophilic sticks in the finished product is 7 • 10 8 CFU / cm 3 .
Продукт имеет ровный сгусток и нежную консистенцию. Кислотность продукта мало изменяется при хранении в условиях холодильника, что дает возможность увеличить срок хранения готового продукта, чем и достигается цель изобретения. The product has an even clot and a delicate texture. The acidity of the product changes little during storage in a refrigerator, which makes it possible to increase the shelf life of the finished product, which achieves the purpose of the invention.
Пример 3. Для получения 100 кг жидкого продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
Нормализованное молоко - 40,5
Растительное масло - 1,4
Сывороточный концентрат - 1,12
Молочный сахар - 4,1
Солодовый экстракт или низкоосахаренная патока - 1,43
Сернокислое железо - 1,363
Лимоннокислый калий - 0,056
Лимоннокислый натрий - 0,023
Таурин - 0,055
Витамин A - 0,000082
Витамин D2 - 0,0000012
Витамин C - 0,0083
Витамин Bc - 0,0000045
Витамин B1 - 0,000036
Витамин B6 - 0,000037
Витамин PP - 0,00056
Консорциум ацидофильных палочек и молочнокислых стрептококков, взятых в соотношении 1:4 соответственно, обеспечивающий содержание ацидофильных палочек в продукте в количестве 107-108 КОЕ/см3 - 5,0
Вода - Остальное
В стерилизованную охлажденную смесь вносят 5% закваски, приготовленной из двухкомпонентной закваски, состоящей из закваски ацидофильных палочек и закваски молочнокислых стрептококков для напитка "Юбилейный" в соотношении 1:4. Смесь с закваской перемешивают 15 мин и скашивают при 38oC 6 ч до кислотности 46oT.Example 3. To obtain 100 kg of a liquid product, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Normalized milk - 40.5
Vegetable oil - 1.4
Whey Concentrate - 1.12
Milk Sugar - 4.1
Malt extract or low sugar molasses - 1.43
Iron sulfate - 1,363
Potassium Citrate - 0.056
Sodium Citrate - 0.023
Taurine - 0,055
Vitamin A - 0.000082
Vitamin D 2 - 0.0000012
Vitamin C - 0.0083
Vitamin B c - 0.0000045
Vitamin B 1 - 0.000036
Vitamin B 6 - 0.000037
Vitamin PP - 0,00056
A consortium of acidophilus bacilli and lactic streptococci taken in a ratio of 1: 4, respectively, ensuring the content of acidophilus bacilli in the product in an amount of 10 7 -10 8 CFU / cm 3 - 5.0
Water - Else
In a sterilized chilled mixture make 5% of the starter culture, prepared from a two-component starter culture, consisting of acidophilus sticks and starter lactic streptococcus yeast in a ratio of 1: 4. The fermented mixture is stirred for 15 minutes and mowed at 38 ° C. for 6 hours to an acidity of 46 ° T.
По окончании сквашивания продукт охлаждают 6oC, перемешивают 10 мин. Массовая концентрация ацидофильных палочек в готовом продукте составляет 7•108 КОЕ/см3.After fermentation, the product is cooled to 6 o C, stirred for 10 minutes The mass concentration of acidophilic sticks in the finished product is 7 • 10 8 CFU / cm 3 .
Продукт имеет ровный сгусток и нежную консистенцию. Кислотность продукта в течение определенного времени не возрастает, что дает возможность увеличить срок хранения готового продукта, чем и достигается цель изобретения. The product has an even clot and a delicate texture. The acidity of the product for a certain time does not increase, which makes it possible to increase the shelf life of the finished product, which achieves the purpose of the invention.
Пример 4. Для получения 100 кг жидкого продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
Нормализованное молоко - 42,9
Растительное масло - 1,4
Сывороточный концентрат - 1,95
Молочный сахар - 3,68
Солодовый экстракт или низкоосахаренная патока - 1,14
Сернокислое железо - 1,4444
Лимоннокислый калий - 0,059
Лимоннокислый натрий - 0,024
Таурин - 0,0058
Витамин A - 0,000086
Витамин D2 - 0,0000013
Витамин C - 0,0088
Витамин Bc - 0,0000047
Витамин B1 - 0,000038
Витамин B6 - 0,000039
Витамин PP - 0,00059
Консорциум ацидофильных палочек и молочнокислых стрептоккоков, взятых в соотношении 1: 4 соответственно, обеспечивающий содержание ацидофильных палочек в продукте в количестве 107-108 КОЕ/см3 - 5
Вода - Остальное
В стерилизованную охлажденную смесь вносят 5% закваски, приготовленной из двухкомпонентной закваски, состоящей из закваски ацидофильных палочек и закваски для напитка "Юбилейный" в соотношении 1:8. Смесь с закваской перемешивают 15 мин и сквашивают при 38oC 7 ч до кислотности 50oT. Количество ацидофильных палочек в готовом продукте составляет 1,3•106КОЕ/см3, что недостаточно для продукта профилактического назначения.Example 4. To obtain 100 kg of a liquid product, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Normalized milk - 42.9
Vegetable oil - 1.4
Whey Concentrate - 1.95
Milk sugar - 3.68
Malt extract or low sugar molasses - 1.14
Iron sulfate - 1,4444
Potassium Citrate - 0.059
Sodium Citrate - 0.024
Taurine - 0.0058
Vitamin A - 0.000086
Vitamin D 2 - 0.0000013
Vitamin C - 0.0088
Vitamin B c - 0.0000047
Vitamin B 1 - 0.000038
Vitamin B 6 - 0.000039
Vitamin PP - 0,00059
A consortium of acidophilic bacilli and lactic streptococci taken in a ratio of 1: 4, respectively, ensuring the content of acidophilic bacilli in the product in an amount of 10 7 -10 8 CFU / cm 3 - 5
Water - Else
In a sterilized chilled mixture make 5% of the starter culture, prepared from a two-component starter culture, consisting of acidophilus sticks and starter culture starter in a ratio of 1: 8. The mixture with the starter culture is stirred for 15 minutes and fermented at 38 o C for 7 hours to an acidity of 50 o T. The number of acidophilic sticks in the finished product is 1.3 • 10 6 CFU / cm 3 , which is not enough for a preventive product.
Пример 5. Для получения 100 кг жидкого продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:
Нормализованное молоко - 37,2
Растительное масло - 1,4
Сывороточный концентрат - 1,03
Молочный сахар - 3,7
Солодовый экстракт или низкоосахаренная патока - 1,0
Сернокислое железо - 1,25
Лимоннокислый калий - 0,0052
Лимоннокислый натрий - 0,0021
Таурин - 0,0051
Витамин A - 0,000075
Витамин D2 - 0,0000011
Витамин C - 0,0077
Витамин Bc - 0,0000041
Витамин B1 - 0,000033
Витамин B6 - 0,000034
Витамин PP - 0,00052
Консорциум ацидофильных палочек и молочнокислых стрептококков, взятых в соотношении 1: 4 соответственно, обеспечивающий содержание ацидофильных палочек, в продукте в количестве 107-108КОЕ/см3 - 5,0
Вода - Остальное
В стерилизованную охлажденную смесь вносят 5% закваски, приготовленной из двухкомпонентной закваски, состоящей из закваски ацидофильных палочек и закваски молочнокислых стрептококков для напитка "Юбилейный" в соотношении 1:2. Смесь с закваской перемешивают 15 мин и сквашивают при температуре 38oC 4 ч до кислотности 49oT. При охлаждении продукта и при его хранении кислотность непрерывно нарастает. Так, при охлаждении кислотность поднимается до 70oT, а в хранении - до 95oT.Example 5. To obtain 100 kg of a liquid product, the starting components are taken in the following quantities, kg:
Normalized milk - 37.2
Vegetable oil - 1.4
Whey Concentrate - 1.03
Milk Sugar - 3.7
Malt extract or low sugar molasses - 1.0
Iron Sulfate - 1.25
Potassium Citrate - 0.0052
Sodium Citrate - 0.0021
Taurine - 0.0051
Vitamin A - 0.000075
Vitamin D 2 - 0.0000011
Vitamin C - 0.0077
Vitamin B c - 0.0000041
Vitamin B 1 - 0.000033
Vitamin B 6 - 0.000034
Vitamin PP - 0,00052
A consortium of acidophilus bacilli and lactic streptococci taken in a ratio of 1: 4, respectively, ensuring the content of acidophilus bacilli in the product in an amount of 10 7 -10 8 CFU / cm 3 - 5.0
Water - Else
In a sterilized chilled mixture make 5% of the starter culture, prepared from a two-component starter culture, consisting of acidophilus sticks and starter of lactic streptococci for the jubilee drink in a ratio of 1: 2. The mixture with the starter culture is stirred for 15 minutes and fermented at a temperature of 38 o C for 4 hours to an acidity of 49 o T. When the product is cooled and during storage, the acidity continuously increases. So, when cooled, the acidity rises to 70 o T, and in storage - up to 95 o T.
Указанные признаки позволяют обеспечить получение продукта с хорошими органолептическими показателями, высокой пищевой и биологической ценностью. These characteristics make it possible to provide a product with good organoleptic characteristics, high nutritional and biological value.
Ацидофильные продукты содержат культуру ацидофильной палочки, которая может приживаться в кишечнике человека и способствовать нормализации состава его микрофлоры. Ацидофильная палочка в большей степени обладает бактерицидными свойствами по отношению к болезнетворным бактериям. Патогенные микроорганизмы, резистентные к общепринятым антибиотикам, обычно чувствительны к антибиотическим веществам, образуемым ацидофильной палочкой. Acidophilic products contain acidophilus bacillus culture, which can take root in the human intestine and contribute to the normalization of its microflora composition. Acidophilic bacillus is more likely to have bactericidal properties against pathogenic bacteria. Pathogens that are resistant to common antibiotics are usually susceptible to antibiotic substances formed by acidophilus bacillus.
Использование молочнокислого стрептококка способствует образованию приятного аромата и хорошей консистенции продукта. The use of lactic streptococcus promotes the formation of a pleasant aroma and good consistency of the product.
Обогащение продукта свободный аминокислотой таурин повышает биологическую ценность продукта, т.к. таурин играет важную роль при формировании сердца, мозга и других органов ребенка. The enrichment of the product with the free amino acid taurine increases the biological value of the product, because taurine plays an important role in the formation of the heart, brain and other organs of the child.
Предлагаемый продукт расширяет ассортимент выпуска детских молочных продуктов и является полноценным продуктом питания для детей. The proposed product expands the range of production of children's dairy products and is a complete food for children.
1. ТУ 49650-80. Смеси сухие ацидофильные "Малютка" и "Малый", изменение N1 и 2. 1. TU 49650-80. Dry acidophilic mixtures "Baby" and "Small", change N1 and 2.
2. ТУ 10.02.02.77-88. Продукты жидкие молочные для детского питания. 2. TU 02.10.02.77-88. Liquid dairy products for baby food.
3. ТУ 10-02.-02-789-65-91. Закваска для напитка "Юбилейный, с. 7. 3. TU 10-02.-02-789-65-91. Sourdough for the drink "Jubilee, p. 7.
Claims (1)
Нормализованное молоко - 36,0 - 43,0
Растительное масло - 1,4
Сывороточный концентрат - 0,8 - 2,2
Молочный сахар - 3,2 - 4,3
Солодовый экстракт - 1,2 - 1,5
или
Низкосахаренная патока - 1,0 - 1,2
Сернокислое железо - 0,00018 - 0,00025
Лимоннокислый калий - 0,052 - 0,057
Лимоннокислый натрий - 0,018 - 0,025
Таурин - 0,0052 - 0,0056
Водорастворимые витамины - 0,0080652 - 0,0096815
Жирорастворимые витамины - 0,000063 - 0,0000933
Консорциум ацидофильных палочек и молочнокислых стрептококков, взятых в соотношении 1: 4 соответственно, обеспечивающий содержание ацидофильных палочек в продукте в количестве 107 - 108 КОЕ/см3 - 4,0 - 5,0
Вода - ОстальноечComposition for preparing a fermented milk product for children and prophylactic nutrition, including normalized milk, vegetable oil, whey concentrate, milk sugar, low sugar molasses or malt extract, ferrous sulfate, potassium citrate, sodium citrate, water-soluble and fat-soluble vitamins, starter and water, different that it additionally contains taurine, and as a starter culture, a consortium of acidophilus bacilli and lactic streptococci taken in a ratio of 1: 4 is used ootvetstvenno providing content acidophilic rods in the product in amounts of 10 on 7 - 10 8 cfu / cm 3, with the following component ratio, wt.%:
Normalized milk - 36.0 - 43.0
Vegetable oil - 1.4
Whey concentrate - 0.8 - 2.2
Milk sugar - 3.2 - 4.3
Malt extract - 1.2 - 1.5
or
Low sugar molasses - 1.0 - 1.2
Iron sulfate - 0.00018 - 0.00025
Potassium Citrate - 0.052 - 0.057
Sodium citrate - 0.018 - 0.025
Taurine - 0.0052 - 0.0056
Water soluble vitamins - 0.0080652 - 0.0096815
Fat-soluble vitamins - 0.000063 - 0.0000933
A consortium of acidophilic bacilli and lactic streptococci taken in a ratio of 1: 4, respectively, ensuring the content of acidophilic bacilli in the product in an amount of 10 7 - 10 8 CFU / cm 3 - 4.0 - 5.0
Water - Ostalnoech
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU95122326A RU2108725C1 (en) | 1995-12-27 | 1995-12-27 | Composition for production of cultured milk product for children and prophylactic alimentation |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU95122326A RU2108725C1 (en) | 1995-12-27 | 1995-12-27 | Composition for production of cultured milk product for children and prophylactic alimentation |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU95122326A RU95122326A (en) | 1998-02-27 |
| RU2108725C1 true RU2108725C1 (en) | 1998-04-20 |
Family
ID=20175258
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU95122326A RU2108725C1 (en) | 1995-12-27 | 1995-12-27 | Composition for production of cultured milk product for children and prophylactic alimentation |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2108725C1 (en) |
-
1995
- 1995-12-27 RU RU95122326A patent/RU2108725C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. ТУ 49650-80 "Смеси сухие ацидофильные "Малютка" и "Малыш", изменение N 1, N 2. 2. ТУ 10.02.02.77-88 "Продукты жидкие молочные для детского питания". * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4797289A (en) | Enhancement of lactobacillus acidophilus growth and viability in yogurt and other cultured dairy products | |
| US6863909B2 (en) | Cream-based food composition | |
| EP0471904A1 (en) | Instant yogurt composition and process | |
| US6399122B2 (en) | Yogurt production process | |
| US4376126A (en) | Method of making a yoghurt beverage and product thereby | |
| US5942264A (en) | Ice cream containing a lactose enzyme composition and method | |
| RU2379901C2 (en) | Production method of sour cream product | |
| RU2291623C1 (en) | Method for production of cheese product | |
| US3025164A (en) | Vitamin c enriched yogurt | |
| RU2108725C1 (en) | Composition for production of cultured milk product for children and prophylactic alimentation | |
| EP0240326A2 (en) | Powdered compositions for the manufacture of soft yogurt ice cream | |
| CN1097095A (en) | Fresh-keeping flavour sour milk product | |
| WO1992013064A1 (en) | Lactic acid bacterium starter, containing peroxidase, fermented milk product, and production thereof | |
| RU2108724C1 (en) | Composition of cultured milk product for children alimentation and method for it production | |
| EP0519127A1 (en) | Yoghurt containing high purity whey proteins | |
| CA1135989A (en) | Method of making a yoghurt drink | |
| US5707843A (en) | Lactose enzyme compositions and method | |
| US20160073653A1 (en) | Nutritious beverage formed from fluid acid whey and a method of forming a nutritious beverage by combining fluid acid whey and a juice | |
| RU2187229C1 (en) | Sour-milk product for up to five months aged babies | |
| RU2458517C2 (en) | Composition for milk dessert production | |
| CN101664060A (en) | Yoghurt containing beta vulgaris particles and production method thereof | |
| RU2341092C2 (en) | Method of sour milk drink manufacturing | |
| RU2654791C2 (en) | Method of production of fermented-milk ice cream with functional properties | |
| CA1227082A (en) | Sour milk product | |
| RU2128444C1 (en) | Composition for preparing cultured milk proteinaceous product |