RU2101980C1

RU2101980C1 - Method for production of half-finished potato product

Info

Publication number: RU2101980C1
Application number: RU95114976A
Authority: RU
Inventors: Владимир Иванович Михайлов
Original assignee: Владимир Иванович Михайлов
Priority date: 1995-08-22
Filing date: 1995-08-22
Publication date: 1998-01-20

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: after washing, potato is frozen up to temperature lower minus 5 C, then defrosted up to temperature higher 0 C, and boiled for 3-5 min, peeled and minced. EFFECT: higher efficiency.

Description

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к картофелеперерабатывающей, и может быть использовано для переработки картофеля как с предшествующим, так и последующим хранением сырья. The invention relates to the field of food industry, namely to potato processing, and can be used for processing potatoes with both previous and subsequent storage of raw materials.

Существующие комплексные технологические схемы полной переработки картофеля состоят из заготовки согласно требованиям, определяемым последующим хранением, собственно традиционного хранения, исключающего изготовление промежуточного продукта, и последующей после хранения переработки картофеля в полуфабрикат, состоящей по самым общим признакам из мойки и измельчения, а также других связанных тем или иным образом операции, в частности:
следующей после мойки, но предшествующей измельчению очистки, резки, варки и последующего после измельчения формирования жгутов, их охлаждения и сушки (А.с. N 552068).The existing complex technological schemes for the complete processing of potatoes consist of a harvesting according to the requirements determined by subsequent storage, actually traditional storage, excluding the production of an intermediate product, and subsequent storage after processing the potatoes in a semi-finished product, consisting of washing and chopping, as well as other related topics, according to the most common characteristics or otherwise operations, in particular:
following washing, but prior to grinding, cleaning, cutting, cooking and subsequent after grinding the formation of bundles, their cooling and drying (A.S. N 552068).

предусматривающей после мойки, но перед измельчением очистку, дочистку, резку клубней картофеля и варку, а после измельчения в пюре внесение добавок и смешивание пюре с добавками, формирование в биточки, охлаждение и замораживание (Технологическая инструкция по производству быстрозамороженных полуфабрикатов из картофеля. Утверждена Минпищепромом СССР 26 июня 1978);
предусматривающей после мойки, но перед измельчением то, что картофель режут, инспектируют, варят с кожурой, замораживают, дефростируют, а после измельчения с получением пюре очищают с отделением кожуры и глазков и сушат (А. с. N 680716 прототип).which, after washing, but before chopping, peeling, trimming, cutting potato tubers and cooking, and after chopping in mashed potatoes, adding additives and mixing the mashed potatoes with additives, shaping into meatballs, cooling and freezing (Technological instruction for the production of quick-frozen semi-finished products from potatoes. Approved by the USSR Ministry of Food and Industry). June 26, 1978);
which, after washing, but before chopping, that the potatoes are cut, inspected, boiled, peeled, frozen, defrosted, and after grinding to obtain mashed potatoes, they are peeled and the peels and eyes removed and dried (A. C. N 680716 prototype).

Предлагаемые потребителю полуфабрикаты, полученные в результате такой переработки значительно (на порядок) дороже сырого картофеля, а также исключают, как правило, доработку полуфабриката потребителем. Более того, известный способ переработки картофеля в полуфабрикат не дает эффективного сочетания с его заготовкой и хранением и, тем самым, не влияет существенно на эффективность процесса комплексной переработки картофеля в целом. The semi-finished products offered to the consumer obtained as a result of such processing are significantly (an order of magnitude) more expensive than raw potatoes, and also exclude, as a rule, the completion of the semi-finished product by the consumer. Moreover, the known method of processing potatoes into a semi-finished product does not provide an effective combination with its harvesting and storage and, therefore, does not significantly affect the efficiency of the integrated processing of potatoes in general.

Предлагаемое изобретение позволяет увеличить выход для широкого потребителя пищевых продуктов из картофеля за счет повышения общей сохранности и доступности по себестоимости в результате включения переработки картофеля в полуфабрикат не только как стадии, следующей за хранением, но и как стадии, предшествующей хранению. The present invention allows to increase the yield for a wide consumer of food products from potatoes by increasing the overall safety and affordability as a result of the inclusion of processing potatoes in the semi-finished product, not only as a stage after storage, but also as a stage prior to storage.

Эта задача достигается тем, что в способе приготовления картофельного полуфабриката, включающий мойку, очистку, варку, замораживание, размораживание и измельчение в фарш, операции производят в следующей последовательности: картофель моют, замораживают, размораживают, варят, чистят и измельчают. Температура и время замораживания должны быть такими, чтобы картофелины успевали замерзнуть по всему своему объему до температуры ниже -5^oC, температура и время обратного процесса должны обеспечивать размораживание картофельных клубней по всему объему. В отличие от известных способов, картофель замораживается после мойки, а после замораживания либо хранится в замороженном состоянии, либо размораживается, варится в течение 3-5 мин, чистится, измельчается в фарш, затем либо используется потребителем для дальнейшей переработки, либо замораживается, хранится столько, сколько нужно, размораживается и используется потребителем для дальнейшей переработки.This task is achieved by the fact that in the method of preparing a semi-finished potato product, including washing, peeling, cooking, freezing, thawing and grinding into minced meat, the operations are performed in the following sequence: the potatoes are washed, frozen, thawed, boiled, peeled and ground. The temperature and time of freezing should be such that the potatoes have time to freeze over their entire volume to a temperature below -5 ^o C, the temperature and time of the reverse process should ensure that the potato tubers are thawed throughout the volume. Unlike the known methods, potatoes are frozen after washing, and after freezing, either stored in a frozen state or thawed, cooked for 3-5 minutes, peeled, minced, then either used by the consumer for further processing, or frozen, stored for as long , as needed, it is defrosted and used by the consumer for further processing.

Предлагаемое изобретение поясняется следующим примером: 5 кг вымытого картофеля, находящегося в полиэтиленовом пакете, помещались в морозильную камеру холодильника и находились там до полного замораживания 1-2 сут. Вынутый затем из холодильника картофель полностью размораживался при комнатной температуре. Затем картофель варится в течение 3-5 мин, чистится и измельчается в фарш. The invention is illustrated by the following example: 5 kg of washed potatoes in a plastic bag were placed in the freezer of the refrigerator and were there for 1-2 days until completely frozen. The potatoes removed from the refrigerator were then thawed completely at room temperature. Then the potatoes are cooked for 3-5 minutes, peeled and chopped into minced meat.

Включение в технологию процедуры "замораживания-размораживания" с последующей варкой позволяет существенно (в 2-3 раза) увеличить объем исходного сырья, идущего на переработку, за счет уменьшения отходов и изменения требований к качеству и размерам картофеля и его хранению. Замороженный картофель можно хранить до размораживания столько, сколько нужно, а в зимнее время перевозить без дополнительного термостатирования. Готовый полуфабрикат используется потребителем для дальнейшей переработки либо замораживается, хранится столько, сколько это нужно, размораживается и используется потребителем для дальнейшей переработки. The inclusion in the technology of the procedure of “freezing-thawing” with subsequent cooking allows you to significantly (2-3 times) increase the amount of feedstock for processing, by reducing waste and changing requirements for the quality and size of potatoes and its storage. Frozen potatoes can be stored until thawed as much as needed, and in winter transported without additional temperature control. The finished semi-finished product is used by the consumer for further processing or is frozen, stored as much as necessary, thawed and used by the consumer for further processing.

Claims

A method of preparing a semi-finished potato product, including washing, peeling, cooking, freezing, thawing, chopping potatoes, characterized in that after washing the potatoes are frozen to a temperature below -5 ^° C, thawed to a temperature above 0 ^° C, boiled for 3 5 minutes, cleaned and ground into minced meat.