RU2099973C1 - Method for production of dietary emulsified sauce paste - Google Patents
Method for production of dietary emulsified sauce paste Download PDFInfo
- Publication number
- RU2099973C1 RU2099973C1 RU9393047074A RU93047074A RU2099973C1 RU 2099973 C1 RU2099973 C1 RU 2099973C1 RU 9393047074 A RU9393047074 A RU 9393047074A RU 93047074 A RU93047074 A RU 93047074A RU 2099973 C1 RU2099973 C1 RU 2099973C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- protein
- caseinate
- fat
- production
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к способам получения эмульгированных соусных паст типа майонеза. The invention relates to the food industry, and in particular, to methods for producing emulsified sauce pastes such as mayonnaise.
Известен способ производства майонезов, для приготовления которого в качестве эмульгаторов используют яичный желток, горчицу, полисахариды и пектиновые вещества овощей или круп [1, 2, 3]
Недостатком вышеперечисленных способов является трудоемкость производства майонезов за счет длительной подготовки эмульгаторов растительного происхождения.A known method for the production of mayonnaise, for the preparation of which as emulsifiers use egg yolk, mustard, polysaccharides and pectin substances of vegetables or cereals [1, 2, 3]
The disadvantage of the above methods is the complexity of the production of mayonnaise due to the lengthy preparation of emulsifiers of plant origin.
Наличие в рецептуре этих майонезов яичного желтка, горчицы, а также высокое содержание растительного масла, обеспечивающее высокую их энергетическую ценность, ограничивают область их применения в детском, диетическом и рациональном питании лиц пожилого возраста. The presence of egg yolk, mustard in the recipe for these mayonnaises, as well as the high content of vegetable oil, which provides their high energy value, limit their scope in children's, dietary and rational nutrition of the elderly.
Наиболее близким техническим решением к предлагаемому является способ производства майонеза, предусматривающий использование в качестве эмульгатора пасты из круп или бобовых, включающий перемешивание эмульгаторов и вкусовых добавок, введение растительного масла и кислоты, повторное перемешивание и гомогенизацию, причем крупяную пасту готовят из предварительно измельченных круп с последующим их завариванием [4]
Недостатками этого способа являются: длительность подготовки эмульгаторов из круп, многооперационность в подготовке майонезной пасты, в частности, раздельное термостатирование соэмульгаторов муки из круп и сухого обезжиренного молока, в то время как эффективность действия эмульгирующих компонентов, входящих в пастообразную основу, зависит от их предварительной подготовки, связанной с процессами сольватации, набухания и достижения гомогенности. Эти процессы проводятся раздельно, осуществление их связано с излишними затратами труда и применением дополнительного оборудования.The closest technical solution to the proposed one is a method for the production of mayonnaise, involving the use of pasta from cereals or legumes as an emulsifier, including mixing emulsifiers and flavors, introducing vegetable oil and acid, re-mixing and homogenizing, and the cereal paste is prepared from pre-ground cereals with subsequent brewing them [4]
The disadvantages of this method are: the duration of the preparation of emulsifiers from cereals, multi-operation in the preparation of mayonnaise paste, in particular, separate thermostating of co-emulsifiers of flour from cereals and skimmed milk powder, while the effectiveness of the emulsifying components included in the paste base depends on their preliminary preparation associated with the processes of solvation, swelling and achieving homogeneity. These processes are carried out separately, their implementation is associated with excessive labor costs and the use of additional equipment.
Цель изобретения поиск новых эмульгаторов, менее трудоемких в обработке, упрощение способа, повышение бактериальной чистоты и стабильности, улучшение реологических свойств целевого продукта, повышение биологической ценности, расширение ассортимента и области применения, учет критериев доступности и дешевизны при выборе эмульгаторов. The purpose of the invention is the search for new emulsifiers, less time-consuming to process, simplification of the method, increasing bacterial purity and stability, improving the rheological properties of the target product, increasing biological value, expanding the assortment and scope, taking into account the availability and low cost criteria when choosing emulsifiers.
Для достижения поставленной цели в качестве соэмульгаторов используют казеинат натрия пищевой промышленного производства (ТУ 49-721-80) или творог обезжиренный совместно с мукой пшеничной, вместо пасты из сухого обезжиренного молока, муки из круп или бобовых, приготовленной пооперационным термостатированием эмульгаторов последующим соединением всех ингредиентов. To achieve this goal, sodium caseinate of food industrial production (TU 49-721-80) or fat-free cottage cheese together with wheat flour is used as co-emulsifiers, instead of paste from skimmed milk powder, cereal or bean flour, prepared by operational thermostating of emulsifiers, followed by combination of all ingredients .
Упрощение способа производства достигается одновременным термостатированием всех ингредиентов. Simplification of the production method is achieved by simultaneous thermostating of all ingredients.
Повышение бактериальной чистоты предварительной декстринизацией муки пшеничной при температуре 115-120oC до кремового оттенка в течение 15-20 мин.The increase in bacterial purity by preliminary dextrinization of wheat flour at a temperature of 115-120 o C to a creamy tint for 15-20 minutes
Проведение термообработки необходимо также для более полного расщепления полисахаридов крахмала и нарушения макро- и микроструктуры других компонентов муки. Такое изменение в структуре компонентов повышает их активность и обеспечивает в результате межмолекулярного взаимодействия хорошую смешиваемость компонентов, что значительно повысит качество готового продукта. The heat treatment is also necessary for a more complete breakdown of starch polysaccharides and a violation of the macro- and microstructure of other components of the flour. Such a change in the structure of the components increases their activity and ensures good miscibility of the components as a result of intermolecular interaction, which will significantly improve the quality of the finished product.
Улучшение стабильности осуществляется также за счет использования в качестве соэмульгаторов казеината натрия и декстринизированной муки при их совместном термостатировании, что дает более глубокое надмолекулярное и межмолекулярное взаимодействие и придает белково-полисахаридному комплексу более выраженные эмульгирующие свойства, чем при использовании сухого обезжиренного молока и недекстринизированной муки. Improving stability is also achieved through the use of sodium caseinate and dextrinized flour as coemulsifiers when they are jointly thermostated, which gives a deeper supramolecular and intermolecular interaction and gives the protein-polysaccharide complex more pronounced emulsifying properties than when using skimmed milk powder and non-dextrinized flour.
Этими же принципами (более глубокое меж- и надмолекулярное взаимодействие) объясняется улучшение реологических свойств. The same principles (deeper inter- and supramolecular interaction) explain the improvement of rheological properties.
Повышение пищевой и биологической ценности ДЭСП обусловлено увеличением количества полноценного белка, водорастворимых декстринов полисахаридов, пектиновых веществ, обогащение витаминами (группы B, PP, C, кератином) и минеральными веществами, снижением количества жира и калорийности за счет использования меньшего количества растительного масла и использование плодово-ягодного пюре взамен части растительного масла. The increase in the nutritional and biological value of DESP is due to an increase in the amount of high-grade protein, water-soluble dextrins of polysaccharides, pectins, enrichment with vitamins (groups B, PP, C, keratin) and minerals, a decrease in the amount of fat and calories due to the use of less vegetable oil and the use of fruit berry puree instead of a portion of vegetable oil.
Расширение ассортимента обуславливается использованием пюре плодово-ягодного сырья (ягод калины, рябины, облепихи, смородины, яблок и т.д.). Expanding the assortment is determined by the use of mashed fruit and berry raw materials (berries of viburnum, mountain ash, sea buckthorn, currant, apples, etc.).
Вследствие улучшения реологических свойств (паста пластична, имеет кремообразную, мажущуюся консистенцию), а также устойчивость ее к окислительному воздействию кислорода воздуха в течение 4-5 ч. расширяется область ее кулинарного использования. Это не только приготовление салатов, холодных закусок, запекание, но и художественное оформление заказных банкетных блюд, намазывающаяся основа на бутерброды, торты и др. Due to the improvement of rheological properties (the paste is plastic, has a creamy, smeared texture), as well as its resistance to oxidative effects of oxygen in the air for 4-5 hours, the area of its culinary use is expanding. This is not only the preparation of salads, cold appetizers, baking, but also the decoration of custom banquet dishes, the spreading base on sandwiches, cakes, etc.
Доступность эмульгаторов достигается использованием казеината натрия и обезжиренного творога, сырьевая база которых не имеет ограничения в зависимости от региональных условий и от времени года. Казеинаты и обезжиренный творог являются продуктами переработки обезжиренного молока. Кроме того, высокая вязкость ДЭСП позволяет использовать ее для большинства кулинарных целей путем разведения молоком, сметаной, бульоном, кипяченой водой в соотношении 1: 1,1: 1,5, при этом эмульсия не расслаивается даже при запекании (температура 250oC). Вышеперечисленные факты способствуют значительному удешевлению целевого продукта.The availability of emulsifiers is achieved using sodium caseinate and low-fat cottage cheese, the raw material base of which has no restrictions depending on regional conditions and the time of year. Caseinates and skimmed cottage cheese are processed products of skim milk. In addition, the high viscosity of DESP allows you to use it for most culinary purposes by diluting with milk, sour cream, broth, boiled water in a ratio of 1: 1.1: 1.5, while the emulsion does not delaminate even when baked (temperature 250 o C). The above facts contribute to a significant reduction in the cost of the target product.
Расширена область применения казеинатов в качестве эмульгаторов в более широком диапазоне величин pH. В данном случае это достигается совместной гидротермической обработкой казеината и пшеничной муки. Стабильность эмульсий определяется природой этих полимеров. Крахмал муки кислый полисахарид, казеинат натрия имеет pH среды 6,6-7,0, их взаимодействие дает вышеуказанный положительный эффект. The scope of caseinates as emulsifiers has been expanded over a wider range of pH values. In this case, this is achieved by the combined hydrothermal treatment of caseinate and wheat flour. The stability of emulsions is determined by the nature of these polymers. Flour starch is an acidic polysaccharide, sodium caseinate has a pH of 6.6-7.0, their interaction gives the above positive effect.
Способ осуществляется следующим образом. The method is as follows.
В смеситель с мешалкой и рубашкой для пара и воды подают рецептурное количество муки пшеничной, воду при температуре (40-50)oC, термостатируют 10-15 мин, после чего вводят предварительно растворенный казеинат натрия, или растворенный в 1%-водном растворе бикарбоната натрия обезжиренный творог, сахар, соль, нагревают до кипения (температура кипения смеси 85-90oC), кипятят 5 мин, затем охлаждают до 30-40oC. В приготовленную таким образом пасту при перемешивании добавляют растительное масло, получая грубодисперсную эмульсию, которую затем гомогенизируют. За 2 минуты до окончания гомогенизации добавляют раствор уксусной или лимонной кислоты.A prescription amount of wheat flour, water at a temperature of (40-50) o C is fed into a mixer with a stirrer and a jacket for steam and water, thermostated for 10-15 minutes, after which pre-dissolved sodium caseinate, or dissolved in a 1% aqueous bicarbonate solution, is introduced skimmed cottage cheese, sugar, salt, heated to boiling (boiling point of the mixture 85-90 o C), boiled for 5 minutes, then cooled to 30-40 o C. Vegetable oil is added to the paste thus prepared with stirring, obtaining a coarse emulsion, which is then homogenized t. 2 minutes before the end of the homogenization, a solution of acetic or citric acid is added.
При производстве эмульгированной пасты с ягодными пюре используют лимонную кислоту, при этом пюре вводят после раствора кислоты. In the manufacture of emulsified pasta with berry puree, citric acid is used, while the puree is introduced after the acid solution.
Для приготовления раствора белкового эмульгатора гидротермическим путем расходуют на 1 часть сухого казеината натрия шесть частей воды с температурой 50-60oC. В случае использования творога-обезжиренный творог влажностью 30-40% смешивают с бикарбонатом натрия и водой в соотношении 5,00:0,05:4,95 и подогревают раствор до 60-78oC при непрерывном интенсивном перемешивании в течение 10 мин. В результате происходит образование полупрозрачного, однородного коллоидного раствора казеината натрия. Затем раствор белка используют для последующего приготовления ДЭСП.To prepare a solution of a protein emulsifier, six parts of water with a temperature of 50-60 o C. are consumed in 1 part of dry sodium caseinate hydrothermally. In the case of using cottage cheese, fat-free cottage cheese with a moisture content of 30-40% is mixed with sodium bicarbonate and water in a ratio of 5.00: 0 , 05: 4.95 and the solution is heated to 60-78 ° C. with continuous vigorous stirring for 10 minutes. The result is the formation of a translucent, uniform colloidal solution of sodium caseinate. Then the protein solution is used for subsequent preparation of DESP.
В приготовленную белково-мучную пасту при перемешивании вводят растительное масло и в конце эмульгирования 3%-й раствор уксуса или лимонной кислоты. Полученную грубодисперсную эмульсию направляют в гомогенизатор для получения тонкодисперсной эмульсии. Vegetable oil is introduced into the prepared protein-flour paste with stirring and, at the end of emulsification, a 3% solution of vinegar or citric acid. The resulting coarse emulsion is sent to a homogenizer to obtain a fine emulsion.
Пример 1. Для приготовления 1 кг диетической эмульгированной соусной пасты расходуют 0,046 кг пшеничной муки, 0,010 кг казеината натрия, 0,025 кг сахара, 0,010 кг соли, 0,410 кг растительного масла, 0,100 кг 3% уксуса; 0,430 кг воды. В начале процесса готовят раствор казеината. Example 1. To prepare 1 kg of dietary emulsified sauce paste consume 0.046 kg of wheat flour, 0.010 kg of sodium caseinate, 0.025 kg of sugar, 0.010 kg of salt, 0.410 kg of vegetable oil, 0.100 kg of 3% vinegar; 0.430 kg of water. At the beginning of the process, a caseinate solution is prepared.
Для этого в 0,060 кг воды температурой 50-60oC вносят рецептурное количество казеината, нагревают до 60-77oC до полного растворения белка, через 10 мин процесс заканчивают и раствор охлаждают до 30oC.For this, a prescription amount of caseinate is added to 0.060 kg of water at a temperature of 50-60 o C, heated to 60-77 o C until the protein is completely dissolved, after 10 minutes the process is completed and the solution is cooled to 30 o C.
Параллельно этому процессу проводят замачивание и термостатирование при температуре 50-60oC в течение 10-15 мин декстринизированной муки в оставшемся количестве воды.In parallel with this process, soaking and thermostating are carried out at a temperature of 50-60 o C for 10-15 minutes dextrinized flour in the remaining amount of water.
Два раствора смешивают, добавляют соль, сахар, доводят температуру смеси до 85-90oC, кипятят 5 мин. Полученную пасту охлаждают до 30-40oC, вводят при непрерывном перемешивании растительное масло, затем гомогенизируют и за 2 мин до окончания гомогенизации вводят раствор кислоты.The two solutions are mixed, salt and sugar are added, the temperature of the mixture is brought to 85-90 o C, boiled for 5 minutes. The resulting paste is cooled to 30-40 ° C., vegetable oil is introduced with continuous stirring, then it is homogenized and an acid solution is introduced 2 minutes before the end of the homogenization.
Пример 2. Для приготовления диетической эмульгированной соусной пасты расходуют сырье по рецептуре, указанной в примере 1, за исключением белкового эмульгатора, в качестве которого здесь используют обезжиренный творог. На 1 кг ДЭСП расходуют 0,05 кг обезжиренного творога и 5•10-4 кг бикарбоната натрия.Example 2. For the preparation of dietary emulsified sauce paste consume raw materials according to the recipe specified in example 1, with the exception of protein emulsifier, which is used as fat-free cottage cheese. 0.05 kg of fat-free cottage cheese and 5 • 10 -4 kg of sodium bicarbonate are consumed per 1 kg of DESP.
В начале процесса готовят раствор творога (казеина). Для этого в 0,0495 кг воды с температурой 40-50oC вносят рецептурное количество бикарбоната натрия, обезжиренного протертого творога, затем при нагревании до 60-77oC ведут растворение белка. В остальном процесс производства ДЭСП ведут аналогично примеру 1.At the beginning of the process, a solution of cottage cheese (casein) is prepared. For this purpose, a prescription amount of sodium bicarbonate, low-fat pureed cottage cheese is added to 0.0495 kg of water with a temperature of 40-50 o C, then, when heated to 60-77 o C, the protein is dissolved. The rest of the production process DESP lead analogously to example 1.
Пример 3. Для приготовления 1 кг ДЭСП с ягодным пюре берут 0,940 кг соусной пасты, приготовленной по примеру 1 или 2 с лимонной кислотой и добавляют в нее 0,060 кг стерилизованного без сахара плодово-ягодного пюре, уменьшая на это же количество закладку растительного масла. Такая соусная паста может быть основой как десертных, так и закусочных соусов. Example 3. To prepare 1 kg of DESP with berry puree, take 0.940 kg of sauce paste prepared according to example 1 or 2 with citric acid and add 0.060 kg of fruit and berry puree sterilized without sugar, reducing the amount of vegetable oil by the same amount. This sauce paste can be the basis of both dessert and snack sauces.
Рецептуры разработанных ДСП представлены в табл. 1. The formulations developed chipboard are presented in table. one.
Сравнительная характеристика физико-химических, структурно-механических показателей, продолжительность отдельных технологических операций даны в табл. 2. Пищевая и энергетическая ценность в табл. 3. Анализируя данные табл. 2 можно сделать вывод, что по структурно-механическим характеристикам и устойчивости в центробежном поле предложенные соусные пасты не отличаются от прототипа. Comparative characteristics of physico-chemical, structural and mechanical indicators, the duration of individual technological operations are given in table. 2. Nutrition and energy value in the table. 3. Analyzing the data table. 2 we can conclude that the structural and mechanical characteristics and stability in a centrifugal field of the proposed sauce pastes do not differ from the prototype.
Высокая устойчивость эмульсионной структуры объясняется более выраженными эмульгирующими свойствами казеината в сравнении с сухим обезжиренным молоком, а также проявляется синергизм эмульгирующего действия казеината, декстринизированной муки и полисахаридов ягодного пюре при совместном их использовании. The high stability of the emulsion structure is explained by the more pronounced emulsifying properties of caseinate in comparison with skimmed milk powder, as well as the synergism of the emulsifying action of caseinate, dextrinized flour and polysaccharides of berry puree when used together.
При введении раствора кислоты соусная паста резко увеличивает свою вязкость, что связано с процессом гелеобразования. При этом наблюдаются все 4 этапа гелеобразования: индукционный период, стадия флоккуляции, стадия метастабильного равновесия (уплотнение сгустка) и стадия синерезиса. With the introduction of an acid solution, the sauce paste sharply increases its viscosity, which is associated with the gelation process. In this case, all 4 gelation stages are observed: the induction period, the flocculation stage, the stage of metastable equilibrium (condensation of the clot) and the stage of syneresis.
В результате целевой продукт приобретает лучшие структурно-механические характеристики в сравнении с прототипом. As a result, the target product acquires the best structural and mechanical characteristics in comparison with the prototype.
Длительность технологического процесса варки майонезной пасты сокращается в 3 раза. The duration of the technological process of cooking mayonnaise paste is reduced by 3 times.
Из табл. 3 видно, что предложенная технология приготовления позволяет улучшить качество соусных паст за счет плодово-ягодных пюре, увеличения количества вносимого казеината. From the table. 3 shows that the proposed cooking technology can improve the quality of sauce pastes due to fruit and berry purees, increasing the amount of caseinate.
Увеличивается удельный вес минеральных веществ и витаминов при одновременном снижении энергетической ценности. The specific gravity of minerals and vitamins is increasing while reducing energy value.
Положительный эффект предлагаемого способа производства соусных паст выражается в расширении области их применения в детском, диетическом питании, питании лиц пожилого возраста, в возможности использовать соусные пасты на основе казеината для оформления холодных блюд и закусок ввиду их большой пластичности и способности сохранять рельефный рисунок, а также как намазывающуюся основу для бутербродов. При приготовлении салатов, для запекания предлагаемые соусные пасты можно разводить молоком, сметаной, бульоном, кипяченой водой в соотношении 1:1,1:1,5, при этом эмульсия не расслаивается даже при температуре 250oC. Допустимый срок хранения один месяц при температуре 7-10oC.The positive effect of the proposed method for the production of sauce pastes is expressed in expanding the scope of their application in children’s, dietary nutrition, nutrition of elderly people, in the ability to use caseinate-based sauce pastes for decorating cold dishes and snacks due to their great plasticity and ability to preserve a relief pattern, as well as as a spreadable base for sandwiches. When preparing salads, for baking, the proposed sauce pastes can be diluted with milk, sour cream, broth, boiled water in a ratio of 1: 1.1: 1.5, while the emulsion does not exfoliate even at a temperature of 250 o C. The permissible shelf life is one month at a temperature 7-10 o C.
Список использованной литературы. List of used literature.
1. Авторское свидетельство СССР N 719594, 1980 БИ N 9. 1. USSR author's certificate N 719594, 1980
2. Авторское свидетельство СССР N 724117, 1980 БИ N 12. 2. Copyright certificate of the USSR N 724117, 1980
3. Авторское свидетельство СССР N 1205878, 1986 БИ N 4. 3. Copyright certificate of the USSR N 1205878, 1986
4. Авторское свидетельство СССР N 1797475, 1993 БИ N 17. 4. Copyright certificate of the USSR N 1797475, 1993 BI N 17.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU9393047074A RU2099973C1 (en) | 1993-10-06 | 1993-10-06 | Method for production of dietary emulsified sauce paste |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU9393047074A RU2099973C1 (en) | 1993-10-06 | 1993-10-06 | Method for production of dietary emulsified sauce paste |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU93047074A RU93047074A (en) | 1996-07-10 |
| RU2099973C1 true RU2099973C1 (en) | 1997-12-27 |
Family
ID=20148040
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU9393047074A RU2099973C1 (en) | 1993-10-06 | 1993-10-06 | Method for production of dietary emulsified sauce paste |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2099973C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2603897C1 (en) * | 2015-07-16 | 2016-12-10 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" (ВСГУТУ) | Mayonnaise "enriched" |
| RU2769454C1 (en) * | 2021-04-22 | 2022-03-31 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ») | Method for preparing a food composition for enriching food and ready-to-serve products |
| RU2804860C1 (en) * | 2022-12-30 | 2023-10-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for preparing food composition for food enrichment for adolescent children |
-
1993
- 1993-10-06 RU RU9393047074A patent/RU2099973C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| RU, патент, 1797475, кл. A 23 L 1/24, 1993. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2603897C1 (en) * | 2015-07-16 | 2016-12-10 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" (ВСГУТУ) | Mayonnaise "enriched" |
| RU2769454C1 (en) * | 2021-04-22 | 2022-03-31 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ») | Method for preparing a food composition for enriching food and ready-to-serve products |
| RU2804860C1 (en) * | 2022-12-30 | 2023-10-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for preparing food composition for food enrichment for adolescent children |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE2745954C2 (en) | Modified protein, process for its preparation and foods containing it | |
| JP2000210043A (en) | Creamy food comprising vegetable matter as an ingredient and a method therefor | |
| CN104304366A (en) | Stabilizers and compositions and products comprising same | |
| JPH0424025B2 (en) | ||
| CN100553465C (en) | O/W emulsion composition | |
| US20200296981A1 (en) | Liquid dairy blend for culinary food products | |
| US6485775B1 (en) | Starchy food-based fine particle fat substitute | |
| NZ554742A (en) | Dairy product and process | |
| US6613375B2 (en) | Culinary product with creaming powder | |
| RU2721276C1 (en) | Method for production of a mayonnaise sauce | |
| RU2099973C1 (en) | Method for production of dietary emulsified sauce paste | |
| WO2000022939A2 (en) | Starchy food-based fine particle fat substitute | |
| JP2716464B2 (en) | Fresh cheese-like food and its manufacturing method | |
| JPH02242638A (en) | Preparation of powdery fats and oils | |
| WO2000076325A2 (en) | A process for the preparation of post-heat treated cottage cheese products | |
| CN108935741A (en) | A kind of Low grease, high protein green instant jellied bean curd and preparation method thereof | |
| RU2227505C2 (en) | Method for producing of dessert | |
| JPH06113783A (en) | Cheese soy source good in preservability and its production | |
| RU2158092C1 (en) | Butter production process | |
| JP2004147628A (en) | Emulsified oil and fat composition | |
| RU2214105C2 (en) | Method of producing soya mayonnaise | |
| CN105941549A (en) | Cheese dessert production method | |
| JPS60118146A (en) | Preparation of cheese taste food with fibrous structure | |
| US2045782A (en) | Food product and method of making the same | |
| US6242039B1 (en) | Stabilized egg flavoring compositions |