RU2080073C1 - Method for producing dairy product for pregnant women and nursing mothers - Google Patents
Method for producing dairy product for pregnant women and nursing mothers Download PDFInfo
- Publication number
- RU2080073C1 RU2080073C1 RU94045480A RU94045480A RU2080073C1 RU 2080073 C1 RU2080073 C1 RU 2080073C1 RU 94045480 A RU94045480 A RU 94045480A RU 94045480 A RU94045480 A RU 94045480A RU 2080073 C1 RU2080073 C1 RU 2080073C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- aqueous solution
- mixture
- amount
- potassium
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочноконсервной промышленности, а именно к производству продуктов для беременных женщин и кормящих матерей. The invention relates to the dairy canning industry, namely the production of products for pregnant women and nursing mothers.
Известен способ производства сухого молочного продукта детского питания, предусматривающий получение сухой молочной основы путем сгущения нормализованного молока, внесения в сгущенное молоко растительного масла, солодового экстракт и смешивания сухой основы с компонентами согласно рецептуре [1]
Продукт, полученный по этому способу, недостаточно стабилен по своему составу из-за отсутствия условий его корректировки в процессе получения.A known method of producing a dry milk product of baby food, providing for obtaining a dry milk base by condensing normalized milk, adding vegetable oil to the condensed milk, malt extract and mixing the dry base with components according to the recipe [1]
The product obtained by this method is not stable enough in its composition due to the lack of conditions for its adjustment in the process of obtaining.
Наиболее близким по технологической сущности к изобретению является способ получения молочного продукта для беременных женщин и кормящих матерей, предусматривающий пастеризацию обезжиренного молока, предварительно обработанного растворами гидроокиси кальция, лимонной кислоты и лимонно-кислых солей калия и натрия до pH 6,65 6,95, разделение его на две части, приготовление из одной части молочно-жировой фракции, эмульгирование ее, гомогенизацию, смешивание со второй частью, сгущение и сушку [2]
Этот технологический процесс в случае применения к предлагаемому продукту будет значительно длителен и потребует значительных затрат электроэнергии из-за многокомпонентности получаемого продукта, что обусловлено снижением интенсивности процесса испарения влаги за счет преодоления термического сопротивления пограничного слоя, образующегося на границе раздела жидкость-пар. При увеличении продолжительности сгущения жировые шарики укрупняются и жировая эмульсия частично дестабилизируется, что приводит к снижению качества продукта.Closest to the technological essence of the invention is a method for producing a dairy product for pregnant women and nursing mothers, which involves the pasteurization of skim milk, pre-treated with solutions of calcium hydroxide, citric acid and citric acid salts of potassium and sodium to pH 6.65 6.95, separation it into two parts, preparation of a milk-fat fraction from one part, emulsification, homogenization, mixing with the second part, thickening and drying [2]
This process, if applied to the proposed product, will be significantly longer and will require significant energy costs due to the multicomponent nature of the resulting product, which is due to a decrease in the rate of moisture evaporation due to overcoming the thermal resistance of the boundary layer formed at the liquid-vapor interface. With an increase in the duration of thickening, the fat globules are enlarged and the fat emulsion is partially destabilized, which leads to a decrease in the quality of the product.
Цель изобретения получение продукта сбалансированного состава, повышение его качества и снижение энергозатрат. The purpose of the invention is to obtain a product with a balanced composition, improving its quality and reducing energy consumption.
Цель достигается тем, что в способе производства молочного продукта для беременных женщин и кормящих матерей, предусматривающем пастеризацию обезжиренного молока, предварительно подвергнутого химической обработке, разделение его на две части, приготовление из одной части молочно-жировой фракции, эмульгирование ее, гомогенизацию, смешивание со второй частью, сгущение и сушку, химическую обработку обезжиренного молока проводят лимоннокислыми солями калия и натрия, сгущение проводят до массовой доли сухих веществ 35 45% после пастеризации молока до его разделения на две части в количестве 15 20% и 80 85% от объема сгущенного молока; приготовление молочно-жировой фракции осуществляют из первой части, которую после гомогенизации пастеризуют, смешивание частей ведут при 55 65oC и последовательно добавляют в полученную смесь углеводные компоненты, 3 7-ный водный раствор пищевого альбумина с предварительно внесенными в него криопорошком лекарственного растения и кукурузного крахмала и 28 32-ный водный раствор сывороточного белкового концентрата, обработанного лимоннокислыми солями калия и натрия в соотношении пищевой альбумин:сывороточный белковый концентрат 1:10 1:12 соответственно; полученную смесь перемешивают, вносят водорастворимые витамины, минеральные соли, пищевой краситель, гомогенизируют, сушат; полученную смесь смешивают сухим способом с экструдированными пшеничными отрубями, взятыми в количестве 0,5 2,0 от массы сухой смеси.The goal is achieved in that in a method for the production of a dairy product for pregnant women and nursing mothers, which involves the pasteurization of skim milk, previously chemically processed, its separation into two parts, preparation of a milk-fat fraction from one part, its emulsification, homogenization, mixing with the second part, thickening and drying, the chemical treatment of skim milk is carried out with citric salts of potassium and sodium, thickening is carried out to a mass fraction of solids of 35 to 45% after pasteurization milk prior to its division into two parts in an amount of 15 to 20% and 80 85% by volume of the condensed milk; preparation of the milk-fat fraction is carried out from the first part, which is pasteurized after homogenization, mixing of the parts is carried out at 55 65 o C and carbohydrate components, 3 7-nd aqueous solution of food albumin with medicinal plant and corn cryopowder previously added to it are successively added to the resulting mixture starch and 28 32th aqueous solution of whey protein concentrate treated with potassium and sodium citrate salts in the ratio of food albumin: whey protein concentrate 1:10 1:12 respectively it is responsible; the resulting mixture is stirred, water-soluble vitamins, mineral salts, food coloring are added, homogenized, dried; the resulting mixture is dry mixed with extruded wheat bran taken in an amount of 0.5 to 2.0 by weight of the dry mixture.
Способ осуществляется следующим образом. The method is as follows.
Полученное после сепарирования обезжиренное молоко пастеризуют и охлаждают до 4 6oC. затем проводят химическую обработку обезжиренного молока 5-ным водным раствором лимоннокислотных солей кадия и натрия до установления активной кислотности 6,65 6,85 ед. pH. После проведения химической обработки обезжиренное молоко пастеризуют при 76 80oC, сгущают на вакуум-выпарной установке до содержания сухих веществ 35 45% и разделяют на две части в количестве 15 20 и 80 85% от объема сгущенного молока.The skim milk obtained after separation is pasteurized and cooled to 4 ° C. Then the skim milk is chemically treated with a 5% aqueous solution of citric acid salts of cadmium and sodium to establish an active acidity of 6.65 to 6.85 units. pH After chemical treatment, skim milk is pasteurized at 76 80 o C, concentrated in a vacuum evaporator to a dry matter content of 35 45% and divided into two parts in the amount of 15 20 and 80 85% of the volume of condensed milk.
Из 15 20% сгущенного обезжиренного молока с температурой 63 67oC готовят молочно-жировую эмульсию путем смешивания обезжиренного молока с кукурузным маслом, в которое внесены жирорастворимые витамины A и E, и сливками жирностью 35 40% подогретыми до 63 67oC. Смесь эмульгируют и гомогенизирую при давлении 15 17 МПа на 1 ступени и 6 8 МПа на II ступени, пастеризуют при 72 76oC и направляют на приготовление концентрированной смеси. При приготовлении концентрированной смеси с содержанием сухих веществ 46 50% во вторую часть (80 85) сгущенного обезжиренного молока температурой 55 65oC вносят молочно-жировую эмульсию с температурой 55 - 65oC, а затем последовательно молочный сахар, солодовый экстракт или кукурузную патоку, 3 7-ный водный раствор пищевого альбумина с внесенными в него криопорошком лекарственного растения и кукурузного крахмала и в конце 28 32-ный водный раствор концентрата сывороточных белков, белки которого стабилизированы лимоннокислыми солями калия и натрия.From 15 to 20% of condensed skim milk with a temperature of 63 67 o C, a milk-fat emulsion is prepared by mixing skim milk with corn oil, in which fat-soluble vitamins A and E are added, and cream with a fat content of 35 40% warmed up to 63 67 o C. The mixture is emulsified and homogenize at a pressure of 15 17 MPa at 1 stage and 6 8 MPa at stage II, pasteurized at 72 76 o C and sent to the preparation of a concentrated mixture. In preparing the concentrated mixture a solids content of 46 to 50% in the second part (80 85) condensed temperature skim milk 55 65 o C contribute dairy fat emulsion with a temperature of 55 - 65 o C, and then successively milk sugar, malt extract or corn syrup , 3 7th aqueous solution of edible albumin with cryopowder of medicinal plants and corn starch introduced into it and at the end of 28 a 32nd aqueous solution of whey protein concentrate, the proteins of which are stabilized with potassium and sodium citrate salts.
В полученной концентрированной смеси проводят проверку состава смеси, корректируют ее, вносят водные растворы витаминов и минеральных солей, раствор таурина и пищевой краситель. Полученную смесь гомогенизируют при давлении 8 10 МПа на I степени и 2 4 МПа на II ступени, проводят тепловую обработку при 75 85oC и сушат распылением при температуре воздуха, поступающего из калорифера в сушильную башню 160 170oC и температуре воздуха на выходе из сушильной башни 80 90oC. Полученную сухую смесь смешивают с пшеничными отрубями, прошедшими экструзионную обработку.In the obtained concentrated mixture, the composition of the mixture is checked, corrected, aqueous solutions of vitamins and mineral salts, taurine solution and food coloring are added. The resulting mixture is homogenized at a pressure of 8 10 MPa at stage I and 2 4 MPa at stage II, heat treatment is carried out at 75 85 o C and spray-dried at the temperature of the air coming from the air heater to the drying tower 160 170 o C and the temperature of the air leaving drying tower 80 90 o C. The resulting dry mixture is mixed with wheat bran, extruded.
Химическая обработка, проводимая по известному способу с использованием гидроокиси кальция, увеличивает массовую долю кальция в продукте, что ухудшает его качество. Chemical processing carried out by a known method using calcium hydroxide increases the mass fraction of calcium in the product, which affects its quality.
Химическая обработка обезжиренного молока лимонно-кислыми солями калия и натрия не только изменяет белковый сгусток коровьего молока и делает термостабильным его белки, но и влияет на сбалансирование состава продукта по содержанию в нем калия и натрия. Chemical treatment of skim milk with citric acid salts of potassium and sodium not only changes the protein clot of cow's milk and makes its proteins thermostable, but also affects the balance of the composition of the product by the content of potassium and sodium in it.
Сгущение обезжиренного молока до содержания сухих веществ 35 45% обусловленного получением концентрированной смеси с содержанием сухих веществ 46 50% что позволяет получить сухой продукт гранулометрического состава, обеспечивающего наилучшее его восстановление, что способствует повышению качества продукта. The condensation of skim milk to a solids content of 35 45% due to obtaining a concentrated mixture with a solids content of 46 50% allows you to get a dry product with particle size distribution, providing the best recovery, which helps to improve the quality of the product.
Сгущение обезжиренного молока до содержания сухих веществ более 45% приводит к тому, что в концентрированной смеси содержание сухих веществ превышает 50 а это ведет к сильному загустеванию концентрированной смеси: при сгущении обезжиренного молока до содержания сухих веществ менее 35 - содержание сухих веществ в концентрированной смеси становится менее 46% а это повышает содержание влаги в готовом продукте, ухудшает его растворимость, что отрицательно сказывается на качестве продукта, увеличивает продолжительность процесса сушки, что повышает энергозатраты. The thickening of skim milk to a solids content of more than 45% leads to the fact that the solids content in the concentrated mixture exceeds 50 and this leads to a strong thickening of the concentrated mixture: when condensing skim milk to a solids content of less than 35, the solids content in the concentrated mixture becomes less than 46% and this increases the moisture content in the finished product, impairs its solubility, which negatively affects the quality of the product, increases the duration of the drying process, which increases reduces energy consumption.
Процесс сгущения обезжиренного молока обеспечивает экономичность технологического процесса за счет повышения производительности вакуум-выпарной установки, что приводит к снижению энергозатрат. Это обусловлено повышением интенсивности процесса испарения влаги из обезжиренного молока заявляемого способа по сравнению с испарением в процессе сгущения смеси, полученной по известному способу. The process of condensation of skim milk provides the efficiency of the process by increasing the productivity of the vacuum evaporator, which leads to a reduction in energy consumption. This is due to the increased intensity of the process of evaporation of moisture from skim milk of the proposed method compared with evaporation in the process of thickening the mixture obtained by the known method.
Использование 15 20% от объема сгущенного обезжиренного молока на приготовление молочно-жировой фракции обусловлено тем, что в процессе гомогенизации жир тонко диспергируется и покрывается белковыми оболочками за счет плазмы молока. В результате перераспределения белков молока снижается стабильность белка. Такое понижение термоустойчивости белка вызывает необходимость проведения дополнительной технологической операции перед гомогенизацией, а именно предварительного эмульгирования жира в молочной смеси. The use of 15 to 20% of the volume of condensed skim milk to prepare the milk-fat fraction is due to the fact that during the homogenization process the fat is finely dispersed and covered with protein coatings due to the milk plasma. As a result of the redistribution of milk proteins, the stability of the protein is reduced. Such a decrease in the thermal stability of the protein necessitates an additional technological operation before homogenization, namely the preliminary emulsification of fat in the milk mixture.
Приготовление концентрированной смеси при 55 65oC объясняется тем, что при 55 65oC происходит наиболее полное растворение углеводов за минимальное время без образования комков. При увеличении концентрации и температуры происходит сильное загустевание и комкование. Смесь получается неоднородная, следовательно качество получаемого продукта снижается. В случае уменьшения температуры растворения снижается эффект пастеризации, что отрицательно отражается на санитарно-гигиенических показателях продукта, поскольку вносимые компоненты (пищевой альбумин, молочный сахар, кукурузная патока) являются компонентами, в значительной степени обсемененными посторонней микрофлорой, а это приводит к снижению качества получаемого продукта.The preparation of the concentrated mixture at 55 65 o C due to the fact that at 55 65 o C is the most complete dissolution of carbohydrates in a minimum time without the formation of lumps. With increasing concentration and temperature, there is a strong thickening and clumping. The mixture is heterogeneous, therefore, the quality of the resulting product is reduced. In the case of a decrease in the dissolution temperature, the pasteurization effect decreases, which negatively affects the sanitary and hygienic characteristics of the product, since the introduced components (food albumin, milk sugar, corn syrup) are components that are largely seeded with extraneous microflora, and this leads to a decrease in the quality of the resulting product .
Использование раствора сывороточного белкового концентрата с содержанием сухих веществ более 32 затрудняет его растворение в связи с повышением вязкости и увеличивает время растворения, использование раствора сывороточного белкового концентрата с содержанием сухих веществ ниже 28 влечет за собой дополнительное внесение воды и не обеспечивает получение концентрированной смеси с содержанием сухих веществ 50%
Обработка раствора сывороточного белкового концентрата лимоннокислыми солями калия и натрия позволяет избежать денатурации сывороточных белков при тепловом воздействии и получить сбалансированный продукт по содержанию в нем калия и натрия.The use of a solution of whey protein concentrate with a solids content of more than 32 makes it difficult to dissolve due to an increase in viscosity and increases the dissolution time, the use of a solution of whey protein concentrate with a solids content below 28 entails additional water and does not provide a concentrated mixture with a dry content substances 50%
Processing a solution of whey protein concentrate with citric salts of potassium and sodium avoids the denaturation of whey proteins by heat and to obtain a balanced product by the content of potassium and sodium in it.
Использование раствора пищевого альбумина с содержанием сухих веществ более 7% затрудняет его растворение и увеличивает время растворения, использование раствора пищевого альбумина с содержанием сухих веществ менее 3% влечет за собой дополнительное внесение воды и не обеспечивает получение концентрированной смеси с содержанием сухих веществ 46 50%
Диспергирование концентрированной смеси обеспечивается ее двухступенчатой гомогенизацией, в результате чего снижается содержание жира в готовом продукте, повышается его растворимость, что приводит к повышению качества получаемого продукта.The use of a food albumin solution with a solids content of more than 7% makes it difficult to dissolve and increases the dissolution time, the use of a food albumin solution with a solids content of less than 3% entails additional water and does not provide a concentrated mixture with a solids content of 46 50%
The dispersion of the concentrated mixture is ensured by its two-stage homogenization, as a result of which the fat content in the finished product decreases, its solubility increases, which leads to an increase in the quality of the resulting product.
Использование в продукте сывороточных белков, состоящих из сывороточного белкового концентрата и пищевого альбумина, взятых в соотношении 10:1 12:1 обеспечивает оптимальный для физиологических потребностей беременных женщин и кормящих матерей аминокислотный состав продукта. The use of whey proteins in the product, consisting of whey protein concentrate and food albumin, taken in a ratio of 10: 1 12: 1 provides the amino acid composition of the product that is optimal for the physiological needs of pregnant women and nursing mothers.
Изменение соотношения между вносимыми сывороточным белковым концентратом и пищевым альбумином приводит к неблагоприятным сдвигам в составе продукта. A change in the ratio between the introduced whey protein concentrate and food albumin leads to adverse shifts in the composition of the product.
Увеличение или уменьшение доли щелочного альбумина в составе продукта не обеспечивает получение продукта, сбалансированного по содержанию и составу белковых веществ, незаменимых аминокислот и природных микроэлементов. Increasing or decreasing the proportion of alkaline albumin in the composition of the product does not provide a product balanced in the content and composition of protein substances, essential amino acids and natural trace elements.
Отклонение в любую сторону от указанных значений приводит к снижению пищевой и биологической ценности продукта. Deviation in any direction from the indicated values leads to a decrease in the nutritional and biological value of the product.
Предлагаемый продукт, обогащенный пшеничными отрубями, подвергнутыми экструзионной обработке, в случае их увеличения или уменьшения от установленного количества (0,5 2,0%) не обеспечивает нормального функционирования как пищеварительной системы, так и организма в целом, нарушается сбалансирование состава продукта. The proposed product, enriched in wheat bran, subjected to extrusion processing, if they increase or decrease from the specified amount (0.5 2.0%) does not ensure the normal functioning of both the digestive system and the body as a whole, the balance of the composition of the product is disturbed.
Пример 1. Для получения 100 кг сухого молочного продукта в 605,0 кг обезжиренного молока вносят 0,55 кг лимоннокислого калия и 0,2 кг лимоннокислого натрия в виде 5-ного водного раствора солей, перемешивают 10 мин, устанавливают pH 6,75. Обезжиренное молоко пастеризуют при 78oC и сгущают до массовой доли сухих веществ 40% 20% сгущенного обезжиренного молока подогревают до 65oC, смешивают с 7,2 кг кукурузного масла, в которое внесены жирорастворимые витамины A и E в количестве 0,0013 и 0,03 кг соответственно, и 58,4 кг сливок жирностью 35 подогретыми до 65oC.Example 1. To obtain 100 kg of dry milk product in 605.0 kg of skim milk contribute 0.55 kg of potassium citrate and 0.2 kg of sodium citrate in the form of a 5th aqueous solution of salts, mix for 10 minutes, set the pH to 6.75. Skim milk is pasteurized at 78 o C and concentrated to a mass fraction of solids of 40%; 20% of the condensed skim milk is heated to 65 o C, mixed with 7.2 kg of corn oil, in which 0.0013 and fat-soluble vitamins A and E are added 0.03 kg, respectively, and 58.4 kg of cream with a fat content of 35 warmed up to 65 o C.
Эмульгированную смесь гомогенизируют при давлении 16 МПа на I ступени и 7 МПа на II ступени, пастеризуют при 74oC и направляют во вторую часть (80) сгущенного обезжиренного молока температурой 60oC, куда последовательно вносят 0,9 кг молочного сахара, 14,9 кг кукурузной патоки, 1,0 кг пищевого альбумина в виде 5-ного раствора, в который предварительно внесены 1,0 кг криопорошка травы душицы и 1,5 кг кукурузного крахмала, и в конце 10,0 кг сывороточного белкового концентрата (КСБ-УФ/ЭД) в виде 30-ного водного раствора температурой 55oC, с внесенными в него 0,55 кг лимоннокислого калия и 0,2 кг лимоннокислого натрия.The emulsified mixture is homogenized at a pressure of 16 MPa at the first stage and 7 MPa at the second stage, pasteurized at 74 ° C and sent to the second part (80) of the condensed skim milk at a temperature of 60 ° C, where 0.9 kg of milk sugar are added successively, 14, 9 kg of corn syrup, 1.0 kg of food albumin in the form of a 5th solution, in which 1.0 kg of cryopowder of oregano grass and 1.5 kg of corn starch, and at the end of 10.0 kg of whey protein concentrate (KSB- UV / ED) as a 30 aqueous solution at 55 o C, as orally 0.55 kg imonnokislogo potassium and 0.2 kg of sodium citrate.
Концентрированную смесь перемешивают 10 мин, вносят 3-ный водный раствор витаминов: витамин C 0,28 кг, витамин PP 0,036 кг, витамин B1 - 0,0017 кг, витамина B2 0,0009 кг, витамина B6 0,0027 кг, витамина B12 - 0,000006 кг, 0,05 -ный водный раствор витамина Bc в количестве 0,00043 кг, двууглекислый натрий в количестве 0,00085 кг, 1-ный водный раствор сернокислого железа йодистого калия в количестве 0,13 и 0,00024 кг соответственно и 1-ный водный раствор сернокислой меди и сернокислого цинка в количестве 0,015 кг, 0,067 кг соответственно, а также 3-ный водный раствор таурина в количестве 0,037 кг и 0,01 кг красителя "Тартразин". The concentrated mixture is stirred for 10 minutes, a third aqueous solution of vitamins is added: vitamin C 0.28 kg, vitamin PP 0.036 kg, vitamin B1 - 0.0017 kg, vitamin B2 0.0009 kg, vitamin B6 0.0027 kg, vitamin B12 - 0.000006 kg, a 0.05th aqueous solution of vitamin Bc in an amount of 0.00043 kg, sodium bicarbonate in an amount of 0.00085 kg, a first aqueous solution of potassium iodide sulfate in an amount of 0.13 and 0.00024 kg respectively, the first aqueous solution of copper sulfate and zinc sulfate in the amount of 0.015 kg, 0.067 kg, respectively, as well as the third aqueous solution of taurine in the amount of 0.037 kg and 0.01 kg of dye "Tartrazine".
Полученную смесь перемешивают 5 мин, гомогенизируют при давлении 8 МПа на I ступени и 2 МПа на второй ступени, подогревают до 85oC и сушат при 170oC на входе и 85oC на выходе из сушильной башни. Полученные 99,5 кг сухой смеси смешивают с 0,5 кг пшеничных отрубей, прошедших экструзионную обработку.The resulting mixture was stirred for 5 minutes, homogenized at a pressure of 8 MPa in the first stage and 2 MPa in the second stage, heated to 85 ° C and dried at 170 ° C at the inlet and 85 ° C at the outlet of the drying tower. The resulting 99.5 kg of dry mix is mixed with 0.5 kg of wheat bran, extruded.
Пример 2. Для получения 100 кг сухого молочного продукта в 690, 3 кг обезжиренного молока вносят 0,7 кг лимоннокислого калия и 0,25 кг лимоннокислого натрия в виде 5-ного раствора солей, перемешивают 10 мин, устанавливают pH 6,75. Обезжиренное молоко пастеризуют при 78oC и сгущают до массовой доли сухих веществ 35% 15% сгущенного обезжиренного молока подогревают до 65oC, смешивают с 7,4 кг кукурузного масла, в которое внесены жирорастворимые витамины A, E в количестве 0,0015 и 0,038 кг соответственно, и 52,54 кг сливок жирностью 40% подогретыми до 65oC.Example 2. To obtain 100 kg of dry milk product in 690, 3 kg of skim milk contribute 0.7 kg of potassium citrate and 0.25 kg of sodium citrate in the form of a 5th salt solution, mix for 10 minutes, set the pH to 6.75. Skim milk is pasteurized at 78 o C and concentrated to a solids mass fraction of 35%; 15% condensed skim milk is heated to 65 o C, mixed with 7.4 kg of corn oil, in which 0.0015 and fat-soluble vitamins A and E are added 0.038 kg, respectively, and 52.54 kg of cream with a fat content of 40% heated to 65 o C.
Эмульгированную смесь гомогенизируют при давлении 16 МПа на 1 ступени и 7МПа на II ступени, пастеризуют при 74oC и направляют во вторую часть (85) сгущенного обезжиренного молока, температурой 55oC, в которую затем последовательно вносят 2,3 кг молочного сахара, 8,8 кг кукурузной патоки, 0,9 кг пищевого альбумина в виде 5-ного раствора, в который предварительно внесены 1,0 кг криопорошка фенхеля и 1,5 кукурузного крахмала, и в конце 10,7 кг сывороточного белкового концентрата (КСБ-УФ/ЭД) в виде 32-ного водного раствора с температурой 55oC, с внесенными в него 0,7 кг лимоннокислого калия и 0,25 кг лимоннокислого натрия. Концентрированную смесь перемешивают 10 минут, вносят 3-ный водный раствор витаминов: витамина C 0,7 кг, витамина PP 0,04 кг, витамина B1 0,0026 кг, витамина B2 0,0001 кг, витамина B6 - 0,0035 кг, витамина B12 0,0000065 кг, 0,05-ный водный раствор витамина Bc в количестве 0,00045 кг и двууглекислый натрий в количестве 0,001 кг, 1-ный водный раствор сернокислого железа йодистого калия в количестве 0,15 кг и 0,00025 кг соответственно, 1-ный водный раствор сернокислой меди и сернокислого цинка в количестве 0,015 кг и 0,07 кг соответственно, а также 5-ный водный раствор таурина в количестве 0,037 кг и 0,02 кг красителя "Тартразин".The emulsified mixture is homogenized at a pressure of 16 MPa at 1 stage and 7 MPa at stage II, pasteurized at 74 o C and sent to the second part (85) of condensed skim milk, at a temperature of 55 o C, into which 2.3 kg of milk sugar are then added successively, 8.8 kg of corn syrup, 0.9 kg of food albumin in the form of a 5th solution, into which 1.0 kg of fennel cryopowder and 1.5 corn starch were preliminarily added, and at the end of 10.7 kg of whey protein concentrate (KSB- UV / ED) in the form of a 32nd aqueous solution with a temperature of 55 o C, with 0.7 added to it kg potassium citrate and 0.25 kg sodium citrate. The concentrated mixture is stirred for 10 minutes, a third aqueous solution of vitamins is added: vitamin C 0.7 kg, vitamin PP 0.04 kg, vitamin B1 0.0026 kg, vitamin B2 0.0001 kg, vitamin B6 - 0.0035 kg, vitamin B12 0.0000065 kg, a 0.05th aqueous solution of vitamin Bc in an amount of 0.00045 kg and sodium bicarbonate in an amount of 0.001 kg, a first aqueous solution of potassium iodide sulfate in an amount of 0.15 kg and 0.00025 kg accordingly, the first aqueous solution of copper sulfate and zinc sulfate in the amount of 0.015 kg and 0.07 kg, respectively, as well as the 5th aqueous solution of taurine in the amount of 0.037 to and 0.02 kg of a dye "Tartrazine".
Полученную смесь перемешивают 5 мин, гомогенизируют при давлении 8 МПа на 1 ступени и 2МПа на II ступени, подогревают до 85oC и сушат при 175oC на входе и 85oC на выходе сушильной башни. Полученные 98,5 кг сухой смеси смешивают с 1,5 кг пшеничных отрубей, прошедших экструзионную обработку.The resulting mixture was stirred for 5 minutes, homogenized at a pressure of 8 MPa per stage and 2 MPa in stage II, heated to 85 ° C and dried at 175 ° C at the inlet and 85 ° C at the outlet of the drying tower. Received 98.5 kg of the dry mixture is mixed with 1.5 kg of wheat bran, extruded.
Пример 3. Для получения 100 кг сухого молочного продукта в 720,4 кг обезжиренного молока вносят 0,6 кг лимоннокислого калия и 0,2 кг лимоннокислого натрия в виде 5-ного водного раствора солей, перемешивают 10 мин, устанавливают pH 6,85. Обезжиренное молоко пастеризуют при 78oC и сгущают до массовой доли сухих веществ 45% 20% сгущенного обезжиренного молока подогревают до 67oC, смешивают с 8,1 кг кукурузного масла, в которое внесены жирорастворимые витамины A, E в количестве 0,0016 и 0,034 кг соответственно, и 53,5 кг сливок жирностью 40% подогретыми до 67oC. Эмульгированную смесь гомогенизируют при давлении 17 МПа на I ступени и 8 МПа на II ступени, пастеризуют при 76oC и направляют во вторую часть (80) сгущенного обезжиренного молока температурой 65oC, в которую затем последовательно вносят 0,5 кг молочного сахара, 8,4 кг кукурузной патоки, 1,0 кг пищевого альбумина в виде 5 -ного раствора, в который предварительно внесены 1,1 кг криопорошка травы душицы и 1,5 кг кукурузного крахмала, и в конце 10,8 кг сывроточного белкового концентрата (КСБ-УФ/ЭД) в виде 28-ного водного раствора с температурой 65oC, с внесенными в него 0,6 кг лимоннокислого калия и 0,25 кг лимоннокислого натрия. Концентрированную смесь перемешивают 10 минут, вносят 3-ный водный раствор витаминов: витамина C - 0,32 кг, витамина PP 0,042 кг, витамина B1 0,0022 кг, витамина B2 0,0015 кг, витамина B6 0,0045 кг, витамина B12 0,0000068 кг, 0,05%-ный водный раствор витамина Bc в количестве 0,0055 кг, и двууглекислый натрий в количестве 0,0013 кг, 1-ный водный раствор сернокислого железа и йодистого калия в количестве 0,13 кг и 0,00024 кг соответственно, 1-ный водный раствор сернокислой меди и сернокислого цинка в количестве 0,016 кг и 0,075 кг соответственно, а также 5-ный водный раствор таурина в количестве 0,037 кг и 0,02 кг красителя "Anatto".Example 3. To obtain 100 kg of dry milk product in 720.4 kg of skim milk contribute 0.6 kg of potassium citrate and 0.2 kg of sodium citrate in the form of a 5th aqueous solution of salts, stirred for 10 minutes, set the pH to 6.85. Skim milk is pasteurized at 78 o C and concentrated to a solids content of 45%; 20% of the condensed skim milk is heated to 67 o C, mixed with 8.1 kg of corn oil, which contains 0.0016 and fat-soluble vitamins A and E 0.034 kg, respectively, and 53.5 kg of cream with a fat content of 40% warmed up to 67 o C. The emulsified mixture is homogenized at a pressure of 17 MPa in stage I and 8 MPa in stage II, pasteurized at 76 o C and sent to the second part (80) of the condensed skim milk with a temperature of 65 o C, which is then sequentially contribute 0.5 kg milk sugar, 8.4 kg of corn syrup, 1.0 kg of food albumin in the form of a 5th solution, in which 1.1 kg of cryopowder of oregano grass and 1.5 kg of corn starch were preliminarily added, and at the end of 10.8 kg of syrup protein concentrate (KSB-UV / ED) in the form of a 28th aqueous solution with a temperature of 65 o C, with added 0.6 kg of potassium citrate and 0.25 kg of sodium citrate. The concentrated mixture is stirred for 10 minutes, a third aqueous solution of vitamins is added: vitamin C - 0.32 kg, vitamin PP 0.042 kg, vitamin B1 0.0022 kg, vitamin B2 0.0015 kg, vitamin B6 0.0045 kg, vitamin B12 0.0000068 kg, a 0.05% aqueous solution of vitamin Bc in an amount of 0.0055 kg, and sodium bicarbonate in an amount of 0.0013 kg, a first aqueous solution of iron sulfate and potassium iodide in an amount of 0.13 kg and 0 , 00024 kg, respectively, the first aqueous solution of copper sulfate and zinc sulfate in the amount of 0.016 kg and 0.075 kg, respectively, as well as the 5th aqueous solution of taurine in the amount of 0 , 037 kg and 0.02 kg of Anatto dye.
Полученную смесь перемешивают 5 мин, гомогенизируют при давлении 7 МПа на I ступени и 2 МПа на 2 ступени, подогревают до 85oC и сушат при 170oC на входе и 85oC на выходе из сушильной башни. Полученные 98,0 кг сухой смеси смешивают с 2,0 кг пшеничных отрубей, прошедших экструзионную обработку.The resulting mixture was stirred for 5 minutes, homogenized at a pressure of 7 MPa in stage I and 2 MPa in 2 stages, heated to 85 ° C and dried at 170 ° C at the inlet and 85 ° C at the outlet of the drying tower. The obtained 98.0 kg of the dry mixture is mixed with 2.0 kg of wheat bran, extruded.
Пример 4. Для получения 100 кг сухого молочного продукта в 605,5 кг обезжиренного молока вносят 0,55 кг лимоннокислого калия и 0,2 кг лимоннокислого натрия в виде 5-ного раствора солей, перемешивают 10 мин, устанавливают pH 6,65. Обезжиренное молоко пастеризуют при 78oC и сгущают до массовой доли сухих веществ 30% 25% сгущенного обезжиренного молока подогревают до 55oC, смешивают с 7,2 кг кукурузного масла, в которое внесены жирорасторимые витамины A и E в количестве 0,0013 и 0,03 кг соответственно, и 58,4 кг сливок жирностью 35% подогретыми до 55oC.Example 4. To obtain 100 kg of dry milk product in 605.5 kg of skim milk contribute 0.55 kg of potassium citrate and 0.2 kg of sodium citrate in the form of a 5th salt solution, mix for 10 minutes, set the pH to 6.65. Skim milk is pasteurized at 78 o C and concentrated to a solids content of 30%; 25% of the condensed skim milk is heated to 55 o C, mixed with 7.2 kg of corn oil, which contains 0.0013 and fat-soluble vitamins A and E 0.03 kg, respectively, and 58.4 kg of cream with a fat content of 35% heated to 55 o C.
Эмульгированную смесь гомогенизируют при давлении 16 МПа на I ступени и 7 МПа на II ступени, пастеризуют при 74oC и направляют во вторую часть (75%) сгущенного обезжиренного молока температурой 55oC, в которую затем последовательно вносят 1,8 кг молочного сахара, 9,0 кг кукурузной патоки, 1,1 кг пищевого альбумина в виде 2%-ного раствора, в который предварительно внесены 1,0 кг криопорошка травы душицы и 1,5 кг кукурузного крахмала, и в конце 9,8 кг сывороточного белкового концентрата (КСБ-УФ/ЭД) в виде 25-ного водного раствора с температурой 53oC, с внесенными в него 0,55 кг лимоннокислого калия и 0,2 кг лимоннокислого натрия. Концентрированную смесь перемешивают 10 мин, вносят 3-ный водный раствор витаминов: витамина C - 0,28 кг, витамина PP 0,036 кг, витамина B1 0,0017 кг, витамина B2 0,0009 кг, витамина B6 0,0027 кг, витамина B12 0,000006 кг, 0,05-ный водный раствор витамина Bc в количестве 0,00043 кг и двууглекислый натрий в количестве 0,00085 кг, 1-ный водный раствор сернокислого железа и йодистого калия в количестве 0,13 кг и 0,00024 кг соответственно, 1-ный водный раствор сернокислой меди и сернокислого цинка в количестве 0,015 кг и 0,067 кг соответственно, а также 3-ный водный раствор таурина в количестве 0,037 кг и 0,01 кг красителя "Тартразин".The emulsified mixture is homogenized at a pressure of 16 MPa in stage I and 7 MPa in stage II, pasteurized at 74 ° C and sent to the second part (75%) of condensed skim milk at a temperature of 55 ° C, into which 1.8 kg of milk sugar are then added successively. , 9.0 kg of corn syrup, 1.1 kg of food albumin in the form of a 2% solution into which 1.0 kg of cryopowder of oregano grass and 1.5 kg of corn starch are preliminarily added, and at the end of 9.8 kg of whey protein concentrate (KSB-UV / ED) in the form of a 25th aqueous solution with a temperature of 53 o C, with it contains 0.55 kg of potassium citrate and 0.2 kg of sodium citrate. The concentrated mixture is stirred for 10 minutes, a third aqueous solution of vitamins is added: vitamin C 0.28 kg, vitamin PP 0.036 kg, vitamin B1 0.0017 kg, vitamin B2 0.0009 kg, vitamin B6 0.0027 kg, vitamin B12 0.000006 kg, 0.0543 aqueous solution of vitamin Bc in an amount of 0.00043 kg and sodium bicarbonate in an amount of 0.00085 kg, 1% aqueous solution of iron sulfate and potassium iodide in an amount of 0.13 kg and 0.00024 kg, respectively, the first aqueous solution of copper sulfate and zinc sulfate in the amount of 0.015 kg and 0.067 kg, respectively, as well as the third aqueous solution of taurine in the amount of 0.037 kg and 0.01 kg of tartrazine dye.
Полученную смесь перемешивают 5 мин, гомогенизируют при давлении 8 МПа на 1 ступени и 2 МПа на II ступени, подогревают до 85oC и сушат при 170oC на входе и 85oC на выходе из сушильной башни. Полученные 99,5 кг сухой смеси смешивают с 0,5 кг пшеничных отрубей, прошедших экструзионную обработку.The resulting mixture was stirred for 5 minutes, homogenized at a pressure of 8 MPa at 1 stage and 2 MPa at stage II, heated to 85 ° C and dried at 170 ° C at the inlet and 85 ° C at the outlet of the drying tower. The resulting 99.5 kg of dry mix is mixed with 0.5 kg of wheat bran, extruded.
Пример 5. Для получения 100 кг сухого молочного продукта в 605,5 кг обезжиренного молока вносят 0,55 кг лимоннокислого калия и 0,5 кг лимоннокислого натрия в виде 5-ного водного раствора солей, перемешивают 10 мин, устанавливают pH 6,65. Обезжиренное молоко пастеризуют при 78oC и сгущают до массовой доли сухих веществ 48% 10% сгущенного обезжиренного молока подогревают до 68oC, смешивают с 7,2 кг кукурузного масла, в которое внесены жирорастворимые витамины A и E в количестве 0,0013 и 0,03 кг соответственно, и 58,4 кг сливок жирностью 35 подогретыми до 68oC.Example 5. To obtain 100 kg of dry milk product in 605.5 kg of skim milk contribute 0.55 kg of potassium citrate and 0.5 kg of sodium citrate in the form of a 5th aqueous solution of salts, mix for 10 minutes, set the pH to 6.65. Skim milk is pasteurized at 78 o C and concentrated to a solids content of 48%. 10% condensed skim milk is heated to 68 o C, mixed with 7.2 kg of corn oil, in which 0.0013 and fat-soluble vitamins A and E are added. 0.03 kg, respectively, and 58.4 kg of cream with a fat content of 35 warmed up to 68 o C.
Эмульгированную смесь гомогенизируют при давлении 16 МПа на 1 ступени ми 7 МПа на II ступени, пастеризуют при 74oC и направляют во вторую часть (90%) сгущенного обезжиренного молока с температурой 68oC, в которую затем последовательно вносят 1,8 кг молочного сахара, 9,0 кг кукурузной патоки 1,1 кг пищевого альбумина в виде 9-ного раствора, в который предварительно внесены 1,0 кг криопорошка травы аниса и 1,5 кг кукурузного крахмала, и в конце 9,8 кг сывороточного белкового концентрата (КСБ-УФ/ЭД) в виде 34-ного водного раствора с температурой 68oC, с внесенными в него 0,55 кг лимоннокислого калия и 0,2 кг лимоннокислого натрия. Концентрированную смесь перемешивают 10 мин, вносят 3-ный водный раствор витаминов: витамина С - 0,28 кг, витамина РР- 0,036 кг, витамина В1 0,0017 кг, витамина В2 0,0009 кг, витамина В6 0,0027 кг, витамина В12 0,000006 кг, 0,05-ный водный раствор витамина Bc в количестве 0,00043 кг, и двууглекислый натрий в количестве 0,00085 кг, 1-ный водный раствор сернокислого железа и йодистого калия в количестве 0,13 кг и 0,00024 кг соответственно, 1-ный водный раствор сернокислой меди и сернокислого цинка в количестве 0,015 кг и 0,67 кг соответственно, а также 3-ный водный раствор таурина в количестве 0,037 кг и 0,01 кг красителя "Тартразин".The emulsified mixture is homogenized at a pressure of 16 MPa in 1 stage with 7 MPa in the II stage, pasteurized at 74 o C and sent to the second part (90%) of condensed skim milk with a temperature of 68 o C, into which 1.8 kg of milk are subsequently added sugar, 9.0 kg of corn syrup 1.1 kg of food albumin in the form of a 9-solution, in which 1.0 kg of cryopowder of anise herb and 1.5 kg of corn starch are preliminarily added, and at the end of 9.8 kg of whey protein concentrate (KSB-UV / ED) in the form of a 34th aqueous solution with a temperature of 68 o C, with it contains 0.55 kg of potassium citrate and 0.2 kg of sodium citrate. The concentrated mixture is stirred for 10 minutes, a third aqueous solution of vitamins is added: vitamin C - 0.28 kg, vitamin PP - 0.036 kg, vitamin B1 0.0017 kg, vitamin B2 0.0009 kg, vitamin B6 0.0027 kg, vitamin B12 0.000006 kg, a 0.05th aqueous solution of vitamin Bc in an amount of 0.00043 kg, and sodium bicarbonate in an amount of 0.00085 kg, a first aqueous solution of iron sulfate and potassium iodide in an amount of 0.13 kg and 0 , 00024 kg, respectively, the first aqueous solution of copper sulfate and zinc sulfate in the amount of 0.015 kg and 0.67 kg, respectively, as well as the third aqueous solution of taurine in quantities 0.037 kg and 0.01 kg of a dye "Tartrazine".
Полученную смесь перемешивают 5 мин, гомогенизируют при давлении 8 МПа на 1 ступени и 2 МПа на II Ступени, подогревают до 85oC сушат при 170oC на входе и 85oC на выходе из сушильной башни. Полученные 98,0 кг сухой смеси смешивают с 2,0 кг пшеничных отрубей, прошедших экструзионную обработку.The resulting mixture was stirred for 5 minutes, homogenized at a pressure of 8 MPa in 1 stage and 2 MPa in Stage II, heated to 85 ° C, dried at 170 ° C at the inlet and 85 ° C at the outlet of the drying tower. The obtained 98.0 kg of the dry mixture is mixed with 2.0 kg of wheat bran, extruded.
При получении молочного продукта по способу, описанному в примерах 1 3, улучшается качество продукта путем образования легкоусвояемых казеинокальциевых и казеинонатриевых солей, хорошего растворения сыровоточного белкового концентрата и пищевого альбумина, сбалансированного состава продуктов, не образуются комочки и не требуется сильное механическое воздействие, предотвращается термическое разрушение оболочек жировых шариков и денатурация сывороточных белков, снижаются энергозатраты на производство продукта. Upon receipt of the milk product by the method described in examples 1 to 3, the quality of the product is improved by the formation of easily digestible casein-calcium and casein sodium salts, good dissolution of the whey protein concentrate and food albumin, a balanced composition of the products, no lumps are formed and strong mechanical action is not required, thermal destruction is prevented shells of fat globules and denaturation of whey proteins, reduced energy costs for the production of the product.
При описанных в примерах 4 и 5 отклоненных от режимов способа получения молочного продукта поставленная цель не достигается в результате плохого растворения сывороточного белкового концентрата и пищевого альбумина, образуются трудно размельчаемые комки. Возможна денатурация белков. When described in examples 4 and 5 deviated from the modes of the method of obtaining a dairy product, the goal is not achieved as a result of poor dissolution of whey protein concentrate and food albumin, hard lumps are formed. Protein denaturation is possible.
Как видно из заявки, придлагаемый способ позволяет получить молочный продукт для беременных женщин и кормящих матерей сбалансированным по составу, с хорошей растворимостью, сыпучестью, с термостойкими оболочками жировых шариков и предотвращает денатурацию сывороточных белков. As can be seen from the application, the proposed method allows to obtain a dairy product for pregnant women and nursing mothers balanced in composition, with good solubility, flowability, with heat-resistant shells of fat globules and prevents the denaturation of whey proteins.
Предлагаемый способ также позволяет снизить энергозатраты при получении продукта. The proposed method also allows to reduce energy consumption upon receipt of the product.
Благодаря этому способу получают молочный продукт, улучшающий общее состояние здоровья беременных и кормящих женщин и предотвращающий железозависимую анемию и гипогалактию. Thanks to this method, a dairy product is obtained that improves the general health of pregnant and lactating women and prevents iron-dependent anemia and hypogalactia.
Источники информации, принятые во внимание:
1. В.С.Медузов, З.А.Бирюкова, Л.Н.Иванова. Производство детских молочных продуктов. Легкая и пищевая промышленность. М. 1982, с. 83-94.Sources of information taken into account:
1. V.S. Meduzov, Z.A. Biryukova, L.N. Ivanova. Production of children's dairy products. Light and food industry. M. 1982, p. 83-94.
2. ТУ 92-11371-113-4-92 "Продукт сухой молочный "Фемилак" (прототип). 2. TU 92-11371-113-4-92 "Dry milk product" Femilak "(prototype).
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94045480A RU2080073C1 (en) | 1994-12-28 | 1994-12-28 | Method for producing dairy product for pregnant women and nursing mothers |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94045480A RU2080073C1 (en) | 1994-12-28 | 1994-12-28 | Method for producing dairy product for pregnant women and nursing mothers |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU94045480A RU94045480A (en) | 1996-07-10 |
| RU2080073C1 true RU2080073C1 (en) | 1997-05-27 |
Family
ID=20163548
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU94045480A RU2080073C1 (en) | 1994-12-28 | 1994-12-28 | Method for producing dairy product for pregnant women and nursing mothers |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2080073C1 (en) |
-
1994
- 1994-12-28 RU RU94045480A patent/RU2080073C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. В.С.Медузов и др. Производство детских молочных продуктов. -М.:Легкая и пищ. промышленность, 1982, с. 83 - 94. 2. ТУ 92-11371-113-4-92. Продукт сухой молочный "Фемилак". * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU94045480A (en) | 1996-07-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Tunick | Whey protein production and utilization: a brief history | |
| US5064674A (en) | Hypoallergenic milk products and process of making | |
| US5683984A (en) | Enteral tube feeding composition with a native micellar casein protein component | |
| FI68157C (en) | FOERFARANDE FOER FRAMSTAELLNING AV CRUMBPRODUKTER | |
| EP0418593B1 (en) | Protein-, peptid- and amino acid mixtures with optimized amino acid composition | |
| CN104080358B (en) | The manufacture method of alimentation composition | |
| CA2077482C (en) | Hypoallergenic products from natural and/or synthetic components and process of making | |
| JP2008512398A (en) | Human milk fortifier and its manufacturing method | |
| US20150173396A1 (en) | Casein products and c02 reversible acidification methods used for their production | |
| JPS6056466B2 (en) | Powdered food and its manufacturing method | |
| US3901979A (en) | Process for preparing a low sodium infant formula mixture | |
| US5186971A (en) | Hypoallergenic milk products and process of making | |
| JPH08165249A (en) | Composition having bone strengthening action | |
| CN113660867B (en) | Nutritional composition exhibiting phase separation under gastric conditions and method of making the same | |
| US20220211763A1 (en) | Nutritional composition | |
| US4973488A (en) | Hydrolyzed proteinaceous milk solid and process of making | |
| RU2080073C1 (en) | Method for producing dairy product for pregnant women and nursing mothers | |
| RU2060676C1 (en) | Method of dairy product production for children of early age | |
| WO2020200984A1 (en) | Nutritional compositions comprising bovine milk proteins, methods for preparing the same and uses thereof | |
| RU2116032C1 (en) | Method for preparation of dry milk product | |
| RU2080072C1 (en) | Dairy product for pregnant women and nursing mothers | |
| RU2729163C1 (en) | Method for production of adapted dry milk mixture based on mare's milk for baby food | |
| SU1274665A1 (en) | Method of producing children's lactineless product "phytalact" | |
| RU2197832C2 (en) | Method of producing cream dessert | |
| US9907330B2 (en) | Food product having high milk protein content and process of making same |