RU2077193C1

RU2077193C1 - Curd production line

Info

Publication number: RU2077193C1
Authority: RU
Inventors: Виталий Владимирович Андреев
Original assignee: Виталий Владимирович Андреев
Priority date: 1991-12-19
Filing date: 1991-12-19
Publication date: 1997-04-20

Abstract

FIELD: dairy industry. SUBSTANCE: line comprises containers with water jackets wherein thermoelectric heaters are mounted. They are grouped in two, and each group has mechanism for lifting and moving of curd clot and tray for whey. Installed in each container is device for dehumidification of curd clot made from fabric. Each container is provided with automatic control system with block for keeping temperature of milk and block for control of heating of clot. All containers and trays are connected in system with vat for draining the whey. Line is provided with systems with vats for supplying hot water and liquid for sterilization. EFFECT: improved design. 2 dwg

Description

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к оборудованию для производства творога. The invention relates to the dairy industry, namely, equipment for the production of cottage cheese.

Известна линия для производства творога, содержащая емкость для сквашивания молока, дозирующий и прессующий механизмы, устройства для обезвоживания и охлаждения творога, емкости для творога и устройство для транспортировки емкости для творога (А.С. N 1606056, В 01 J 25/00, 1990). A known line for the production of cottage cheese containing a container for fermenting milk, dosing and pressing mechanisms, devices for dehydration and cooling of cottage cheese, containers for cottage cheese and a device for transporting containers for cottage cheese (A.S. N 1606056, 01 J 25/00, 1990 )

К ее недостаткам следует отнести сравнительно ухудшенное качество творога из-за нарушения структуры сгустка во время перекачки насосом и прессования, заниженная производительность и большая себестоимость изготовления. Its disadvantages include the relatively deteriorated quality of cottage cheese due to the violation of the structure of the clot during pumping and pressing, low productivity and high manufacturing costs.

Цель изобретения улучшение качества творога, повышение производительности и снижение себестоимости изготовления линии. The purpose of the invention is improving the quality of cottage cheese, increasing productivity and reducing the cost of manufacturing the line.

Цель достигается тем, что в линии для производства творога, содержащей емкость для сквашивания молока, устройство обезвоживания сгустка, устройство транспортировки творога, предусмотрены следующие отличия: она включает ряд емкостей для сквашивания молока, сгруппированных по две, каждая группа из которых снабжена механизмом поднятия и перемещения творожного сгустка с механическим или гидравлическим приводом и поддоном для стекания сыворотки, каждая ее емкость для сквашивания молока выполнена тороидальной формы, имеет водяную рубашку с вмонтированным электротеплонагревателем, снабжена системой управления, включающей блок управления нагревом сгустка с реле времени и датчиком температуры воды и блок поддержания температуры молока при сквашивании с выключателем, датчиком температуры воды, датчиком кислотности и звуковым сигнализатором, устройством обезвоживания сгустка, каждой емкости, выполненным из ткани и прикрепляющимся к тороидальной емкости в районе дна кнопочными замками, в верхней части имеющем обручи, крепящиеся с помощью пазов на вертикальные стенки тороидальной емкости и имеющие тросики с крюками по периметру, а механизм поднятия и перемещения творожного сгустка подсоединен тросиками к диску, размеры которого равны размерам крышки емкости для сквашивания молока и который имеет элементы подсоединения к обручам с помощью их тросиков, притом емкости для сквашивания молока и поддоны для стекания сыворотки объединены в систему трубопроводами и подсоединены к баку для сыворотки, а линия снабжена системами подачи горячей воды и жидкости для стерилизации с баками. The goal is achieved by the fact that in the line for the production of cottage cheese containing a container for fermenting milk, a device for dehydrating a clot, a device for transporting cottage cheese, the following differences are provided: it includes a number of containers for fermenting milk, grouped in two, each group of which is equipped with a lifting and moving mechanism curd clot with mechanical or hydraulic drive and a tray for draining whey, each of its containers for fermenting milk is made toroidal in shape, has a water jacket with a built-in electric heat heater, it is equipped with a control system that includes a clot heating control unit with a time switch and a water temperature sensor and a milk temperature keeping unit when ripening with a switch, a water temperature sensor, an acidity sensor and an audible warning device, a clot dehydration device, each container made of fabric and attached to the toroidal capacity in the bottom area with key locks, in the upper part having hoops, fastened with grooves to the vertical walls of the toro the ideal container and having cables with hooks around the perimeter, and the mechanism for raising and moving the curd clot is connected by cables to a disk whose dimensions are equal to the dimensions of the lid of the container for fermenting milk and which has elements for connecting to the hoops using their cables, moreover, containers for fermenting milk and pallets for draining the whey are combined into a system by pipelines and connected to the whey tank, and the line is equipped with hot water and liquid sterilization systems with tanks.

Техническая сущность и принцип действия линии поясняются чертежами, на которых: фиг. 1 схема линии производства творога; фиг. 2 разрез емкости для сквашивания молока с элементами системы управления. The technical nature and principle of the line are illustrated by drawings, in which: FIG. 1 diagram of the production line of cottage cheese; FIG. 2 section of a container for fermenting milk with elements of a control system.

Предложенная линия для производства творога состоит из емкостей для сквашивания молока 1, сгруппированных по две во 2-n-1, n группу, устройств обезвоживания сгустка 3, устройства транспортировки творога 4, механизмов поднятия и перемещения творожного сгустка 5, поддонов для стекания сыворотки 6, каждая емкость для сквашивания молока имеет водяную рубашку 7 с электротеплонагревателем 8, крышку 9, систему управления, состоящую из блока управления нагревом сгустка с последовательно соединенными реле времени 10 и датчиком температуры 11, подсоединенных к электротеплонагревателю, и блока поддержания температуры молока при сквашивании с последовательно соединенными выключателем 12, датчиком температуры 13, датчиком кислотности 14 и параллельно подключенного к нему через электромагнитное реле звукового сигнализатора 15, устройство обезвоживания сгустка прикрепляется к тороидальной емкости в районе дна кнопочными замками 16, имеет обручи 17 и 18 с крюками 19 на тросиках по их периметру, механизмы поднятия и перемещения творожного сгустка снабжены дисками 20, подсоединенными к ним тросиками 21, емкости для сквашивания молока и поддоны объединены в систему трубопроводами 22 с запорной арматурой (не показана) и подсоединены к баку для сыворотки 23, и системы подачи горячей воды 24 с баком 25 и жидкости для стерилизации 26 с баком 27, снабженных запорной арматурой (не показана). Линия снабжена трубопроводом слива промывочных жидкостей 28. The proposed line for the production of cottage cheese consists of containers for fermenting milk 1, grouped in two in 2-n-1, n group, dehydration devices for clot 3, transport devices for cottage cheese 4, mechanisms for raising and moving cottage cheese clot 5, trays for draining whey 6, each milk fermentation tank has a water jacket 7 with an electric heat heater 8, a cover 9, a control system consisting of a clot heating control unit with a time relay 10 and a temperature sensor 11 connected in series, connected data to the electric heater, and the unit for maintaining milk temperature when ripening with a series-connected switch 12, a temperature sensor 13, an acid sensor 14 and a sound alarm device 15 connected in parallel to it through an electromagnetic relay, the clot dehydration device is attached to the toroidal tank in the bottom area by button locks 16, has hoops 17 and 18 with hooks 19 on the cables along their perimeter, the mechanisms for raising and moving the curd bunch are equipped with disks 20 connected to them by cables 21, milk fermentation tanks and pallets are combined into a system by pipelines 22 with shutoff valves (not shown) and connected to a serum tank 23, and a hot water supply system 24 with a tank 25 and sterilization liquid 26 with a tank 27 equipped with shutoff valves ( not shown). The line is equipped with a flush fluid drain line 28.

Работает линия следующим образом. В емкости для сквашивания молока 1 заливается молоко, притом в емкости одной группы со сдвигом во времени. Устройства обезвоживания сгустка 3 установлены в емкости. С помощью выключателя 12 включается теплоэлектронагреватель 8, который с помощью датчика температуры 13 поддерживает необходимую температуру молока при сквашивании. Если молоко сквасилось и достигло нужной кислотности, срабатывает датчик кислотности, включая звуковой сигнализатор 15. Оператор отключает с помощью выключателя 12 блок поддержания температуры молока при сквашивании и включает реле времени 10 блока управления нагревом сгустка, которое связано с электротеплонагревателем 8 и датчиком температуры 11, которые поддерживают температуру сгустка. Через расчетное время реле времени 10 отключается. Открывается крышка 9, подводится механизм поднятия и перемещения творожного сгустка 5. Тросики 19 на обручах 17 и 18 прикрепляются к диску 20. С помощью механизма поднятия и перемещения творожного сгустка 5 устройство обезвоживания творожного сгустка приподнимается. Сыворотка стекает в емкость для сквашивания молока 1. Когда основная масса сыворотки стекла, механизмом подпятия и перемещения сгустка 5 устройство обезвоживания сгустка 3 перемещается и устанавливается над поддоном для сыворотки для дальнейшего обезвоживания, открывается запорная арматура и сыворотка стекает в бак для сыворотки 23. Емкость 1 может после этого промываться для дальнейшего использования. Обезвоженный творог из устройства обезвоживания сгустка 3 с помощью механизма поднятия и перемещения сгустка 5 укладывается на устройство транспортировки творога 4 и отвозится на расфасовку. Открывается запорная арматура и сыворотка из поддона 6 поддается в бак для сыворотки 23. Промывается устройство обезвоживания сгустка 3 и устанавливается обратно в емкость 1, при этом закрываются кнопочные замки 16, а обручи 17 и 18 устанавливаются пазами на выступающий бортик емкости 1. Процесс повторяется. К этому времени должно сквасится молоко во второй емкости группы. Повторяются операции и во второй емкости. Аналогично работает каждая группа емкостей линии. При этом сыворотка отводится системой отвода сыворотки 22 в бак для сыворотки 23 в удобное время, или же система отвода сыворотки от каждой группы может иметь параллельные трубопроводы. The line works as follows. In a container for fermenting milk 1, milk is poured, moreover, in a container of one group with a time shift. Clot 3 dehydration devices are installed in the tank. Using the switch 12, the heat heater 8 is turned on, which, with the help of the temperature sensor 13, maintains the necessary temperature of milk during ripening. If the milk has fermented and has reached the desired acidity, the acidity sensor is activated, including an audible signaling device 15. The operator switches off the milk temperature maintenance unit with the help of the switch 12 during fermentation and turns on the time relay 10 of the clot heating control unit, which is connected to the electric heater 8 and temperature sensor 11, which maintain the temperature of the clot. After the estimated time, the time relay 10 is turned off. The lid 9 is opened, the mechanism for raising and moving the curd bunch is brought in. The cables 19 on the hoops 17 and 18 are attached to the disk 20. With the help of the mechanism for raising and moving the curd bunch 5, the device for dehydrating the curd bunch is lifted. The whey drains into the milk fermentation tank 1. When the bulk of the glass whey, by the mechanism of clotting and moving the clot 5, the clot dehydration device 3 is moved and installed above the whey pan for further dehydration, the shutoff valve opens and the whey drains into the whey tank 23. Capacity 1 may then be washed for future use. Dehydrated cottage cheese from the clot 3 dehydration device using the mechanism of raising and moving the clot 5 is placed on the cottage cheese transport device 4 and transported to packaging. The shut-off valve opens and the serum from the pan 6 lends itself to the serum tank 23. The clot 3 dehydration device is flushed and installed back into the tank 1, the key locks 16 are closed, and the hoops 17 and 18 are installed by the grooves on the protruding side of the tank 1. The process is repeated. By this time, milk should be fermented in the second group capacity. The operations are repeated in the second tank. Similarly, each group of line capacities works. In this case, the serum is diverted by the serum drainage system 22 to the serum tank 23 at a convenient time, or the serum drainage system from each group may have parallel pipelines.

Высокая степень унификации линии позволяет варьировать в широких пределах ее мощностью и использовать ее как на малых предприятиях (фермерские хозяйства, совхозы), так и на молочных заводах для получения высококачественного творога без нарушения его структуры народным методом. The high degree of unification of the line allows its capacity to be varied widely and used both in small enterprises (farms, state farms) and dairy plants to produce high-quality cottage cheese without violating its structure by the popular method.

Claims

1 Curd production line containing milk fermentation tank, clot dehydration device, curd transportation device, characterized in that, in order to improve the quality of curd, increase productivity and reduce production costs, it includes a number of milk fermentation containers, grouped in two, each a group of which is equipped with a mechanism for raising and moving a curd clot with a mechanical or hydraulic drive and a tray for draining whey, each of its containers for souring The milk is made in a rectangular annular shape, has a water jacket with a built-in electric heat heater and is equipped with a control system including a clot heating control unit with a time switch and a water temperature sensor and a unit for maintaining milk temperature when ripening with a switch, a water temperature sensor, an acidity sensor and an audible alarm, and a clot dehydration device made of fabric and attached to the ring-shaped container in the bottom area with push-button locks, in the upper part having hoops fastened with grooves on the vertical walls of the annular container and having cables with hooks around the perimeter, and the mechanism for lifting and moving the curd clot is connected by cables to a disk whose dimensions are equal to the dimensions of the lid of the milk fermenting container and which has elements for connecting to the hoops with their cables, moreover, milk fermentation tanks and whey drip trays are combined into a system by pipelines and connected to a whey tank, and the line is equipped with feed systems meshes water and sterilizing fluid with the tanks.