RU2095372C1

RU2095372C1 - Method of preparing pectin

Info

Publication number: RU2095372C1
Application number: RU95116200A
Authority: RU
Inventors: Н.И. Шишина; Э.С. Гореньков; Л.В. Киселева
Original assignee: Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности
Priority date: 1995-09-19
Filing date: 1995-09-19
Publication date: 1997-11-10

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: claimed method comprises fermentalysis of pectin containing vegetable stock with enzymic agent having pectinase-cellulase complex of 1 to 10, separation of phases and recovery of the desired product from liquid phase. EFFECT: enhanced efficiency.

Description

Изобретение относится к технологии получения пектина из растительного сырья и может быть использовано в пищевой промышленности. The invention relates to a technology for the production of pectin from plant materials and can be used in the food industry.

Известен способ получения пектина, включающий ферментолиз пектинсодержащего растительного сырья ферментным препаратом, обладающим целлюлолитической активностью, разделение фаз и выделение целевого продукта из жидкой фазы. A known method of producing pectin, including the fermentolysis of pectin-containing plant materials with an enzyme preparation having cellulolytic activity, phase separation and separation of the target product from the liquid phase.

Недостатками этого способа являются невозможность регулировки технологических свойств получаемого пектина и его низкий выход. The disadvantages of this method are the inability to adjust the technological properties of the resulting pectin and its low yield.

Задачей изобретения является повышение выхода пектина и обеспечение возможности регулировки его технологических свойств. The objective of the invention is to increase the yield of pectin and providing the ability to adjust its technological properties.

Поставленная задача решается тем, что в способе получения пектина, включающем ферментолиз пектинсодержащего растительного сырья ферментным препаратом, обладающим целлюлолитической активностью, разделение фаз и выделение целевого продукта из жидкой фазы, согласно изобретению, используют препараты, обладающие дополнительно пектолитической активностью, с константой пектиназно-целлюлазного комплекса 1-10. The problem is solved in that in a method for producing pectin, including the fermentolysis of pectin-containing plant materials with an enzyme preparation having cellulolytic activity, phase separation and isolation of the target product from the liquid phase, according to the invention, preparations are used that have an additional pectolytic activity with a pectinase-cellulase complex constant 1-10.

Это позволяет увеличить выход пектина и регулировать его технологические свойства за счет изменения степени этерификации и содержания метоксильных групп при изменении константы пектиназно-целлюлазного комплекса. This allows you to increase the yield of pectin and adjust its technological properties by changing the degree of esterification and the content of methoxyl groups with a change in the constant of the pectinase-cellulase complex.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Пектинсодержащее растительного сырье разбавляют водой при гидромодуле 1: (4-5), нагревают, предпочтительно до 40-50^oC, вносят ферментный препарат с константой пектиназно-целлюлазного комплекса 1-10, предпочтительно в количестве 0,03-0,05% от массы сырья, осуществляют ферментолиз в течение 90-120 мин при периодическом перемешивании и разделяют фазы. Возможно осуществление промывки твердой фазы водой и смешивание повторно отделенной жидкой фазы с ферментолизатом. Далее из жидкой фазы выделяют целевой продукт, например, мембранным концентрированием или спиртовым осаждением и сушкой. Выход пектина по предлагаемому способу выше, чем по способу-прототипу, в среднем на 10% и зависит от вида сырья. Желирующая способность получаемого пектина составляет 220-280^oТБ.The pectin-containing plant material is diluted with water at a water ratio of 1: (4-5), heated, preferably to 40-50 ^o C, an enzyme preparation with a constant of pectinase-cellulase complex 1-10, preferably in an amount of 0.03-0.05% of mass of raw materials, carry out fermentolysis for 90-120 minutes with periodic stirring and the phases are separated. It is possible to wash the solid phase with water and mix the re-separated liquid phase with the fermentolizate. Then, the target product is isolated from the liquid phase, for example, by membrane concentration or by alcohol precipitation and drying. The yield of pectin in the proposed method is higher than in the prototype method, on average, by 10% and depends on the type of raw material. The gelling ability of the resulting pectin is 220-280 ^o TB.

Пример 1. Предварительно промытые яблочные выжимки смешивают с водой при гидромодуле 1:4, нагревают смесь до 40^oC, вносят препарат с константой пектиназно-целлюлазного комплекса 1 в количестве 0,03% массы выжимок, выдерживают при этой температуре и периодическом перемешивании 90 мин для прохождения ферментолиза, отделяют ферментолизват от твердого остатка центрифугированием, промывают твердую фазу водой, объединяют ферментилизат и промывную воду, смесь концентрируют, осаждают пектин спиртом, отделяют от жидкой фазы фильтрацией и сушат. Получен порошкообразный пектин со степенью этерификации 70% и содержанием метоксильных групп 2,5%
Пример 2. Получение пектина осуществляют из того же сырья аналогично примеру 1, но с использованием препарата с константой пектиназно-целлюлазного комплекса 10, а ферментолиз осуществляют при 50^oC в течение 120 мин. Получен пектин со степенью этерификации 80% и содержанием метоксильных групп 5,7%
Пример 3. Чесночную шелуху разбавляют водой до гидромодуля 1:5 и обрабатывают аналогично примеру 1, но с использованием препарата с константой пектиназно-целлюлазного комплекса 4, 5. Получен пектин со степенью этерификации 65% и содержанием метоксильных групп 3,6%
Таким образом, предлагаемый способ позволяет увеличить выход пектина и регулировать его технологические свойства за счет приемов, обеспечивающих изменение степени этерификации и содержания метоксильных групп.Example 1. Pre-washed apple pomace is mixed with water at a water ratio of 1: 4, the mixture is heated to 40 ^o C, a preparation is introduced with a constant of pectinase-cellulase complex 1 in the amount of 0.03% of the mass of pomace, kept at this temperature and periodically stirred for 90 minutes to undergo fermentolysis, fermentolizate is separated from the solid residue by centrifugation, the solid phase is washed with water, the fermentylate and wash water are combined, the mixture is concentrated, pectin is precipitated with alcohol, separated from the liquid phase by filtration and dried. Powdered pectin with an esterification degree of 70% and a methoxyl content of 2.5% was obtained.
Example 2. The preparation of pectin is carried out from the same raw material as in Example 1, but using a preparation with a constant of pectinase-cellulase complex 10, and fermentolysis is carried out at 50 ^o C for 120 minutes Received pectin with a degree of esterification of 80% and a content of methoxy groups of 5.7%
Example 3. Garlic husk is diluted with water to a hydromodule of 1: 5 and treated analogously to example 1, but using a preparation with a constant of pectinase-cellulase complex 4, 5. Received pectin with an degree of esterification of 65% and the content of methoxy groups of 3.6%
Thus, the proposed method allows to increase the yield of pectin and to regulate its technological properties due to techniques that provide a change in the degree of esterification and the content of methoxy groups.

Claims

A method for producing pectin, including fermentolysis of pectin-containing plant materials with a complex enzyme preparation, phase separation and isolation of the target product from the liquid phase, characterized in that a preparation having cellulolytic and pectolytic activity with a constant of pectinase-cellulase complex of 10 is used as a complex enzyme preparation.