RU2059384C1

RU2059384C1 - Emulsifier of former type for food and cosmetic products

Info

Publication number: RU2059384C1
Application number: RU9393028398A
Authority: RU
Inventors: Л.Ю. Прокофьева; В.А. Панкратов; П.А. Семенов; В.А. Андреенков; Н.В. Романова
Original assignee: Московский институт прикладной биотехнологии
Priority date: 1993-05-25
Filing date: 1993-05-25
Publication date: 1996-05-10

Abstract

FIELD: food and cosmetic industries. SUBSTANCE: solubilization agent is proposed as emulsifier. EFFECT: improves quality of desired product. 1 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой, мясо-молочной и косметической промышленности. The invention relates to food, meat, dairy and cosmetic industries.

Известны и применяются в пищевой и косметической промышленности эмульгаторы различного химического строения, причем в качестве эмульгаторов первого рода обычно используются вещества природного происхождения. Emulsifiers of various chemical structures are known and used in the food and cosmetic industry, and substances of natural origin are usually used as emulsifiers of the first kind.

Из синтетических эмульгаторов наиболее близки по строению к заявляемому этоксиалкилсукцинаты высших жирных спиртов, применяемых в качестве жировых и структурообразующих компонентов в некоторых отраслях промышленности. Of the synthetic emulsifiers closest in structure to the claimed ethoxyalkyl succinates of higher fatty alcohols, used as fatty and structure-forming components in some industries.

Недостатками указанных веществ является их высокая токсичность, не позволяющая использовать их для пищевых эмульсий, а также недостаточная эмульгирующая способность. The disadvantages of these substances is their high toxicity, not allowing them to be used for food emulsions, as well as insufficient emulsifying ability.

Изобретение решает задачу использования нетоксичного вещества для получения пищевых и косметических эмульсий. Это достигается путем применения "Оксиянта" в качестве эмульгатора. The invention solves the problem of using a non-toxic substance to obtain food and cosmetic emulsions. This is achieved by using "Oxidant" as an emulsifier.

"Оксиянт" представляет собой моноэфир янтарной кислоты и оксиэтилированных спиртов. Он известен как солюбилизатор косметических изделий. "Oxidant" is a monoester of succinic acid and ethoxylated alcohols. It is known as a solubilizer of cosmetic products.

"Оксиянт" получают взаимодействием оксиэтилированного спирта со средней мол. м. 1100-1200 и ангидрида янтарной кислоты. Он имеет следующие характеристики: кислотное число 35-50, эфирное число 35-50, точка плавления 36-39. "Oxidant" is obtained by the interaction of ethoxylated alcohol with an average mol. m. 1100-1200 and succinic acid anhydride. It has the following characteristics: acid number 35-50, ether number 35-50, melting point 36-39.

Эмульсии готовят следующим образом "Оксиянт" растворяют в водной фазе при 40-50^оС. Диспергирование осуществляют на механической лопастной мешалке. Масляную фазу (подсолнечное, кукурузное, хлопковое, рапсовое, парфюмерное, кориандровое, укропное, лавровое, чесночное, розмариновое), объем которого меняется от 10 до 70% от массы эмульсии, приливают к водной фазе при энергичном перемешивании (3000 об/мин) в течение 3 мин. Коллоидную стабильность эмульсий определяют методом центрифугирования в соответствии с ОСТ 18-304-76. Тип получаемых эмульсий определяют методом окрашивания непрерывной фазы. При нанесении приготовленной эмульсии на фильтровальную бумагу, пропитанную раствором хлористого кобальта, обнаружено быстрое проявление розового ореола вокруг капли испытуемого образца. При наблюдении за каплей данной эмульсии под микроскопом обнаружено окрашивание непрерывной фазы в розовый цвет, что соответствует эмульсиям первого рода.Emulsions prepared as follows: "Oksiyant" is dissolved in the aqueous phase at 40-50 ° ^C. Dispersing is carried on a mechanical paddle stirrer. The oil phase (sunflower, corn, cottonseed, rapeseed, perfumery, coriander, dill, laurel, garlic, rosemary), the volume of which varies from 10 to 70% by weight of the emulsion, is poured into the aqueous phase with vigorous stirring (3000 rpm) in within 3 minutes The colloidal stability of emulsions is determined by centrifugation in accordance with OST 18-304-76. The type of emulsion obtained is determined by continuous phase staining. When applying the prepared emulsion to filter paper impregnated with a solution of cobalt chloride, a rapid manifestation of a pink halo around a drop of the test sample was detected. When observing a drop of this emulsion under a microscope, a pink color of the continuous phase was found, which corresponds to emulsions of the first kind.

Определенная с помощью кондуктометра "Импульс" электропроводность полученных эмульсий колеблется в пределах от 10^-3 до 10-4 Ом^-1 см^-1, что также указывает на образование прямых эмульсий.The electrical conductivity of the emulsions determined using the Impulse conductivity meter ranges from 10 ^-3 to 10-4 Ohm ^-1 cm ^-1 , which also indicates the formation of direct emulsions.

Для получения пищевых эмульсий использовали "Оксиянт", разрешенный для производства пищевых продуктов (Разрешение Института питания РАМН N 72-49/12 от 28.01.93). To obtain food emulsions, Oksiyant was used, which was approved for food production (Resolution of the Institute of Nutrition RAMS N 72-49 / 12 of 28.01.93).

П р и м е р 1. Готовили модельную эмульсию, в которой содержится: "Оксиянта" 0,2% подсолнечного масла 10% воды 89,8%
После центрифугирования количество отделившейся воды 80% масла 0.PRI me R 1. Prepared a model emulsion, which contains: "Oxidant" 0.2% sunflower oil 10% water 89.8%
After centrifugation, the amount of separated water is 80% oil 0.

П р и м е р 2. Готовили модельную эмульсию, в которой содержание "Оксиянта" 0,3% чесночного масла 40% воды 59,7%
После центрифугирования количество отделившейся воды 46% масла 0.PRI me R 2. Prepared a model emulsion in which the content of "Oxidant" 0.3% garlic oil 40% water 59.7%
After centrifugation, the amount of separated water is 46% oil 0.

П р и м е р 3. Готовили модельную эмульсию, в которой содержание "Оксиянта" 0,4% парфюмерного масла 70% воды 29,6. PRI me R 3. Prepared a model emulsion in which the content of "Oxidant" 0.4% of perfume oil 70% of water 29.6.

После центрифугирования количество отделившейся воды 15,9, масла 0. After centrifugation, the amount of separated water 15.9, oil 0.

Результаты проведенных исследований представлены в таблице 1. The results of the studies are presented in table 1.

Как видно из таблицы использование "Оксиянта" в количестве 0,2% во всех случаях обеспечивает образование стабильных эмульсий (отделения масляной фазы не наблюдалось). As can be seen from the table, the use of Oksiyant in an amount of 0.2% in all cases ensures the formation of stable emulsions (no separation of the oil phase was observed).

Помимо модельных эмульсий приготовлены ароматизирующие эмульсии, которые использованы для приготовления колбасных изделий. In addition to model emulsions, flavoring emulsions are prepared, which are used for the preparation of sausages.

Эмульсии готовили следующим образом "Оксиянт помещали в смеситель, где его диспергировали в воде в течение 15 мин при комнатной температуре. Одновременно в специальном сосуде готовили композицию эфирных масел: кориандра, лавра, базилика эвгенольного в соотношении 2:1:1. Приготовленную ароматическую композицию добавляли в смеситель и перемешивали все его содержимое на протяжении 8-10 мин. Приготовленная эмульсия обладала консистенцией густых сливок и имела приятный аромат. Emulsions were prepared as follows: “The oxidant was placed in a mixer, where it was dispersed in water for 15 min at room temperature. At the same time, a composition of essential oils: coriander, laurel, eugenolic basil in a ratio of 2: 1: 1 was prepared in a special vessel. The prepared aromatic composition was added into the mixer and mixed all its contents for 8-10 minutes The prepared emulsion had a consistency of thick cream and had a pleasant aroma.

Изготовленные с применением ароматизирующих эмульсий колбасные изделия обладали ярко выраженным вкусом и ароматом, отличались от контрольных образцов хорошим цветом и консистенцией. Они были более стойкими при хранении благодаря более выраженному антиокислительному и бактериостатическому действию эфирных масел, введенных в продукт в виде эмульсии. Sausages made using aromatic emulsions had a pronounced taste and aroma, differed from the control samples in good color and consistency. They were more stable during storage due to the more pronounced antioxidant and bacteriostatic action of the essential oils introduced into the product in the form of an emulsion.

Claims

The use of the solubilizer "Oksiyant" as an emulsifier of the first kind for food and cosmetic products.