RU203808U1 - Electric bakery oven - Google Patents
Electric bakery oven Download PDFInfo
- Publication number
- RU203808U1 RU203808U1 RU2021100412U RU2021100412U RU203808U1 RU 203808 U1 RU203808 U1 RU 203808U1 RU 2021100412 U RU2021100412 U RU 2021100412U RU 2021100412 U RU2021100412 U RU 2021100412U RU 203808 U1 RU203808 U1 RU 203808U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- baking
- baking chamber
- fixed
- ceiling
- bread
- Prior art date
Links
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 9
- 230000009466 transformation Effects 0.000 claims abstract description 7
- 230000005855 radiation Effects 0.000 claims description 10
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 7
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 abstract description 3
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 230000002730 additional effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 210000003850 cellular structure Anatomy 0.000 description 1
- 239000003779 heat-resistant material Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000013021 overheating Methods 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B2/00—Baking apparatus employing high-frequency or infrared heating
Abstract
Полезная модель относится к хлебопекарной промышленности, в частности, к тепловому оборудованию для выпечки хлеба в полевых условиях.Техническая задача полезной модели состоит в снижении энергозатрат при производстве бездрожжевого хлеба в полевых условиях.Техническая задача решена, за счет того, что хлебопекарная электрическая печь, состоящая из корпуса, нагревательных элементов, пекарной камеры, отличающаяся тем, что в боковой и задней стенке пекарной камеры жестко зафиксирован, заподлицо, нагреватель инфракрасного излучения, диапазон длины волны λ=4-9 мкм, направленного действия, по форме сетки, связанный через шину с пультом управления, в который поступает сигнал от датчика температуры и датчика влажности, неподвижно зафиксированного к потолку пекарной камеры, в нижней части которой неподвижно зафиксирован каменный под, обеспечивающий селективную трансформацию лучей инфракрасного излучения в комплексе с принудительной конвекцией S=0,5-0,7 м/с, образующейся за счет работы вентилятора, неподвижно зафиксированного к потолку пекарной камеры.The utility model relates to the baking industry, in particular, to thermal equipment for baking bread in the field. The technical task of the utility model is to reduce energy consumption in the production of yeast-free bread in the field. The technical task is solved due to the fact that an electric baking oven, consisting of from the body, heating elements, baking chamber, characterized in that in the side and rear wall of the baking chamber, an infrared heater is rigidly fixed, flush, wavelength range λ = 4-9 μm, directional action, in the shape of a grid, connected through a bus with a control panel, which receives a signal from a temperature sensor and a humidity sensor, fixed to the ceiling of the baking chamber, in the lower part of which a stone bottom is fixed, providing selective transformation of infrared rays in combination with forced convection S = 0.5-0.7 m / s generated by the fan fixed to the ceiling of the baking chamber.
Description
Полезная модель относится к хлебопекарной промышленности, в частности, к тепловому оборудованию для выпечки хлеба в полевых условиях.The utility model relates to the baking industry, in particular, to thermal equipment for baking bread in the field.
Известен тепловой аппарат (Пат. 158128 Российская Федерация, МПК А21В 1/00, Устройство для производства хлебобулочных изделий [Текст] / Романчиков С.A. (RU), Безгин М.В. (RU), Антуфьев В.Т. (RU), Иванова М.А. (RU), Николюк О.И. (RU), Стулов С.В (RU), Пахомов В.И (RU); заявитель и патентообладатель Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулева» (RU). - №201500836/10; заявл. 12.01.2015 г. опубл. 20.12.2015 г. Бюл. №35) [1], предназначенный для выпечки хлебобулочных изделий, состоящий из корпуса, нагревательных элементов, пекарной камеры. Прототип имеет существенные недостатки, выраженные в повышенных энерго- и трудозатратах при производстве хлеба из бездрожжевого теста влажностью 56-59%.Known heat apparatus (Pat. 158128 Russian Federation, IPC А21В 1/00, Device for the production of bakery products [Text] / Romanchikov S.A. (RU), Bezgin M.V. (RU), Antufiev V.T. (RU ), Ivanova M.A. (RU), Nikolyuk O.I. (RU), Stulov S.V (RU), Pakhomov V.I. (RU); applicant and patent holder Federal State Treasury Military Educational Institution of Higher Professional Education "Military Academy of Logistics named after General of the Army A. V. Khrulev "(RU). - No. 201500836/10; Appl. 12.01.2015, publ. 20.12.2015 Bull. No. 35) [1], intended for baking bakery products, consisting of a body, heating elements, baking chamber. The prototype has significant drawbacks, expressed in increased energy and labor costs in the production of bread from yeast-free dough with a moisture content of 56-59%.
Техническая задача полезной модели состоит в снижении энергозатрат при производстве бездрожжевого хлеба в полевых условиях.The technical problem of the utility model is to reduce energy consumption in the production of yeast-free bread in the field.
Техническая задача решена, за счет того, что хлебопекарная электрическая печь, состоит из корпуса, нагревательных элементов, пекарной камеры, отличается тем, что в боковой и задней стенке пекарной камеры жестко зафиксирован, заподлицо, нагреватель, инфракрасного излучения диапазон длины волны λ=4-9 мкм, направленного действия, по форме сетки, связанный через шину с пультом управления, в который поступает сигнал от датчика температуры и датчика влажности неподвижно зафиксированного к потолку пекарной камеры, в нижней части которой неподвижно зафиксирован каменный под, обеспечивающий с селективную трансформацию лучей инфракрасного излучения в комплексе с принудительной конвекцией S=0,5-0,7 м/с, образующейся за счет работы вентилятора, неподвижно зафиксированного к потолку пекарной камеры.The technical problem is solved due to the fact that the baking electric oven, consists of a body, heating elements, a baking chamber, differs in that in the side and rear wall of the baking chamber, a heater is rigidly fixed, flush, infrared radiation wavelength range λ = 4- 9 microns, directional action, in the shape of a grid, connected through a bus with a control panel, which receives a signal from a temperature sensor and a humidity sensor fixed to the ceiling of the baking chamber, in the lower part of which a stone bottom is fixedly fixed, providing selective transformation of infrared rays in combination with forced convection S = 0.5-0.7 m / s, formed due to the operation of the fan, fixed to the ceiling of the baking chamber.
Сущность технического решения заключается в применении синергии эффектов инфракрасного излучения длиной волны λ=4-9 мкм с селективной трансформацией в комплексе с принудительной конвекцией S=0,5-0,7 м/с обеспечивающей сокращение продолжительности выпечки хлеба.The essence of the technical solution lies in the application of the synergy of the effects of infrared radiation with a wavelength of λ = 4-9 microns with selective transformation in combination with forced convection S = 0.5-0.7 m / s, which ensures a reduction in the duration of bread baking.
На фиг. 1 представлен внешний вид хлебопекарной печи (в разрезе): поз. 1 - пульт управления; поз. 2 - корпус; поз. 3 - стенка; поз. 4 - каменный под; поз. 5 - пекарная камера; поз. 6 - датчик влажности; поз. 7 - датчик температуры; поз. 8 - лампа; поз. 9 - вентилятор; поз. 10 - нагреватель; поз. 11 - проем; поз. 12 - дверка.FIG. 1 shows the appearance of a baking oven (in section): pos. 1 - control panel; pos. 2 - case; pos. 3 - wall; pos. 4 - stone underneath; pos. 5 - baking chamber; pos. 6 - humidity sensor; pos. 7 - temperature sensor; pos. 8 - lamp; pos. 9 - fan; pos. 10 - heater; pos. 11 - opening; pos. 12 - door.
Принцип работы теплового аппарата основан на использовании физических принципов термодинамики, а конструкция печи позволяет интенсифицировать выпечку хлеба за счет теплового воздействия на тестозаготовку инфракрасного излучения преобразованные через каменный под (4).The principle of operation of the heating apparatus is based on the use of physical principles of thermodynamics, and the design of the oven makes it possible to intensify the baking of bread due to the thermal effect on the dough preparation of infrared radiation transformed through a stone hearth (4).
Хлебопекарная электрическая печь состоит из нагревателя (10) (как вариант, по форме сетки, инфракрасного излучения, диапазон электромагнитных волн коротковолновый от λ=4,0-9 мкм, направленного действия), вертикально размещенного по периметру пекарной камеры (5) (как вариант, две, в вертикальной плоскости).An electric baking oven consists of a heater (10) (as an option, in the shape of a grid, infrared radiation, a range of short-wave electromagnetic waves from λ = 4.0-9 microns, directional action), vertically placed along the perimeter of the baking chamber (5) (as an option , two, in a vertical plane).
На внешней стороне корпуса (2) размещен пульт управления, связанный через шину с датчиком температуры (7) и датчиком влажности (6) неподвижно зафиксированного к потолку пекарной камеры (5), В нижней части пекарной камеры (5) неподвижно зафиксирован каменный под (4), (как вариант, два, из вулканического камня, встроен в пекарную камеру заподлицо) (Для чего нужен пекарский камень и какой лучше выбрать для хлеба и пиццы [Электронный ресурс] vidy-possudy.ru) [2], обеспечивающий с селективную трансформацию лучей инфракрасного излучения. Вентилятор (9) (как вариант, два из жаростойкого материала) неподвижно зафиксирован к потолку пекарной камеры (5).On the outer side of the body (2) there is a control panel connected through a bus with a temperature sensor (7) and a humidity sensor (6) fixed to the ceiling of the baking chamber (5), In the lower part of the baking chamber (5), a stone underneath (4 ), (as an option, two, made of volcanic stone, built into the baking chamber flush) (What is a baking stone for and which one is better to choose for bread and pizza [Electronic resource] vidy-possudy.ru) [2], providing selective transformation rays of infrared radiation. The fan (9) (optionally, two of heat-resistant material) is fixed to the ceiling of the baking chamber (5).
Предложенные конструктивные решения хлебопекарной электрической печи обеспечивают селективную трансформацию инфракрасного излучения в процессе тепловой обработки тестозаготовки, что позволяет ускорить переход теста-хлеб, повышение температуры внутри полуфабриката на 30°С за счет ускорения передачи теплоты и более глубокого проникновения ИК-лучей, что ускоряет кипение жидкости внутри него и преобразование теста в мякиш. Это обеспечивает снижает потребности в предварительном прогреве парогазовой среды пекарной камеры (5), экономию энергозатрат и ускорение выпечки. Инфракрасное излучение щадяще воздействует на молекулярную и клеточную структуру теста-хлеб позволяет нагреть и сохранить влагу, во внутренних слоях тестозаготовки, при выпечке. Тепловая обработка тестозаготовки из бездрожжевого сбивного теста осуществляется в поле инфракрасного излучения длиной волны λ=4-9 мкм с селективной трансформацией в комплексе с принудительной конвекцией S=0,5-0,7 м/с. Дополнительный эффект воздействия ИК-излучения на полуфабрикат (массой m=1200 г) достигается посредством использования пода (4) из натурального камня.The proposed design solutions of the electric baking oven provide selective transformation of infrared radiation during the heat treatment of the dough piece, which makes it possible to accelerate the transition of the dough-bread, increase the temperature inside the semi-finished product by 30 ° C by accelerating the transfer of heat and deeper penetration of infrared rays, which accelerates the boiling of the liquid inside it and converting the dough into crumb. This reduces the need for preheating the vapor-gas environment of the baking chamber (5), saves energy costs and accelerates baking. Infrared radiation gently affects the molecular and cellular structure of the dough - bread allows you to heat and retain moisture in the inner layers of the dough piece during baking. Heat treatment of a dough piece made of yeast-free whipped dough is carried out in an infrared radiation field with a wavelength of λ = 4-9 microns with selective transformation in combination with forced convection S = 0.5-0.7 m / s. An additional effect of IR radiation on a semi-finished product (weighing m = 1200 g) is achieved by using a hearth (4) made of natural stone.
Проведение натурные экспериментальные исследования, на производственной базе ООО «Проектинтертехника» позволили получить следующие результаты:Carrying out full-scale experimental studies on the production base of LLC "Proektintertekhnika" made it possible to obtain the following results:
предложенный способ подвода теплоты в пекарную камеру (5) обеспечивает снижение температуры парогазовой среды внутри нее, т.к. инфракрасные лучи проникают в глубь тестозаготовки и нагревают внутренние слои. Это обеспечивает снижение перегрева корки хлеба и меланоидинообразования (канцерогенных веществ) на ее поверхности;The proposed method for supplying heat to the baking chamber (5) reduces the temperature of the vapor-gas environment inside it, since infrared rays penetrate deep into the dough piece and heat the inner layers. This ensures a decrease in overheating of the bread crust and melanoidin formation (carcinogenic substances) on its surface;
техническое решение, в отличие от существующего способа отличается тем, что обеспечивает сокращение продолжительности выпечки на 23-27%, теплопотери на 23-25%, энергоресурсы на 17-19% (фиг. 2 поз. 13 - предложенная технология; поз. 14 - традиционная технология).the technical solution, in contrast to the existing method, differs in that it provides a reduction in the duration of baking by 23-27%, heat loss by 23-25%, energy resources by 17-19% (Fig. 2, pos. 13 - the proposed technology; pos. 14 - traditional technology).
Таким образом, предложенная хлебопекарная электрическая печь, отличается новизной и новыми полезными свойствами, обеспечивающими снижении энергозатрат при производстве хлеба в полевых условиях. Техническое решение может быть использовано в интересах силовых структур при организации выпечки хлеба в особых условиях.Thus, the proposed electric baking oven is distinguished by its novelty and new useful properties that provide a reduction in energy consumption in the production of bread in the field. The technical solution can be used in the interests of law enforcement agencies when organizing bread baking in special conditions.
Литература.Literature.
1. Пат. 158128 Российская Федерация, МПК А21В 1/00, Устройство для производства хлебобулочных изделий [Текст] / Романчиков С.А. (RU), Безгин М.В. (RU), Антуфьев В.Т. (RU), Иванова М.А. (RU), Николюк О.И. (RU), Стулов С.В (RU), Пахомов В.И (RU); заявитель и патентообладатель Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулева» (RU). - №201500836/10; заявл. 12.01.2015 г. опубл. 20.12.2015 г. Бюл. №35.1. Pat. 158128 Russian Federation, MPK А21В 1/00, Device for the production of bakery products [Text] / Romanchikov S.А. (RU), Bezgin M.V. (RU), Antufiev V.T. (RU), Ivanova M.A. (RU), Nikolyuk O.I. (RU), Stulov S.V (RU), Pakhomov V.I (RU); applicant and patentee Federal State Treasury Military Educational Institution of Higher Professional Education “Military Academy of Material and Technical Support named after General of the Army A.V. Khrulev "(RU). - No. 201500836/10; declared 12.01.2015 publ. 20.12.2015 Bul. No. 35.
2. Для чего нужен пекарский камень и какой лучше выбрать для хлеба и пиццы [Электронный ресурс] vidy-possudy.ru).2. What is a baking stone for and which one is better to choose for bread and pizza [Electronic resource] vidy-possudy.ru).
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2021100412U RU203808U1 (en) | 2021-01-11 | 2021-01-11 | Electric bakery oven |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2021100412U RU203808U1 (en) | 2021-01-11 | 2021-01-11 | Electric bakery oven |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU203808U1 true RU203808U1 (en) | 2021-04-21 |
Family
ID=75587842
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2021100412U RU203808U1 (en) | 2021-01-11 | 2021-01-11 | Electric bakery oven |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU203808U1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU213019U1 (en) * | 2022-03-22 | 2022-08-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Bakery Electric Oven |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU458311A1 (en) * | 1971-07-20 | 1975-01-30 | Bakery Oven | |
| SU1405760A1 (en) * | 1987-01-12 | 1988-06-30 | Самаркандский Кооперативный Институт Им.В.В.Куйбышева | Laboratory bread-baking oven |
| DE19745515B4 (en) * | 1997-10-15 | 2010-03-18 | Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik Gmbh | Oven, in particular oven, with regulated air circulation |
| RU158128U1 (en) * | 2015-01-12 | 2015-12-20 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации | DEVICE FOR PRODUCTION OF BAKERY PRODUCTS |
-
2021
- 2021-01-11 RU RU2021100412U patent/RU203808U1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU458311A1 (en) * | 1971-07-20 | 1975-01-30 | Bakery Oven | |
| SU1405760A1 (en) * | 1987-01-12 | 1988-06-30 | Самаркандский Кооперативный Институт Им.В.В.Куйбышева | Laboratory bread-baking oven |
| DE19745515B4 (en) * | 1997-10-15 | 2010-03-18 | Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik Gmbh | Oven, in particular oven, with regulated air circulation |
| RU158128U1 (en) * | 2015-01-12 | 2015-12-20 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации | DEVICE FOR PRODUCTION OF BAKERY PRODUCTS |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU213019U1 (en) * | 2022-03-22 | 2022-08-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Bakery Electric Oven |
| RU214961U1 (en) * | 2022-05-25 | 2022-11-22 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего образования "ВОЕННАЯ АКАДЕМИЯ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ имени генерала армии А.В. Хрулева" Министерства обороны Российской Федерации | BAKERY ELECTRIC OVEN |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN202582112U (en) | Air uniformizing device for drying room | |
| MXPA02010379A (en) | Impingement oven with steam injection and method of baking dough products. | |
| Zhang et al. | Ultrasonic assisted far infrared drying characteristics and energy consumption of ginger slices | |
| RU203808U1 (en) | Electric bakery oven | |
| GB2455397A (en) | System and method for preparing naan bread | |
| RU2770603C1 (en) | Baking oven | |
| RU2760787C1 (en) | Bakery oven | |
| WO2020108523A1 (en) | Technical design and manufacturing method for living energy cabin | |
| CN104225794B (en) | The method for designing of infrared heat effect and non-thermal effect therapeutic equipment | |
| CN203468385U (en) | Electric baking tray with double-side heating function | |
| RU206865U1 (en) | MULTI-FUNCTIONAL COOKER | |
| KR101565326B1 (en) | Roast plate | |
| CN203576328U (en) | Outdoor barbecue grill | |
| RU213019U1 (en) | Bakery Electric Oven | |
| CN103574737A (en) | Multifunctional electric warming oven | |
| ATE537684T1 (en) | METHOD FOR THE THERMAL TREATMENT OF FOOD PRODUCTS AND DEVICE FOR IMPLEMENTING THE METHOD | |
| Joardder et al. | Thermophysical aspects of cooking processes | |
| RU2743212C1 (en) | Method of creating infrared medium for preparation of products, device for implementation thereof and source of infrared radiation used in device (embodiments) | |
| CN206729772U (en) | The baked health preserving equipments of native tank Yan | |
| Laura et al. | Combination of interferon α, delivered by engineered mesenchymal stromal cells, and cytarabine limits the development of acute myeloid leukemia, potentially targeting leukemic stem cells | |
| CN201814841U (en) | Fume and moxibustion instrument | |
| Shahapuzi et al. | The effects of airflow on oven temperatures and cakes qualities | |
| KR101673114B1 (en) | Plate using barley-stone-dust and Manufacturing method | |
| KR0185507B1 (en) | Process for the preparation of mineral powder | |
| CN204428413U (en) | A kind of electric-heat medicine smokes device |