RU2096981C1

RU2096981C1 - Fruit steam-thermal treatment and food cooking apparatus

Info

Publication number: RU2096981C1
Application number: RU93050742A
Authority: RU
Inventors: Леонид Кузьмич Собачинский
Original assignee: Леонид Кузьмич Собачинский
Priority date: 1993-11-05
Filing date: 1993-11-05
Publication date: 1997-11-27

Abstract

FIELD: heat and pressure treatment of food product. SUBSTANCE: apparatus has working chamber and cover provided with safety and emergency valves. Valve bodies are formed as unions for connecting steam hoses. Working chamber has removable heat-insulating housing adaptable for seating. Heat power source with regulator is mounted within working chamber. EFFECT: increased efficiency and improved quality of product. 3 dwg

Description

Изобретение относится к области электротехники, в частности к разделу электротермического оборудования, предназначенного для обработки пищевых продуктов воздействием тепла и давления. The invention relates to the field of electrical engineering, in particular to the section of electrothermal equipment intended for food processing by exposure to heat and pressure.

Известны устройства, в которых осуществляется приготовление пищи совместным воздействием тепла и давления, называемые скороварками (авт. св. СССР N 1423109, А 47 J 27/08, опубл. БИ N 34, 1988), которые состоят из рабочей камеры, герметизирующей крышки с прокладкой, прижимного приспособления и, как правило двух клапанов: предохранительного и аварийного. Недостаток всех скороварок является их ограниченные функциональные возможности, выражающиеся только в ускоренном приготовлении пищи. Known devices in which cooking is carried out by the combined action of heat and pressure, called pressure cookers (ed. St. USSR N 1423109, A 47 J 27/08, publ. BI N 34, 1988), which consist of a working chamber, sealing the lid with gasket, clamping device and, as a rule, two valves: safety and emergency. The disadvantage of all pressure cookers is their limited functionality, expressed only in accelerated cooking.

Известен способ очистки плодов с тонкой кожицей с минимальными потерями их съедобной части (заявка ЕПВ N 283607, А 23 N 7/00). В рабочей камере плоды подвергают воздействию лучистой теплоты и непосредственному контакту с нагретой жидкостью при давлении в рабочей камере до 2•10⁵ Па. Затем продукт быстро подвергают воздействию температуры и давления окружающей среды. Недостаток такого устройства выполнение единственной операции по очистке плодов.A known method of cleaning fruits with thin skin with minimal loss of their edible part (application EPO N 283607, A 23 N 7/00). In the working chamber, the fruits are exposed to radiant heat and direct contact with the heated liquid at a pressure in the working chamber of up to 2 • 10 ⁵ Pa. The product is then quickly exposed to ambient temperature and pressure. The disadvantage of such a device is the only operation to clean the fruit.

Известно устройство для паротермической очистки плодов и овощей (авт. св. СССР N 441917, А 23 N 7/08, опубл. БИ N 33, 1974). Устройство содержит рабочую камеру, предохранительный клапан, клапаны мгновенного выпуска пара из рабочей камеры, источник тепловой энергии и герметизирующую крышку. Устройство позволяет осуществить очистку плодов, варку пищи, сушку пищевых продуктов, приготовление вязких продуктов, например, варенья или томатной пасты. A device is known for steam-thermal cleaning of fruits and vegetables (ed. St. USSR N 441917, A 23 N 7/08, publ. BI N 33, 1974). The device comprises a working chamber, a safety valve, valves for instant steam release from the working chamber, a source of thermal energy and a sealing cover. The device allows for cleaning fruits, cooking food, drying food products, cooking viscous products, such as jam or tomato paste.

Отмеченные недостатки могут быть устранены путем создания многофункционального устройства. Из таких устройств наиболее близким по технической сущности к изобретению является устройство для приготовления пищи (патент Франции N 676204, кл. А 47 J 27/08, 1930). Устройство содержит рабочую камеру с герметизирующей крышкой. Под дном рабочей камеры размещен регулируемый источник тепловой энергии и оно снабжено теплоизолирующим кожухом. На крышке установлен предохранительный клапан. Устройство позволяет осуществлять приготовление пищи в ускоренном, нормальном или замедленном режиме, поддерживать приготовленный продукт в теплом состоянии длительное время, сушку пищевых продуктов, приготовление вязких продуктов. The noted disadvantages can be eliminated by creating a multifunctional device. Of these devices, the closest in technical essence to the invention is a device for cooking (French patent N 676204, CL A 47 J 27/08, 1930). The device comprises a working chamber with a sealing cover. Under the bottom of the working chamber is placed an adjustable source of thermal energy and it is equipped with a heat-insulating casing. A safety valve is installed on the cover. The device allows cooking in accelerated, normal or slow motion, to keep the cooked product warm for a long time, drying food, cooking viscous products.

Недостатком этого устройства являются его ограниченные функциональные возможности. The disadvantage of this device is its limited functionality.

Задача изобретения создание устройства с следующими функциональными возможностями, объединенными в одном устройстве: мантоварки; соковарки; приготовление вязких продуктов, например, варенья или томатной пасты; очистки плодов; пастеризатора молока; ингалятора; дистиллятора; стерилизатора паром; сушки плодов, овощей, трав; медленноварки; грелки; термоса. The objective of the invention is the creation of a device with the following functionality integrated into one device: pressure cookers; juice cookers; the preparation of viscous products, for example, jam or tomato paste; fruit cleaning; milk pasteurizer; inhaler; distiller; steam sterilizer; drying fruits, vegetables, herbs; slow cookers; heating pads; thermos.

Поставленная задача решается тем, что корпус предохранительного и аварийного клапанов выполнен в виде штуцера, а само устройство снабжено шлангом для пара и съемным теплоизоляционным кожухом. The problem is solved in that the body of the safety and emergency valves is made in the form of a fitting, and the device itself is equipped with a hose for steam and a removable heat-insulating casing.

На фиг. 1 представлен продольный разрез устройства; на фиг. 2 вид сверху при снятом кожухе; на фиг. 3 продольный разрез предохранительного клапана. In FIG. 1 shows a longitudinal section of a device; in FIG. 2 top view with the cover removed; in FIG. 3 longitudinal section of the safety valve.

Устройство для паротермической обработки плодов и приготовления пищи состоит из рабочей камеры 1, герметизирующей крышки 2 с прокладкой 3, прижимного приспособления 4 с ручкой 5, коромыслом 6 и фиксаторами коромысла 7, двух клапанов мгновенного выпуска пара 8 с ручкой 9, предохранительного 10 и аварийного 11 клапанов с запорными грузами 12, кожуха 13, источника тепловой энергии 14 с регулятором тепловой энергии 15. Аварийный клапан 11 отличается от предохранительного клапана 10 большей массой запорного груза 12. Корпус 16 аварийного и предохранительного клапанов выполнен в виде штуцера на один диаметр или на разные диаметры или ступенчатым. A device for steam-thermal processing of fruits and cooking consists of a working chamber 1, a sealing cover 2 with a gasket 3, a clamping device 4 with a handle 5, a rocker 6 and rocker arms 7, two valves for instant steam release 8 with a handle 9, safety 10 and emergency 11 valves with shut-off weights 12, a casing 13, a heat source 14 with a heat energy regulator 15. The emergency valve 11 differs from the safety valve 10 by the larger mass of the shut-off weight 12. The housing 16 is emergency and safety o valves made in the form of a fitting for one diameter or for different diameters or stepped.

Устройство работает следующим образом. The device operates as follows.

В рабочую камеру 1 наливают воду в количестве, необходимом для получения пара, исходя из объема и давления внутри камеры. Затем ее заполняют сырьем, подвергаемым обработке, например, клубнями картофеля. После этого рабочую камеру закрывают герметизирующей крышкой 2 с прокладкой 3 и с помощью прижимного приспособления 4, например, винтового, вращением ручки 5 через коромысло 6, концы которого расположены в фиксаторах 7, герметизируют рабочую камеру 1. Клапаны мгновенного выпуска пара 8 закрыты ручкой 9, которая находится, например, в горизонтальном положении. Предохранительный 10 и аварийный 11 клапаны закрыты запорными грузами 12. Кожух 13, закрывающий устройство, снят. Water is poured into the working chamber 1 in an amount necessary to produce steam, based on the volume and pressure inside the chamber. Then it is filled with raw materials to be processed, for example, potato tubers. After that, the working chamber is closed with a sealing cap 2 with a gasket 3 and, using the clamping device 4, for example, screw, by rotating the handle 5 through the rocker 6, the ends of which are located in the latches 7, seal the working chamber 1. The valves for instant steam release 8 are closed by the handle 9, which is, for example, in a horizontal position. Safety 10 and emergency 11 valves are closed shut-off weights 12. The casing 13, the closing device, is removed.

Включают источник тепловой энергии, например, электронагревательный элемент, подключенный к электрической сети через регулятор тепловой энергии 15, выполненный, например, на основе биметаллической пластины. Через некоторое время, необходимое для получения в рабочей камере 1 температуры и давления, достаточных для обработки плодов, источник тепловой энергии 14 автоматически или вручную отключают. Ручкой 9 открывают клапаны 8, мгновенно снижая давление в рабочей камере 1. Затем снимают герметизирующую крышку 2, выгружают плоды и проводят окончательную очистку, промывая их водой. A heat source is included, for example, an electric heating element connected to the electric network through a heat energy regulator 15, made, for example, on the basis of a bimetallic plate. After some time, necessary to obtain in the working chamber 1 temperature and pressure sufficient to process the fruits, the heat source 14 is automatically or manually turned off. The handle 9 opens the valves 8, instantly reducing the pressure in the working chamber 1. Then remove the sealing cover 2, unload the fruits and carry out the final cleaning, rinsing them with water.

Если предлагаемой устройство используют для быстрого приготовления пищи, то сырье загружают в рабочую камеру 1, закрывают ее крышкой 2 и приводят все клапаны в закрытое состояние. Затем включают источник тепловой энергии 14. В процессе варки необходимое давление в рабочей камере 1 автоматически поддерживается предохранительным клапаном 10. После окончания приготовления пищи, давление в камере 1 снижают частичным открытием клапанов 8 путем медленного поворота ручки 9. Затем снимают крышку 2 и выгружают пищу. If the proposed device is used for quick cooking, then the raw materials are loaded into the working chamber 1, close it with a lid 2 and bring all valves to a closed state. Then, the heat energy source 14 is turned on. During cooking, the necessary pressure in the working chamber 1 is automatically maintained by the safety valve 10. After cooking, the pressure in the chamber 1 is reduced by partially opening the valves 8 by slowly turning the handle 9. Then, the lid 2 is removed and the food is unloaded.

Приготовление вязких продуктов питания, например, варенья, томатной пасты или пастеризацию молока проводят путем загрузки сырья в емкость, установленную на подставке, расположенной на дне рабочей камеры 1, покрытом водой. Герметизируют рабочую камеру, включают источник тепловой энергии и доводят продукт до готовности. Приготовление осуществляется паром, что устраняет пригорание продуктов. The preparation of viscous food products, for example, jam, tomato paste or pasteurization of milk is carried out by loading the raw materials into a container mounted on a stand located on the bottom of the working chamber 1, covered with water. Seal the working chamber, turn on the source of thermal energy and bring the product to readiness. Cooking is carried out by steam, which eliminates the burning of products.

Для приготовления сока сырье загружают в емкость с перфорированными стенками и дном, которую устанавливают на сокоприемную емкость, расположенную на подставке, установленной на дне рабочей камеры 1, покрытом водой. To prepare the juice, the raw materials are loaded into a container with perforated walls and a bottom, which is installed on a juice collection container located on a stand mounted on the bottom of the working chamber 1, covered with water.

Если предлагаемое устройство используют для медленного приготовления пищи по типу "русской печи", то температуру в рабочей камере 1 доводят с помощью регулятора тепловой энергии 15, например, до 90-95^oC, и устройство составляют включенным на время, необходимое для приготовления пищи (до нескольких часов).If the proposed device is used for slow cooking according to the type of "Russian oven", then the temperature in the working chamber 1 is adjusted using the heat energy regulator 15, for example, to 90-95 ^o C, and the device is turned on for the time required for cooking ( up to several hours).

Сушку овощей, фруктов или трав выполняют при снятой герметизирующей крышке 2. Подвергаемое сушке сырье раскладывают на решетках, которые располагают в рабочей камере 1, и включают источник тепловой энергии 14. Регулятором тепловой энергии 15 доводят температуру в рабочей камере 1 до необходимой для сушки, например, 40-70^oC.Drying of vegetables, fruits or herbs is carried out with the sealing lid 2 removed. The raw materials to be dried are laid out on gratings that are located in the working chamber 1 and turn on the heat energy source 14. The temperature in the working chamber 1 is adjusted to the temperature necessary for drying by the heat energy regulator 15, for example , 40-70 ^o C.

Если предлагаемое устройство используют для стерилизации паром, дистилляции или ингаляции, то в рабочую камеру 1 заливают воду и герметизируют крышкой 2. Клапаны 8 закрыты, а с предохранительного 10 и/или аварийного 11 клапанов сняты запорные грузы 12. После включения источника тепловой энергии 14 и доведения воды до кипения, выходящим паром стерилизуют, например, стеклянные банки. Если на корпус 16 предохранительного и/или аварийного 11 клапанов надеть шланги, по которым направить пар в конденсирующее устройство, то на его выходе получают дистиллированную воду. Для ингаляции в воду, при необходимости, добавляют травы или лекарство, а требуемую температуру в рабочей камере 1 устанавливают регулятором тепловой энергии 15. If the proposed device is used for steam sterilization, distillation or inhalation, then water is poured into the working chamber 1 and sealed with a cover 2. Valves 8 are closed, and shut-off weights 12 are removed from the safety 10 and / or emergency 11 valves. After turning on the heat source 14 and Bringing the water to a boil, sterilizing steam, for example, glass jars. If hoses are put on the body 16 of the safety and / or emergency 11 valves, through which steam is sent to the condensing device, then distilled water is obtained at its outlet. For inhalation, water or medicine is added, if necessary, and the required temperature in the working chamber 1 is set by the thermal energy regulator 15.

Если устройство закрыть кожухом 13, выполненным с теплоизоляционными стенками, то устройство обладает термостатическим эффектом. Это позволяет использовать устройство в качестве термоса. При выполнении кожуха 13, пригодным для сидения, и регулировании с помощью регулятора 15 тепловой энергии, передаваемой в рабочую камеру 1, устройство используется в качестве грелки-сиденья. If the device is closed with a casing 13 made with heat-insulating walls, the device has a thermostatic effect. This allows you to use the device as a thermos. When making the casing 13, suitable for sitting, and regulating with the help of the regulator 15 thermal energy transmitted to the working chamber 1, the device is used as a heating pad-seat.

Claims

A device for steam-thermal processing of fruits and cooking, containing a working chamber, a sealing cover with safety, emergency valves with housings and valves for instant steam release from the working chamber, a heat source with a regulator and a heat-insulating casing, characterized in that it is equipped with steam hoses, the body of the safety and emergency valves is made in the form of a fitting for connecting hoses, and the insulating casing is made removable and suitable for a seat.