RU2077229C1

RU2077229C1 - Flavor condiment and method for its preparation

Info

Publication number: RU2077229C1
Application number: RU9595104809A
Authority: RU
Inventors: Мамука Датикоевич Чокораиа
Original assignee: Мамука Датикоевич Чокораиа
Priority date: 1995-04-10
Filing date: 1995-04-10
Publication date: 1997-04-20
Also published as: RU95104809A

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: condiment comprises laurel leaf and on its surface applied are salts with iod-containing ingredient in amount of 20-200 mg/sq. cm. Salts may additionally have sodium chloride in amount of 10-300 mg/sq. cm. Condiment may additionally contain stabilizer and filler with adhesive properties. Salt applying is carried out by dipping or spraying, while drying is performed at temperature not more than 40 C. EFFECT: improved taste. 11 cl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к области овощесушильной и пищеконцентратной промышленности. The invention relates to the food industry, in particular to the field of vegetable drying and food concentrate industry.

Известна вкусовая приправа, представляющая собой лавровый лист, а также его заменители порошок, таблетки, эфирное масло. Основой для приготовления лаврового листа в порошке и таблетках служит поваренная соль, к которой добавляют 1 3% эфирного масла и 2% крахмала (Бармаш А.И. Справочник по продовольственным товарам, т.2. М. Экономика, 1969, с.419, 422, 428). Known flavoring, which is a bay leaf, as well as its substitutes for powder, tablets, essential oil. The basis for the preparation of bay leaf in powder and tablets is table salt, to which 1 3% of essential oil and 2% of starch are added (Barmash A.I. Handbook of food products, vol. 2. M. Economics, 1969, p. 419, 422, 428).

Известна вкусовая приправа в виде выварочной иодированной соли (Пуговкин В.Н. Вкусовые товары. М. Экономика, 1970, с.212 213). Known flavoring in the form of boiled iodized salt (Pugovkin VN Taste products. M. Economics, 1970, p. 213 213).

Наиболее близкой по технической сущности и достигаемому результату является способ получения, включающий смешивание листьев лаврового листа и соли и сушку (Авт.свид. СССР N 612676, А 23 L 1/223, 1978). The closest in technical essence and the achieved result is a method of obtaining, including mixing bay leaves and salt and drying (Autosvid. USSR N 612676, A 23 L 1/223, 1978).

Технической задачей изобретения является повышение пищевой ценности и улучшение потребительских свойств вкусовой приправы. An object of the invention is to increase nutritional value and improve consumer properties of flavoring.

Это достигается в части вкусовой приправы тем, что она содержит листья лаврового листа и соли, содержащие иодный компонент, причем соли нанесенных на поверхность листьев в количестве 20 200 мг/см² и одного компонента, а также могут содеpжать хлоpистый натpий в количестве 10 300 мг\см². Приправа может содержать наполнитель с адгезионными свойствами и стабилизатор иодосодержащего компонента. В части способа это достигается тем, что нанесение соли, содержащей иодный компонент и хлористый натрий, осуществляют путем разбрызгивания, или распыления, или окунанием, а сушку осуществляют при температуре не более 40^oС, причем соли используют в порошкообразном виде или в виде раствора, а перед разбрызгиванием или распылением лавровый лист промывают водой или слабощелочным раствором, при использовании соли в виде раствора в раствор дополнительно вводят стабилизатор иодсодержащего компонента, например тиосульфат натрия, сушку могут осуществлять инертным газом.This is achieved in terms of flavoring seasoning in that it contains bay leaves and salts containing an iodine component, moreover, salts deposited on the surface of the leaves in an amount of 20,200 mg / cm ² and one component, and may also contain sodium chloride in an amount of 10,300 mg \ cm ² . Seasoning may contain a filler with adhesive properties and a stabilizer of the iodine-containing component. In terms of the method, this is achieved by the fact that the deposition of the salt containing the iodine component and sodium chloride is carried out by spraying, or spraying, or by dipping, and drying is carried out at a temperature of not more than 40 ^o C, and the salts are used in powder form or in the form of a solution, and before spraying or spraying, the bay leaf is washed with water or a slightly alkaline solution, when using salt in the form of a solution, an stabilizer of an iodine-containing component, for example sodium thiosulfate, is additionally introduced into the solution; Inert gas.

Лавровый лист в пору созревания, желательно в полнолуние и прилегающие к нему дни, сушат в тени под проветриваемым навесом и упаковывают, в частности, в джутовые мешки, короба и т.д. На овощесушильном или перерабатывающем предприятии лавровый лист продувают, отбраковывают листья ломаные, пораженные сажистым грибком и насекомым. Далее листья укладывают на сетчатые поддоны или сетчатый транспортер, например сушилки тоннельного типа, и осуществляют нанесение на поверхность лавровых листьев соли, содержащей иодный компонент, которым может быть, в частности, иодистый калий или иодистый кальций, путем разбрызгивания раствора (распыления или окунания). Для предупреждения распада листового иодистого калия или иодистого кальция к раствору добавляют стабилизатор, например тиосульфат натрия. Лавровый лист обдувают воздухом или инертным газом при температуре, не превышающей 40^oС. Повышенная температура просушки лаврового листа нежелательна из-за возможности потери им ароматических компонентов. Просушенный лавровый лист с нанесенными на его поверхности солями, содержащими иодный компонент, желательно упаковывать в газонепроницаемую тару. Раствор с иодосодержащим компонентом можно смешивать либо с раствором поваренной соли, либо с раствором с пониженным содержанием ионов натрия, в который в данном случае могут входить ионы калия, благотворно влияющего на сердце. В любом случае в раствор могут быть добавлены также вещества с адгезионными свойствами к поверхности листьев (например крахмал). Нанесение раствора осуществляют на поверхность листьев до тех пор, пока концентрация соли, содержащей иодный компонент, не окажется в пределах 20 - 200 мг/см² (в части иодосодержащего компонента) и 10 300 мг/см² в части соли с хлористым натрием. Слой с хлористым натрием может выполнять функцию консервирующей оболочки, что сохраняет вкусовые и ароматические свойства листа.Bay leaves at the time of ripening, preferably on the full moon and the adjacent days, are dried in the shade under a ventilated canopy and packaged, in particular, in jute bags, boxes, etc. At a vegetable-drying or processing enterprise, bay leaf is blown, broken leaves are rejected, affected by a sooty fungus and insect. Next, the leaves are laid on mesh pallets or a mesh conveyor, for example, tunnel-type dryers, and salt is deposited on the surface of the bay leaves with an iodine component, which may be, in particular, potassium iodide or calcium iodide, by spraying the solution (spraying or dipping). To prevent the decomposition of potassium iodide or calcium iodide, a stabilizer, for example sodium thiosulfate, is added to the solution. The bay leaf is blown with air or an inert gas at a temperature not exceeding 40 ^o C. An increased temperature of drying the bay leaf is undesirable because of the possibility of loss of aromatic components. The dried bay leaf with salts containing the iodine component deposited on its surface is preferably packaged in a gas-tight container. A solution with an iodine-containing component can be mixed either with a solution of sodium chloride, or with a solution with a low content of sodium ions, which in this case can include potassium ions, which have a beneficial effect on the heart. In any case, substances with adhesive properties to the leaf surface (for example, starch) can also be added to the solution. Application of the solution is carried out on the leaf surface until the concentration of the salt containing the iodine component is in the range of 20-200 mg / cm ² (in part of the iodine-containing component) and 10 300 mg / cm ² in part of the salt with sodium chloride. A layer with sodium chloride can serve as a preservation shell, which preserves the taste and aromatic properties of the sheet.

Возможно высушенный лавровый лист сначала промыть водой или слабощелочным раствором. Rinse the dried bay leaf first with water or a slightly alkaline solution.

Затем на лавровый лист напылят порошок с иодистым калием, который может быть смешан с хлористым натрием. К раствору могут быть добавлены вещества с адгезионными свойствами, в частности модифицированный крахмал, позволяющие более надежно закрепиться покрытию на поверхности листьев. Вместо порошка может быть нанесен и жидкий раствор. Лавровый лист можно окунать в концентрированный раствор с иодосодержащим компонентом и/или в раствор с хлористым натрием. Нанесение порошка или жидкости производят до тех пор, пока концентрация солесодержащего иодного компонента на поверхности листьев не окажется в пределах 20 200 мг/см², а в части соли с хлористым натрием в пределах 10 300 мг/см². После чего состав подвергают сушке. Сушку желательно производить при температуре, не превышающей 40^oС, возможно и с продувкой воздухом, и с использованием систем СВЧ, а также электропечи и установок сублимационной сушки.Then a powder of potassium iodide is sprayed onto the bay leaf, which can be mixed with sodium chloride. Substances with adhesive properties, in particular modified starch, can be added to the solution, allowing the coating to be more firmly fixed on the surface of the leaves. Instead of powder, a liquid solution may also be applied. Bay leaves can be dipped in a concentrated solution with an iodine-containing component and / or in a solution with sodium chloride. The application of powder or liquid is carried out until the concentration of the salt-containing iodine component on the leaf surface is within 20 200 mg / cm ² , and in the part of salt with sodium chloride within 10 300 mg / cm ² . After which the composition is dried. It is desirable to carry out drying at a temperature not exceeding 40 ^o C, possibly with air purging, and using microwave systems, as well as electric furnaces and freeze-drying plants.

Изобретение позволяет расширить ассортимент и улучшить потребительские свойства вкусовой приправы. The invention allows to expand the range and improve the consumer properties of flavoring.

Claims

1 1. Taste seasoning containing bay leaf and salts, characterized in that the salts are applied to the surface of the bay leaf, while the salts contain an iodine-containing component in an amount of 20,200 mg / cm <M ^> 2 <D> per dry substance. 2 2 The seasoning according to claim 1, characterized in that the salts additionally contain sodium chloride in an amount of 10,300 mg / cm <M ^> 2 <D> .2 3. Seasoning according to paragraphs. 1 and 2, characterized in that it further comprises a filler with adhesive properties. 2 4. Seasoning according to claim 1, characterized in that it further comprises a stabilizer of an iodine-containing component, for example sodium thiosulfate. 2 5. A method of obtaining flavoring, comprising preparing a composition of bay leaf and salt and drying, characterized in that the preparation is carried out by applying salts to the surface of the bay leaf, and the application is carried out by dipping, or spraying, or spraying, the salts contain an iodine-containing lump Ponent in an amount of 20,200 μm / cm <M ^> 2 <D>, and drying is carried out at a temperature of not more than 40 <198> C.2 6. The method according to p. 1, characterized in that the salts are used in powder form or as a solution. 2 7. The method according to p. 5, characterized in that the bay leaf is impregnated with water or a slightly alkaline solution before spraying or spraying. 2 8. The method according to p. 5, characterized in that the salts additionally contain sodium chloride in an amount of 10,300 mg / cm <M ^> 2 <D> .2 9. The method according to PP. 5 and 8, characterized in that the composition further comprises a filler with adhesive properties. 2 10. The method according to PP. 5, 6, 8 and 9, characterized in that when using salt in the form of a solution, an stabilizer of an iodine-containing component, for example sodium thiosulfate, is additionally introduced into the solution. 2 11. The method according to claim 5, characterized in that the drying is carried out with an inert gas.