RU2105494C1

RU2105494C1 - Method of soybean product preparing

Info

Publication number: RU2105494C1
Application number: RU96110551A
Authority: RU
Inventors: С.М. Доценко; В.В. Самуйло; В.Ю. Фролов; С.В. Вараксин; А.С. Катаев
Original assignee: Дальневосточный государственный аграрный университет
Priority date: 1996-05-27
Filing date: 1996-05-27
Publication date: 1998-02-27

Abstract

FIELD: dairy industry. SUBSTANCE: method involves preparing a homogeneous suspension from milled soybeans, extraction, separation for soluble and insoluble fractions, protein coagulation from soluble fraction by addition of CaCl₂ and protein precipitation in insoluble fraction. Precipitated protein is mixed with insoluble fraction. Mixture containing 15-20% of moisture is separated and extracted. Method is used for production of dairy-protein foodstuffs. EFFECT: improved method of production.

Description

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве молочно-белковых продуктов. The invention relates to the dairy industry and can be used in the production of milk protein products.

Известен способ выделения белков, при котором исходный материал (семена рапса, кунжута, сои, арахиса) обрабатывают только водой, чтобы извлечь из него белки и получить белковый раствор, а затем разбавляют этот раствор водой для осаждения из него белков (патент США, кл. A 23 J 1/14, N 4366097). There is a known method of isolating proteins, in which the source material (rapeseed, sesame seeds, soybeans, peanuts) is treated only with water to extract proteins from it and obtain a protein solution, and then dilute this solution with water to precipitate proteins from it (US patent, cl. A 23 J 1/14, N 4366097).

Недостатками данного способа являются продолжительное время экстракции, большой расход воды, неполное использование исходного продукта. The disadvantages of this method are the long extraction time, high water consumption, incomplete use of the starting product.

Наиболее близким к заявленному является способ получения соевого белка, при котором сырье на основе обезжиренной сои обрабатывают водной средой с pH 8 10 при t > 65^oC для получения шлама, который затем разделяют на растворимую фракцию, состоящую из растворенного соевого белка, и нерастворимую фракцию. Из растворимой фракции осаждают белок при pH 5,0 5,5, а также фракцию соевого белка можно промыть и выделить (Франция, кл. A 23 J 13/14, заявка N 2586902).Closest to the claimed is a method for producing soy protein, in which the raw material based on skim soybeans is treated with an aqueous medium with a pH of 8 10 at t> 65 ^o C to obtain a sludge, which is then divided into a soluble fraction consisting of dissolved soy protein and an insoluble fraction . Protein is precipitated from the soluble fraction at pH 5.0 5.5, and the soy protein fraction can be washed and isolated (France, CL A 23 J 13/14, application N 2586902).

Недостатком данного способа является неполное использование белкового материала. The disadvantage of this method is the incomplete use of protein material.

Целью изобретения является повышение питательности и усвояемости продуктов, создание безотходной технологии, получение дополнительных белковых продуктов. The aim of the invention is to increase the nutritional and digestibility of products, the creation of waste-free technology, obtaining additional protein products.

Поставленная цель достигается тем, что предварительно измельченные соевые бобы смешивают с водой, экстрагируют, полученную после экстракции гомогенную суспензию подвергают обработке раствором соли CaCl₂, после чего производят разделение скоагулированного белка и сыворотки с одновременным осаждением белка на нерастворимый остаток с последующим их смешиванием и доведением до влажности 15 20% с последующей экструзией смеси.This goal is achieved by the fact that pre-crushed soybeans are mixed with water, extracted, the homogeneous suspension obtained after extraction is subjected to treatment with a solution of CaCl ₂ salt, after which the coagulated protein and whey are separated, while the protein is precipitated on an insoluble residue, followed by their mixing and bringing to humidity 15 to 20% followed by extrusion of the mixture.

Предварительно измельченные соевые бобы смешивают с водой из расчета 1: 10. После осуществления процесса дозирования осуществляют экстракцию полученной суспензии в течение 90 мин при температуре 65 70^oC. Полученную после экстракции гомогенную суспензию обрабатывают раствором соли CaCl₂ до появления на поверхности суспензии сыворотки желтоватого цвета. После этого производят разделение скоагулированного белка и сыворотки с одновременным осаждением белка на нерастворимый соевый остаток с последующим смешиванием осажденного белка и нерастворимого остатка, с доведением полученной массы до влажности 15 20% и экструзией полученной смеси.Pre-crushed soybeans are mixed with water at a rate of 1: 10. After the batching process is carried out, the suspension obtained is extracted for 90 minutes at a temperature of 65 ^° -70 ^° C. The homogeneous suspension obtained after extraction is treated with a solution of CaCl ₂ salt until a yellowish whey appears on the surface of the suspension. . After this, the coagulated protein and serum are separated, while the protein is precipitated on an insoluble soybean residue, followed by mixing the precipitated protein and insoluble residue, bringing the resulting mass to a moisture content of 15 to 20% and extruding the resulting mixture.

Предлагаемый способ получения соевого продукта имеет следующие преимущества:
позволяет уменьшить отходы до минимума и получить дополнительные белковые продукты;
позволяет уменьшить расход воды и других компонентов при производстве белковых продуктов;
повышает питательную ценность и усвояемость продуктов.The proposed method for producing soya product has the following advantages:
allows you to reduce waste to a minimum and get additional protein products;
allows to reduce the consumption of water and other components in the production of protein products;
increases nutritional value and digestibility of products.

Claims

A method for producing a soya product, comprising preparing a homogeneous suspension from ground soybeans, extraction with separation into soluble and insoluble fractions, coagulating a protein from a soluble fraction, characterized in that the coagulation of the protein is carried out by applying CaCl ₂ with the precipitation of the protein on an insoluble fraction, then the precipitated protein mixed with an insoluble fraction, the mixture with a moisture content of 15 to 20% is separated and extruded.